Podcasts by 美食關鍵詞

美食關鍵詞 EP229 餐飲週報：餐廳也可以「訂閱」？對餐飲文化有何好處？ from 2023-05-10T09:07:37

以下是本週餐飲消息週報內容：

• 01:23 餐廳訂閱制是什麼？有甚麼好處？

• 03:43 美國訂閱制的實際案例

• 08:25 Fine dining 餐廳也可以訂閱？

• 11:09 如何管理訂閱制平台？

• 14:2...

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美食關鍵詞 EP228【專訪】美食 Youtuber 陪沈團團長沈：一天爆吃10間店不會胖？美食 youtuber 秘辛大公開！ from 2023-04-20T09:11:39

專攻傳統小吃的 Youtuber 沈，集結身邊三五好友成立 Youtube 頻道「陪沈團」，近年吃遍各地台灣美食闖出名號，更創立 Podcast 節目「一百趴沈」、不時推出團購，廣獲網友喜愛。

本集節目將由 Liz 與沈訪談交流。拍攝一集節目，竟耗時五天在 Google 狂搜在地美食？蛋餅要做的酥脆還是軟爛、炒飯選擇鹽派還是醬油派？一天內能大吃10間店，是因為平時接近「戒...

美食關鍵詞 EP227 餐飲週報：訂位困難？價格大漲？服務變好？米其林所造成的影響 from 2023-04-19T08:01:39

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:30 美國重量級食評家 Mimi Sheraton 逝世，享年97歲

• 15:28 大熊餐廳第二季將於六月上線

• 20:37 米其林對於一個城市的影響

• 37:26 倫敦吹起西非美食風潮，五間餐廳推薦 Listen

美食關鍵詞 EP226【餐飲百工圖】麵包冠軍武子靖（下）：把天天吃的麵包，昇華成打動人心的藝術 from 2023-03-23T08:23:12

麵包師武子靖不僅在去年路易樂斯福世界盃大賽，獲得團體組冠軍，如今更參與日香吐司專賣店、蜷尾家合作研發麵包，今年更在 UIBC 世界盃青年麵包與西點大賽擔任教練，協助台灣選手完成賽德克原住民主題的藝術麵包，最終也拿下麵包大賽冠軍。

本集「餐飲百工圖」單元，再度與子靖聊聊台灣的麵包文化，以及他如何看待麵包創作。台式鹹味麵包是全球罕見的款式？麵包有機會晉升台灣人的主食嗎？聖誕麵...

美食關鍵詞 EP225 餐飲週報：Noma Kyoto 吃什麼？一位難求的菜單搶先看 from 2023-03-22T05:53:24

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 03:07 Noma Kyoto 吃什麼？一位難求的菜單搶先看

• 11:51 Jose Andres 與 World Central Kitchen 將於今年九月出版食譜

• 25:33 英國外帶外送業績持續下滑

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美食關鍵詞 EP224【餐飲百工圖】麵包冠軍武子靖（上）：高中被媽媽勸考廚師證照，20年後奪下世界冠軍的麵包超人 from 2023-03-16T06:32:33

甫在去年，麵包師武子靖在路易樂斯福世界盃大賽中，獲得團體組冠軍為國爭光。曾經創立 Just in bakery 品牌的他，近年也再參與日香吐司專賣店研發生吐司、改良蜷尾家傳統台式麵包，持續擴張烘焙事業版圖，讓台灣人更懂得麵包多元風味。

本次「餐飲百工圖」單元第二集，就來與子靖聊聊他修煉成麵包師的歷程。進入餐飲學校的起點，竟是被媽媽勸去考廚藝證照？被派出國比賽是因為有「臨危...

美食關鍵詞 EP223 餐飲週報：法國米其林2023年名單揭曉，共25間餐廳掉星 from 2023-03-15T10:15:18

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:23 法國米其林2023年名單揭曉，共25間餐廳掉星
• 08:56 跨國客座餐會回來了
• 16:10 當消費回到實體，虛擬餐廳將繼續成長？
• 25:53 植物肉銷售趨緩，消費者對於植物性飲食的需求是什麼？

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美食關鍵詞 EP222 餐飲週報：美國最大的松露養殖農場透露培養松露的關鍵 from 2023-02-22T09:52:29

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:54 美國最大的松露養殖農場透露培養松露的關鍵
• 10:26 曾因 Me Too 運動而沈寂，紐約名廚 April Bloomfield 回來了
• 15:02 來自台灣的倫敦刈包店 BAO 全新食譜書將於三月上市
• 29:55 第三方外送平台訂單持續成長，什麼...
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美食關鍵詞 EP221 餐飲週報：2023年亞洲最佳女主廚揭曉，新加坡 Lolla 餐廳主廚 Johanne Siy 坐上寶座 from 2023-02-15T05:26:03

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:57 2023年亞洲最佳女主廚揭曉，新加坡 Lolla 餐廳主廚 Johanne Siy 坐上寶座
• 04:50 美國知名食評家 Ruth Reichl 出演全新紀錄片，探討美國食物體系的問題
• 08:33 啤酒也能拿來做紙？日本的廢材新利用
• 13:36 把...
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美食關鍵詞 EP220 餐飲週報：中東與北非50最佳餐廳揭曉，杜拜餐廳奪下榜首 from 2023-02-08T07:14:05

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:42 中東與北非50最佳餐廳榜單揭曉
• 07:02 《大熊餐廳》第二季預計初夏上線
• 12:22 Resy 如何在餐廳訂位平台戰勝出
• 29:32 Upcycle 讓餐廳更有創意、更賺錢

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美食關鍵詞 EP219 餐飲週報：丹麥贏得2023年廚界奧林匹克競賽 Bocuse d’Or from 2023-02-01T08:29:53

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:16 丹麥贏得2023年廚界奧林匹克競賽 Bocuse d’Or
• 06:26 紐約時報食評家檢討 fine dining 的困境
• 21:03 韓牛是下一個和牛？
• 22:49 伊比利火腿的氣候危機

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美食關鍵詞 EP218 餐飲週報：亞洲50最佳餐廳回歸實體頒獎，3月將於新加坡登場 from 2023-01-18T08:11:15

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:40 Noma 宣布關門的餘波盪漾
• 26:37 亞洲50最佳餐廳實體頒獎將在新加坡登場
• 31:05《大熊餐廳》男主角獲金球獎影帝
• 32:22 名廚 Massimo Bottura 進軍邁阿密開新餐廳

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美食關鍵詞 EP217 餐飲週報：Noma 宣布明年關閉餐廳，3.0版本將改頭換面？ from 2023-01-11T09:47:15

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:29 Noma 將於2024年底關閉
• 25:10 紐約 fine dining 漲到天價
• 35:19 秘魯名廚 Virgilio Martinez 的墨西哥新餐廳
• 39:15 諾貝爾奬得主教你省能煮義大利麵

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美食關鍵詞 EP216【專訪莊祖宜】廚房是我的田野，餐桌是面向世界的窗 from 2023-01-05T13:06:31

美食作家莊祖宜從學術領域走入餐廚世界，再自 Fine dinging 宇宙回到自家廚房，成為替全家打理三餐的「煮婦」。近三年內，她挺過疫情風暴、政治動盪與網路攻擊，將隔離期間的家常食譜，化為新書《餐桌上的人間田野》，記錄她自風雨中藉由烹飪「煉石補天」的過程。

本集由返台的莊祖宜與我們聊聊出書的心境，也分享家庭烹飪的各式小撇步！如何在家省時省力，又能做出一桌好菜？習慣外食的...

美食關鍵詞 EP215 餐飲週報：2023年6個餐飲趨勢預測 from 2023-01-04T08:57:38

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:03 2023年6個餐飲趨勢預測
• 11:07 餐廳業者如何打擊 no show？
• 18:20 受夠了封控，北京地下餐廳叢生
• 24:24 到東京吃6600日圓的聖代

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美食關鍵詞 EP214 餐飲週報：米其林進軍馬來西亞，首屆吉隆坡與檳城指南誕生 from 2022-12-22T08:01:47

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:50 米其林進軍馬來西亞，首屆吉隆坡與檳城指南誕生
• 07:50 2022年美國餐飲趨勢回顧：網紅開餐廳
• 18:25 2022年美國餐飲趨勢回顧：什麼樣的菜單受歡迎？
• 33:30 Bjorn Frantzen 首間倫敦餐廳 Studio Frantzen ...
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美食關鍵詞 EP213 餐飲週報：美食評論交給 AI 來寫吧？ChatGPT 與美食寫作 from 2022-12-16T08:33:31

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 04:01 美食評論交給 AI 來寫吧？ChatGPT 與美食寫作
• 10:31 2022年加州米其林指南發表
• 17:00 方便最重要！美國人的節慶大餐也仰賴餐廳
• 20:27 英國最紅的餐廳是 Ikoyi？專訪主廚 Jeremy Chan

美食關鍵詞 EP212【專訪詹宏志】年輕的我沒想過有一天會寫美食 from 2022-12-09T07:58:36

「台灣網路教父」PChome 創辦人詹宏志，長年斜槓擔任商業、媒體、文化圈的多重角色，更曾出版多本散文集，其新書《舊日廚房》回溯成長過程的飲食經驗，記錄他對味覺的記憶、嚮往與思念。

本集 Liz 與詹宏志暢聊一位「書呆子」是如何開始懂吃？母親、妻子、岳母超群的料理技藝，竟讓他專攻「異國料理」免得強碰？外送當道的年代，人們不再學做菜、家常味逐漸流失，台灣味覺教育該怎麼救？飲...

美食關鍵詞 EP211 餐飲週報：身陷欠薪與性侵風暴的美國 fine dining 餐廳 The Willows Inn 永久歇業 from 2022-12-07T09:54:24

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 03:26 身陷欠薪與性侵風暴的美國 fine dining 餐廳 The Willows Inn 永久歇業
• 09:24 可以抵禦乾旱的新品種小麥
• 16:24 禮品卡如何為星巴克帶來營收？
• 21:55 餐廳動態定價正在發展中

如果喜...

美食關鍵詞 EP210 餐飲週報：人們更不願意出門吃飯了嗎？英國報告預測2023年餐飲消費支出將減少 from 2022-11-30T07:00:15

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:56 人們更不願意出門吃飯了嗎？英國報告預測2023年餐飲消費支出將減少
• 06:02 Yannick Alleno 將進軍倫敦，新餐廳更多細節釋出
• 09:39 為什麼過去三年餐廳自有商品在美國大流行？
• 22:13 世界首間沒有垃圾桶的餐廳 Silo 是怎...
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美食關鍵詞 EP209 餐飲週報：東京米其林指南2023年揭曉，Sezanne 升二星 from 2022-11-24T06:21:41

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 03:08 東京米其林指南2023年揭曉，Sezanne 升二星
• 15:10 拉丁美洲50最佳餐廳 2022年揭曉，Central 再度奪得第一
• 18:45 Fine dining 餐廳變成大逃殺場景？《The Menu 五星饗魘》的拍攝秘辛
• 34:07 餐廳...
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美食關鍵詞 EP208 餐飲週報：溫哥華首屆米其林指南發表 from 2022-11-02T09:47:47

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:49 溫哥華首屆米其林指南發表
• 06:00 瑞典米其林三星名廚 Bjorn Frantzen 進軍倫敦，新餐廳下月開幕
• 11:42 2023年英國5個餐飲產業趨勢
• 18:57 通膨之下，餐廳減少浪費的方法

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美食關鍵詞 EP207 餐飲週報：Noma 將至京都客座 from 2022-10-27T03:34:49

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 03:55 Noma 將至京都客座
• 09:42 《餐廳失控夜》將在BBC推出延伸影集
• 13:09 Whole Foods 釋出2023年飲食趨勢
• 23:56 餐廳進軍元宇宙？該緩緩了

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美食關鍵詞 EP206 餐飲週報：米其林指南首爾2023年公布，Mosu 摘下三星 from 2022-10-20T03:36:57

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:05 米其林指南首爾2023年公布，Mosu 摘下三星
• 08:55 《環球饗宴：菲爾來吃飯》第六季全新上線
• 11:04 植物肉熱潮已過？消費者需求恐已飽和
• 18:35 日本準備好迎接國際觀光客了嗎？

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美食關鍵詞 EP205 餐飲週報：紐約米其林指南2022年放榜，新增17間一星餐廳 from 2022-10-12T08:03:53

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:49 紐約米其林指南2022年放榜，新增17間一星餐廳
• 08:18 Noma 新產品野玫瑰醋上市，已售完！
• 11:16 Dominique Crenn 將在拉斯維加斯開純素塔可店
• 13:50 又一名廚紀錄片，Charlie Trotter 的生平《Lov...
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美食關鍵詞 EP204 餐飲週報：波登全新傳記將上市，透露人生最後的晦暗時光 from 2022-10-05T08:28:09

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:52 波登全新傳記將上市，透露人生最後的晦暗時光
• 07:47 紐約出現第一家新加坡熟食中心
• 11:38 倫敦米其林二星 Ikoyi 餐廳確定搬遷
• 14:16 Instagram 的食物照片變醜了？社群美學風格改變

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美食關鍵詞 EP203【主廚的誕生29】旅法廚師簡大軒：旅法青年廚師簡大軒：不夢想摘下米其林星星，水到渠成就會拿到 from 2022-09-23T06:30:39

旅法青年廚師簡大軒曾遠赴法國博古斯廚藝學校（Institut Paul Bocuse）留學，前進米其林餐廳實習、參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽（Jeunes Talents Escoffier）磨練。機緣巧合下，熟識同為旅法的廚藝 Youtuber 阿辰師，多次與他合作拍片，累積廣大粉絲喜愛，現在更和阿辰師搭檔主持 Podcast 《法克廚難》，天南地北聊做菜、談生活！

本...

美食關鍵詞 EP202 餐飲週報：美國名廚 Curtis Duffy 繼米其林二星「Ever」後，再開酒吧「After」 from 2022-09-22T05:44:57

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:30 美國名廚 Curtis Duffy 繼米其林二星「Ever」後，再開酒吧「After」
• 11:27 首屆米其林多倫多指南發表
• 18:35 美國數據顯示消費疲軟持續發生
• 24:00 東京新開壽司店專注於好食材卻更親民

如果...

美食關鍵詞 EP201【主廚的誕生29】旅法廚師簡大軒：法國一流的廚藝學校如何教學？叉子與湯匙刺青竟然是因為日本魔鬼主廚？ from 2022-09-15T09:40:53

旅法青年廚師簡大軒曾遠赴法國博古斯廚藝學校（Institut Paul Bocuse）留學，也到過 Takao Takano 米其林餐廳實習，更因參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽（Jeunes Talents Escoffier）而受邀加入協會，成為「法國廚師之王的門徒」，甚至還未畢業便被找去開店，成為 Natur'Hall 餐廳主廚！

本集將聚焦於簡大軒留法時的經歷。他成功...

美食關鍵詞 EP200 餐飲週報：今年秋冬美國酒飲趨勢 from 2022-09-14T07:15:08

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:20 今年秋冬美國酒飲趨勢
• 10:58 6間東南亞備受矚目新餐廳
• 20:55 Fusion 融合料理再進化：Chaotic Cooking 亂糟糟料理

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美食關鍵詞 EP199【主廚的誕生29】旅法廚師簡大軒：「美食家版柯南」自幼培養品味，小小年紀擁有老饕靈魂 from 2022-09-08T10:41:37

繼訪問廚師系 Youtuber 阿辰師後，聽眾們敲碗不斷的阿辰師的夥伴—旅法青年廚師簡大軒來上節目了！年僅 29 歲的他並非科班出身，但秉持對料理熱情，遠赴法國博古斯廚藝學校（Institut Paul Bocuse）留學，曾至 Takao Takano 等米其林餐廳實習，更因參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽（Jeunes Talents Escoffier）而受邀加入協會，成為「法國廚師...

美食關鍵詞 EP198 餐飲週報：英國大漲電費，名廚 Tom Kerridge 警告餐飲業將面臨寒冬 from 2022-09-07T03:47:26

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:22 英國大漲電費，名廚 Tom Kerridge 警告餐飲業將面臨寒冬
• 06:22 廚師也要荒野求生？新節目 Chefs v. Wild 挑戰主廚荒野中做精緻料理
• 10:09 Yannick Alleno 將開設第一間倫敦餐廳
• 11:57 星巴克菜單太...
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美食關鍵詞 EP197【餐飲百工圖1】畬室創辦人鄭畬軒：在世界舞台上，以技術與文化連結呈現「台灣風味」 from 2022-09-01T05:09:38

法式巧克力甜點「畬室」創辦人鄭畬軒，今年獲得未來50餐飲人獎（The 50 Next Awards）的「先鋒創造者」（Gamechanging Producers）肯定，成為台灣首位獲得「世界50最佳餐廳」系列獎項的巧克力師。此前，他曾獲得世界巧克力大賽（ICA）眾多獎項，並三度獲邀巴黎巧克力大展，創作出「黃芥末蜜柑」、「馬告開心果」與「焦糖醬油」等台灣風味巧克力。

承襲...

