美食關鍵詞 EP170【主廚的誕生26】Le Kief 創辦人易柏翔（下）：讓用餐體驗像看場電影 - a podcast by Liz Kao 高琹雯

Le Kief 餐飲品牌創辦人易柏翔（Seven Yi），近年陸續創立兩間特色酒吧 Le Kief 菱玖洋服、 ROOM by Le Kief ，現在他更將拓展版圖前進 Fine Dining 界，歷時近兩年將日治時期的台北刑務所官舍，改造為融合古典傳統、創新思維的 MAD by Le Kief 餐廳！

本集 Seven 將呈現餐廳創立的來龍去脈，名廚江振誠提供了甚麼建議？主打20道「AB面」菜色，讓用餐像歷經一場海陸探險？要成就電影般的用餐體驗，需要多少細節才得以實踐？聽聽 Seven 如何讓客人享受生活中前衛、傳統、大膽與細緻的各種滋味！

• 01:11 把監獄改造為前衛 Fine Dining 餐廳，名廚江振誠最初建議更瘋狂？


• 07:54 夢想效仿新加坡 Zén 餐廳（亞洲50最佳餐廳第37） 打造分站式體驗！


• 13:07 享受「儀式感」品味生活，沉浸式餐飲體驗要吃上4小時以上？


• 17:47 老宅裡有風味實驗室，離心機製作「番茄水」堪比分離血清？


• 22:14 機器讓品質精準到位，保有食材原味。


• 26:34 不滿意 Wine、Cocktail 搭餐，以「Winetail pairing」方式保留風土再設計風味。


• 34:26 自海洋至森林的用餐「小島歷險」，介於實驗與傳統的瘋狂體驗！


• 42:17 20 道「AB 面卡帶式」餐點，讓客人一次滿足所有願望？


• 49:03 內場如樂團演奏、調酒師如爵士樂、外場如舞台劇，各司其職結合為一部電影。


• 52:25 服務、音樂種種餐盤之外的事，得靠滿滿細節堆疊！


• 58:01 疫情後的 Fine Dining 市場，是仍有紅利或者即將萎縮？


• 1:03:29 ROOM by Le Kief 奪得世界 50 酒吧，MAD 也朝 50 餐廳邁進中！

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