# 20 陕西传统经典美食----肉夹馍02 - a podcast by Big Ear

牛肉夹馍用的坨坨馍和腊汁肉用的白吉馍不完全一样。坨坨馍比较紧实，是半发面，吃到嘴里还有一些酥酥的感觉。今天我们来解锁坨坨馍的做法。   坨坨馍的材料：（9个坨坨馍）   

室温水： 280克  不到两杯  

酵母：4克  1小勺  

中筋面粉：600克  4杯  

碱面 (或者小苏打）：0.5克 1/8小勺  

油：25克 2大勺   

步骤： 1. 酵母用温水化开 2. 把所有材料混合，和一个偏硬的面团 3. 饧面20分钟 4. 揉面到光滑后继续饧面 30-45分钟 5 . 排气，分割，整形 6. 小火烙熟

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