美食關鍵詞 EP196 餐飲週報：2022 台灣米其林名單揭曉 from 2022-08-31T10:39:09

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:01 2022 台灣米其林名單揭曉
• 17:40 美國名廚 David Kinch 將離開其米其林三星餐廳 Manresa
• 21:26 Chef’s Table 釋出全新預告，披薩是主角
• 24:17 讓科技來幫忙！3種導入餐飲業的科技應用
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美食關鍵詞 EP195【餐飲百工圖1】畬室創辦人鄭畬軒：50 Next 未來50餐飲人獎，台灣首位得獎者！巧克力職人的起點是自學？ from 2022-08-25T07:00:45

知名法式巧克力甜點「畬室」創辦人鄭畬軒，今年獲得未來50餐飲人獎（The 50 Next Awards）的「先鋒創造者」（Gamechanging Producers）肯定，成為台灣首位獲得「世界50最佳餐廳」系列獎項的巧克力師，而其結合台灣風味的各式甜點作品，也早已聞名國際餐飲圈。

「餐飲百工圖」首集邀請到鄭畬軒，與我們聊聊歷經15年磨練，成為專業巧克力師的過程。19歲...

美食關鍵詞 EP194 餐飲週報：美國最有品味最會賺錢的家庭主婦瑪莎史都華，終於開餐廳了！ from 2022-08-24T07:14:47

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:04 美國最有品味最會賺錢的家庭主婦瑪莎史都華，終於開餐廳了！
• 07:03 美國 TikTok 最新美食風潮， Pink Sauce 是什麼？
• 15:42 Marvel 最新英雄角色是餐車主廚
• 18:58 餐廳經營環境惡化中

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美食關鍵詞 EP193 餐飲週報：法國成功培養出白松露 from 2022-08-03T06:30:07

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:02 法國成功培養出白松露
• 06:35 澳洲酪梨產量大增
• 10:52 虛實整合的用餐體驗？歡迎光臨元宇宙餐廳！
• 23:52 美國經濟進入衰退？餐飲業目前的狀況

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美食關鍵詞 EP192 餐飲週報：菜單的功能與意義：極簡菜單走到盡頭？ from 2022-07-27T08:32:36

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:40 菜單的功能與意義：極簡菜單走到盡頭？
• 14:52 紐約米其林三星餐廳 Le Bernardin 新增 Vegan 甜點至菜單中
• 20:18 全世界最大垂直農場在杜拜
• 23:17 疫情後，餐廳科技公司面臨營運壓力

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美食關鍵詞 EP191 餐飲週報：法國禁止植物肉製造商使用牛排、香腸等名稱 from 2022-07-13T06:00:49

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 03:22 法國禁止植物肉製造商使用牛排、香腸等名稱
• 06:20 烏克蘭主廚將在倫敦開餐廳，雇用難民為員工
• 11:05 疫情衝擊大，Noma 申報2021年度虧損
• 15:00 美國餐廳缺工現象，餐飲學校也傷腦筋

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美食關鍵詞 EP190【主廚的誕生28】廚師系 Youtuber 阿辰師之四：想當 Youtuber 不要花錢，用手機就可以開拍！ from 2022-07-01T13:54:49

知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。延續前三集歷經他學廚、求職、辦簽證與轉職的顛簸之路，最後一集來到他暢聊經營 Youtube 頻道與個人品牌的心法！

為何「在法國做台菜」的影片點閱破百萬，阿辰師卻依然堅持不為流量服務？他為何想組隊參加「廚藝界奧林匹克」，又如何未果而流局？法國人是如何看待台灣料理，美食大國舉辦的世界級廚藝賽又有哪些秘辛？訂閱...

美食關鍵詞 EP189 餐飲週報：世界50最佳餐廳年輕餐飲人大獎「50 Next」，台灣「畬室巧克力」創辦人 鄭畬軒光榮入選！ from 2022-06-29T06:19:25

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:15 世界50最佳餐廳年輕餐飲人大獎「50 Next」，台灣「畬室巧克力」創辦人 鄭畬軒光榮入選！
• 07:04 Noma 將有另一次轉型？今年秋冬客座全世界
• 10:54 餐廳寫實劇《The Bear》在美國大受好評
• 16:00 植物基飲食可降低罹患乳癌風...
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美食關鍵詞 EP188【主廚的誕生28】廚師系 Youtuber 阿辰師之三：廚藝不敢說，但我剪片有米其林星星等級！ from 2022-06-25T14:52:26

知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。這集內容是阿辰師訪談4集中的第3集，繼前2集聽完他到法國學廚、求職的種種遭遇，這次終於要分享他如何從廚師、部落客，轉型為資質堅實的廚師系 Youtuber 了！

阿辰師如何秉持「小強精神」、不依循流量密碼，成功在 Youtube 界立足？拍片前半年毫無收入，除了靠募資扭轉局面，老婆更是他的最大支柱？台灣哪些...

美食關鍵詞 EP187 餐飲週報：COVID 味覺喪失有解方？耶魯大學新研究 from 2022-06-22T10:54:52

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:10 COVID 味覺喪失有解方？耶魯大學新研究
• 07:20 José Andrés 餐飲版圖又擴大，新餐廳進駐前川普飯店
• 11:14 美國消費者回到餐廳內用，外帶外送訂單減少
• 19:18 美國聯合航空與 Impossible Foods 合作推出純素飛...
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美食關鍵詞 EP186【主廚的誕生28】廚師系 Youtuber 阿辰師之二：在法國如何生存？我只是想要做菜！ from 2022-06-16T09:21:49

知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。這集內容是阿辰師訪談4集中的第2集，上集中的故事從他在台灣賣麵包、開學生餐廳、到法國學廚的血淚學廚史，而後踏入職場的他又有哪些遭遇，讓他決議離開餐飲界，轉行當 YouTuber 呢？

法國簽證問題如何讓阿辰師的職涯窒礙難行，連要開紅豆餅店都處處碰壁，甚至差點想改去匈牙利跳騷莎？之後開設「共享廚房」依然無法盈...

美食關鍵詞 EP185 餐飲週報：強尼戴普勝訴慶功宴，大啖印度咖哩 from 2022-06-15T06:00:33

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:09 強尼戴普勝訴慶功宴，大啖印度咖哩
• 04:00 倫敦米其林二星餐廳 Ikoyi 計劃搬遷
• 07:23 Fine dining 驚悚片《The Menu》預告片釋出，《后翼棄兵》主角安雅泰勒喬伊與賴夫費恩斯同台飆戲
• 09:50 第一部純素料理競賽節目今...
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美食關鍵詞 EP184【主廚的誕生28】廚師系 Youtuber 阿辰師之一：不變的只有想法一直變，從做麵包到法國學廚的跌撞血淚史 from 2022-06-14T06:00:29

到底是誰的訪談如此精彩，聊到欲罷不能要聊到4集？

知名旅法 YouTuber 阿辰師是台灣少數擁有廚師背景的創作者。其影片經常分享「私廚到你家」、「大廚的一週紀錄片」等內容，日前更帶著鏡頭直擊「路易樂斯福世界盃麵包大賽」，記錄台灣代表隊奪下大獎過程，獲得網友廣大好評。本集換阿辰師來美食關鍵詞做客，聊聊他是如何成為今日的「廚師系 Youtuber」 ！

阿辰師...

美食關鍵詞 EP183 餐飲週報：Elon Musk 晉身餐廳老闆？特斯拉將在 LA 開餐廳 from 2022-06-08T06:00:41

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:07 Elon Musk 晉身餐廳老闆？特斯拉將在 LA 開餐廳
• 03:54 TLC 料理節目主持人 Molly Yeh 真的要開餐廳了
• 07:20 美國中式連鎖快餐 Panda Express 展示炒菜機器人
• 10:43 又一間 NFT 餐廳：SHO ...
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美食關鍵詞 EP182 【專訪】台灣豆奶做成拿鐵為什麼不好喝？植物奶與咖啡的國際趨勢是什麼？ from 2022-06-02T08:31:53

你注意到了嗎？近幾年植物奶持續進入台灣市場，在超市、便利商店中，就能找到包括燕麥奶、豆奶、杏仁奶等眾多選擇；許多大品牌連鎖咖啡店，也紛紛提供不同植物奶替代牛奶，讓乳糖不耐症的消費群，也能輕鬆享受義式咖啡。

豆漿一直以來是台灣早餐很受歡迎的選項，但是使用台灣豆奶所製成的義式咖啡味道卻很奇怪，它與進口豆奶到底有甚麼不同？紐澳地區植物奶風行已久，咖啡師甚至混奶創造新的風味，當植...

美食關鍵詞 EP181 餐飲週報：Eleven Madison Park 三百美金素食 Meal Kit 開箱 from 2022-06-01T08:06:23

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:10 Eleven Madison Park 三百美金素食 Meal Kit 開箱
• 13:25 米其林公布首屆愛沙尼亞指南
• 18:43 美國十項餐飲趨勢，機器人、植物肉、數據是重點
• 27:15 藍帶廚藝學院將在倫敦開設首間餐廳

美食關鍵詞 EP180【主廚的誕生27】Double V 創辦人陳謙璿（下）：做冰淇淋，竟然要很會算數學！ from 2022-05-26T09:15:21

知名冰淇淋店 Double V 主廚兼創辦人陳謙璿 Willson，近年不僅拓店 Deux Doux、開設線上課程，更推出新書《冰淇淋風味學》，大方公開獨家研發的秘方！

本集節目再度由 Willson 帶領聽眾，深度認識「冰淇淋美學」。為何冰淇淋的製作配方需要套公式、算數學？義式、美式冰淇淋之間有何差異，法國人也不做的法式有多困難？如何在台灣推廣冰...

美食關鍵詞 EP179 餐飲週報：米其林三星瑞典餐廳 Frantzén 進軍曼谷開設 Villa Frantzén from 2022-05-25T06:55:05

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:27 米其林三星瑞典餐廳 Frantzén 進軍曼谷開設 Villa Frantzén
• 03:53 RAW 開幕主廚 Zor Tan 首間個人餐廳 BORN 在新加坡開幕
• 10:13 Noma 紐約快閃餐會，Rene Redzepi 主廚確診未能出席，美國運通請客
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美食關鍵詞 EP178【主廚的誕生27】Double V 創辦人陳謙璿（上）：冰淇淋師也是一種專業！ from 2022-05-19T06:42:56

知名冰淇淋店 Double V 以全年不分季節，僅賣多重口味的義式冰淇淋聞名。背後的靈魂人物 主廚兼創辦人陳謙璿 Willson，近年不僅拓店 Deux Doux、開設線上課程，更推出新書《冰淇淋風味學》，致力要讓人們懂得冰淇淋美妙的箇中滋味。 本集節目由 Willson 親自現身說法，讓我們聽聽一個竹科工程師，為什麼跳海成為「烘培小白」？遠赴法國 Lenôtre 學甜點，歸台之後為何先成為...

美食關鍵詞 EP177 餐飲週報：米其林發表五月即時新增名單，六間餐廳新入選台北台中指南 from 2022-05-18T08:10:07

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:18 米其林發表五月即時新增名單，六間餐廳新入選台北台中指南
• 07:58 西班牙米其林三星餐廳 Mugaritz 釋出2022新菜單介紹
• 13:42 安東尼波登曾任主廚的紐約餐廳 Les Halles 更名重新開幕
• 17:05 雲端廚房商業模式行不通？美...
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美食關鍵詞 EP176 米其林餐廳的甜點用什麼雞蛋？從一顆「蛋」開始的食物轉型！【專訪】家樂福企業永續總監蘇小真 from 2022-05-12T06:30:15

近年來，氣候變遷影響農牧產品供應，健康飲食需求也逐步提升，家樂福也開始積極推動「食物轉型」，自2018年起發起「非籠飼雞蛋」的改革行動，促使上游蛋農到下游消費者，連同非NGO組織、政府、學校，從業者角度推廣飲食永續的精神。 本集節目邀請家樂福企業永續總監蘇小真，帶我們認識推動「友雞」承諾的食物轉型，要克服多少難關？廣告行銷影響多少飲食觀念，雞蛋包裝上的雞未必真的快樂？為何我們願意付錢吃和牛、...

美食關鍵詞 EP175 餐飲週報：Eleven Madison Park 推出素食 Meal Kit 訂閱制 from 2022-05-11T10:37:43

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:20 Eleven Madison Park 推出素食 Meal Kit 訂閱制
• 05:02 全新《鐵人料理》釋出預告片，6月15日上架 Netflix
• 08:04 美國披薩連鎖集團與第三方外送平台的司機雇用大戰
• 14:11 香港「兩餸飯」熱潮，經濟實惠...
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美食關鍵詞 EP174【專訪】iCHEF 共同創辦人程開佑：2021 餐飲景氣總盤點，疫情如何改變飲食習慣？ from 2022-04-29T04:27:12

日前，iCHEF 發布《2021 年度餐飲景氣白皮書》，檢視去年一整年的餐飲業現況。報告指出，受到國際疫情延燒及通貨膨脹衝擊影響，餐飲產業產值與消費者信心指數雙雙下滑；然而，餐飲業線上交易占比相較過去提升了四倍，可見消費者在疫情後更加仰賴外送平台，顯示餐飲業加速邁向「電商化」！

本集節目，我們再度邀請 iCHEF 創辦人程開佑，聊聊疫情與近年趨勢如何改變台灣餐飲業樣貌，人...

美食關鍵詞 EP173 餐飲週報：Noma 將至紐約舉辦快閃餐會 from 2022-04-27T09:21:12

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:50 Noma 將至紐約舉辦快閃餐會
• 04:10 日本發明可以增強鹹味的電子筷子
• 06:55 用豆腐做的炒蛋，植物基食品推陳出新
• 11:43 泰國養殖魚子醬，取卵不必殺魚

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美食關鍵詞 EP172【作者專訪】《偽魚販指南》林楷倫：Fine dining 餐廳魚販朝「文學界小北百貨」邁進 from 2022-04-21T09:35:24

出自魚販世家的林楷倫，2019 年抹下魚鱗開始執筆寫作，接連拿下林榮三文學獎、台北文學獎、台中文學獎、時報文學獎等六個大獎。首部作品《偽魚販指南》中，他剖魚亦自剖，寫下種種工作日常，以及身為魚販之子所歷經的波濤洶湧。

林楷倫將在節目中暢聊「偽魚販」的經歷，帶領「買魚麻瓜」們走入魚販世界。如何挑魚才不會被佔便宜或成為奧客？賣給市場顧客或米其林主廚的魚有何差別？成為餐廳供應商...

美食關鍵詞 EP172【作者專訪】《偽魚販指南》林楷倫：餐廳魚販朝「文學界小北百貨」邁進 from 2022-04-21T09:35:24

出自魚販世家的林楷倫，2019 年抹下魚鱗開始執筆寫作，接連拿下林榮三文學獎、台北文學獎、台中文學獎、時報文學獎等六個大獎。首部作品《偽魚販指南》中，他剖魚亦自剖，寫下種種工作日常，以及身為魚販之子所歷經的波濤洶湧。 林楷倫將在節目中暢聊「偽魚販」的經歷，帶領「買魚麻瓜」們走入魚販世界。如何挑魚才不會被佔便宜或成為奧客？賣給市場顧客或米其林主廚的魚有何差別？成為餐廳供應商後，該怎麼和 Fin...

美食關鍵詞 EP171 餐飲週報：台北台中米其林指南新增每月即時餐廳名單 from 2022-04-20T09:29:37

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:22 台北台中米其林指南新增每月即時餐廳名單
• 05:44 虛擬餐廳是什麼？美國的案例分析
• 16:32 英國餐廳徵才出奇招
• 21:49 簡捷明師傅抵台，朧粵上新菜

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美食關鍵詞 EP170【主廚的誕生26】Le Kief 創辦人易柏翔（下）：讓用餐體驗像看場電影 from 2022-04-14T08:00:49

Le Kief 餐飲品牌創辦人易柏翔（Seven Yi），近年陸續創立兩間特色酒吧 Le Kief 菱玖洋服、 ROOM by Le Kief ，現在他更將拓展版圖前進 Fine Dining 界，歷時近兩年將日治時期的台北刑務所官舍，改造為融合古典傳統、創新思維的 MAD by Le Kief 餐廳！

本集 Seven 將呈現餐廳創立的來龍去脈，名廚江振誠提供了甚麼建議...

