Podcasts by Pão Nosso

Comentário sobre o pão francês from 2023-03-22T12:40:57

O pãozinho, num comentário para a BandNews Brasília

Usando os sentidos (de novo) from 2020-09-07T15:00:04

"Ler" e perceber as transformações do pão, etapa e etapa, tornam o processo mais fácil.

O rico universo da farinha from 2020-09-07T14:52:18

Se gostamos de fazer pão, por que não se aventurar por outras preparações, como esfihas, tortas, bolos?

Aquele pãozinho da família from 2020-09-07T14:43:50

Você tem receitas da sua mãe, da sua avó? Já fez, já treinou, já organizou?

Pizza caseira, mais dicas! from 2020-09-07T14:31:19

Pode não se produção profissional: mas com bons truques, a produção doméstica fica também uma delícia.

Panetone: vamos fazer? from 2020-09-07T14:20:47

Sendo com fermento natural, ou mesmo biológico, paciência para os detalhes e para providenciar insumos é importante.

Qual é o seu pão na quarentena? from 2020-07-16T13:35:11

Nesses quatro meses em casa, qual se tornou a sua receita preferida, o seu carro-chefe?

A viagem do pão from 2020-07-16T13:27:30

Culturas locais, ingredientes regionais, tradições e história fazem a riqueza e a diversidade dos pães no mundo.

O pão que “abre”, que “racha” por baixar ou de lado from 2020-07-15T23:03:21

Modelagem, fechamento das emendas, corte... atenção com os fatores!

Tubérculos e afins na massa de pão from 2020-07-15T22:51:12

Dicas para usar batata-doce, mandioquinha e ingredientes do tipo na receita de pão

Casca muito grossa e dura demais from 2020-07-15T21:42:56

Observe detalhes como temperatura de forno, vapor, tempo, e deixe a crosta do pão mais equilibrada.

Mas o que quer dizer isso? from 2020-07-02T14:48:50

Cuidado com termos, aparências, esnobismos... o pão é simples. O que não quer dizer que ele seja simplório.

Alta hidratação! from 2020-07-02T14:34:23

Quando ela faz sentido? Mas todo pão tem que ter muita água?

Fazendo pão (e fermento) no inverno from 2020-07-02T14:19:01

No frio, os processos demoram mais. Mas atenção, paciência e algumas dicas ajudam bem no processo.

Existe “mão ruim” para pão? from 2020-06-16T20:47:54

Mitos, interditos, bloqueios... permita-se fazer pão, aprender, errar. Não embarque em lendas

Meu fermento não vai! Meu fermento tá devagar! from 2020-06-16T20:37:51

A criação do levain pode às vezes demorar um pouco. Ou o fermento pode estar precisando deve reforço. Observe, analise... mas divirta-se.

Umidade do ar e os pães from 2020-06-16T20:09:48

Muita umidade ou pouca afetam a massa? E a altitude?

Farinhas, massas e geladeiras from 2020-06-16T19:54:22

Por quanto tempo posso deixar meu pão descansando na geladeira?

Acessórios: o essencial para fazer pão from 2020-06-16T19:44:47

Comece pelo básico e, aos pouco, vá diversificando seu arsenal.

O pão tipo italiano from 2020-06-07T13:55:12

Recriei uma receita clássica de um pão muito querido pelas cidades onde a colônia italiana é muito presente. Ouça aqui o passo a passo.

Poolish, biga, massas pré-fermentadas... from 2020-06-01T19:50:51

Esponjas e outros recursos que aumentam nossas possibilidades de receitas e sabores.

Fermento biológico? from 2020-06-01T19:42:43

Sim, por que não? Entenda que fermentação natural e biológica tem diferenças. E que ambas podem bos legar pães excelentes.

Comam bons pães! Tenham referências from 2020-06-01T16:29:54

Neste momento, vale comprar pão de boas padeiras e padeiros artesanais, para comer bem, aprender, criar repertório e abrir horizontes.

Cuide dos detalhes! from 2020-06-01T16:20:41

O momento do corte, a hora de untar, ter os ingredientes à mão... às vezes, uma desatenção compromete um processo de horas. Organize-se e concentre, até nas menos coisas, para fazer o pão

Quer virar padeiro profissional? from 2020-05-30T23:29:20

Estudem, aprofundem-se: ter uma padaria é diferente de assar um bom pão caseiro.

Ciabatta com fermento natural from 2020-05-15T23:08:58

Uma receita bem hidratada, que vale a pena treinar, de um dos mais famosos pães da Itália.

