美食關鍵詞 EP164【主廚的誕生25】鮨天本創辦人天本昇吾（上）：從福岡「屋台」之子走向摘星起點 - a podcast by Liz Kao 高琹雯

本集 Podcast Liz 獨家邀請到超級難訂位的神祕日本料理餐廳「鮨天本」創辦人天本昇吾！沒有邀請翻譯人員，天本師傅全程以中文原音接受訪談，千萬不可錯過！

天本昇吾出身於日本福岡，「鮨天本」自 2019 年起連續三年獲得米其林二星。他自小看著父親做「屋台」，耳濡目染激發對料理的興趣，國中畢業便到名店「高玉」做學徒，23 歲時隨著「高玉」拓店隻身來台發展，歷經十年磨練才創立今日的「鮨天本」。

本集節目讓天本師傅娓娓道來，聽他如何熬過「朝七晚十一」的學徒生活，比同為廚師的哥哥更早成為主廚？年僅 23 歲的他到台灣，如何適應台式飲食習慣，每月成功研發新菜色？怎麼結合「福岡流」與「江戶前」的特長，創造出獨特的壽司風味？聽聽他如何從「屋台」之子，踏上摘星之路吧！

• 01:12 爸爸在福岡做「屋台」卻不給碰料理，國中畢業就到「高玉」當學徒！


• 05:09 學徒比拼「洗鍋」誰乾淨，「朝七晚十一」奠定廚藝基礎！


• 11:05 拉哥哥下海做學徒，自己跑去分店當熟食主廚。


• 15:30 站上吧台學習壽司，最害怕與客人聊天？


• 21:37 前輩提點趁年輕出國工作，天天被前輩們「練酒量」！


• 28:18 23歲來台初生之犢不畏虎，看不慣顧客狂沾哇沙米？


• 32:28 「福岡流壽司」與江戶前壽司有何差別？


• 35:29 台灣高玉每月換菜單，每年回日本考察激發新菜靈感。


• 41:04 十年醞釀開「鮨天本」，白手起家不找股東的原因是？


• 46:40 剛開店自信爆棚，只靠一人做內場才發現行不通。


• 51:25 大膽揮灑創意變革料理，「靠關係」從家鄉福岡進口食材。

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