美食關鍵詞 EP169 餐飲週報：倫敦餐廳建置網站協助雇用烏克蘭難民 from 2022-04-13T06:17:46

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：倫敦餐廳建置網站協助雇用烏克蘭難民

• 01:11 倫敦餐廳建置網站協助雇用烏克蘭難民
• 04:49 Alain Ducasse 推出素食漢堡
• 08:12 美國前五百大連鎖餐廳從疫情中復甦
• 17:52 13 Hill 客座設計師美宅，新加坡主題晚餐別緻愉悅
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美食關鍵詞 EP168【主廚的誕生26】Le Kief 創辦人易柏翔（上）：我想實現完美的餐酒搭配 from 2022-04-01T09:30:38

Le Kief 餐飲品牌創辦人易柏翔（Seven Yi），如今已坐擁兩間酒吧，一是具有《金牌特務》感的隱藏式酒吧 Le Kief 菱玖洋服，以及名列亞洲 50 最佳酒吧（Asia's 50 Best Bars）第19名的 ROOM by Le Kief，致力推廣餐酒搭配體驗，如今更再開拓展版圖，改造老宅開設 MAD by Le Kief 餐廳。

本集節目將揭露原來出身餐飲...

美食關鍵詞 EP167 餐飲週報：法國米其林指南2022年公布，新增二間三星餐廳 from 2022-03-31T03:54:37

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:13 法國米其林指南2022年公布，新增二間三星餐廳
• 10:50 Gordon Ramsay：疫情的好處是淘汰了爛餐廳
• 15:26 亞洲第一間植物肉肉舖在新加坡
• 22:02 日法混血餐廳 blu koi，春季菜單新登場

如果喜...

美食關鍵詞 EP166【主廚的誕生25】鮨天本創辦人天本昇吾（下）：壽司師傅最重要的技能是觀察客人的需求 from 2022-03-25T05:29:54

本集 Podcast 是 Liz 獨家邀請到超級難訂位的「鮨天本」創辦人天本昇吾的訪談下集，天本師傅同樣全程以中文原音接受訪談，歡迎繼續收聽！

上集節目，天本昇吾師傅說起他從福岡「屋台」之子，成為名店「高玉」學徒，至隻身來台、創辦「鮨天本」的歷程。本集節目，師傅將再揭開「鮨天本」壽司好吃的秘訣，還要告訴大家傳說中的招牌「押壽司」的秘方，為什麼實行「熟客制」不給訂位，還拜託...

美食關鍵詞 EP165 餐飲週報：烏克蘭主廚們正在為國家奮戰 from 2022-03-23T08:36:48

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:07 烏克蘭主廚們正在為國家奮戰
• 14:30 國際連鎖餐廳處理俄羅斯營運問題重重
• 20:37 The Fat Duck 新主廚上任，導入新時代變革

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美食關鍵詞 EP164【主廚的誕生25】鮨天本創辦人天本昇吾（上）：從福岡「屋台」之子走向摘星起點 from 2022-03-17T07:30:33

本集 Podcast Liz 獨家邀請到超級難訂位的神祕日本料理餐廳「鮨天本」創辦人天本昇吾！沒有邀請翻譯人員，天本師傅全程以中文原音接受訪談，千萬不可錯過！

天本昇吾出身於日本福岡，「鮨天本」自 2019 年起連續三年獲得米其林二星。他自小看著父親做「屋台」，耳濡目染激發對料理的興趣，國中畢業便到名店「高玉」做學徒，23 歲時隨著「高玉」拓店隻身來台發展，歷經十年磨練才...

美食關鍵詞 EP163 餐飲週報：麥當勞星巴克帶頭，國際連鎖餐飲關閉俄羅斯營運 from 2022-03-16T06:00

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:44 麥當勞星巴克帶頭，國際連鎖餐飲關閉俄羅斯營運
• 10:03 全球糧食價格來到新高
• 14:50 德國米其林指南公布， schanz.restaurant. 新晉三星
• 19:02 Mauro Colagreco 將至新加坡開設新餐廳 Fiamma Listen

美食關鍵詞 EP162【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋（下）：三十歲後才開始學習當「台灣人」 from 2022-03-11T07:26:01

Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感，首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始，接著是「勝力食堂」，生意正好卻決定砍掉重練，一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過，開一間他心目中的台灣餐廳 Embers，表現方式跳脫目前主流烹飪技巧、台灣經典菜色解構的套路。

這集節目是 Wes 與 Liz 暢聊...

美食關鍵詞 EP161 餐飲週報：José Andrés 與世界中央廚房正在烏克蘭與其週邊國家賑災 from 2022-03-09T05:03:08

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:00 José Andrés 與世界中央廚房正在烏克蘭與其週邊國家賑災
• 05:40 世界50最佳餐廳2022年榜單將排除俄羅斯餐廳
• 10:39 南韓正寬法師獲得亞洲50最佳餐廳2022年標誌人物獎
• 15:19 外送平台 Deliveroo 在倫敦開設實體...
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美食關鍵詞 EP160【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋（中）：我是一位主廚嗎？ from 2022-03-03T09:35:40

Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感，首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始，接著是「勝力食堂」，生意正好卻決定砍掉重練，一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過，開一間他心目中的台灣餐廳 Embers，表現方式跳脫目前主流法式技巧、台灣經典菜色解構的套路。

Wes 與 Liz 暢聊了三集節目，...

美食關鍵詞 EP159 餐飲週報：世界50最佳餐廳取消莫斯科頒獎典禮，改於倫敦舉辦 from 2022-03-02T06:32:53

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:06 世界50最佳餐廳取消莫斯科頒獎典禮，改於倫敦舉辦
• 05:28 Gordon Ramsay 倫敦新餐廳，將致敬法國經典大廚 Escoffier
• 08:45 Roca 兄弟將在美國休士頓開設海外首間冰淇淋店
• 12:07 Omicron 病毒推升美國外送...
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美食關鍵詞 EP158【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋（上）：「生意仔」創業成功為什麼砍掉重練？ from 2022-02-25T06:00

Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感，首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始，接著是「勝力食堂」，生意正好卻決定砍掉重練，一頭栽進投入農業與原住民文化的研究。做出成績後 Wes 又再重新來過，開一間他心目中的台灣餐廳 Embers，表現方式跳脫目前主流法式技巧、台灣經典菜色解構的套路。

到底是怎麼樣的思路，讓 Wes 不斷創新持續轉...

美食關鍵詞 EP157 餐飲週報：英國米其林2022年名單公佈，Simon Rogan 旗艦餐廳 L’Enclume 摘三星 from 2022-02-23T06:00

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:50 英國米其林2022年名單公佈，Simon Rogan 旗艦餐廳 L’Enclume 摘三星
• 09:40 亞洲最佳女主廚2022年得主揭曉，庄司夏子獲得殊榮
• 15:30 美國餐飲業復甦踩煞車？餐廳業績連續二個月下滑

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美食關鍵詞 EP156【主廚的誕生23】法菜南霸天簡天才（下）：喜歡的工作才能成為終身職 from 2022-02-17T05:32:51

本週主廚的誕生單元，是最近出新書《Listen

美食關鍵詞 EP155 餐飲週報：世界最佳甜點主廚 Cédric Grolet 進軍倫敦開設海外首間甜點店 from 2022-02-16T06:00

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:52 世界最佳甜點主廚 Cédric Grolet 進軍倫敦開設海外首間甜點店
• 04:05 中東與北非50最佳餐廳首屆榜單揭曉，杜拜餐廳 3 Fils 奪冠
• 11:20 美國外送平台 DoorDash 推出餐廳借款服務
• 16:46 美國餐廳價格面臨四十年...
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美食關鍵詞 EP154【主廚的誕生23】簡天才（上）：洗鍋小學徒到法菜南霸天的養成之路 from 2022-02-10T07:00

本週主廚的誕生單元邀請到有「法菜南霸天」之稱的簡天才師傅。最近他出新書《味覺的旅途》，回顧他成為一位法菜主廚的點點滴滴。簡師傅成為主廚的故事非常勵志，他沒有唸過餐飲學校，完全是在師徒制下磨練出來，創立 Thomas Chien 餐廳以及第二品牌 LA ONE，旗下包括咖啡輕食、烘焙坊、歐陸廚房與網路商店，並且到今天依然持續努力精進。

這集節目我們先來聽聽，他在成為主廚之前...

美食關鍵詞 EP153 餐飲週報：世界上第一間 NFT 餐廳將在紐約誕生 from 2022-02-09T06:56:49

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:18 世界上第一間 NFT 餐廳將在紐約誕生
• 13:04 亞洲50最佳餐廳將舉辦亞洲跨區實體頒獎典禮
• 18:08 詹姆斯．彼爾德基金會將在紐約開設全新美食廣場
• 21:01 美國名廚 José Andrés 的食物救難組織「世界中央廚房」，紀錄片將於SXS...
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美食關鍵詞 EP152【主廚的誕生22】MO. Lab 主廚 Oscar 蔡宗廷（下）：義大利的飲食文化就是生活的一部分！ from 2022-01-20T13:08:08

MO. Lab 主廚蔡宗廷 Oscar 是位半路轉行的主廚，從學校畢業之後擔任外交官，在派駐生涯的最後一站落腳梵蒂岡，因此迷上了義大利美食，想要轉行的念頭越來越強烈，與父母溝通之後進入義大利名廚 Niko Romito 的廚藝學校磨練，成為一位真正的主廚。

這集節目中 Oscar 要與我們分享 MO. Lab 的開店過程，對義大利菜有怎樣的詮釋？

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美食關鍵詞 EP151 餐飲週報：Omicron 病毒導致紐約高級餐廳出現退訂潮 from 2022-01-19T06:35:50

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:16 Omicron 病毒導致紐約高級餐廳出現退訂潮
• 08:41 義大利名廚 Niko Romito 開設結合營養學與美食的餐廳 Farmacia Alimentare
• 15:30 全新餐飲電影《Boiling Point》一鏡到底描繪廚房高壓工作實況
• ...
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美食關鍵詞 EP150【主廚的誕生22】MO. Lab 主廚 Oscar 蔡宗廷（上）：外交官變主廚，義大利的學廚之路 from 2022-01-13T09:20:45

MO. Lab 主廚蔡宗廷 Oscar 是位半路轉行的主廚，從學校畢業之後擔任外交官，在派駐生涯的最後一站落腳梵蒂岡，因此迷上了義大利美食，想要轉行的念頭越來越強烈，與父母溝通之後進入義大利名廚 Niko Romito 的廚藝學校磨練，成為一位真正的主廚。

這集節目中 Oscar 要與大家分享自己如何學習廚藝，又要經過哪些訓練才成為主廚？

• 01...
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美食關鍵詞 EP149 餐飲週報：紐約名廚 Eric Ripert 越南河粉食譜惹爭議 from 2022-01-12T07:18:17

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:52 紐約名廚 Eric Ripert 越南河粉食譜惹爭議
• 09:10 400美元壽司餐成為紐約新常態
• 19:04 2022年值得期待的新食譜書與新餐廳
• 25:08 Chou Chou 重新開幕，3.0新菜單成熟洗練

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美食關鍵詞 EP148 2021年終回顧！今年餐飲界發生了哪些事？（下） from 2022-01-06T06:00

Liz 與好朋友飲食作家盧怡安在上集節目中，回顧了2021年餐飲業界發生了哪些事情，有什麼重要關鍵字，這集節目中將繼續聊聊有哪些備受矚目的新餐廳開幕？有哪些流行的食物？

• 01:03 高級粵菜餐廳捌伍添第與朧粵開幕。
• 08:55 熱門的小酒館與居酒屋變得預約困難。
• 15:55 飛花落院值得提早預約體驗。
...
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美食關鍵詞 EP147 餐飲週報：俄羅斯米其林二星餐廳 Twins Garden 玩起魷魚遊戲：3D列印魷魚 from 2022-01-05T09:05:28

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:18 俄羅斯米其林二星餐廳 Twins Garden 玩起魷魚遊戲：3D列印魷魚
• 11:48 餐飲科技公司預測2022年餐飲趨勢
• 23:51 高端餐飲擁抱植物基，米其林星級主廚愈趨歡迎無肉菜單
• 34:35 晶華軒 soup pairing 測試中，香港好...
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美食關鍵詞 EP146 2021年終回顧！今年餐飲界發生了哪些事？（上） from 2021-12-30T06:00

2021年要過完了！節目中 Liz 照例邀請到好朋友飲食作家盧怡安，上集節目中將一起回顧2021年餐飲業界發生了哪些事情？有什麼重要關鍵字？又有哪些令人矚目的新餐廳呢？

• 00:40 5月三級警戒後都關在家裡，9月後又開始報復性的外出！
• 02:24 疫情期間嘗試了許多精采的外帶外送，有哪些印象深刻的菜色呢？
• 08:23...
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美食關鍵詞 EP145 餐飲週報：2021年十項餐飲科技趨勢回顧與展望 from 2021-12-29T06:18:52

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:23 2021年十項餐飲科技趨勢回顧與展望
• 19:00 Fine Dining Lovers 預測2022餐飲趨勢
• 33:35 紐約米其林名廚 Jean-Georges 將開設美食廣場

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美食關鍵詞 EP144【主廚的誕生21】「朧粵」廚藝總監簡捷明（下）：我要到全世界去做粵菜，現在還不想退休！ from 2021-12-23T06:03:38

「朧粵」廚藝總監簡捷明師傅是入廚即將六十年的大師級人物，簡師傅曾在香港富豪食堂「福臨門」接受磨練，在香港城市花園酒店、上海喜粵8號都摘下米其林星星，最近他帶著頂尖的港籍廚師團隊來台，擔任高級粵菜餐廳「朧粵」的廚藝總監。

上集節目中簡師傅談起精采的入廚過程，他認為沒有愧對自己。這集當中簡師傅要跟大家聊聊開設朧粵有什麼設計巧思，各地不同的食材有什麼不同，以及正宗的粵菜到底是怎...

美食關鍵詞 EP143 餐飲週報：美國疫情急升，餐廳又面臨歇業潮 from 2021-12-22T04:12:27

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:04 美國疫情急升，餐廳又面臨歇業潮
• 13:08 TikTok 瘋傳食譜導致食材短缺
• 23:55 TikTok 推出雲端廚房，將熱門食譜商品化
• 30:37 Jarana 西班牙小館，直擊人心的下酒好菜

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美食關鍵詞 EP142【主廚的誕生21】「朧粵」廚藝總監簡捷明（上）：以前學廚要磨個性，現在當師傅要了解學徒的心情！ from 2021-12-16T09:33:35

「朧粵」廚藝總監簡捷明師傅是入廚即將六十年的大師級人物，簡師傅曾在香港富豪食堂「福臨門」接受磨練，在香港城市花園酒店、上海喜粵8號都摘下米其林星星，最近他帶著頂尖的港籍廚師團隊來台，擔任高級粵菜餐廳「朧粵」的廚藝總監。

這集節目中簡師傅說起當年入廚是因為酒樓能包吃包住，回顧進入廚房這個選擇，他認為沒有愧對自己。還有，簡師傅還要在節目裡將教你怎麼烤叉燒！

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美食關鍵詞 EP141 餐飲週報：英國升高防疫措施，餐飲業者叫苦連天 from 2021-12-15T06:59:58

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:22 英國升高防疫措施，餐飲業者叫苦連天
• 11:41 Shake Shack 創辦人 Danny Meyer 投資墨西哥塔可店 Tacombi，挑戰 Chipotle、Taco Bell
• 19:30 美國餐廳價格通膨達39年來新高
• 23:26 logy ...
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美食關鍵詞 EP140【主廚的誕生20】祥雲龍吟料理長稗田良平（下）：台灣食材不如日本？呈現細節是料理人的工作！ from 2021-12-09T07:40:22

祥雲龍吟料理長稗田良平出生於日本九州北方的長崎縣壹岐島，到18歲才前往外地闖蕩。從小對於料理有濃厚興趣的他，曾經在京都 Gion Nakagawa、福岡 Itaru 以及東京龍吟不同餐廳歷練，用盡全力學習料理技術。

上集節目稗田料理長告訴大家他是如何踏上廚藝之路，怎麼成為一位料理長？這集節目他將分享如何創造出只有台灣才能吃到的日本料理，對於台灣食材的看法又是什麼。

美食關鍵詞 EP139 餐飲週報：東京米其林指南2022年完整名單揭曉 from 2021-12-08T05:41:37

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:55 東京米其林指南2022年完整名單揭曉
• 05:48 Alinea 終止芝加哥摩天樓 St.Regis 合作案
• 09:50 Shake Shack 嘗試新策略：高單價加購配料
• 17:03 熱門粵菜又一家，朧粵於大直全新開幕

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美食關鍵詞 EP138【主廚的誕生20】祥雲龍吟料理長稗田良平（上）：從料理長變回洗碗工？稗田良平精益求精的廚藝之路 from 2021-12-02T09:59:03

祥雲龍吟料理長稗田良平出生於日本九州北方的長崎縣壹岐島，到18歲才前往外地闖蕩。從小對於料理有濃厚興趣的他，曾經在京都、福岡 Itaru 以及東京龍吟不同餐廳歷練，用盡全力學習料理技術。 2014年臺北祥雲龍吟開幕，稗田料理長持續的走訪各地探索台灣，包括為人津津樂道的台灣香魚以及招牌乳鴿，創造出只有台灣才能吃到的日本料理。本集節目要先談談稗田料理長如何成為一位主廚？為什麼在成為料理長後，還要...

