Podcasts by Panela Digital

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Gastronomia é mais que culinária: é expressão cultural, tecnologia, criatividade, tradição, memória... E também receita. Os rumos que ela toma estão ligados diretamente ao futuro do planeta. Por isso, precisamos ter um olhar mais apurado para toda a cadeia do alimento.

A ideia é colocar na mesma “Panela Digital” todos os personagens que, à sua maneira, contribuem para a sustentabilidade, dão voz à formação de novos conceitos e fomentam o senso crítico em seres humanos de todas as idades! Mas que, também, veem a vida com saudável hedonismo.

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Panela Digital #57: Gabriel Arteman e o Festival Morro de São Paulo, de 15 a 31 de outubro from 2021-10-15T15:42:27

Shows, artesanato, palestras e muita gastronomia sustentável compõem o Festival Gastronômico de Morro de SP & Boipeba, áreas localizadas na Costa do Dendê, na maravilhosa Bahia, com todo o s...

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Panela Digital #56: Catharina Fischer e a Sapadaria from 2021-07-23T10:00

Inaugurando a segunda temporada do Panela Digital, que apoia a Gastronomia Sustentável, eu converso com a padeira Catharina Fischer, da Sapadaria. Uma padaria artesanal inclusiva, que trata com ...

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Panela Digital #55: Mike Oliveira e a economia circular dos alimentos from 2021-03-19T10:00

A economia linear dos alimentos tem seus dias contados, de um jeito ou de outro: na pior conjuntura, continuando como está, com extração crescente de recursos naturais e geração de resíduos, o p...

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Panela Digital #54: Ruth Almeida e as raízes gastronômicas do Tocantins from 2021-03-05T10:00

Lançado recentemente, o livro “Raízes gastronômicas do Tocantins” fala de memória, identidade e tradição. Com uma releitura contemporânea, Ruth Alme...

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Panela Digital #53: Anderson de Oliveira, Natal em Campos do Jordão from 2020-11-26T15:33:25

Um Natal sustentável em Campos do Jordão, com muitas frutas vermelhas, aproveitando a temporada. Essa é a proposta do chef Anderson de Oliveira, do restaurante Dona Chica, do Parque Estadual de ...

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Panela Digital #52: Luisa Abram, a musa do bean to bar from 2020-11-19T13:12:54

Em 2014, ainda na faculdade, Luisa Abram iniciou um negócio com chocolate bean to bar, produzindo desde o grão do cacau até à barra, sendo pioneira em se apropriar desse conceito no Brasil. Toda...

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Panela Digital #51: Novidades no Plant Based com Gus Guadagnini from 2020-11-12T18:55:33

Há cerca de um ano eu entrevistei Gustavo Guadagnini, do The Good Food Institute (responsável por fornecer dados e fomentar o crescimento desse setor), e ele me deu um panorama muito interessant...

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Panela Digital #50: Edrey Momo, o maestro da restauração from 2020-10-29T13:27:39

Edrey Momo iniciou no ramo da gastronomia aos 14 anos, quando seu pai, o maestro Giovanni Momo, abriu a primeira pizzaria 1900. Hoje, além de ter expandido o negócio familiar, com várias lojas e...

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Panela Digital #49: Escola Laurent Suaudeau 2.0 from 2020-10-15T18:16:43

Na década de 1980 iniciou-se um processo constante de construção da culinária brasileira. Foi a partir daí que nossos ingredientes – como mandioca, mandioquinha, jabuticaba e maracujá –, passara...

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Panela Digital #48: Matheus Von Mühlen e o futuro do alimento from 2020-10-09T15:45:26

O CEO do Open Food Institute e idealizador do Open Food Innovation Summit, maior evento sobre futuro do alimento, conta como idealizou o conceito, como transportou este ano, com a pandemia, para...

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Panela Digital #47: Gus Guadagnini e a carne do futuro from 2020-09-30T16:27:55

Já comeu carne vegetal? Vale experimentar: as feitas de plant based - que substituem a proteína animal por opções vegetais – são bem diferentes da carne de soja. A tecnologia empregada permite s...

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Panela Digital #46: Isaac Azar, digital influencer da gastronomia from 2020-09-25T13:50:57

Isaac é uma figura! Conhece todo mundo, de A a Z, é amigo de famosos, adora história e cultura. Lança conceitos inovadores, como foi o Azaït, restaurante e loja especializada em azeites, e como ...

