美食關鍵詞 EP102【主廚的誕生14】Sinasera 24 主廚楊柏偉（下）：主廚要對食材有熱情、重視團隊、懂得管理 - a podcast by Liz Kao 高琹雯

這集的來賓還是台東長濱的代言人－Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。上集節目透過 Nick 的分享，了解他怎麼會從立志成為甜點師，轉變到前往法國學廚、回台開餐廳的過程。這集內容他將要跟大家談談在長濱如何將 Sinasera 24 經營起來，以及面對疫情如何因應的故事。

• 01:22 要開餐廳就必須非常漂亮！


• 09:05 台灣旅館多以住宿為主，餐廳是附加設施。想轉型以餐廳為主打的營業型態，過程非常辛苦。


• 15:05 祥雲龍吟的稗田良平主廚，以及「媽媽班」成員「竹湖山居」的美菊姐，都是重要的貴人。


• 19:25 Sinasera 24 修改菜單內容，配合少量多樣的在地食材供應型態。


• 33:10 以平常心看待疫情，利用這段時間調整商品，準備重啟營業的因應措施。


• 42:38 設計調理包產品也與在地食材深度連結，協助大家降低疫情影響。


• 54:37 計畫能讓 Sinasera 24 提供更完整的體驗。


• 58:00 主廚對食材要有熱情、重視團隊並具備管理能力。

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