美食關鍵詞 EP176 米其林餐廳的甜點用什麼雞蛋？從一顆「蛋」開始的食物轉型！【專訪】家樂福企業永續總監蘇小真 - a podcast by Liz Kao 高琹雯

近年來，氣候變遷影響農牧產品供應，健康飲食需求也逐步提升，家樂福也開始積極推動「食物轉型」，自2018年起發起「非籠飼雞蛋」的改革行動，促使上游蛋農到下游消費者，連同非NGO組織、政府、學校，從業者角度推廣飲食永續的精神。
本集節目邀請家樂福企業永續總監蘇小真，帶我們認識推動「友雞」承諾的食物轉型，要克服多少難關？廣告行銷影響多少飲食觀念，雞蛋包裝上的雞未必真的快樂？為何我們願意付錢吃和牛、喝咖啡，而非支持本土蔬果，食物怎麼開始有貴賤之分？身為 Foodie 追求料理美味，會和永續精神相違背嗎？今年，我們從一顆蛋起頭，讓我們窺見永續飲食的未來趨勢！

02:30 敦促生產者、消費者重視「食物轉型」，現今有機蔬果普及人人買得起！
06:53 注重蛋的「品質」而非重量，販賣非籠飼雞蛋實現「友雞」承諾。
13:33 外盒包裝上的雞不是真正的快樂？由賣場職員教育消費者如何「買蛋」。
20:15 從蛋出現帶動畜牧產業轉型， 從產、官、學合作推廣飲食永續精神。
25:57 邀請蛋農進入賣場介紹產品，創造生產者、消費者對話空間。
30:10 外來的和牛、咖啡，生產成本比本土慣行農法產品更高嗎？
37:29 蔬食、生酮潮流反應顧客重視價值，反思飲食習慣讓永續精神「日常化」。
45:32 食物轉型與料理美味不衝突，以飲食投資自己、小行動就能發揮影響力。
51:58 透明鮮乳、石虎香蕉重視生態福利，「影響力概念店」具現飲食的未來面貌！

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