Pierre Overnoy, la voie du Jura - a podcast by RadioVino

RadioVino a eu la chance de passer une matinée avec Pierre Overnoy chez lui à Pupillin dans le Jura, début juillet 2020.
Le micro discrètement posé a recueilli ses anecdotes sur sa région et son parcours au fil des décennies de la fin du XXe siècle.
Des raisons qui l'ont poussées à faire du vin naturellement à ses constats implacables du réchauffement climatiques, prélèvement de grappes de raisin mises en bocaux tous les ans à la même date, Pierre Overnoy témoigne de près de cinquante années d'histoire de l'agriculture et de ses impacts sur la société, les façons de vivre et de consommer du vin.

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Né en 1937, Pierre Overnoy fait partie des figures incontournables des vins nature. Son Domaine, à Pupillin dans le Jura, produit de grands Arbois, aujourd’hui unanimement salués par la critique oenologique qui voit en lui un immense artiste du territoire jurassien.
S'il est l’un des premiers, dans les années 1980, à avoir fait du vin sans soufre, cela n’a pas toujours été le cas.
Fils et frère de vignerons, qui faisaient du vin de manière traditionnelle depuis des générations, au sens de « naturel », Pierre Overnoy part se former à Beaune à la fin des années 1960. Comme tous les jeunes vignerons d'hier et d'aujourd'hui, on lui apprend à traiter ses vignes chimiquement, puis à utiliser toutes les techniques possibles en vinification pour en corriger le goût, de la chaptalisation à la correction artificielle de l'acidité.

Mais les vins qu'il produit alors ne lui plaisent pas. Pour comprendre ce qui ne va pas, Pierre Overnoy se tourne vers le négociant, dégustateur et scientifique Jules Chauvet, réputé pour vinifier un beaujolais sans sulfite, respectant des méthodes agraires traditionnelles. Leur rencontre sera déterminante.
Ce détour lui permet de revenir aux techniques viticoles pratiquées ancestralement chez lui, avec un solide bagage technique pour comprendre le fonctionnement des fermentations naturelles, grâce aux levures indigènes.
Il finit en 1986 par produire des vins absolument de manière naturelle, absolument sans soufre ajouté, et n'a pas changé depuis. Le millésime 86 se goûte encore aujourd'hui facilement, il est frais et d'un rouge vif, comme s'il sortait du tonneau.

LA RÉALITÉ DU CHANGEMENT CLIMATIQUE
Les agriculteurs et les viticulteurs sont aux premières loges pour constater le dérèglement climatique. Pour en mesurer les effets, Pierre Overnoy commence dès 1990 à mettre en bocaux des grains de raisins le 2 juillet de chaque année, dans un peu d'alcool. Le résultat est stupéfiant. D’année en année, les raisins sont de plus en plus gros, gonflés et formés ; le 2 juillet 1990 ils ressemblaient à de minuscules petits pois ; aujourd’hui, avec le réchauffement et le décalage des saisons, ils ont la taille de grosses olives. Le réchauffement climatique n'est pas une vue de l'esprit, on le constate simplement en regardant ces bocaux.

MONOCULTURE ET DÉSÉQUILIBRE DU MILIEU NATUREL
La monoculture de la vigne a entraîné, depuis 60 ans, une chute radicale de la population d’hirondelles. Associées aux élevages bovins, elles ont toujours fait office d'insecticide naturel. Les viticulteurs se retrouvent obligés d'utiliser des produits de synthèse, commercialisés notamment par Monsanto, pour remplacer le travail des insectes et des oiseaux.

QUELS VINS NATURELS DEMAIN ?
Pour éviter de faire des vins qui titrent à des degrés trop élevés, les vignerons qui travaillent en agriculture "naturelle" doivent s'adapter en permanence au climat changeant, et de plus en plus chaud, pour préserver leur signature. Mais pour combien de temps les vins naturels pourront-ils conserver leur radicalité ?

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Production et prise de son : Thierry Poincin
Écriture et réalisation : Marie-Ève Lacasse
Mixage et post-production : Laurent Le Coustumer
Musique : Iceblink, "August Von Koenig" & "Vocoder Upright" (dans l'album "Carpet Cocoon" - https://iceblink.bandcamp.com/album/carpet-cocoon)

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