美食關鍵詞 EP160【主廚的誕生24】Embers 創辦人郭庭瑋（中）：我是一位主廚嗎？ - a podcast by Liz Kao 高琹雯

Embers 主廚兼創辦人郭庭瑋 Wes 從日本知名節目「料理東西軍」獲得靈感，首次自己創業以串炸小攤「福串炸」開始，接著是「勝力食堂」，生意正好卻決定砍掉重練，一頭栽進農業與原住民文化的研究。「好福食研室」做出成績後 Wes 又再重新來過，開一間他心目中的台灣餐廳 Embers，表現方式跳脫目前主流法式技巧、台灣經典菜色解構的套路。

Wes 與 Liz 暢聊了三集節目，娓娓道來他的心路歷程。這集節目將從 Wes 的「好福食研室」開始聊起，談談他調查研究食材過程、與終於建立自信的心路歷程。

• 01:25 「好福食研室」開店的初衷，是想投入產地及農業的調查與研究


• 04:25 開店不久後投入「銀珠香米」募資案，打開了 Wes 以西餐手法做食物敘事的想像


• 17:13 沉浸於研究農業、拜訪產地，串連起產地農友與其他廚師，成為現在開店的資源。


• 21:10 進入部落時受到劇烈衝擊，訝異於自己對於這塊土地竟如此陌生。


• 28:04 對於植物的風味有一套自己的記憶邏輯，也是目前發想菜色的基礎。


• 33:27 從風味設計菜色逐漸獲得客人的肯定，卻感到心虛不安。


• 47:44 經過多次肯定之後，到今天才終於能自信的被稱呼為主廚！


• 56:31 履歷並不代表實力，經常自我檢視與思考才是進步的著力點。

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