Podcasts by Til bords med Ole Troelsø

Laksenørden fra Samsø from 2021-06-07T13:01:08

Mikael Andreasen var blikkenslager, indtil han begyndte at røge laks. Nu står han bag et mikrorøgeri på Samsø, som leverer noget af Danmarks fineste røgede laks. Hans råvarer leveres fra et bære...

Surdejstroldmanden from 2021-05-06T10:30:59

I et forhenværende leverpostejbageri på seks kvadratmeter i en gammel landsbybrugs ligger Jyllands måske mest spændende surdejsbageri. Det er Beanster Baker, som består af Benjamin Wolthers, en ...

Michelinstjernekokken, der stak af from 2021-02-19T10:59:02

Rasmus Oubæks karriere begyndte, da han sammen med sin bror åbnede en gourmetrestaurant i Sønderjylland. Restauranten lavede skøn mad, men blev en økonomisk fiasko. Det ærgrede ham så meget, at ...

Cunningham og McDonald's-burgeren from 2021-01-19T10:54:56

Paul Cunningham er en af Danmarks mest kendte og højest profilerede gourmetkokke. På Henne Kirkeby Kro har han to stjerner i Michelinguiden, og som kok er han synonym med luksuriøs velsmag af hø...

Cunningham og McDonald's-burgeren from 2021-01-19T10:54:56

Paul Cunningham er en af Danmarks mest kendte og højest profilerede gourmetkokke. På Henne Kirkeby Kro har han to stjerner i Michelinguiden, og som kok er han synonym med luksuriøs velsmag af hø...

Den bedste vin til den fede julemad from 2020-12-21T13:20:38

I denne korte, vinnørdede særudgave af Til bords med Ole Troelsø, giver sommelier Simon Olesen sit bud på de vine, der er bedst til den fede julemad med and og flæskesteg. Glem alt om Amarone, B...

Mød manden bag Restaurant Lyst from 2020-12-20T08:00

Morten Kirk Johansen står bag den unikke Restaurant Lyst i Olafur Eliassons bygningsmæssige kunstværk, Vejles Fjordenhus.

Inden den højgastronomiske restaurant åbnede, havde Morten i årev...

Paladsrevolutionen i Palægade from 2020-06-04T13:35:06

Frontfigurerne fra Palægade, den københavnske restaurant, der for nylig brændte og siden gik konkurs, står nu klar med et nyt spisested.

Ole Troelsø har besøgt den nye Restaurant Mønterga...

Anmeldelse: Så god er Nomas nye burger from 2020-05-22T19:30:56

Ole Troelsøs forventninger var naturligvis tårnhøje, da han mødte op i Nomas vinbar for at smage den verdensberømte restaurants bud på en af verdens mest populære slags fastfood; burgeren.

Restaurationen, en af Københavns gastronomiske institutioner from 2020-05-13T15:31:22

De har prøvet at være de unge talenter, de hotteste stjernekokke, at have Michelinstjerner og blive håbløst umoderne. De har været på fallittens rand flere gange, og selv om de snart er pensions...

Sådan laves Københavns første whisky from 2020-05-11T20:23:01

Copenhagen Distillery står bag den første whisky destilleret i København, og ikke nok med det, så laver de også en whisky på den oldgamle danske kornart emmer. Destilleriet blev grundlagt for se...

Vinsmagning med Jan Restorff fra Søllerød Kro from 2020-04-27T13:24:31

Vinhandlerne mistede fra den ene dag til den anden salget af dyre vine til restauranter, da coronakrisen lukkede så godt som hele branchen ned. Det fik nogle vinhandlere til at sætte priserne ne...

Den oversete topkoks hemmeligheder from 2020-04-11T14:16:40

Hvis du er kok, kender du Jens Peter Kolbeck. Det samme gælder, hvis du går op i højgastronomi. Men uden for disse kredse er han en af Danmarks mest oversete topkokke. Det skyldes nok, at han er...

Danmarks mest ambitiøse sushikok from 2020-03-27T14:49:32

Med en lille hårknold på toppen af hovedet ligner Mads Battefeld en japansk sumobryder i miniudgave, men ikke en japansk kok, fordi de er som regel helt glatragede. Det fortæller Mads Battefeld ...

Del 2: En samtale med René Redzepi from 2020-01-10T12:39:35

Bordet står stadig på Noma i anden del af gastronomiredaktør Ole Troelsøs samtale med stjernekokken René Redzepi. Hvad skal der til for, at Danmark stadig kan udvikle sig gastronomisk? Hvordan t...

Del 1: En samtale med René Redzepi from 2019-12-06T11:00

Redzepi har for længst opnået verdensberømmelse for såvel restauranten, sig selv og den danske gastronomi, og for første gang siden Nomas åbning i 2004 har stjernekokken fået fuld kontrol over v...