Usando os livros de pão from 2020-05-12T18:58:46

Antes de começar a fazer as receitas do Pão Nosso e do Direto ao Pão, leia também as dicas, a parte teórica: vais ser muito mais fácil depois.

Vamos brincar com farinhas diferentes? from 2020-05-12T18:46:13

Milho, aveia, trigo sarraceno... grãos variados... não desperdice nada, transforme em pão.

Para quem acabou de criar um levain from 2020-05-12T18:22:14

Cuidados, dicas e formas de manter bem o seu fermento natural

Massa mole e pegajosa demais! from 2020-05-12T18:12:36

Fermento, temperatura de trabalho, farinha... são muitos os motivos que pode atrapalhar a manipulação da massa.

Cuidando do banneton e de outros acessórios from 2020-05-12T18:03:12

Dicas simples sobre limpeza e conservação do seu equipamento para fazer pão

Seu pão caseiro queima no fundo? from 2020-05-08T14:48:13

Dicas para assar bem o pão, mas evitar que ele queime.

Dá para congelar pão antes de assar? from 2020-04-29T20:38:39

O congelamento e o que acontece com fermentos e massas (e dicas bem práticas).

O chamado salto de forno from 2020-04-26T19:58:58

Para o pão abrir bem, vários fatores influem, não apenas o forno bem alto.

Por que meu pão não pega cor? from 2020-04-26T19:43:20

Podem ser variadas as razões, entre forno, falta de vapor e outras coisas mais.

O pão ajuda você a lidar com o tempo from 2020-04-24T12:06:57

Paciência, atenção e organização são coisas que podemos aprender fazendo pão. Especialmente nesse momento de quarente, ele é capaz de nos ajudar a reorganizar a rotina.

Parabéns pelo seu primeiro pão! from 2020-04-22T14:12:13

O primeiro pão é sempre inesquecível. Mas não será nunca o melhor - pois, agora que começou, você vai evoluir e aprender, fornada a fornada. Mas começar é o passo essencial.

Use os sentidos, eles são essenciais para fazer pão from 2020-04-21T15:10:14

Treine o olfato, o paladar, o tato e até a audição: eles vão revelar para você muita coisa sobre o fermento, a massa, o pão pronto.

Enganos que ensinam from 2020-04-21T14:41:54

Esquecer de colocar o sal, não ter paciência para esperar e outras coisas aparentemente simples que atrapalham a preparação do pão (mas nos dão toques importantes).

E se a farinha que encontro perto de casa não for tão boa? from 2020-04-20T13:11:20

Como usar a farinha disponível, melhorados, adição de glúten e outros temas.

Por que o crocante do pão vai embora? from 2020-04-20T12:52:33

Existe jeito de ter um pão eternamente crocante? Há jeitos de recuperar essa característica horas ou dias depois?

Conservar o pão, congelar, reaproveitar... from 2020-04-20T12:43:43

Dicas para vocês manter o pão, e aproveita-lo até a última migalha.

Qual é 'conversão' do fermento natural para o biológico? from 2020-04-18T19:12:15

Uma pergunta comum (como também é o seu contrário), mas que não tem resposta simples como as pessoas gostariam...

Limpeza, desperdício, reaproveitamento... from 2020-04-18T15:27:46

Como manter o seu fermento e conservar o banneton, o plástico para uso cotidiano etc.

Encaixando as fornadas no nosso dia from 2020-04-18T14:45:07

Planeje, use a geladeira, pare, retome: veja como se organizar para produzir seu pão caseiro de fermentação natural.

Fermentação longa? Pouco fermento from 2020-04-18T14:31:14

O que acontece quando damos mais tempo para o pão fermentar. E dicas de organização, para planejar a fornada.

O fermento biológico sumiu? from 2020-04-16T13:30:55

O produto anda em falta nesses dias de quarentena, mas nem por isso você deve deixar de fazer pão: ouça as dicas.

Mais farinhas: o que comprar, o que escolher from 2020-04-13T15:03:56

Use a farinha que estiver ao seu alcance, mas não deixe de fazer pão. Entenda um pouco mais a respeito.

Perca o medo: todo mundo erra from 2020-04-13T14:51:52

Só se aprende errando. Relaxe e treine, porque é assim que se evolui.

Pestana! A importância do corte do pão. from 2020-04-09T12:47:40

Dicas para executrar o corte, que é determinante para a aparência e para o crescimento do pão.

Açúcar na massa? Manteiga? E os ovos? from 2020-04-09T12:20

Use certos ingredientes quando eles fizerem sentido em uma receita. Ou eles vão mascarar sabores e apenas deixar seu pão mais calórico.

