Ep. 22 Come pastorizzare uova, tuorli e albumi: ti spiego come fare sia per piatti dolci che salati - a podcast by Floriana Fontana

Tiramisù, zabaione. maionese, dolci al cucchiaio e altre pietanze salate spesso richiedono l'utilizzo delle uova crude.

Ma tu hai mai provato a pastorizzarle?

O la sola idea ti terrorizza?

Sai perché ti faccio questa domanda?

Perché nel corso degli anni ho notato che molto frequentemente si cerca di omettere questo importante passaggio per più e svariati motivi.

Pigrizia, superficialità, mancanza di conoscenza o semplicemente paura di non riuscire in questa avventura chiamata "Pastorizzazione", che a noi spesso appare invece come una grande impresa da titani.

Eppure ti basta semplicemente munirti di un termometro da cucina et voilà: il gioco è fatto!

Oggi in questo episodio ti parlerò di:

• pastorizzazione delle uova intere


• pastorizzazione degli albumi


• pastorizzazione dei tuorli

Ti darò istruzioni pratiche, efficaci e utili sia per la preparazione di piatti salati che di piatti dolci.

In altri termini oggi ti svelo qual è l'arma segreta per uccidere quei batteri tanto temuti presenti nelle uova crude, principali colpevoli della conosciuta Salmonellosi.

Che dite, vale la pena rischiare?

Sia che tu sia un professionista del settore che un appassionato dilettante di cucina ricorda che la pastorizzazione è di vitale importanza!

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