美食關鍵詞 EP154【主廚的誕生23】簡天才（上）：洗鍋小學徒到法菜南霸天的養成之路 - a podcast by Liz Kao 高琹雯

本週主廚的誕生單元邀請到有「法菜南霸天」之稱的簡天才師傅。最近他出新書《味覺的旅途》，回顧他成為一位法菜主廚的點點滴滴。簡師傅成為主廚的故事非常勵志，他沒有唸過餐飲學校，完全是在師徒制下磨練出來，創立 Thomas Chien 餐廳以及第二品牌 LA ONE，旗下包括咖啡輕食、烘焙坊、歐陸廚房與網路商店，並且到今天依然持續努力精進。

這集節目我們先來聽聽，他在成為主廚之前，如何從16歲就開始認真打拼的故事。

• 02:22 第一份工作是在舞廳，3天後就被介紹到歌廳秀西餐廳上班！


• 05:25 洗了好幾個月的鍋子都沒學到做菜，下午班的師傅好心領進門。


• 12:23 到中信飯店工作見識真正的西餐，在墾丁凱薩大飯店看到世界不同的料理。


• 20:13 每個行業都辛苦，抱怨沒有用，有學習到才是最重要的！


• 29:10 進入環球經貿聯誼會後，結識恩師鍾國芳主廚，學習如何看報表管理餐廳。


• 39:14 有感於美術與餐飲的深度關聯，簡師傅重回學校，邊上班邊讀夜間部學美術。


• 42:00 跟台灣第一位完成法國藍帶學業的任全濰師傅合作，經營台南首間法式餐廳「那個時代」。


• 47:32 掌控刀工與火侯是廚師的必備條件，保持好奇心與團隊合作才能更上層樓。


• 54:46 接掌帕莎蒂娜後，許正吉董事長帶著簡師傅到世界各地吃遍美食。接下來邀請巴黎米其林三星餐廳 Ledoyen 的主廚 Christian Le Squer 客座，開啟一系列的客座活動。


• 01:06:07 帕莎蒂娜從一間餐廳擴張成集團，在夥伴逐步成長後，各自在集團平台上獨當一面。

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