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Panela Digital #45: São Paulo Coffee Fest from 2020-09-15T21:19:20

A jornalista, especialista em café e gastronomia, Giuliana Bastos, conta como a São Paulo Coffee Fest, lançada no ano passado, em 2019, foi transformada numa edição virtual. Assim como a ideia i...

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Panela Digital #44: Vendedora de sonhos from 2020-09-04T00:25:47

Tanea é uma dessas pessoas que você tem vontade conversar por horas. Criadora de conceitos, ela abriu o Kitanda Brasil em Gonçalves, MG e lançou a “cozinha do quintal”, servindo menu degustação ...

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Panela Digital #43: A cozinha que tranforma from 2020-08-27T20:13:54

No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o chef Guilherme Cardadeiro e a comunicadora Ida Kazue, que compõem a equipe do Listen

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Panela Digital #42: Competição ou Coopetição? from 2020-08-20T14:49:51

No podcast desta semana, Guta Chaves bate um papo com Simone Galante, fundadora e CEO da Galurion, consultoria especializada em food service. Simone revela como fez toda a diferença ter agido rá...

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Panela Digital #41: Doce de Laura from 2020-08-14T13:46:37

Resgatando os sabores das receitas familiares, a confeitaria faz doces e salgados que são os queridinhos de um público fiel e dedicado – torta de nozes pecan, pudim de claras, bolo brigadeiro, b...

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Panela Digital #40: Juntos por Moema from 2020-08-07T15:00

“Quem é de Moema, fica em Moema”. Esse é o bordão do Juntos por Moema, idealizado por Mariana Silveira, Eliana Mastrandréa e Rosimeire Lage, a entrevistada de Guta Chaves no podcast Panela Digit...

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Panela Digital #39: Rede Mocoronga from 2020-07-31T21:22:02

No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com Eugênio Scannavino, líder do projeto Saúde e Alegria, que desde 1987 realiza ações participativas e de desenvolvimento sustentáve...

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Panela Digital #38: Formação em cultura alimentar from 2020-07-23T15:15:57

Cantado em versos por Belchior, o bairro de Mucuripe, em Fortaleza, abriga desde 2018 a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco. Uma iniciativa do Governo do Ceará, tocado pela Secretaria...

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Panela Digital #37: Café da quarentena from 2020-07-16T16:05:17

Criado há nove anos, o conceito do Sofá Café se multiplicou em seis lojas, quatro franqueadas e duas próprias. O negócio tem seu foco na sustentabilidade, no cuidado com os colaboradores, na esc...

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Panela Digital #36: Tudo e todas as coisas from 2020-07-09T18:54:24

Assim como no CD da banda Uakti, o chef Murakami nos faz viajar literalmente por todas as artes, inclusive a culinária. No podcast Panela Digital desta semana, numa conversa inspiradora com Guta...

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Panela Digital #35: Sobra nobre from 2020-07-02T14:46:23

No podcast desta semana, Guta Chaves bate um papo com o empreendedor social Luciano Almeida, que abriu no ano passado as empresas Nutrire e Restin. A Nutrire investe em capacitação e combate ao ...

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Panela Digital #34: O Brasil que queremos ser from 2020-06-25T13:47:27

No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista um dos maiores líderes da gastronomia social no Brasil e no mundo, David Hertz. Ele foi pioneiro em fomentar projetos de capacitaçã...

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Panela Digital #33: O original bauru from 2020-06-19T15:33:56

No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista Rodrigo Alves, sócio do Ponto Chic. Fundado poucos dias após a Semana de Arte Moderna, em 1922, frequentado por artistas e intelect...

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Panela Digital #32: Um dia de cada vez from 2020-06-12T12:45:35

No panela Digital desta semana, Guta Chaves bate um papo com Shanti Nilaya. A chef conta como tem trabalhado no seu restaurante, o Condessa Bistrô, na Vila Nova Conceição, em São Paulo, durante ...

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Panela Digital #31: Cozinha mex mex from 2020-06-04T16:05:28

Direto do Arizona (EUA), resolvendo fazer a quarentena ao lado de sua mãe por conta da Covid-19, o mexicano Hugo Delgado bate um papo com Guta Chaves no podcast Panela Digital desta semana.

