Alimentaire Mon Cher Watson : le Kombucha // 5-11-2018 - a podcast by Radio Campus Paris

Une boisson pétillante et fermentée qui n'est ni de la bière, ni du champagne, pas non plus du crémant, ni de la clairette de die ... 
Vous ne voyez pas ? Eh bien pourtant, ça existe ! 
Boisson consommée depuis plus de 2000 ans et probablement originaire d'extrême orient, le Kombucha est une boisson pétillante, au goût subtile légèrement acidulée, voire fruitée ou vinaigrée.
A base de thé ou d'infusion de plante sucrée, elle est obtenue par une culture dite "symbiotique" de bactéries et de levures.
Réputée bonne pour la santé et notamment la digestion, elle est revenue à la mode par la Californie où elle est considérée comme une alternative saine et délicieuse aux sodas industriels.
Alimentaire Mon Cher Watson vous propose percer les secrets du Kombucha. Mais nul besoin d'aller outre-Atlantique !
On a juste passé le périphérique pour aller rendre visite à Antoine l'atelier de fabrication de Jubile à Ivry sur Seine.
 

[caption id="attachment_75510" align="aligncenter" width="225"] Antoine et son collègue François[/caption]

Salade de chou au Kombucha d'Alimentaire mon Cher Watson
Ingrédients
½ chou (blanc ou rouge)
400 ml de Kombucha (gingembre et citron c'est délicieux)
Sel fin
1 c. à soupe d’huile d'olive ou de colza
1 c. à soupe de sauce soja salée
Graines de sésame noir (ou à défaut du blanc grillé)
Préparez le chou :
Coupez le chou très finement (au couteau ou à la mandoline).
Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante salée 1 minute.
Egouttez. Réservez dans un saladier..
Préparez la marinade :
Versez le kombucha dans un bol, ajoutez l'huile et une pincée de sel et fouettez légèrement (au fouet ou à la fourchette) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser la marinade sur le chou et mélangez bien de manière à ce que le chou soit bien enrobé par la marinade.
Laissez mariner minimum 4 heures.
Au moment de servir, retirez l’excédent de marinade, jetez-le.
Ajoutez la sauce soja.
Saupoudrez de sésame grillé et servez.

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