美食關鍵詞 EP180【主廚的誕生27】Double V 創辦人陳謙璿（下）：做冰淇淋，竟然要很會算數學！ - a podcast by Liz Kao 高琹雯

知名冰淇淋店 Double V 主廚兼創辦人陳謙璿 Willson，近年不僅拓店 Deux Doux、開設線上課程，更推出新書《冰淇淋風味學》，大方公開獨家研發的秘方！

本集節目再度由 Willson 帶領聽眾，深度認識「冰淇淋美學」。為何冰淇淋的製作配方需要套公式、算數學？義式、美式冰淇淋之間有何差異，法國人也不做的法式有多困難？如何在台灣推廣冰淇淋產業，讓大眾更加「懂吃」？聽聽 Willson 超直球的認真分享，就是最好的方法！

• 01:55 深度認識「冰淇淋美學」，結合食譜、攝影集的《冰淇淋風味學》正式誕生！


• 09:09 認識食材是冰淇淋的成功關鍵，每種配方維持相同軟硬度是一門學問。


• 17:16 冰淇淋配方還要套公式，規格化製作流程才能算「商品」。


• 20:10 法國對於冰淇淋的規範超多，連當地都很少人做法式冰淇淋！


• 33:00 判別冰淇淋優劣的標準，只要吃起來滑順、舒服、不會口渴就是好。


• 35:23 水、空氣、固體是冰淇淋的三大元素，比例會決定口感與風味。


• 44:17 分享快樂勝過獨自擁有，公開獨家配方促進教學相長。


• 52:15 了解食材是製作冰淇淋最大的門檻，認識原料才能大幅減少試錯成本。


• 59:50 消費者善加認識產品、師傅敞開心胸分享，增進交流才能讓冰淇淋產業活絡！

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