美食關鍵詞 EP137 餐飲週報：拉丁美洲50最佳餐廳特別榜單出爐，Central 奪歷年評審之冠 from 2021-12-01T07:18

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:03 拉丁美洲50最佳餐廳特別榜單出爐，Central 奪歷年評審之冠
• 06:31 2022餐飲趨勢預測，餐點包裝與外帶外送成焦點
• 15:13 TikTok 大幅影響人們的用餐選擇
• 22:16 台中新餐廳 L’Atelier par Yao，法式風味堅定...
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美食關鍵詞 EP136【作者專訪】《裴社長廚房手記》裴偉：在飯桌上的訓練，影響我的人生 from 2021-11-25T04:37

本集來賓是「被媒體業耽誤的大廚」，《鏡週刊》、《鏡文學》的董事長裴偉社長，今年8月出版的《裴社長廚房手記》推出後已賣了6刷，文思泉湧的他，已經在寫第二本書了！

裴社長在2016年創辦鏡週刊之前，是壹週刊的總編輯兼社長，也曾擔任過明日報的副總編輯，在那之前擔任過工商時報的記者，採訪過很多政商名流，他在年輕時也擔任過水手，因此在書中也會提及在海上的故事。

為什麼...

美食關鍵詞 EP135【專訪】臺南市政府觀光旅遊局郭貞慧局長 台北俗可以怎麼體驗台南美食？台南準備好面對米其林了嗎？ from 2021-11-24T07:00

不知道從什麼時候開始，台南成為國內旅遊的勝地，也吸引不少國際觀光客，許多人非得要去喝一碗牛肉湯、嚐一嚐鹹粥，在老屋改建的咖啡店裡坐坐。

今天這集節目，Liz 就要跟身為台南人的臺南市觀光旅遊局郭貞慧局長聊聊，這麼豐富熱鬧有文化的台南，如何能得到它的精髓？台南餐飲業者，又是如何看米其林呢？

節目中郭局長推薦了好多在地小吃，快打開你的筆記，一起來聽聽她怎麼說！<...

美食關鍵詞 EP134【美食家是誰7】舒國治（下）：不能為了方便識別，而輕易地定義台灣菜 from 2021-11-18T07:48:24

本集的來賓依舊是著有「理想的下午」、「窮中談吃」、「台北小吃札記」、「遙遠的公路」等多本暢銷書，人稱「舒哥」的知名作家舒國治老師。

上集的內容當中，舒國治展現了對事情細緻入微的觀察，這集的節目舒國治要來深入的討論美食，他怎麼看待吃飯？如何「目測」美食？也談台北美食的樣貌，台灣菜是什麼？兩集節目都很過癮暢快，舒哥「說」美食非常高明，快一起來繼續收聽！

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美食關鍵詞 EP133 餐飲週報：素食菜單行不通？Daniel Humm 倫敦餐廳 Daives and Brook 宣佈關閉 from 2021-11-17T06:00

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:05 素食菜單行不通？Daniel Humm 倫敦餐廳 Daives and Brook 宣佈關閉
• 09:55 Alain Ducasse 與 Albert Adria 聯手快閃，ADMO 於巴黎開幕
• 15:57 全新食譜網站 Foody，讓食譜作者有錢賺
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美食關鍵詞 EP132【美食家是誰7】舒國治（上）：美食家是不是一種髒字了呢？ from 2021-11-12T09:32:03

好久沒登場的「美食家是誰」單元強勢回歸！本集的來賓是著有「理想的下午」、「窮中談吃」、「台北小吃札記」、「遙遠的公路」等多本暢銷書，人稱「舒哥」的知名作家舒國治老師。

他在訪談過程裡展現著「自在」感，展現對事情細緻入微的觀察。他並不特別追求美食，對美食評論的看法也不同於一般，很值得一聽！

• 01:45 舒國治認為年少時的台北與現在相較，不算有太多...
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美食關鍵詞 EP131 餐飲週報：David Chang 出新書，教人在家做飯不看食譜 from 2021-11-10T06:00

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:56 David Chang 出新書，教人在家做飯不看食譜
• 15:58 飛機內用餐風險高，你可以這麼做
• 19:30 酪梨不永續？英國餐廳呼籲酪梨替代品
• 28:17 安東尼波登的新加坡熟食中心終於可能在紐約實現

如果喜歡美食關鍵...

美食關鍵詞 EP130【主廚的誕生19】Impromptu by Paul Lee 主廚李皞（下）：每個人生階段設定不同目標，新餐廳 At Ease 開幕角色更趨向經營者 from 2021-11-04T07:19:45

Impromptu by Paul Lee 的創辦主廚 Paul Lee 李皞，從美國回到台灣不過短短三、四年，就已經在台灣餐飲市場佔有一席之地。Paul 曾於拉斯維加斯、紐約、洛杉磯等地工作，在 Joel Robuchon、L’Atelier de Joël Robuchon、Veritas、Le Cirque、Patina 等知名餐廳歷練。

上集節目中 Paul 主廚...

美食關鍵詞 EP129 餐飲週報：生鮮雜貨15分鐘內送達，歐美外送新戰場 from 2021-11-03T04:07:57

以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:07 生鮮雜貨15分鐘內送達，歐美外送新戰場
• 11:37 食譜 NFT 相繼問世，美國電視名廚 Rocco DiSpirito 參一腳
• 18:50 In-N-Out Burger 拒絕執行加州疫苗命令，關閉內用服務
• 24:12 高雄熱門餐廳 Marc L...
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美食關鍵詞 EP128【主廚的誕生19】Impromptu by Paul Lee 主廚李皞（上）：廚師生涯開眼界，大餐廳可賦予高規格訓練與堅強人脈 from 2021-10-28T05:44:56

Impromptu by Paul Lee 的創辦主廚 Paul Lee 李皞，從美國回到台灣不過短短三、四年，就已經在台灣餐飲市場佔有一席之地。Paul 主廚曾於拉斯維加斯、紐約、洛杉磯等地工作，在 Joel Robuchon、L’Atelier de Joël Robuchon、Veritas、Le Cirque、Patina 等知名餐廳歷練，習得深厚的廚藝與管理餐廳的技巧。 Listen

美食關鍵詞 EP127 餐飲週報：瑪莎史都華發行萬聖節南瓜雕刻 NFT from 2021-10-27T06:59:09

上週我們節目停更一週，跟大家說聲不好意思。本週按照慣例持續提供海內外餐飲消息，請大家持續鎖定。以下是本週週報內容：

• 01:21 瑪莎史都華發行萬聖節南瓜雕刻 NFT
• 09:15 莫斯科首版米其林指南發表
• 17:32 日籍澳洲名廚「和久田哲也」將在新加坡與美國開設新餐廳
• 22:15 晶華軒蟹宴精彩...
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美食關鍵詞 EP126【專訪】iCHEF 共同創辦人程開佑：餐飲數據很重要！台灣餐飲景氣究竟如何？ from 2021-10-14T07:57:29

iCHEF 最近發表了《2021上半年度台灣餐飲業景氣白皮書》，依照台北、新北、桃園、台中、台南、高雄六都區分，十大餐飲業態，以數字來分析餐飲業的景氣趨勢，提供許多值得參考的資料梳理。

本集節目邀請到台灣餐飲POS系統大廠 iCHEF 共同創辦人程開佑 Ken，他曾任職麥當勞大中華區菜單戰略總監，曾在台灣奧美集團提供阿里巴巴與 Google 等品牌提供公關顧問服務，撰寫暢...

美食關鍵詞 EP125 餐飲週報：2021年世界50最佳餐廳榜單分析 from 2021-10-13T08:25

本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：

• 01:13 2021年世界50最佳餐廳榜單分析
• 23:58 瑞典米其林三星餐廳 Frantzén 將至倫敦哈洛德百貨開設餐廳
• 25:57 世界最佳女主廚 Dominique Crenn 將至巴黎開餐廳
• 27:49 雅閣前主廚謝文師傅轉戰...
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美食關鍵詞 EP124【作者專訪】《法式甜點裡的台灣》陳穎：從法式甜點找尋台灣身份認同 from 2021-10-07T06:45:10

《法式甜點裡的台灣》作者陳穎本身是甜點師，從在 Instagram 分享巴黎美食與散步路線開始，融合自己在甜點上的專業知識、對於台灣味的探索熱忱持續書寫專欄，成為甜點的專業寫作者。

本集節目中，陳穎與 Liz 分享許多台灣的甜點師如何透過法式甜點來呈現台灣味，以及未來透過哪些方式，將台灣味推廣到國際上。

• 02:29 到荷蘭留學後開始做菜，對料理...
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美食關鍵詞 EP123 餐飲週報：Yannick Alleno 將與廚藝學校 Institut Paul Bocuse 合作醬汁課程 from 2021-10-06T05:56:54

本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：

• 01:49 Yannick Alleno 將與廚藝學校 Institut Paul Bocuse 合作醬汁課程
• 09:03 Gaggan 將至新加坡開快閃餐廳
• 13:16 David Chang 新節目將探討食物的未來
• 19:06 美國...
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美食關鍵詞 EP122【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜 from 2021-09-30T05:22:46

台南阿霞飯店傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌「錦霞樓」。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

• 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間...
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美食關鍵詞 EP121 餐飲週報：世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單 from 2021-09-29T06:00

本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：1) 世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單、2) Albert Adria 透露近期計畫：與 Alain Ducasse 合作巴黎餐廳、elBulli 重開、Enigma 轉為 pop-up、3) 餐廳打造更永續的工作環境？Noma 與 Blue Hill at Stone Barns 的嘗試、4) Embers ...

美食關鍵詞 EP120【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（上）：台菜傳承還能照以往的方式做嗎？ from 2021-09-23T06:00

本集「主廚的誕生」單元，邀請到節目的第一位台菜主廚。

台南阿霞飯店傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌「錦霞樓」。他是歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者？又是如何扛下這塊金字招牌，讓老店重新展現風華？

• 01:44 家族中的成員，都被期望著傳承家業的任務。
• 09:52 從國小開始就在...
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美食關鍵詞 EP119【作者專訪】《伊比利火腿的一切》陳又瑜：伊比利火腿學問大，你也被這些迷思困惑了嗎？ from 2021-09-22T06:00

由於錄音時間正逢中秋假期，本週餐飲週報暫停一次，Liz 準備了更有趣的內容給大家！

你喜歡吃伊比利火腿嗎？伊比利豬是不是純種？熟成36個月、48個月這些條件，真的會影響伊比利火腿的好壞嗎？本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 Carrasco 工作的陳又瑜，她今年在台灣出了一本書，叫做《伊比利火腿的一切》，告訴我們究竟有什麼學問！

• 02:19 ...
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美食關鍵詞 EP118【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（下）：讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務 from 2021-09-16T06:00

「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目，其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」，這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。

本集來賓是「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一（Shoichi Fujimoto），上集節目中他分享自己從汽車修理士轉職到京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚奠定基礎，進入大名鼎鼎的東京「傳 ...

美食關鍵詞 EP117 餐飲週報：Noma 終於摘米其林三星！ from 2021-09-15T06:49:10

本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：1) Noma 終於摘米其林三星！2) Eleven Madison Park 的素食菜單被 Eater 食評狠狠打臉、3) 美國餐廳資訊網站 The Infatuation 被 JPMorgan Chase 收購、4) 聖賽巴斯提安國際影展美食片單出爐，開幕片將是 elBulli 最新電影、5) 祥雲龍吟九月新菜單

美食關鍵詞 EP116【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（上）：日本料理嚴格修業，每當想放棄時，就想想自己想成為什麼樣的人 from 2021-09-09T05:47:20

「承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目，其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」，這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。

本集的來賓「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一（Shoichi Fujimoto）是另一位來台灣打拼的主廚，他從京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚踏入料理界，在嚴格的環境下學習並奠定廚藝基礎。...

美食關鍵詞 EP115 餐飲週報：美國首位米其林三星女主廚 Dominique Crenn 榮獲世界50最佳餐廳標誌人物獎 from 2021-09-08T06:00

本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：1) 美國首位米其林三星女主廚 Dominique Crenn 榮獲世界50最佳餐廳標誌人物獎、2) 米其林三星主廚 Julien Royer 將在新加坡開新餐廳 Claudine、3) 訂位未到 No Show 導致英國餐飲業一年損失176億英鎊、4) 餐廳如何執行疫苗證明？美國業者的經驗分享

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美食關鍵詞 EP114《臺北臺中米其林指南 2021》特輯 from 2021-09-02T06:34:14

8月25日米其林發表了台北台中的榜單，Liz 一如往常地邀請好朋友暨飲食作家盧怡安來節目中暢聊，談談新星、掉星、遺珠與展望，快來一起聽聽！

• 03:19 入選了多間很棒的一星餐廳
• 14:07 出現了升二星餐廳的黑馬！
• 18:27 意外掉星的兩間餐廳。
• 30:00 試著從全貌的角度去理解星星與餐盤名單<...
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Podcast ????? EP114?????????? 2021??? from 2021-09-02T06:34:14

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美食關鍵詞 EP113 餐飲週報：米其林指南將每月更新？英國版的新嘗試 from 2021-09-01T06:00

本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，在此預告明天登場的訪談單元是《臺北臺中米其林指南 2021》特別節目，邀請到 Liz 的好朋友暨飲食作家盧怡安一起暢所欲言！以下是本週週報內容：1) 米其林指南將每月更新？英國版的新嘗試、2) 無酒精餐酒搭配有新方法，西班牙米其林二星餐廳 Disfrutar 供應去除酒精成分的葡萄酒、3) 美國餐飲業復甦中，大型連鎖餐飲仍佔盡優勢、4) 喪失嗅覺的...

美食關鍵詞 EP112【專訪家酒場比才】這個世代還願意下廚，一定是真心喜歡做菜的人！ from 2021-08-26T07:59:47

今天的來賓是暢銷書《家酒場》與《小聚會》的作者比才！最近她出了新書《小聚會》，如果你喜歡在家喝一杯，或者和大家在家喝很多杯，準備許多下酒菜款待親友，那你一定要聽今天的節目！ 03:15 受外婆與母親的影響，形成比才對料理的興趣。 11:22 透過宴客的過程獲得朋友鼓勵與回饋，持續增進廚藝。 17:32 從粉絲團的互動、烹飪課與專欄中累積素材，逐漸集結成書。 28:19 堅持書中的菜...

美食關鍵詞 EP111 餐飲週報：餐廳裝隔板有用嗎？紐約時報說不見得，還可能暗藏風險 from 2021-08-25T07:00

今天節目播出的同時，正逢《臺北臺中米其林指南 2021》公布。本週帶給大家的海內外餐飲消息，也有一則討論 Instagram 與電視節目是否比米其林星更重要的報導，一起來看看以下重要消息：1) 餐廳裝隔板有用嗎？紐約時報說不見得，還可能暗藏風險、2) Instagram 與電視節目比米其林星更重要？法國主廚的經驗談、3) 餐廳 Meal Kit 商品化，英國 Pizza Pilgrim...

美食關鍵詞 EP110【主廚的誕生16】logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara（下）：摘米其林星與打入亞洲50最佳餐廳，講求速度感 from 2021-08-19T08:04:36

本週主廚的誕生單元是 logy 田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚訪談的下集。

上集節目主廚分享從童年成長於偏僻的北海道積丹半島、到札幌就讀廚藝學校、進入札幌的義大利餐廳工作了6年。接著在義大利學藝數年後，受到巴黎名廚 Pascal Barbot 啟發，毛遂自薦進入東京米其林二星餐廳 Florilege 學習法國料理，再被 Florilege 川手寬康主廚派到台灣開...

美食關鍵詞 EP109 餐飲週報：室外冷氣成為紐約市餐廳最新的營業措施 from 2021-08-18T07:20:33

本週帶給大家以下海內外餐飲消息，包括：1) 室外冷氣成為紐約市餐廳最新的營業措施、2) 美國線上訂餐夏季業績旺、3) 拉丁美洲50最佳餐廳2021年版將做一年限定精選排行榜、4) 東京餐廳疫情概況：令人期待的新開幕

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本集內容：Listen

美食關鍵詞 EP108【主廚的誕生16】logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara（上）：小鎮男孩長成星級主廚，從北海道到義大利到台灣的廚藝之路 from 2021-08-12T07:51:56

本週主廚的誕生單元，是繼上一次平塚牧人主廚後，節目第二次嘗試雙語錄音。logy 的田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚在2018年來到台灣，挟著日本米其林二星餐廳 Florilege 姊妹店的威名，甫開幕就掀起熱潮，2019年摘一星、2020年摘二星、在2021年打入亞洲50最佳餐廳，短時間內成績斐然。

這集節目，我們將與他聊聊是怎麼成為一位廚師、又是怎麼來到台灣工作...

