Warum zerfällt meine Sauce Hollandaise, wenn ich sie über warmen Spargel gebe? - a podcast by SWR Wissen

from 2009-12-18T14:30:32

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Das ist ein Phänomen, das oft bei warmen Emulsionen auftritt. Sie haben eine gewisse Stabilität bei einer bestimmten Temperatur, in Ihrem Fall im Wasserbad. Und wenn Sie die …