Romain Selle - Un whisky de terroir - a podcast by Louise Lesparre

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de me rendre à Saint-Medard, dans le Béarn, pour rencontrer Romain Selle, agriculteur et surtout tout nouveau producteur de whisky ! Saviez-vous que le whisky bourbon est composé de minimum 51% de maïs ? Ou que le Jack Daniels en contient lui près de 80% ? Et bien moi non plus ! 

Et quand on sait que le sud-ouest est le principal producteur de maïs, être agriculteur béarnais et produire son propre whisky coule alors de source. C'est en tout cas la réflexion que Romain s'est faite il y a plus de cinq ans quand l'idée a commencé à germer dans son esprit. 

Mais alors pourquoi très peu ont tenté l'aventure avant lui ? Parce qu'on va pas se mentir, pour se lancer dans un tel projet il faut être un peu barré ! Il ne s'agit pas juste de produire du maïs. Il faut aussi apprendre à brasser et distiller son propre whisky en se prenant pour un chimiste dans sa cuisine pendant des journées entières, acheter un alambique qui demande un investissement conséquent. Et puis surtout, surtout, une fois que le premier whisky est mis dans des fûts de chênes pour vieillissement, il faut attendre trois longues années pour avoir le droit de vendre ses bouteilles. 

Romain vient de démarrer officiellement son aventure : il a distillé et mis en fût de chêne son premier whisky début novembre 2021. Il ne lui reste plus qu'à attendre 2024 pour le mettre en bouteille et nous le faire goûter ! Il nous raconte cette aventure hors norme. 

Bonne écoute ! 

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