美食關鍵詞 EP136【作者專訪】《裴社長廚房手記》裴偉：在飯桌上的訓練，影響我的人生 - a podcast by Liz Kao 高琹雯

本集來賓是「被媒體業耽誤的大廚」，《鏡週刊》、《鏡文學》的董事長裴偉社長，今年8月出版的《裴社長廚房手記》推出後已賣了6刷，文思泉湧的他，已經在寫第二本書了！

裴社長在2016年創辦鏡週刊之前，是壹週刊的總編輯兼社長，也曾擔任過明日報的副總編輯，在那之前擔任過工商時報的記者，採訪過很多政商名流，他在年輕時也擔任過水手，因此在書中也會提及在海上的故事。

為什麼裴社長這麼會做菜？撰寫《裴社長廚房手記》起點竟然是臉書貼文？他究竟是如何躋身名流的餐桌？最好的宴席到底是什麼模樣呢？以下是收聽重點：

• 02:24 裴社長的父親是山東人，家中宴客以父親烹調的經典魯菜為主。


• 06:07 做炸醬麵的第一步，關鍵是用熱油炸甜麵醬！


• 08:24 父親非常重視「吃」的傳承。


• 11:02 撰寫《裴社長廚房手記》的起點，是在臉書上貼文教兒子煎牛排！


• 20:58 把菜做好的訣竅是要有「耐心」，並且做好計劃。


• 28:22 臉書貼文經過編輯整理為專欄，逐步加入父親的故事、名人名廚私房食譜、製作的工序與菜色背後的故事，最後集結成書。


• 32:39 成為美食家要求知若渴、有品味、累積足夠的經驗養成品鑑力。


• 37:07 用心處理的每道菜，都可以稱為「大菜」。


• 39:32 最好的宴席不是使用最豪奢的食材、端出很多道菜色，把客人所有細節照顧到「剛剛好」，才是懂享受生活的主人。


• 44:08 當令「大出」的食材一定最好吃。


• 49:48 自小家中在飯桌上的訓練，養成躋身名流餐桌的能力。


• 54:08 台灣是各國菜色融合之地，不同料理來到此地都成了台灣料理。


• 01:03:17 身為記者能採訪行業中的佼佼者，裴社長很珍惜採訪中的學習過程。


• 01:09:44 時間，是催化所有東西的重點，包括工作、包括美食。

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