Warum bildet sich auf heißer Milch eine dünne Haut? - a podcast by SWR Wissen

from 2022-03-07T00:32:22.138888

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Dafür sind die Molkenproteine – Albumine – verantwortlich, die man auch aus dem Eiklar kennt. Sie denaturieren beim Kochen. Wenn man die Milch erwärmt, sind diese Moleküle normalerweise ähnlich wie Wollknäuel zu kompakten Kügelchen gefaltet. Von Thomas Vilgis