美食關鍵詞 EP107 餐飲週報：法國推動健康通行證，到餐廳吃飯必須出示 from 2021-08-11T06:36:52

這個單元都會跟大家分享一些疫情相關的餐飲訊息，本週除了疫情之外，有許多新公布的消息，包括：1) 法國推動健康通行證，到餐廳吃飯必須出示、2) 秘魯名廚 Pía León 獲得世界最佳女主廚頭銜、3) 世界50最佳餐廳將於2022年推出中東與北非50最佳餐廳、4) Alain Ducasse 與 Albert Adria 將在巴黎合開新餐廳。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、...

美食關鍵詞 EP106【主廚的誕生15】貓下去創辦人陳陸寬（下）：疫情是一場考試 from 2021-08-05T06:00

這集節目接續上集的訪談，訪問貓下去創辦人陳陸寬。2009年他開了一間與眾不同的小館，經過十二年，如今貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。

上集節目中，陳陸寬述說了貓下去發展的故事。這集節目他針對疫情，大方分享各種嘗試、準備不同的應對措施，希望餐飲業的朋友們能透過這些訊息，從中獲得啟發與靈感，共同面對。

• 01:00 去年面對疫情的持續嘗試...
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美食關鍵詞 EP105 餐飲週報：Delta 病毒席捲美國，餐廳營運又生變數 from 2021-08-04T06:00

台北市與新北市的餐廳從8月3日起終於可以內用，除了餐廳業者們做的準備，想回到餐廳用餐的消費者，也要做好防疫措施。本週餐飲消息如後：1) Delta病毒席捲美國，餐廳營運又生變數、2) 疫情造成英國餐飲業千億英鎊的營業損失、3) 美國外送平台 DoorDash 成立全新雲端廚房，外包人力、營運與供應鏈、4) 西班牙名廚 Roca 兄弟的新「常態」，就是他們的新餐廳。

如果喜...

美食關鍵詞 EP104【主廚的誕生15】貓下去創辦人陳陸寬（上）：餐廳是什麼，可以問倒所有開餐廳的人 from 2021-07-29T08:37:48

這集雖然是主廚的誕生，但今天的受訪者貓下去創辦人陳陸寬，大概不認同自己被稱為主廚。2009年他開了一間與眾不同的小館，經過十二年，貓下去已經成為具有文化力與影響力的餐飲品牌。

Liz 去年疫情在 Taster 美食加官網上發表了二篇陳陸寬的深度訪談，他對於疫情下的餐飲業有非常多洞見。本集節目先話說從頭，深度訪談陳陸寬與貓下去的來龍去脈。

• 02:...
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美食關鍵詞 EP103 餐飲週報：紐約新餐廳開幕創新高，餐飲界復甦及其隱憂 from 2021-07-28T07:09:36

防疫警戒本週降回二級，除雙北以外，其他縣市開放餐廳內用。但近期內會有多少人回到餐廳吃飯呢？餐廳經營者可能還是需要內用與外帶並行，在此呼籲大家繼續支持外帶外送，繼續支持餐廳！本週餐飲消息如後：1) 紐約新餐廳開幕創新高，餐飲界復甦及其隱憂、2) 800美元的套餐，Masa、Per Se 價格創新高、3) Massimo Bottura 與 Fine Dining Lovers 合作拍攝減...

美食關鍵詞 EP102【主廚的誕生14】Sinasera 24 主廚楊柏偉（下）：主廚要對食材有熱情、重視團隊、懂得管理 from 2021-07-22T08:38:45

這集的來賓還是台東長濱的代言人－Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。上集節目透過 Nick 的分享，了解他怎麼會從立志成為甜點師，轉變到前往法國學廚、回台開餐廳的過程。這集內容他將要跟大家談談在長濱如何將 Sinasera 24 經營起來，以及面對疫情如何因應的故事。

• 01:22 要開餐廳就必須非常漂亮！
• 09:05 台灣旅館...
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美食關鍵詞 EP101 餐飲週報：英國全面解封，政府發布餐飲業指引 from 2021-07-21T06:00

大家有沒有一種等待解封的心情？指揮官陳時中19日表示，7月26日後疫情警戒降級的可能性很大，但強調降級不是解封，而是緩坡式降級。現在才是防疫新生活的起點，大家繼續一起努力！

本週帶給大家海內外餐飲消息：1) 英國全面解封，政府發布餐飲業指引、2) Julia Child 將有全新紀錄片問世、3) 飼養肥鴨不人道？培養皿鴨肝正在研發中、4) OAD公布2021年北美150間...

美食關鍵詞 EP100【主廚的誕生14】Sinasera 24 主廚楊柏偉（上）：對於美的追求，讓我愛上法餐 from 2021-07-15T10:28:33

本集主廚的誕生單元，也是「美食關鍵詞」節目的第100集！（灑花）

邀請到的來賓可以說是台東長濱的代言人－Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。這集節目其實五月就錄製了，但中間發生了曲折的過程，導致節目內容無法播出。這次終於透過遠距錄音順利製作完成，來看看有哪些收聽重點吧！

• 02:30 在家庭環境與電視節目的影響之下，立志想要做甜點，從...
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美食關鍵詞 EP99 餐飲週報：美國 meal kit 市場成長將趨緩 from 2021-07-14T07:10:10

本週是微解封的第一週，但以餐飲業來說，除了澎湖縣，其他各縣市都不開放餐廳內用，和先前二個月的狀況是一樣的，三級警戒也持續到7月26日。但願屆時情況會變得更好，讓餐飲業能逐步恢復營業常態。本週帶給大家海內外餐飲消息：1) 美國 meal kit 市場成長將趨緩、2) 日本新創公司將推出植物蛋、3) 厭倦外帶外送的免洗餐具了嗎？美國獨立餐廳示範容器循環使用、4) 外帶外送匯報：赤綠、SEA...

Podcast ????? EP99 ??????? meal kit ??????? from 2021-07-14T07:10:10

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美食關鍵詞 EP98【專訪洪愛珠】老派少女洪愛珠，大家庭養成的認真講究 from 2021-07-08T07:00

本週的訪談單元邀請了久違地新書作者洪愛珠。這本書讓 Liz 讀到欲罷不能的《老派少女購物路線》，可以說是2021年飲食界與文壇的現象級作品，今年四月出版以來已經五刷銷售二萬本，這本書讓很多人跑去大稻埕逛街採買、去蘆洲吃一碗切仔麵。洪愛珠為什麼喜歡老派風格？是如何踏上寫作之路？為什麼會喜歡在家中宴客？讓我們一起來聽聽她怎麼說！

• 03:31 很喜歡「愛珠」這個具...
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美食關鍵詞 EP97 餐飲週報：該如何讓餐廳變得更安全？ from 2021-07-07T05:18:29

疫情三級警戒進入第八週，在7月6日的錄音時間，指揮中心還沒宣布7月12日是否降級。新聞報導透露指揮中心正在研擬各種指引，針對餐廳會有什麼樣的規範？希望本週狀況能明朗化。本週週報內容如後：1) 該如何讓餐廳變得更安全？2) 美國最新數據顯示餐廳內用與外帶外送並未互相侵蝕、3) Noma 開始賣商品，秋冬將有發酵魚醬問世、4) Alain Ducasse 將開設蔬食為主的輕鬆小館 Sapi...

美食關鍵詞 EP96【主廚的誕生13】Gēn Creative 主廚劉世揚（下）：Meal Kit 是如何誕生的？如何面對疫情挑戰？ from 2021-07-01T07:18:41

本週「主廚的誕生」單元是訪問 Gēn Creative 創辦主廚劉世揚 Eric 的下集。

他和大多數人不太一樣，在疫情中不只做傳統的外帶外送，還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），畢業後投入餐飲業，認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴，而後一起回台灣創業。

美食關鍵詞 EP95 餐飲週報：英國食評家 Jay Rayner 呼籲消費者掏出更多錢給餐廳 from 2021-06-30T06:00

本週帶給大家海內外餐飲消息如後：1) 英國食評家 Jay Rayner 呼籲消費者掏出更多錢給餐廳、2) 美國餐廳訂位平台 OpenTable 發起抵制 No Show 行動、3) 西班牙米其林三星餐廳 Mugaritz 重啟營業後的菜單，要帶客人體驗「第一次」、4) Meal Kit 開箱評測：Studio Kyu Kyu、logy、FoodGo Box、L’Atelier par ...

美食關鍵詞 EP94【主廚的誕生13】Gēn Creative 主廚劉世揚（上）：廚藝好學，耐心才是成功的關鍵 from 2021-06-24T07:00

本週「主廚的誕生」單元訪問 Gēn Creative 的創辦主廚劉世揚 Eric。他和大多數人不太一樣，在疫情中不只做傳統的外帶外送，還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），畢業後投入餐飲業，認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴，而後一起回台灣創業。這集內容將與 Eric 先聊聊學...

美食關鍵詞 EP93 餐飲週報：El Celler de Can Roca 推出永續食材箱 from 2021-06-23T05:50:11

本週繼續帶給大家海內外餐飲消息。以下是本週週報內容：1) El Celler de Can Roca 推出永續食材箱、2) Eleven Madison Park 全新素食菜單，吸引15,000人候補訂位、3) 英國餐廳重啟內用後，外帶外送依舊強勁、4) 山海樓與雅閣的美味外帶

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！<...

美食關鍵詞 EP92【主廚的誕生12】林明健（下）：必須以積極的態度面對疫情危機 from 2021-06-17T06:00

本集節目訪談是經營米其林一星 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳林明健主廚（Chef Kin）的下集內容。Chef Kin 曾在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎，之後到台灣來創業。

上集 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程，下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點：<...

美食關鍵詞 EP91 餐飲週報：美國慢食教母 Alice Waters 將在洛杉磯開新餐廳 from 2021-06-16T06:22:07

今年的端午節和往年不一樣，有些朋友無法跟家人團聚，但好消息是，這幾天的確診案例降到200以下，希望能繼續維持下降的趨勢，大家也再撐一下！以下是本週週報內容：1) Walmart 全新 Meal Kit 結合 Netflix 節目，推動親子食育、2) 美國慢食教母 Alice Waters 將在洛杉磯開新餐廳、3) 全世界最詳盡的 Pizza 指南《Modernist Pizza》將於今...

美食關鍵詞 EP90【主廚的誕生12】林明健（上）：成為主廚，要努力工作，更要有耐心 from 2021-06-10T07:00

本集節目邀請到經營米其林一星的 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳的林明健主廚（Chef Kin），他曾經在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎，之後到台灣來創業。節目將分上下二集，上集將請 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程，下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點：

美食關鍵詞 EP89 餐飲週報：疫情如何改變我們買菜的習慣 from 2021-06-09T08:03:11

大家最近在家吃什麼呢？除了在家自炊，也有很多餐廳的外帶外送可以選擇。餐飲業者提供各種服務，希望把餐廳的體驗延伸進入人們的家裡，有些新商機、新趨勢正在誕生，值得我們持續觀察。以下是本週週報內容：1) 疫情如何改變我們買菜的習慣、2) Meal Kit 料理懶人包是什麼？來認識 Gen Creative、Club Voilà 推出的 Meal Kit 新產品、3) Eleven Madis...

美食關鍵詞 EP88【美食家是誰6】巴黎玩家謝忠道（下）：美食家要具備思辯能力 from 2021-06-03T11:28:58

本週的訪談單元回到「美食家是誰」，是美食關鍵詞首次越洋連線訪談「巴黎玩家謝忠道」的下集。他是 Liz 非常景仰的大前輩，著作《慢食》深深影響 Liz 對於主廚、餐飲評鑑、吃飯的儀式感等等的思考。

在上集訪談中，謝忠道與我們談到疫情衝擊下法國餐飲業的變化，有什麼值得台灣參考的地方。這集內容他將與我們分享他如何踏入美食的領域當中，又是如何看待美食評論的角色定位與未來發展，以下...

美食關鍵詞 EP87 餐飲週報：外送也可以是合作社？美國由餐廳業主自營的外送平台 Loco Co-Op from 2021-06-02T06:00

編輯團隊在家工作進入第三週了。全國三級警戒持續到六月十四日，請大家保持信心，減少外出、減少群聚，就能夠阻斷傳播鏈，控制疫情，我們一起堅持下去。本週的餐飲消息依然聚焦於疫情，以下是本週週報內容：1) 外送也可以是合作社？美國由餐廳業主自營的外送平台 Loco Co-Op、2) 英國餐廳內用解禁，餐飲業者既期待又怕受傷害、3) 西班牙美食高峰會 Madrid Fusion 邀請到勞勃狄尼洛...

美食關鍵詞 EP86【美食家是誰6】巴黎玩家謝忠道（上）：疫情衝擊法國餐飲產業鏈，台灣餐飲可以參考什麼？ from 2021-05-27T10:22:57

本週的訪談單元回到「美食家是誰」，Liz 邀請到她非常景仰的大前輩「巴黎玩家謝忠道」，他的著作《慢食》深深影響 Liz，啟蒙很多對於主廚、餐飲評鑑、吃飯的儀式感等等的思考。

此次訪談是美食關鍵詞首次越洋連線，讓我們一起在線上走出台灣，與謝忠道聊聊疫情衝擊下法國餐飲業的變化，有什麼值得台灣參考的地方。歡迎大家收聽後回饋編輯團隊意見，以下是本集收聽重點：

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美食關鍵詞 EP85 餐飲週報：雙北禁止飲食店內用，外帶外送可以賣什麼？ from 2021-05-26T08:41:09

台灣疫情三級警戒進入第二週，啟動在家工作的朋友們也宅在家好多天了，希望大家精神都還好。本週餐飲週報也就從疫情說起，以下是週報內容：1) 雙北禁止飲食店內用，外帶外送可以賣什麼？2) Yannick Alleno 在巴黎開設漢堡臨時店、3) Gordon Ramsay 宣布餐廳擴張計畫，今年夏天要開十間店、4) Alain Ducasse 終止與雅典娜廣場飯店（Plaza Athénée...

美食關鍵詞 EP84 專業主廚教你吃米煮米！Sinasera 24、澀 Sur- 參與大米缸計畫2021年「實現餐桌」 from 2021-05-20T06:00

本集節目由裏物文化「大米缸計畫」贊助播出

你每天都會吃飯嗎？現代人飲食的選擇太多，在台灣，我們飽餐一頓未必要吃米飯，但是，吃米、買米卻是很有情感、很有力量的一件事。

「大米缸計畫」是甚麼？吃飯不僅可以填飽肚子，還可以做善事？大米缸計畫已經進入第四年，今年推廣了一個很有趣的企劃，找來12組品牌餐廳和料理人，與插畫家、攝影師、平...

美食關鍵詞 EP83 餐飲週報：台灣疫情遽升，餐飲業接下來可能的發展？ from 2021-05-19T03:33:15

上週二週報錄音時，台灣尚未爆出本土案例；經過一週，疫情進入一年多以來最嚴峻的階段。Taster 美食加團隊已經啟動在家辦公，節目的錄音品質跟先前會有落差，請大家多多包涵，和我們一起度過這段時間。請記得戴口罩、勤洗手、減少出門。以下是週報內容：1) 台灣疫情遽升，餐飲業接下來可能的發展？2) 疫情讓電視晚餐變好吃了嗎？美國餐廳業者的新思考、3) 現世界第一餐廳 Mirazur 新加坡客座...

美食關鍵詞 EP82【主廚的誕生11】平塚牧人甜點主廚（下）：突破甜點創作的框架，可能試著挑戰政治議題 from 2021-05-13T05:49:24

本集是「主廚的誕生」系列節目的平塚牧人主廚訪談下集，他最近出了一本完全是國外名廚食譜書規格的精美新書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》，細數他的廚藝歷程。

平塚主廚在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作，曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間世界第一餐廳工作過，也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca，...

美食關鍵詞 EP81 餐飲週報：Eleven Madison Park 將成為全世界唯一僅供應純素菜單的米其林三星餐廳 from 2021-05-12T04:39:51

昨早上錄製餐飲週報之後，下午疫情指揮中心就公佈了6例感染源不明的確診案例，疫情警戒至第二級。

美食加呼籲各位讀者，請在支持自己喜歡的餐廳之前，要先做好戴口罩、勤洗手、量體溫的防疫措施，並配合指揮中心公佈的指示，團結起來防止疫情擴散！

本週餐飲週報整理了這兩週發生的海內外餐飲大事，以下是本期週報內容：1) Eleven Madison Park 將成為全世...