Grãos, misturas de farinhas, recheios from 2020-04-09T12:01:51

Dicas para dosar o uso de diferentes farinhas e para rechear e enriquecer o pão

Meu fermento está no ponto? from 2020-04-09T11:44:59

Como sei se o fermento natural está bom para usar no pão? Como observo? O que acontece?

Alvéolos gigantes: você quer? from 2020-04-08T15:17:57

Pontos importantes para quem busca um pão alveolado, da matéria-prima à técnica. Mas e os outros tipos de pão? Estão "errados"?

Tantas dicas e receitas... afinal, quem eu sigo? from 2020-04-07T10:14:11

Existem muitos estilos, muitas receitas, muitas dicas... como aproveitar melhor tanta informação e fazer um bom pão?

Segue a receita! from 2020-04-06T10:46:42

Treinar bem uma receita é a forma de aprender a variar - e, aí sim, saber mudar, mexer, criar. Mas precisa treinar!

Precisa mesmo esperar o pão esfriar? from 2020-04-05T10:30:05

Resfriamento é uma etapa importante do produção de um um pão de fermentação natural. Mas tem ainda uma receita bem simples de um pão tipo ciabatta.

Pão na panela: vamos tentar? from 2020-04-04T13:42:43

O famoso dutch oven (o pão na panela) e suas muitas variações, você usa o que tiver. Nosso no Spotify.

Enfim, as dicas do forno! from 2020-04-03T11:09:04

Extraia o melhor de seu forno caseiro: como assar em casa. É o penúltimo passo da sequência de dicas do pão de fermentação natural. E a sugestão de mais um pão rápido, sem fermento.

Pré-modelagem e segunda fermentação from 2020-04-02T10:53:49

Quando fazer uma pré-modelagem? E o que acontece na segunda fermentação?

A modelagem do pão from 2020-04-01T12:10:07

Dicas para modelar o pão e uma receita de torta de palmito caseira.

A importância da primeira fermentação from 2020-03-31T13:56:07

A primeira fermentação, etapa fundamental da feitura de um pão. E um queijinho caseiro, tipo ricota, fácil de fazer.

Sova e dobras: manipulando o seu pão from 2020-03-30T17:43:08

O básico sobre sovas, dobras e dicas para reaproveitar o pão que sobre (inclusive as migalhas)

Dicas práticas para acertar o pão caseiro: autolise from 2020-03-29T14:18:42

Os passos da preparação de um pão: A importância da pesagem e da autólise. E uma receita de homus, para acompanhar o pão tipo pita.

Pizza caseira e a conversão do fermento natural from 2020-03-28T13:08:41

"Convertendo" o fermento; sobre a quantidade do fermento natural em uma receita; receita de pizza caseira.

Sobre o seu fermento natural: dicas e cuidados from 2020-03-27T12:53:03

Fermento natural: o ponto de usar; cuidados; características. E um outro jeito de preparar a receita do pão nosso, com fermento biológico.

Banana bread e o fermento natural, enfim, pronto. from 2020-03-26T12:09:46

Um pão/bolo muito fácil e as dicas para fazer e cuidar de um fermento natural.

Pão de leite, clássico caseiro from 2020-03-25T13:01

A receita do pão de leite e os momentos finais da criação do fermento natural.

Pão tipo integral, com fermento biológico from 2020-03-25T12:57

A receita de um pão tipo integral e os últimos passos da criação do fermento natural. Está quase!

Pão de azeitonas: vamos fazer? from 2020-03-23T12:33:37

Uma receita de pão de azeitonas pretas e a sequência da criação do fermento natural.

Pão tipo pita para o café da manhã from 2020-03-22T12:49:43

Um pão para quando os estoques acabam; a sequência do fermento natural.

Conhecendo a farinha, reaproveitando o pão from 2020-03-21T13:29:09

Um teste caseiro para saber mais sobre a farinha, um receita para reaproveitar o pão e a sequência da criação do fermento natural.

Vamos fazer baguete! from 2020-03-20T12:13:06

Dicas de organização de tempo, a receita da baguete do livro Direto ao Pão e a sequência da criação do fermento natural.

Soda bread (e mais dicas sobre o fermento natural) from 2020-03-19T14:10:54

A diferença entre os fermentos, a receita de um pão/bolo rápido e a sequência da criança do fermento natural.

Organizando a agenda para fazer pão from 2020-03-18T14:10:16

Dicas sobre como programar as fornadas, um pão sem sova e a sequência da criação do fermento natural.

Vamos fazer pão caseiro? from 2020-03-17T16:02:47

Nesses dias de recolhimento, por causa do coronavírus, aproveite e comece a fazer pão.

Pão Nosso (Trailer) from 2020-03-17T15:52:11