Make Schoko great again: endlich richtig gute heiße Schokolade in deinem Gastrobetrieb - a podcast by Katharina Rittinger

Heiße Schokolade ist herrlich süß, intensiv schokoladig und getoppt mit leckerem cremigen Milchschaum. Läuft dir schon das Wasser im Mund zusammen?

Tja, die oben beschriebene Schoko ist in der Gastro oft Fehlanzeige. Statt einer göttlich-guten heißen Schokolade erhält man oft nur wässrig, lauwarme Milch mit viel zu süßem Kakaopulver. On top hat die heiße Schoki ein echtes Imageproblem: heiße Schokolade sorgt für Hüftgold dank jeder Menge Kalorien, ist meist nicht Vegan und erst recht kein Trendgetränk. Soll es das etwa gewesen sein mit unserem Seelentröster, der heißen Schokolade?Ich sage NEIN! Denn das hat die heiße Schokolade nicht verdient! Statt die heiße Schoko als notwendiges Übel für Kinder bzw. als "muss halt auf der Karte sein" Getränk zu betrachten, sollten wir die heiße Schokolade als das sehen, was sie wirklich ist: ein verdammt leckeres Getränk, dass aufgrund hochwertiger Zutaten zu einem Treat wird, zu einem echten Luxusprodukt.

Doch woher kommt die heiße Schokolade ursprünglich und wie wird sie aufbereitet?Was bedeutet eigentlich gute Qualität in Sachen Schoko?
Welche Schokovarianten gibt es für die Gastronomie und wie deklariert man sie richtig?Last but not least: wie bereitet ihr heiße Schoki richtig zu?

Das erfahrt ihr alles in der heutigen Folge.Please make Schoko great again!

Die Shownotes zur heutigen Folge:Rausch Trinkschoko aus Edelkakao: https://www.rausch.de/trinkschokolade
Barry Callebaut Single Origin Trinkschokolade:http://origin.barry-callebaut.com/

Kakao und Nachhaltigkeit:https://www.kakaoforum.de
https://de.makechocolatefair.org/news/zertifizierung-reicht-nicht-aus-damit-kakao-nachhaltig-wirdSchoko&Qualität:
https://www.theobroma-cacao.de/wissen/kakaobaum/kakao-qualitaethttps://www.rausch.de/lexikon/

Deklaration heiße Schokolade:https://www.lmtvet.bremen.de/sixcms/media.php/13/Info_49_Kakao_Trinkschokolade.pdf

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