美食關鍵詞 EP80【主廚的誕生11】平塚牧人甜點主廚（上）：世界第一餐廳的傲人履歷，不斷突破的甜點修業之路 from 2021-05-06T04:34:53

本集「主廚的誕生」單元全新嘗試，首度錄製中英雙語節目！歡迎回饋收聽意見，讓編輯團隊了解大家是否喜歡。

今天的來賓是平塚牧人主廚，他最近出了一本完全是國外名廚食譜書規格的精美新書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》，細數他的廚藝歷程。

他曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間世界第一餐廳工作過，也曾師事西班牙甜點大師 ...

美食關鍵詞 EP79 餐飲週報：世界50最佳餐廳恢復實體頒獎典禮，今年十月於比利時登場 from 2021-05-05T05:48:27

本週餐飲週報繼續帶給大家海內外餐飲消息，以及 Liz 上週去台中「元餐廳」吃飯的心得。本週的收音改變成另外一種方式，請大家聽聽看，也歡迎留言或私訊回饋你的看法。以下是本期週報內容：1) 世界50最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）恢復實體頒獎典禮，今年十月於比利時登場、2) 美國知名餐廳 The Willows Inn 面臨前員工嚴重指控、3) 法...

美食關鍵詞 EP78【主廚的誕生10】Ephernité 法緹主廚黃詩文（下）：為客人做菜的心情，就像媽媽對待家人 from 2021-04-29T06:00

本週主廚的誕生單元，邀請到 Ephernité 主廚黃詩文 Vanessa。她本科不念餐飲，在32歲的時候才去法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI Paris）就讀，經過法國米其林三星的 L'Astrance 餐廳實習之後，回台開了 Ephernité。

上集節目 Vanessa 與我們訴說了學廚過程的甘苦談，這集將繼續分享經營餐廳的過程，以及給年輕人踏入餐飲...

美食關鍵詞 EP77 餐飲週報：世界50最佳餐廳發表新名單50 Next，五十個年輕人塑造美食界新未來 from 2021-04-28T06:00

從4月14號開始的餐飲週報，Liz 改以直接口譯外電報導，若有不夠順暢之處，請大家多多包涵，希望能漸入佳境。本週國內外訊息包括：1) 世界50最佳餐廳發表新名單50 Next，五十個年輕人塑造美食界新未來、2) Noma 將於6月1日重啟營業，Rene Redzepi 透露苦惱心境、3) 秘魯名廚 Virgilio Martinez 將於東京開設新餐廳：我做的菜不再只是秘魯菜、4) 文...

美食關鍵詞 EP76【主廚的誕生10】Ephernité 法緹主廚黃詩文（上）：做自己，就是去法國學廚藝 from 2021-04-22T05:00

本週主廚的誕生單元，邀請到本節目的第二位女主廚黃詩文 Vanessa。她本科不念餐飲，在32歲的時候才去法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI Paris）就讀，經過法國米其林三星的 L'Astrance 餐廳實習之後，就回台灣開了 Ephernité。

開餐廳原本不在 Vanessa 的人生規劃之中，32歲才去讀餐飲學校會不會太晚？在 Ferrandi 念書為...

美食關鍵詞 EP75 餐飲週報：米其林恢復發表美國指南，將無實體頒獎典禮 from 2021-04-21T06:49:55

本週繼續帶給大家海內外餐飲消息。在全球餐飲業因為疫情而陷入艱困的狀況中，美國米其林將於本週公布。讓我們一起來看看本週週報內容：1) 米其林恢復發表美國指南，將無實體頒獎典禮、2) 植物肉賣得多好？美國市場分析透露成長趨勢、3) 現世界第一餐廳 Mirazur 將於新加坡快閃三個月、4) Ephernité 春季新菜，舒心愉悅的一餐。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分...

美食關鍵詞 EP74【美食家是誰5】法國麗固創意總監張聰（下）：美食評論必須有建設性 from 2021-04-15T05:00

本集的美食家是誰單元，將繼續訪談法國頂級瓷器品牌麗固（LEGLE France）的創意總監張聰 Desmond，同時也是陳嵐舒主廚的先生。

上集 Desmond 分享在成長過程中，持續培養自己的美感，透過食物了解不同的文化底蘊；以及踏入餐具設計領域，與廚師合作過程中交流...

美食關鍵詞 EP73 餐飲週報：西班牙名廚 Albert Adria 旗下餐飲集團 El Barri 因疫情宣布解散 from 2021-04-14T04:09:35

餐飲週報自本週起有小幅度改變，Liz 將開始用比較親切自然的說新聞方式，與大家分享餐飲新訊，如果有任何建議或回饋，歡迎留言給我們知道喔！

本週除了瀏覽國外餐飲消息，Liz 也會分享 logy 春季菜單，以下是週報內容：1) 西班牙名廚 Albert Adria 旗下餐飲集團 El Barri 因疫情宣布解散、2) 英國開放室外用餐，餐廳準備重啟營業、3) 香港名廚鄭永麒正...

美食關鍵詞 EP72【美食家是誰5】法國麗固創意總監張聰（上）：如何評價一間餐廳？ from 2021-04-08T05:00

今天的「美食家是誰」單元，Liz 邀請到頂級瓷器品牌法國麗固（LEGLE France）的創意總監張聰，你可能在聯合報讀過他的專欄，他還有另外一個身分，就是名廚陳嵐舒的先生。

Desmond 年紀輕輕時，就開始打工存錢嘗試 fine dining，體驗被款待的感覺；接著...

美食關鍵詞 EP71 餐飲週報：歐美疫情未歇，疫苗施打何時見曙光？ from 2021-04-07T04:31:14

本週週報將繼續帶來海內外餐飲訊息，新單元「新書推薦」未來也將繼續介紹新書，很歡迎大家留言給我們建議。以下是週報內容：1) 歐美疫情未歇，疫苗施打何時見曙光？2) 美國餐廳訂位系統 Tock 被自建網站平台 Squarespace 收購、3) Eleven Madison Park 前合夥人 Will Guidara 將在紐約上州打造豪華旅館與餐廳、4) 新書推薦《平塚牧人的72道甜點工...

美食關鍵詞 EP70【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明（下）：紀律，是維持團隊進步的動力 from 2021-04-01T03:23:41

台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚，在前兩集節目中分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及在利苑中菜成就廚藝與廚房內場工作上的基礎；接下來在各國歷練的過程中，進入日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」摘下第一顆星，並學習成為一位紳士。

接下來，終於要談到鄔師傅來台灣工作這段了！他從粵菜食材處理、烹調方法、調味特色說起，到發乾鮑、鹽焗雞到煉蠔油...

美食關鍵詞 EP69 餐飲週報：2021年亞洲50最佳餐廳特輯 from 2021-03-31T05:10:24

你收看第九屆「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮直播了嗎？

本週的餐飲週報是2021年亞洲50最佳餐廳特輯，Liz 邀請到她的好朋友飲食作家盧怡安，一起來談談這份上週四公布的最新榜單。

今年的頒獎典禮榜單有甚麼亮點？台灣有哪些餐廳上榜？疫情、投票機制變化與是不是大幅度造成排名變動？首次公布的50-100名榜單亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」（Essence of A...

美食關鍵詞 EP68【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明（中）：在日本初摘星，大阪Ritz-Carlton教我成為紳士 from 2021-03-25T07:00

台北晶華酒店晶華軒的鄔海明主廚，在上集節目中跟我們分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及他中菜學廚的過程。

鄔師傅在利苑的嚴格訓練下，成就廚藝與廚房內場工作上的基礎，這集要分享到新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門等地工作所看到的世界。當他前往日本大阪 Ritz-Carlton 中餐廳「香桃」面試時，出乎意料的找到可能影響自己一生的機會，...

美食關鍵詞 EP67 餐飲週報：疫情下，餐廳翻轉商業模式是長期趨勢 from 2021-03-24T03:43:45

本週餐飲週報，將分享美國美食媒體 Eater 整理過去一年來，美國餐廳如何因應疫情翻轉商業模式，值得所有餐飲業者參考。

「亞洲50最佳餐廳」在上週公佈了全新設立的紫名單「亞洲之粹」，主要關注不在主榜上、但在各該當地具有代表性的餐飲店家，台灣也有四間餐廳在名單上，並且釋出第51至100名的名單。Liz 也摘要了觀察重點，編輯團隊也提供名單連結供大家在收聽的同時一起了解。本週...

美食關鍵詞 EP66【主廚的誕生9】台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明（上）：粵菜從頭學，利苑給我震撼教育 from 2021-03-18T09:45:51

主廚的誕生單元，這集邀請到的來賓是本節目第一位中餐主廚！台北晶華酒店晶華軒行政主廚鄔海明是香港人，來台灣四年多，起初是去 W Hotel 的紫艷中餐廳，2019年轉到晶華酒店晶華軒。

鄔師傅從麵包師開始踏入餐飲行業，他不滿足於只擔任一位操作烘培機的作業員，便前往電影「食神」中擔任首席顧問的知名大廚陳東的「陳東記」餐廳工作，開啟了中菜領域學習的歷程。

跟所有中...

美食關鍵詞 EP65 餐飲週報：美國疾病管制中心發表研究指出，餐廳用餐和染疫風險有正相關 from 2021-03-17T06:00

距離今年亞洲50最佳餐廳（Asia's Best 50 Restaurant）頒獎典禮越近，越多越多個別獎項釋出，我們也將持續提供最新消息，與大家一起關心餐飲界的重要大事。

以下帶是本週的海內外餐飲訊息：1) 美國疾病管制中心 CDC 發表研究指出，餐廳用餐增加染疫風險、2) 義大利三星名廚 Massimo Bottura 全新推出線上商店 Franceschetta58...

美食關鍵詞 EP64 後疫情時代，高級餐飲與旅遊業將何去何從？ from 2021-03-11T05:23:24

上集節目中，上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn 分享了中國大陸的餐飲市場現況，與 Liz 一起討論後疫情時代下，米其林與亞洲五十最佳餐廳評鑑的角色與定位，以及後疫情時代餐飲評鑑與餐廳的關係。

本集節目中，Jocelyn 與 Liz 將繼續討論星級旅遊市場現狀，以及各地高級餐廳及主廚，此時如何因應後疫情時代？餐飲相關業者前景會有甚...

美食關鍵詞 EP63 餐飲週報：世界糧食價格上漲中，食物浮現通膨疑慮 from 2021-03-10T07:05:47

餐飲週報都是由 Liz 親自瀏覽、篩選國內外新聞後，翻譯整合內容後跟大家分享，由於前陣子適逢假期較少更新，這集之後將恢復帶給大家國內外重要的餐飲訊息。

以下是本週週報內容：1) 世界糧食價格上漲中，食物浮現通膨疑慮、2) 美國米其林三星名廚Curtis Duffy開始賣漢堡、3) 亞洲五十最佳餐廳陸續公布2021年獎項，亞洲最佳女主廚、最值得關注獎出爐、4) 在欉紅主廚、...

美食關鍵詞 EP62 後疫情時代，餐飲評鑑將有什麼面貌？ from 2021-03-04T06:14:02

最近米其林季又到了，從法國開始一連串新年度米其林榜單陸續接曉，亞洲50最佳餐廳也將在3月25日舉行線上頒獎典禮。新冠肺炎疫情發生後，餐飲業受到劇烈衝擊，疫情嚴重的歐美國家很多餐廳不能正常營業，在這個時候，餐飲評鑑究竟有什麼意義？

今天的節目來賓，是上海高級美食旅遊與餐飲公關 TastyTrip 的創辦人陳慶華 Jocelyn，她帶領著團隊打造了許多星級美食海外行程，邀請頂...

美食關鍵詞 EP61 康普茶是什麼？喝了會瘦嗎？專訪 Zestea 創辦人 Sharon & Cindy from 2021-03-03T02:49:59

你知道康普茶（Kombucha）是什麼嗎？康普茶為什麼如此受歡迎？跟昆布有關嗎？（沒有！）

本週美食關鍵詞加開一場訪談，邀請到康普茶品牌 Zestea 的二位創辦人 Sharon 與 Cindy，她們將跟我們分享很多康普茶的小知識！有一個名詞你一定要學會：紅茶菌（SCOBY，Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast），學會這個字，你就...

美食關鍵詞 EP60【主廚的誕生8】林泉 Richie（下）：餐飲業需要「感受」，觀察消費趨勢找到市場 from 2021-02-25T04:47:24

本集的來賓林泉 Richie 主廚，在過去五年間開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳，將公司發展成為 MMGH 餐飲集團（Mume Hospitality Group）。

上集節目 Richie 主廚談到了開設 MUME 的初衷，跟許多品牌合作推出聯名商品的緣由，以及對於亞洲五十最佳餐廳、米其林評鑑的看法。

這...

美食關鍵詞 EP59 餐飲週報：英國餐飲業預期，餐廳營業措施限制將持續 from 2021-02-24T04:37:16

開工後觀察餐飲業的新聞，還是以圍繞著疫情為主。美國聚焦於施打疫苗與餐廳再度開放、台灣也剛剛度過了部桃群聚的警戒狀況。

以下本期週報內容繼續了解英國與日本的最新消息：1) 英國餐飲業預期，餐廳營業措施限制將持續、2) 地獄廚神 Gordon Ramsay 新年新計畫，主持益智遊戲節目並將開設廚藝學校、3) 疫情影響日本餐飲業，廚師加入到府服務平台、4) 東京米其林二星餐廳 ...

美食關鍵詞 EP58【主廚的誕生8】林泉 Richie（上）：MUME 是我想把台灣帶向國際的工具 from 2021-02-18T04:14:43

這集的來賓林泉 Richie 主廚，過去五年開了 MUME、Le Blanc、Baan Taipei、Coast 四間成功的餐廳，推出餐廳品牌的食品產品，也和很多人聯名合作，如今已經發展成為 MMGH 餐飲集團（Mume Hospitality Group）。

這一集內容，我們請 Richie 主廚來談談開設 MUME 的初衷，為什麼要開設更多餐廳以及推出聯名商品？如何看...

????? EP57???????Liz ????????????????? from 2021-02-17T08:33:16

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美食關鍵詞 EP57【美食家是誰4】Liz 高琹雯：探討美食家與美食評論的定義 from 2021-02-17T07:33:16

開工了！大家收好心了嗎？希望大家度過了一個愉快的春節假期，也祝大家牛年開工大吉！本期餐飲週報繼續暫停，跟大家談談美食家與美食評論。

Liz 在先前的節目中也分別訪談過料理台灣總編李承宇、飲食生活作家葉怡蘭和食材專家徐仲，探討美食家與美食評論的內涵。這集節目她將從美食家、美食評論家、美食作家三者是否相同開始，探討美食家是如何養成的？美食家的內涵釋義是甚麼？以及美食家的社會角...

Podcast ????? EP56??????????? feat. ?????????????????? from 2021-02-11T07:21:53

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美食關鍵詞 EP56【過年特輯】美食關鍵詞 feat. 泛泛泛科學：年夜飯原來有這麼多選擇？ from 2021-02-11T06:21:53

今天就是除夕夜了！在準備年夜飯的同時，歡迎打開 Podcast 收聽這集超歡樂又有知識的節目，讓我們陪伴你全家一起過年！

泛科學是與 Taster 美食加共用一套設備錄製 Podcast 節目的關係企業，你一定很好奇，繼上集訪問的跨界名媛孫瑩瑩，這集 Liz 要跟科學頻道的編輯聊些甚麼呢？

這集節目 Liz 與泛科學的Y編與S編團圓，開心的聊聊彼此餐桌上的年...

美食關鍵詞 EP55【過年特輯】跨界名媛孫瑩瑩：家庭的養成讓我愛上做菜！ from 2021-02-10T05:00

大家聽到這集節目的時候，已經是小年夜了，大家買好年貨、做好過年的準備了嗎？

本期的餐飲週報暫停一次，這週的二集節目，都要跟大家聊聊過年這檔事。 本集的錄音室裡出現了一位大明星「跨界名媛孫瑩瑩」，你可能常常在各種媒體上看到她的報導，卻不知道她很會做菜，還曾經在在Vogue TV上開了「孫瑩瑩的美女廚房」節目！

我們很高興邀約她錄製人生第一集Podcast，瑩瑩...

美食關鍵詞 EP54【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山（下）：餐廳就是個 Happy Place！ from 2021-02-04T03:29:50

這一集節目，我們要繼續跟王一山聊聊他自己創業開餐廳的心路歷程。

前二集，一山分享作為廚師的養成過程，他原本念台大工管企管組，卻很嚮往廚師的工作，台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀，在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過，打開他的眼界，回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊，並且在 MUME 開幕後沒多久就升任為副主廚。

這一集終於要進入一山創...

