美食關鍵詞 EP178【主廚的誕生27】Double V 創辦人陳謙璿（上）：冰淇淋師也是一種專業！ - a podcast by Liz Kao 高琹雯

知名冰淇淋店 Double V 以全年不分季節，僅賣多重口味的義式冰淇淋聞名。背後的靈魂人物 主廚兼創辦人陳謙璿 Willson，近年不僅拓店 Deux Doux、開設線上課程，更推出新書《冰淇淋風味學》，致力要讓人們懂得冰淇淋美妙的箇中滋味。
本集節目由 Willson 親自現身說法，讓我們聽聽一個竹科工程師，為什麼跳海成為「烘培小白」？遠赴法國 Lenôtre 學甜點，歸台之後為何先成為原物料技師，而非開自己的店？「冰淇淋師傅」有哪些堅持，才能屹立不搖走到今日？本集聽聽 Willson 實踐冰淇淋夢想之路，有那些生存挑戰吧！

01:54 成為竹科工程師受限框架，去 85 度 C 打工擠蛋糕花擠出對於甜點的興趣。
07:30 烘培小白到葡吉從頭學烤蛋糕，忘記加糖被師傅臭罵做到半夜。
16:25 「偏往虎山行」擇法國學廚，法文被留級逼出「亞洲人」奮發精神！
22:57 親自走訪廚藝學校，選擇 Lenôtre 是有七位「MOF」教課（Meilleur Ouvrier de France，法國最佳工藝師）。
26:24 進入 Lenôtre 猶如「少林寺練功」，學習團隊合作共同完成廚藝課程。
31:45 回台後成為原物料商技師開發測試產品，靠「教原理」讓老師傅信服買產品。
36:58 技師經歷後讓 Willson 快速成長，有感於法、台餐飲教育看待「專業」的差異。
44:43 實現夢想前要先懂得生存，分析後選擇開「冰淇淋店」而非甜點店。
48:22 「Double V」宣傳靠西點師傅打卡？不做宅配忠實呈現冰品「直球」滋味！
53:15  讓客人自己嚐鮮試口味，舉辦「抹茶週」、「蜂蜜週」讓消費者長知識。
57:56  台灣人不知何謂「冰淇淋師傅」？
1:01:51 氣溫低也賣冰淇淋，因應季節都有合適的冰淇淋！
1:04:31 第二店 Deux Doux（喥喥）拉高產品層次，研發新品熬過疫情。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言以及給我們五顆星喔！
本集內容：https://taster.life/podcast-20220519/
臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood
美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7

Further episodes of 美食關鍵詞

Further podcasts by Liz Kao 高琹雯

Website of Liz Kao 高琹雯