Blindsmagning med Danmarks første Master of Wine from 2019-07-12T09:01

Vinmageren Jonas Tofterup er den første dansker, som har bestået eksamen til Master of Wine, verdens mest anerkendte vinspecialist-uddannelse. En af de sværeste discipliner ved eksamen er blinds...

Den hemmelige whisky fra Køge from 2019-06-28T09:33:49

Brødrene Claus og Michael Braunstein har i al stilfærdighed opbygget et whiskydestilleri, som fremstiller 84.000 liter årligt. Man hører ikke så meget om det, for størstedelen eksporteres, og me...

Franskmanden, som satte Falsled på verdenskortet from 2019-06-14T10:47:20

Da den 25 årige franskmand Jean Louis Lieffroy kom til Danmark i 1971, var han forbløffet over, hvor ringe råvarer danskerne lod sig spise af med, og hvor uambitiøse de danske kokke va...

Superkokken og badehotellet from 2019-05-29T14:11:38

Kenneth Toft-Hansen er den regerende verdensmester i topkokkenes særlige univers, efter han vandt Bocuse d´Or tidligere på året. Hvor de fleste verdensmestre kommer fra fornemme gourmetrestauran...

Manden, der bestemmer, hvordan Moët-champagne skal smage from 2019-05-17T14:01:45

Hvor meget dosage er der i Moët & Chandon-champagnerne? Hvor stort er trykket i champagneflaskerne, og hvad betyder glasformen for smagsoplevelsen? Ole Troelsø nørder igennem med den ...

Randers-drengens eksorbitante restaurantsatsning from 2019-05-03T13:48:34

Rasmus Munk kan minde om en humlebi, der ifølge naturlove ikke skulle kunne flyve. For 15 år siden kørte han på knallert frem og tilbage fra sin landsby til kokkeskolen i Randers, og han kendte ...

Hvorfor er der ikke salt på bordene på Geranium? from 2019-04-18T09:01

Rasmus Kofoed har både selv vundet den prestigefulde kokkekonkurrence Bocuse D’Or og hjulpet årets vinder til tops. Samtidig driver han Danmarks eneste trestjernede Michelin-restaurant Geranium....

70-årigt kokkeikon vil ikke slippe gryderne from 2019-04-04T22:00

I 1970'erne var Erwin Lauterbach med til at forvandle dansk gastronomi. Han var en af de første, der fik en Michelinstjerne, og gennem årtierne har han holdt sin helt egen kurs gennem skiftende ...

Er dette Danmarks bedst skjulte michelin-restaurant? from 2019-03-13T10:34:27

Ingen havde ventet, at Restaurant Alouette ville få en michelinstjerne, og det var slet ikke noget, folkene bag restauranten gik efter. Men de havde afgjort en plan, fortæller restauratør Camill...

Naturvin og caviar med Søren Løvenlund from 2019-01-25T09:25:44

Man forventer ikke umiddelbart, at en advokat i 50’erne med fornøjelse labber naturvin i sig, som Søren Løvenlund gør. Men han er da heller ikke nogen helt almindelig advokat. Han begyndte arbej...

Hashklubben der blev michelin-restaurant from 2019-01-18T12:28:05

Henrik Yde Andersen overraskede restaurationsbranchen, da han gik fra at være restaurantchef på en klassisk toprestaurant, til at åbne sit eget thailandsk inspirerede spisested. Det var restaura...

Fra pizzabager i USA til toppen af dansk gastronomi from 2019-01-11T11:16:17

Matt Orlando er noget så usædvanligt som en amerikaner, der laver dansk højgastronomi. Det hele begyndte med et job som pizzabager som 14-årig i Californien, men siden klatrede han til tops af i...

Fænomenet Wassim Hallal from 2019-01-04T13:47:03

Wassim Hallal var fire år, da hans familie rykkede fra Libanon til Hirtshals. Han gik i lære som kok og begyndte en målrettet opstigen til toppen af dansk gastronomi, hvor han nu residerer med F...

Manden der indviede danskerne i den italienske finsmag from 2018-12-27T14:40:58

Da Elvio Milleri flyttede fra Italien til Danmark i 1983, kendte de færreste til den friske pastas velsignelser, og selv vidste han intet om at drive en restaurant. Men han købte et værtshus på ...

På besøg i Michael Prams garage from 2018-12-19T09:34:57

Michael Pram Rasmussen, én af Danmarks mest indflydelsesrige erhvervsmænd gennem de seneste årtier, åbner sin garage for Børsens gastronomiredaktør og taler om at geare ned i erhvervslivet, bliv...