美食關鍵詞 EP53 餐飲週報：港澳米其林2021年名單公布，大班樓、永利宮摘一星 from 2021-02-03T07:29:26

本週是過年前最後一次餐飲週報，先跟大家拜年！祝大家牛年身體健康，事事順心，牛轉乾坤、牛勢暢旺、牛年行大運！

帶給大家以下國內外餐飲消息，包括 1) 港澳米其林2021年名單公布，大班樓、永利宮摘一星，劉韻棋 Vicky Lau 成為首位獲得二星的亞洲女主廚、2) 英國米其林2021年發表，二位女主廚摘三星！3) 世界第一主廚 Mauro Colagreco 進軍新加坡開漢...

美食關鍵詞 EP52【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山（中）：溝通，是團隊最重要的功課 from 2021-01-28T06:00

上一集王一山分享他成為廚師的養成過程，他原本念台大工管企管組，卻很嚮往廚師的工作，台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀，在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過，打開他的眼界，回到台灣時就加入了MUME的籌備團隊，並且在MUME開幕後沒多久就升任為副主廚。

這一集要繼續跟一山聊聊加入MUME的始末，他在MUME做什麼工作？對他而言有什麼樣的養成？從學徒到廚師，每...

美食關鍵詞 EP51 餐飲週報：米其林法國2021年榜單公布，新增一間三星餐廳 from 2021-01-27T05:03:33

牛年的腳步漸漸近了，不知道大家是否開始準備過年了呢？先跟大家預告一下，Taster 美食加正在準備過年專題，Podcast也會有過年特別節目，敬請期待！

本週週報內容包括 1) 米其林法國2021年榜單公布，新增一間三星餐廳、2) 訂閱制正在幫助後疫情時代的餐廳與旅行社、3)「亞洲50最佳餐廳」首次設立「亞洲之粹」餐廳名單 第九屆年度頒獎典禮將於3月25日舉行、4) 葡萄...

美食關鍵詞 EP50【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山（上）：做好準備，機會就是你的 from 2021-01-21T07:00

曾經擔任 MUME 副主廚、創辦「山男」居酒屋的王一山將在這集節目中，跟我們分享他是如何踏入廚界的故事。 王一山大學念台大工管的企業管理組，為什麼大一就很嚮往餐飲業呢？進入培養出許多傑出廚師的美國廚藝學校Culinary Institute of America（CIA）之後，他學習到了甚麼？在紐約地標米其林三星餐廳「Per Se」、「Eleven Madison Park」這些餐廳中實習，...

美食關鍵詞 EP49 餐飲週報：美國三星名廚Thomas Keller刪除推特帳號，因為推文爭議？ from 2021-01-20T07:08:49

進入一月中旬以後，海內外新聞都開始精彩起來了！

本週週報內容有 1) 美國三星名廚 Thomas Keller 刪除推特帳號，因為推文爭議？2) 美國三星名廚 Daniel Humm 控告 NoMad 飯店業主，求償二百萬美元、3) 法國餐飲評鑑 La Liste 公布 2021年得獎名單、4) PChome推出全新服務「家好選物」，攜手天香樓推出星級主廚牛肉麵。

美食關鍵詞 EP48【主廚的誕生6】陳嵐舒（下）：成為主廚的能力，是維持柔軟與謙虛 from 2021-01-14T09:29:52

接續上集的訪談，這集嵐舒跟 Liz 分享在樂沐創立的過程當中，她是怎麼與團隊、顧客、以及跟自己持續溝通，逐步的建構理想中的fine dining餐廳。為什麼在樂沐開幕10年，名聲鼎盛之際，卻決定暫停營業呢？小樂沐又是怎麼誕生的？

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延伸閱讀：

廚藝學校誕...

美食關鍵詞 EP47 餐飲週報：瑞典燕麥奶Oatly可望今年在美國掛牌上市 from 2021-01-13T03:55:38

本週的週報要繼續帶給大家海外的消息，內容包括：1) 瑞典燕麥奶Oatly可望今年在美國掛牌上市、2) 英國傳奇名廚Albert Roux逝世，享年85歲、3) 疫情持續飆高，美國十二月喪失37.2萬份餐飲工作、4) 沒有了觀光客，北歐餐飲業如何因應疫情。

感謝收聽！近期天氣冷請做好保暖，並且遵循秋冬防疫措施。如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給...

美食關鍵詞 EP46【主廚的誕生6】陳嵐舒（上）：找到自己所愛，全身心投入接受挑戰 from 2021-01-07T08:26:41

近期重新開幕的小樂沐在短期內，已經吸引非常多人去朝聖，陳嵐舒主廚最近又忙碌起來了！ 

這集 Liz 要跟嵐舒聊聊樂沐誕生的來龍去脈，她是怎麼開始對做菜產生興趣，為什麼會從學習甜點轉為料理之路、又怎麼會開了一家規格很高的樂沐餐廳呢？她鼓勵有志成為廚師的朋友到廚藝學校學習嗎？擔任主廚，需要具備怎麼樣的能力呢？ 

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美食關鍵詞 EP45 餐飲週報：英國餐飲業2020年因為疫情損失英鎊530億 from 2021-01-06T04:22:27

2021年的第一集節目，祝大家新年快樂，也希望大家度過了愉快的元旦連假！ 

本週週報要帶給大家幾則海外餐飲消息，內容包括：1) 英國餐飲業2020年因為疫情損失英鎊530億，2021年仍然面臨嚴峻挑戰、2) COVID-19部分康復者持續喪失嗅覺，科學家警告恐影響身心健康、3) 中國推動「反食品浪費法案」，大胃王吃播在禁止之列。

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美食關鍵詞 EP44 2020關鍵詞與表現傑出的餐飲人物 Taster of 2020 from 2020-12-31T06:57:37

先跟大家說聲新年快樂！上週我們分享了2020的新餐廳開幕與精彩餐會，這集要來聊聊餐飲關鍵詞與表現傑出的餐飲人物。這集的來賓還是Liz的好朋友飲食作家盧怡安，快來聽聽她們對於今年的關鍵詞有甚麼詮釋，以及心目中的「Taster of 2020」是誰！

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延伸閱讀：Ta...

美食關鍵詞 EP43 餐飲週報：Fine Dining Lovers 預測2021年餐飲趨勢 from 2020-12-30T05:12:23

在這個最後倒數時刻，先跟大家一起告別2020，也祝大家新年快樂！2021會更好！祝福大家在新的一年平安健康、快樂順心。也請別忘了收聽上集的2020回顧新餐廳、餐會與飲食活動，以及下集的2020餐飲關鍵詞和代表性人物。

本期週報將告訴大家Fine Dining Lovers整理的2021飲食趨勢，以及餐飲相關的新創事業，在後疫情時代發揮作用，包括一間為餐廳規劃客製化商品的新...

美食關鍵詞 EP42 2020新餐廳回顧與精彩餐會回顧 from 2020-12-24T07:00

這集節目上線的日期是12月24日聖誕夜，祝大家聖誕快樂！

在歲末年終，我們要來回顧回顧2020年，餐飲界發生了哪些事，開了哪些新餐廳、新店家，辦了哪些活動，有什麼關鍵詞？有哪些代表性的人事物？這個題目邀請到Liz的好朋友兼收聽保證－飲食作家盧怡安！

這次要分二集來聊，這週跟下週都請記得要收聽。如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言...

美食關鍵詞 EP41 餐飲週報：新加坡小販文化列世界文化遺產，泰國米其林指南2021年名單出爐 from 2020-12-23T07:55:05

國外疫情非常嚴峻，Noma主廚Rene Redzepi確診了！丹麥也再度封城、禁止餐廳內用。法國總統馬克宏也在上週確診了，義大利在聖誕和新年假期實施封城，德國、荷蘭也將封城措施延至一月。美國已經開始接種疫苗，但病毒變異的消息讓人憂心。

台灣目前雖然還有守住，但這幾天傳出確診的紐西蘭籍機師，曾在北部活動三日，不知道這會不會成為破口。歲末年終聚會多，還是請大家小心為上，勤洗手...

美食關鍵詞 EP40【主廚的誕生5】Taïrroir 態芮主廚何順凱：保持冷靜，才能把事情做到好 from 2020-12-17T07:26:25

這集的節目是主廚系列專訪，可是打泰拳跟主廚的誕生有甚麼關聯呢？

Taïrroir 態芮主廚何順凱 Kai 在節目裡分享學習泰拳以及比賽的心路歷程，泰拳跟廚藝有甚麼共通之處？為什麼他說少年得志大不幸？他每天的日常工作是哪些、夢想中的餐廳是怎麼樣的呢？

前面鋪梗雖然長，但故事聽得很開心於是決定不剪掉！一起來聽聽 Chef Kai 感性的剖白。如果喜歡我們美食關鍵...

美食關鍵詞 EP39 餐飲週報：2021年東京米其林指南公布，6家餐廳獲得首次頒發的米其林綠星 from 2020-12-16T07:43:13

上週一東京米其林指南榜單公佈，非常恭喜 L’Effervescence 奪得三星，節目中將帶來更多獲得東京米其林2021年肯定、以及新入榜餐廳的消息。此外，Central餐廳聞名的祕魯名廚Virgilio Martinez即將在東京開餐廳！

美國疫情仍在惡化，紐約市宣布12月14日起禁止餐廳內用，許多餐廳準備進入冬眠。最後帶大家回到台灣，廚房料理器具及食材專門店 COQU...

美食關鍵詞 EP38【主廚的誕生4】江振誠：一位廚師最需要培養的是「美感」！ from 2020-12-10T03:37:59

這集的節目是主廚系列專訪，但我們不聊主廚的誕生。江振誠主廚是怎麼走到今天的，他的書與紀錄片《初心》都講了很多，《初心》紀錄片在Netflix也已經上線，大家都可以找到很多資訊。

我們要跟江振誠主廚聊的，是下一代的事情。他覺得下一代的廚師應該怎麼培養？一位廚師應該具備什麼樣的能力？他分享了很多洞見，讓我們一起來聽聽他對餐飲教育、台灣味與詮釋料理的觀點！

如果喜...

美食關鍵詞 EP37 餐飲週報：拉丁美洲五十最佳餐廳2020年榜單揭曉，阿根廷燒烤店Don Julio奪得第一 from 2020-12-09T04:00:30

本週週報要帶給大家拉丁美洲五十最佳餐廳的新榜單、試管雞肉取得新加坡政府的核准、第二屆食創獎揭曉、以及上週的精彩跨國交換餐廳餐會Gelinaz！

本期周報內容包括：1)拉丁美洲五十最佳餐廳2020年榜單揭曉，阿根廷燒烤店Don Julio奪得第一、2) 新加坡核准試管雞肉，將用於雞塊的製造、3)「2020食創獎」得獎名單揭曉，用傻勁闖出產業創新的路！4) 跨國餐會Gelin...

美食關鍵詞 EP36【美食家是誰3】徐仲（下）：美食家是「引」食者，要有論述能力與影響力！ from 2020-12-03T04:17:21

這集節目是徐仲訪談的下集內容，上集節目討論了非常多飲食文化互相激盪的話題，回顧他踏入飲食界的過程。 這一集終於要開始聊聊「美食家是誰」的正題，為甚麼徐仲現在都不敢自稱美食家，他又為什麼要去義大利慢食組織的美食科學大學進修？還有美食家到底要具備怎麼樣的能力？ 如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

美食關鍵詞 EP35 餐飲週報：美國Alinea餐飲集團將開設二間新餐廳，進駐芝加哥全新摩天大樓 from 2020-12-02T03:03:29

本週週報要帶給大家國外新餐廳開幕消息，以及香港第四波疫情爆發，波及米其林餐廳，還有國內新菜單與餐會報導。

上週五（11/27）Liz 有幸參加作家蔡珠兒老師和 Dana 主廚在涼州游嚴行的四手餐會，可能是她2020年印象最深刻的一場餐會，節目中會跟大家分享！

本期周報內容包括：1) 美國Alinea餐飲集團將開設二間新餐廳，進駐芝加哥全新摩天大樓、2) 香港...

美食關鍵詞 EP34【美食家是誰3】徐仲（上）：我當營養師是因為我媽做菜不好吃！ from 2020-11-26T04:12:58

這集節目要繼續「美食家」這個系列題目，繼續梳理美食家究竟是什麼樣的人？ 徐仲有營養師的資格，曾經去義大利慢食組織的美食科學大學留學，從營養師變成食材達人與飲食文化工作者，對於台灣的食材很有研究，最近還開了一個 podcast 節目《徐仲說食話》。 他年輕時經常每間店都去品嘗，紀錄自己的美食地圖。還在擔任營養師的時候，就想盡辦法見到媽媽咪呀雜誌總編輯高靜芬，努力不懈的投稿，直到成為固定的專欄作...

美食關鍵詞 EP33 餐飲週報：Noma真的要開漢堡店了！ from 2020-11-25T04:24:24

本週要帶給大家幾間國內外新餐廳開幕的消息。從丹麥、曼谷到台北，星級主廚都在運用品牌力量來開設比較親民日常的餐飲店，從高端往大眾移動；以丹麥哥本哈根的 Noma 和泰國曼谷的 Gaa 而言，國際旅遊急凍下，欠了觀光客，生意就不好做，所以經營在地客群是合理的。我們從疫情剛發生時就在討論的趨勢，現在已經越來越明朗了。

本期周報內容包括：1) Noma 要開漢堡店！POPL 將於...

美食關鍵詞 EP32【主廚的誕生3】Solo Pasta 主廚王嘉平：義大利菜就是很狹隘！ from 2020-11-19T07:22:38

本週的人物訪談，歡迎大家回到「主廚的誕生」這個單元。這集邀請到的是 Solo Pasta 主廚王嘉平大哥。嘉平哥可以說是非典形的廚師，雖然說每個主廚入行的過程不太一樣，但他學廚藝開餐廳的經歷太寶了，就跟他的人一樣，也和他此生摯愛的義大利菜一樣，充滿了熱情與浪漫！

歡迎一起來收聽嘉平大哥幽默的言談，如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更...

美食關鍵詞 EP31 餐飲週報：跨國餐會Gelinaz! 再度登場，多家台灣餐廳將共同參與。 from 2020-11-18T04:09:10

本週餐飲週報將要帶給大家國外疫情中的餐會消息與飲食論壇，包括跨國餐會 Gelinaz! 再度登場，還有以曼谷 Nahm 餐廳拿下 2014 亞洲最佳餐廳第一（Asia's 50 Best Restaurants）的泰菜名廚 David Thompson 終於重出江湖！以及Liz上個週末參加了好玩的台東慢食節分享。

本期週報內容包括：1) 跨國餐會Gelinaz!再度登場，...

美食關鍵詞 EP30【美食家是誰2】葉怡蘭（下）：跟隨生命的流動探索美食 from 2020-11-12T08:19:08

這集是葉怡蘭老師訪談的下集，她是Liz的榜樣，也一直很尊敬的對象。 上集聊到她踏入飲食世界的來龍去脈，為什麼不用「美食家」做頭銜。這集我們要繼續聆聽她徜徉於飲食世界中的樂趣，她怎麼分配時間、創業過程以及對於美食評論的看法。 如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

美食關鍵詞 EP29 餐飲週報：餐飲外送需求大增，Uber 第三季財報卻仍顯示虧損 from 2020-11-11T06:00

本週餐飲週報，除了繼續帶給大家國外疫情相關餐飲訊息，還要介紹幾場國內精彩的餐飲活動，有已經發生的，也有即將發生的，請大家不要錯過。

本期週報內容包括：1) 餐飲外送需求大增，Uber 2020年第三季財報仍顯示虧損、2) 法國全國封鎖中，法國餐廳撐得住嗎？3) Off Menu Taiwan 2020 以傳承台灣在地文化為主題 給你星級主廚的私房菜單、4) Starry,...

美食關鍵詞 EP28【美食家是誰2】葉怡蘭（上）：美食家並不是工作？ from 2020-11-05T09:13:30

美食關鍵詞 EP16「美食部落客是不是美食家」這集很受歡迎，觸發了我們將繼續進行一系列有關美食家的訪談，探討美食家是什麼樣的人、養成途徑是什麼？ 本集來賓是葉怡蘭老師，她是Liz的榜樣，也一直很尊敬的對象，我們將聊到她踏入飲食世界的來龍去脈，她為什麼不用「美食家」做頭銜，為什麼她認為美食家不是一種工作？ 如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五...

美食關鍵詞 EP27 餐飲週報：歐洲第二波疫情告急，法國、德國、英國相繼宣布封城 from 2020-11-04T08:42:55

疫情變化速度太快，上週二（10/27）錄完音，上週三（10/28）法國、德國就宣布封城措施，本週英國也跟進，將實施封鎖。這代表餐廳、酒吧、咖啡館等等非必要營業場所再度關閉，餐飲店家生意真的做不下去。

許多人在年初預測今年秋冬將發生第二波疫情，歐美國家正在面對，幸好台灣目前還未發生，請我們全體人民繼續守住。

本期週報內容包括：1) 歐洲第二波疫情告急，法國、德...

