美食關鍵詞 EP201【主廚的誕生29】旅法廚師簡大軒：法國一流的廚藝學校如何教學？叉子與湯匙刺青竟然是因為日本魔鬼主廚？ - a podcast by Liz Kao 高琹雯

旅法青年廚師簡大軒曾遠赴法國博古斯廚藝學校（Institut Paul Bocuse）留學，也到過 Takao Takano 米其林餐廳實習，更因參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽（Jeunes Talents Escoffier）而受邀加入協會，成為「法國廚師之王的門徒」，甚至還未畢業便被找去開店，成為 Natur'Hall 餐廳主廚！

本集將聚焦於簡大軒留法時的經歷。他成功進入保羅博古斯廚藝學校，面試竟是靠「壓扁馬鈴薯」出奇制勝？進入夢寐以求米其林二星廚房實習，卻遇上暴力主廚變成夢魘？角逐埃斯科菲耶盃青年廚師國際競賽（Jeunes Talents Escoffier），沒有奪冠只因為年紀太超齡？疫情延宕畢業時間，讓大軒意外獲得開餐廳機會，但卻在一年後離職？聽聽大軒的留法甘苦談，如何造就他「鋼鐵鍊成」的廚藝技術！

• 00:25 該去哪學法餐？經旅法廚師安東尼建議，讓大軒朝保羅博古斯廚藝學校邁進！


• 05:03 在法國阿訥西（Annecy）夜店和長輩練法文，面試學校竟靠壓扁馬鈴薯出奇制勝？


• 12:12 從廚藝學校理論課收穫滿滿，認識料理歷史脈絡才懂吃、懂做菜！


• 16:36 從美姿美儀、色彩搭配到餐具製成過程，廚藝學校課程內容出乎意料。


• 21:01 拒絕同學夜店邀約、在家苦練刀工磨廚技，二年級被認可能去比埃斯科菲耶盃競賽！


• 28:15 進入二星餐廳實習、遇上魔鬼日本主廚，暴力相向丟廚具讓大軒歷經震撼教育。


• 35:12 實習遭受身心折磨，工作不能吃飯、休息、如廁，逼出「鋼鐵鍊成」的廚藝技術。


• 38:13 角逐埃斯科菲耶盃，沒奪冠只因「超齡」，菜色被米其林主廚誇讚有一星水準！


• 41:21 日本主廚的開店三儀式，讓大軒紋上湯匙與叉子刺青激勵自己。


• 45:24 疫情延宕畢業時間，農作食品店打工認識庶民文化，還獲得擔任餐廳主廚機會？


• 52:14 老闆壓低經營預算讓餐廳水準降級，大軒決定離職！

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