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Panela Digital #30: Benefícios e prazeres da pimenta from 2020-05-28T14:32:54

Renomado infectologista, Jamal Suleiman é médico do Instituto Emílio Ribas, tendo dado uma importante contribuição com seu trabalho no hospital, na linha de frente da Covid-19 e com informações ...

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Panela Digital #29: Omotenashi para todos from 2020-05-21T16:05:34

Pioneira, ela foi a primeira brasileira a ser nomeada embaixadora da culinária nipônica pelo governo japonês e a primeira mulher a receber o título de Chef do Ano pela Folha de S. Paulo, em 2019...

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Panela Digital #28: La Casserole Solidário from 2020-05-14T17:28:46

Em pleno coração da cidade de São Paulo, nascia em 1954 o restaurante francês La Casserole. Roger e Fortunée Henry encontraram no Largo do Arouche, em frente ao Mercado de Flores, o cantinho rom...

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Panela Digital #27: Você tem fome de que? from 2020-05-08T01:02:23

A cada momento, desafios globais são impostos. Mudanças climáticas, ecológicas, crises financeiras, econômicas e doenças infecciosas são algumas das adversidades do século 21. Por isso, a solida...

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Panela Digital #26: O mar continua pra peixe from 2020-04-30T18:40:34

Autêntico “manezinho da Ilha”, como os nativos de Floripa são chamados, Narbal Corrêa é, na essência, um pescador subaquático. Esporte que pratica há 45 anos, desde criança, uma herança da famíl...

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Panela Digital #25: Ponte para salvar vidas from 2020-04-16T15:52:24

Muitas entidades têm procurado ajudar com campanhas e doações quem mais está sofrendo com o COVID19, as periferias. Pensando nisso, a Gastronomia Periférica criou um Fundo para Necessidades Bási...

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Panela Digital #24: Pra não dizer que eu não falei dos chocolates from 2020-03-25T18:56:29

Orgasmo...prazer supremo. Esse é o sentido da Gaudens. Tudo a ver com a sensação de degustar um bom chocolate! Por isso Fabio Sicilia escolheu esse nome para sua marca bean to bar (da amêndoa do...

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Panela Digital #23: La vera pizza napolitana, meu! from 2020-03-19T21:01:59

A Cantina & Pizzaria Speranza é um patrimônio gastronômico de São Paulo. Dela saem ícones como a pizza marguerita, o pão de linguiça e a sobremesa pastiera di grano. Com o s...

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Panela Digital #22: Cecília e o café do Campo das Vertentes from 2020-03-12T15:31:05

No podcast desta semana, Guta Chaves conversa com a barista Cecilia Sanada, grande degustadora de cafés, que foi estudar recentemente no Japão, um dos maiores consumidores de grãos especiais. Na...

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Panela Digital #21: Lugar de mulher é... from 2020-03-06T19:17:13

Até a década de 1950, essa frase se completaria assim: “na cozinha”. Graças aos movimentos feministas que se intensificaram a partir da década de 1960, hoje é “onde ela quiser”. Inclusive na coz...

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Panela Digital #20: Queijeiro cigano from 2020-02-27T20:05:20

No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o jovem Diego Martins, do Caseirinho, queijos e manteigas artesanais, de São Carlos (SP), a ter...

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Panela Digital #19: Reflexões sobre a doçura from 2020-02-20T16:56:43

O francês Jean-François Daniel resolveu morar em Santo Antônio do Pinhal, São Paulo, com a esposa Nara; há três anos se estabilizaram fazendo chocolate bean to bar (do grão à barra). Com a marca...

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Panela Digital #18: Eu só quero chocolate...de origem! from 2020-02-12T19:06:38

No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com Marco Lessa, o idealizador do Chocolat Festival, que começou na Bahia em 2009,...

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Panela Digital #17: O terreiro da jandaíra from 2020-02-07T14:23:29

No podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves bate um papo com a chef Adriana Lucena. Profunda conhecedora da caatinga do Rio Grande do Norte, Adriana rea...

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Panela Digital #16: De flor em flor from 2020-01-30T17:22:22

Muita gente não sabe, mas a cidade de SP tem 30% de área rural, alguns sítios recebem inclusive turistas. No Podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista ...