美食關鍵詞 EP26 餐飲週報：歐洲多國宣布宵禁、美國疫情再度升溫，餐廳業者再度面臨下一波挑戰 from 2020-10-29T04:15:16

歡迎收聽餐飲週報的單元，在分享前想先謝謝大家提供的建議與回饋，最近有好幾位聽眾朋友告訴我們，節目的內容很棒，可是錄音品質要改善，我們已經好好收到各位的意見了。

本期週報內容包括：1) 歐洲多國宣布宵禁，餐廳業者將難度過寒冬、2) 世界五十最佳餐廳之一Hisa Franko決定暫停營業、3) Eater分析室內用餐為何讓餐廳員工面臨重大風險、4) MUME前主廚Long與前...

美食關鍵詞 EP25【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚 Nobu Lee 李信男（下）重回台灣的心路歷程 from 2020-10-28T09:36:04

終於，蘭餐廳Nobu主廚的第三部曲登場了！這一系列三集節目，我們終於聊到Nobu主廚從紐西蘭回到台灣接掌蘭餐廳的心路歷程，他闊別台灣八年，再度回到台灣的餐飲界工作，有什麼感覺？他又如何形塑自己的烹飪風格？他又為什麼覺得，如果想在 fine dining 餐廳工作，必須能夠吃苦呢？來聽聽Nobu主廚三部曲的完結篇！

如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也...

美食關鍵詞 EP24【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚 Nobu Lee 李信男（中）跌跌撞撞成為三帽主廚 from 2020-10-22T05:10:17

本集節目要請大家繼續聆聽蘭餐廳Nobu主廚的故事，這次與他聊得欲罷不能，一共聊了三個小時！

上一回他講到他入廚的起點，是從紐西蘭的洗碗工做起，也不是為了追求什麼夢想，就單純只是需要養活自己，一路跌跌撞撞摸索學習廚藝，後來回台灣加入台北侯布雄與STAY餐廳的開幕團隊。這一集，我們要來聊聊他離開台北STAY餐廳之後，又去了哪些地方歷練，他去澳洲度假打工，後來竟然成為澳洲與紐西...

美食關鍵詞 EP23【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚Nobu Lee 李信男（上）只要走錯一步，人生就歪了 from 2020-10-22T05:03:54

這集節目是美食關鍵詞的子單元「主廚的誕生」第2集，Liz邀請到蘭餐廳的主廚李信男Nobu Lee，來跟我們聊聊他的人生故事，以及他對餐飲界的看法。Nobu主廚是從紐西蘭的洗碗工做起，曾經在很多國家工作，也曾經在很多不同類型的餐飲店家工作，一天廚藝學校都沒有上過，他是怎麼成為一位獨當一面的主廚呢？

歡迎一起來收聽Nobu的豐富的廚藝之路，如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追...

美食關鍵詞 EP22 餐飲週報：世界五十最佳餐廳宣布設立新世代餐飲人名單50 Next from 2020-10-21T03:26:40

歡迎收聽餐飲週報的單元，美食關鍵詞一週更新二次，請大家每週三鎖定餐飲週報、每週四鎖定訪談！

本期週報內容包括：1) 世界五十最佳餐廳宣布「50 Next」，用以表揚新世代餐飲人、2) 世界五十最佳餐廳計劃於2021年6月8日於安特衛普舉辦頒獎典禮、3) 法國宣布部分區域宵禁，再度打擊餐飲業、4) 紐約米其林三星餐廳Le Bernardin如何在疫情中營業。

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美食關鍵詞 EP21 【專訪陳玉箴】台灣菜是什麼？ from 2020-10-15T02:04:16

大家覺得台灣菜是什麼？如果你要向外國朋友介紹台灣菜，你會怎麼說？是不是覺得，好像有點一言難盡？

Liz 請到一位非常適合聊這個題目的陳玉箴老師，她做台灣菜的研究做了很多年，最近將過去的研究論文出版成一本書《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》，馬上成為飲食圈的必讀書籍。

歡迎一起來收聽玉箴老師分享「台灣菜是什麼」。如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分...

美食關鍵詞 EP20 餐飲週報：世界巧克力大賽 ICA 亞太區比賽揭曉，台灣成績亞洲最佳。 from 2020-10-14T05:32:15

歡迎收聽餐飲週報的單元，本週開始美食關鍵詞會一週更新二次，一集偏重資訊、一集偏重故事，以後請大家每週三鎖定餐飲週報、每週四鎖定訪談囉！

本期週報內容包括：1) Noma 新主廚上任，新加坡 Kenneth Foong 雀屏中選、2) 美國加州米其林三星餐廳The Restaurant at Meadowood 遭大火吞噬、3) 日本、新加坡米其林指南發布受到疫情影響、4)...

美食關鍵詞 EP19【專訪《五星級廚餘》作者 Anna Lee】在好萊塢當食物造型師是什麼樣的工作？ from 2020-10-07T05:35:10

大家有聽過「食物造型師」這樣的工作嗎？你在雜誌上、電影裡看見的食物場景，很多都需要食物造型師來打理。今天的來賓 Anna 李宛蓉就是一位食物造型師，她曾經是李安大導演《少年pi的奇幻漂流》劇組一員，後來去好萊塢追夢，現在已經是好萊塢獨當一面的食物造型師，也是名導 J．J．亞伯拉罕（J. J. Abrams）的私人廚師！

最近她出了一本新書《五星級廚餘》，把她在好萊塢生活的...

美食關鍵詞 EP18【主廚的誕生1】新科米其林二星得主JL Studio 林恬耀Jimmy Lim（下） from 2020-09-30T07:51:44

今天的節目接著上一集，我們要來繼續聊聊JL Studio餐廳主廚林恬耀Jimmy的人生故事。上一集的訪談非常精彩，Jimmy主廚告訴我們他踏入廚藝界的起點，他在新加坡其實在餐廳長大，他為什麼嚮往法式料理，他怎麼來到台灣，以及他在樂沐法式餐廳與陳嵐舒主廚的工作經驗。

這一集，終於要聊到他怎麼創立JL Studio這一家他自己的餐廳，今年他憑藉JL Studio拿到米其林二星...

美食關鍵詞 EP17【主廚的誕生1】新科米其林二星得主 JL Studio 林恬耀 Jimmy Lim（上） from 2020-09-23T06:18:27

今年對於林恬耀Jimmy主廚主廚是大豐收的一年，三月JL Studio才首度打入亞洲五十最佳餐廳的榜單，拿下第26名，八月首度公布的台中米其林榜單，JL Studio又一舉拿下二星，成績非常亮眼。

Liz一直都很喜歡JL Studio，Jimmy主廚用法式料理手法、台灣食材展現新加坡的味道，不管是菜色本身的風味或者呈現的美感，都非常出色，這些獎項也是實至名歸。

美食關鍵詞 EP16【美食家是誰1】美食部落客是不是美食家？ from 2020-09-16T08:27:02

這集節目想談的不只是美食部落客懂不懂吃，品味好不好。我想把討論的視野放大，來談談「飲食論述的話語權」這件事情。 在這個網路時代，人人都可以是美食家，飲食論述的產生已經跟過去很不一樣，話語權已經被下放。過去只有傳統媒體的時代，飲食文章、報導的話語權掌握在報社編輯、記者或特定作者裡，進入網路時代後就不是這樣了。生產內容這件事，從過去的由上往下，變成由下往上。在這個時代，美食家到底是什麼樣的人？到...

美食關鍵詞 EP15 【專訪韓良憶】家常菜裡的人生故事 from 2020-09-09T07:54:44

本集的來賓是一位飲食界的大前輩韓良憶老師！良憶姊最近出了新書《好吃不過家常菜：韓良憶的廚房手帖》，書中的菜色簡單直接好上手，但充滿巧思與創意，和她的人生故事結合，讀起來特別有滋味。

歡迎一起來收聽良憶姊分享美食，從她幽默風趣的言談中神遊各處。如果喜歡我們美...

美食關鍵詞 EP14 【專訪陳重光】台灣乾式熟成牛排教父教你挑牛排、煎牛排！ from 2020-09-02T04:32:40

這集節目帶著整套錄音設備抵達美福食集二樓的Fresh & Aged包廂，是美食關鍵詞第一次出外景！

想知道各種牛肉的魅力是什麼？乾式熟成為什麼厲害？陳主廚烹飪牛排的秘密武器是甚麼？在家煎牛排怎麼煎才好吃？

歡迎你一起來收聽這集牛排迷不能錯過的節目！如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

美食關鍵詞 EP13 餐飲週報：臺北臺中米其林指南 2020 from 2020-08-25T09:49:42

本周最大的餐飲界頭條就是「臺北臺中米其林指南 2020」公布了！

這一集Liz邀請到了好朋友兼知名作家盧怡安一起來節目中聊聊，談對於這份榜單的想法，對於星級與入選餐盤的名單又是怎麼看呢？彼此心目中有沒有一些遺珠之憾？

歡迎你一起來收聽這集口袋名單與心裡話的節目！如果喜歡我們美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

美食關鍵詞 EP12 【專訪陳映璇 Cherry】食憶，拾起食物中的種種回憶 from 2020-08-19T10:06:13

本集節目為大家邀請到食憶餐廳創辦人陳映璇 Cherry。除了談談食憶的創辦理念之外，也跟大家分享與合作過程中所發掘到讓人驚喜的回憶，以及種種意想不到的聯結與各方人士的熱情相助。陳映璇有感於這些過程中珍貴的回憶，便將這些飲食閱歷集結成－「食憶的家傳菜譜：傳奇私廚「食憶」，19位長輩主廚的52道人生滋味」一書。

歡迎你一起來收聽充滿溫暖的故事與種種人生巧合。如果喜歡我們美食關...

美食關鍵詞 EP11 【專訪王鵬】感官經驗系統化，超專業酒鬼變身老師！ from 2020-08-12T07:38:10

王鵬老師是怎麼記住風味，建立起自己的感官資料庫呢？

他把自己所有日常生活的時間、經歷、資源全部投入了酒類工作，每一段學習期間，都維持「唯一」與「真愛」的態度，完全投入某個領域當中。

王鵬老師把感官經驗系統化，把品酒的歷程之中提煉出捷徑。品酒與品味美食感受。

從開始學習、出版書籍，王鵬老師還與遍路文化合作了兩年多，近期跨入線上課程領域，推出《做你...

美食關鍵詞 EP10 【專訪王鵬】超專業酒鬼！精通多種酒的秘訣，原來是背字典？ from 2020-08-05T07:39:20

有人終其一生精通一種酒，已經很厲害了；酒類專家王鵬老師竟然懂葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地等等酒類，他是怎麼辦到的？

這次訪問王鵬老師超過癮，訪著訪著才知道，他因為熱愛學習語文，誤打誤撞進入酒的世界；他學語文可以把字典拿來當小說讀，他學品酒，可以一個人悶著頭只喝同一個法國村莊的葡萄酒，喝了三年。

王鵬老師如何從外文開始，為自己打開這麼多扇窗，在不同酒類的世界當...

美食關鍵詞 EP9 餐飲週報：國外疫情與餐廳二度歇業、新餐廳報告 from 2020-07-29T06:09:27

嗨大家，最近還有戴口罩嗎？

本週又是餐飲週報的時間，在開始收聽之前，要先跟大家做個預告，Podcast之中我會送給各位聽眾一個優惠，就是我們最近新成立的選物平台「美食加選物」的聽眾獨家折扣碼，會在哪裡出現呢？請大家收聽本集節目囉！

在跟大家報告國內有哪些餐會、新餐廳、新鮮事之前，要先來關心一下國外的疫情，包括香港加強限聚令、美國餐廳面臨二度歇業等重要消息。<...

美食關鍵詞 EP8 【專訪索艾克】美食節目跟Youtuber做菜，是真的好吃還是演的？ from 2020-07-22T06:03:38

這次Liz邀請到了他的好朋友Soac Liu 索艾克，各位聽眾如果認識索艾克，你可能是在不同階段認識他的，有可能是他在擔任料理教室老師的時期，有可能是看過他在TLC旅遊生活頻道的節目《雙廚出任務》、《美食無國界》，有可能是因為他開始提倡做台灣菜，譬如他先前的募資訂閱計畫「台灣燙」，去年還出了一本很受歡迎的食譜書《Soac的台灣菜》。近年來，索艾克除了拍攝公視的《阮三個》節目，還投注很多...

美食關鍵詞 EP7 專業烹飪與家庭烹飪比一比 from 2020-07-15T06:19:16

這次Liz想跟大家聊聊專業烹飪與家庭烹飪有什麼不一樣，或者有什麼一樣。為什麼想聊這個題目呢？前陣子Liz在家做了一頓飯請朋友來吃，原本想說只是做幾道簡單的料理，沒想到花掉一整天的時間，真是非常耗費體力與心思。於是她便開始思考，餐廳專業廚師的烹調，到底跟一般家庭烹飪有甚麼異同之處呢？

這一集的內容有三部分，首先談談烹飪為什麼不是一種專業？接下來探討怎麼讓烹飪變成一種專業？最...

美食關鍵詞 EP6 餐飲週報：世界五十最佳餐廳募款活動、新餐廳報告 from 2020-07-08T03:11:33

從這集起Liz要帶來一個新單元「餐飲週報」，為大家彙整了國內外的餐飲頭條新聞，以及近期品嚐的新餐廳、新菜單或餐會，帶來最前線的餐飲趨勢。

本期週報內容的頭條新聞包括：世界五十最佳餐廳的募款活動「50 Best Bid for Recovery Auction」開跑；東京米其林二星餐廳INUA宣布由於COVID-19疫情，宣布無限期停業。而近期品嘗的新餐廳，則包括Chope...

美食關鍵詞 EP5 【專訪余宛如】吃美食如何救世界 from 2020-07-01T11:00

這次Liz邀請到生態綠公平貿易咖啡創辦人、曾任不分區立法委員與台灣公平貿易推廣協會理事長的余宛如來跟大家聊聊，她最近重新增修出版了「明日的餐桌」這本暢銷書。

Liz在節目裡跟宛如討論包括飲食人類學究竟在念甚麼？以及她為什麼開始投入，甚至撰寫了一本書來記錄自己收集的故事？有哪些因素會影響我們對食物的選擇，該怎麼吃美食還能救世界？（真的嗎？！🤔🤔🤔）

歡迎...

美食關鍵詞 EP4 米其林三星意義的專程去吃飯 from 2020-06-24T08:49:33

你會花多大的力氣去吃一頓飯？為了一餐你最遠跑到哪裡？

Liz近期到台東長濱的Sinsera 24，以及屏東瑪家鄉禮納里部落的AKAME，深刻的體會只存在於當地美景，美食與風土連結一氣呵成，這不就是米其林三星的意義嗎？

疫情給了我們機會重新思考，回頭審視這塊土地上值得欣賞與體會的特色。食物也不再只是一餐飯，更深化成為心中一段值得回味的美好。

歡迎...

美食關鍵詞 EP3 做菜為什麼好玩？與飲食作家盧怡安聊天 from 2020-06-12T09:49:28

這一集Liz邀請到了好朋友兼知名作家盧怡安一起來節目中聊聊，分享她愛上做菜的緣由。很難相信高手如她，也曾經把廚房弄到大爆炸的窘境啊！

怡安在節目中告訴大家，她最常看的食譜到底是哪一本？食材是很重要的料理主角，到底是怎麼跟菜市場的攤位老闆「交關」的？如果廚房只能只能選擇三種調味料，又會挑選哪三種？喜歡做菜的動力到底是甚麼？

歡迎收聽這集充滿笑聲的內容，一起體驗...

美食關鍵詞 EP2 此刻正是餐廳發揮創意的時候 from 2020-05-27T10:55:16

第一集節目播出後，陸續收到聽眾們的回饋，很感謝大家提供意見與感想。初登場有一些技術缺失，希望這一集大家聽得到改善。這一集我試試看單獨向大家說話，看能不能用一種說故事的方式來表達想跟大家分享的餐飲趨勢。

這一集的主題是「此刻正是餐廳發揮創意的時候」，發揮什麼創意呢？疫情會迫使餐廳做出改變，不論是短期的措施，好比社交距離、餐廳重新開幕，或是長期的商業模式。餐飲業者似乎正面臨一...

美食關鍵詞 EP1 後疫情時代，Fine Dining餐廳應該有的經營策略是什麼？ from 2020-05-14T07:21:59

大家好，我是Liz高琹雯，歡迎收聽「美食關鍵詞」。本集節目想談的是發生疫情之後，我所觀察到國外 Fine Dining餐廳因為旅遊禁令與封城措施所產生的變化，以及全球餐飲行業、國外與在地客人消長的狀況。

此外，我訪談了貓下去敦北俱樂部的老闆陳陸寬先生，找出他面對疫情思考出甚麼應變方式，以及從中獲得哪些經驗。最後回到一開始的主題，討論Fine Dining餐廳必須改變過去的...