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Panela Digital #15: Respeito à Origem from 2020-01-23T19:19:15

No Podcast Panela Digital desta semana, Guta Chaves conversa com o chef Fabrício Lemos, eleito pela Veja, em 2018 , como chef do Ano de Salvador pelo seu restau...

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Panela Digital #14: Perto do Foggo from 2020-01-16T23:00

No Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista o arrojado Marcos Livi, chef, empresário e pesquisador. O bate-papo girou em torno da primeira edição do ...

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Panela Digital #13: Alta cozinha periférica from 2020-01-09T23:00

No podcast desta semana, Guta Chaves entrevista o chef Edson Leite e a psicóloga Adélia Rodrigues, do Gastronomia Periférica. ...

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Panela Digital #12: Hmm, bom, muito bom! from 2020-01-02T22:53:14

No podcast desta semana, Guta Chaves conversa com José Almiro de Morais, Youtuber do Churrasqueadas, que chega a alcançar 4 milhões de visualizações, um dos mai...

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Panela Digital #11: Comida de Santo que se come em 2020 from 2019-12-26T21:46:54

No Panela Digital dessa semana, Guta Chaves entrevista o chef Carlos Ribeiro, autor de "Comida de Santo que se come", da editora Arole, lançado na Bienal do Liv...

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Panela Digital #10: Tudo acaba em Samba...na Cozinha! from 2019-12-17T17:22:34

O podcast dessa semana é bem musical: Guta Chaves entrevista o grupo feminino Samba na Cozinha, que une duas das melhores coisas da vida, a música e a  gastronomia. Com preferência pela Bos...

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Panela Digital #09: Por uma rede social com menos deslumbramento from 2019-12-17T16:58:07

No Podcast dessa semana, Guta Chaves entrevista Alessander Guerra, do Cuecas na Cozinha, blog de Gastronomia com mais de 10 anos de sucesso. Especialista em mídias sociais, ele dá dicas preciosa...

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Panela Digital #08: Poesias de beber from 2019-12-17T16:55:40

No Podcast desta semana, Guta Chaves entrevista a poetisa do vinho, Rose White, de Belém. Sucesso nas redes sociais, ela lançará em 2020 um livro com seus poemas de Bacco. Em homenagem à festas ...

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Panela Digital #07 - Tesouros gastronômicos do Espírito Santo from 2019-12-17T16:50:35

Direto da máquina do tempo,  o chef Juarez Campos,  embaixador do Espírito Santo,  relembra a primeira reportagem feita sobre a culinária capixaba, "uma gastronomia feminina", com...

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Panela Digital #06: Eu só queria comer mais um chilli from 2019-12-17T16:47:47

No podcast dessa semana, Guta Chaves conversa com Breno Lerner, um dos melhores editores de livros do Brasil, um verdadeiro google ambulante, mas com um humor inteligente que é só dele. Autor do...

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Panela Digital #05 - Brasil Food Safari from 2019-12-17T16:44:58

No episódio dessa semana, Guta Chaves bate um papo com o chef Paulo Machado, do Instituto de Pesquisa que leva seu nome. Ele é o criador do Brasil Food Safari, agência de turismo de experiência,...

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Panela Digital #04 - Pensando fora da cuia from 2019-12-17T16:42:30

Carla Saueressig, que mantinha A Loja do Chá Tee Gschwendner, em São Paulo, voltou para o Rio Grande do Sul há alguns anos para fazer um trabalho transformador em Ilópolis (cujo nome significa “...

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Panela Digital #03 - Panela boa é que faz comida boa from 2019-12-17T16:34:45

No terceiro episódio, Guta Chaves conversa com o Chef Elzio Callefi, que fala de um equipamento muito importante na cozinha: a panela. Tipos, durabilidade, novas tecnologias em revestimentos e, ...

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Panela Digital #02 – Visionário da gastronomia e os rumos da alimentação from 2019-12-17T16:31:11

No segundo episódio, Guta Chaves conversa com Georges Schnyder, um dos criadores do maior evento de Gastronomia do Brasil, o Mesa SP, que se reproduz também em outras capitais.

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Panela Digital #01 - Em busca de um sorvete com a cara do Brasil from 2019-12-17T16:26

No primeiro episódio do Panela Digital, Guta Chaves entrevista Marcia Gabin,  mestre sorveteira da Gelato Boutique.

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