美食關鍵詞 EP203【主廚的誕生29】旅法廚師簡大軒：旅法青年廚師簡大軒：不夢想摘下米其林星星，水到渠成就會拿到 - a podcast by Liz Kao 高琹雯

旅法青年廚師簡大軒曾遠赴法國博古斯廚藝學校（Institut Paul Bocuse）留學，前進米其林餐廳實習、參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽（Jeunes Talents Escoffier）磨練。機緣巧合下，熟識同為旅法的廚藝 Youtuber 阿辰師，多次與他合作拍片，累積廣大粉絲喜愛，現在更和阿辰師搭檔主持 Podcast 《法克廚難》，天南地北聊做菜、談生活！

本集為大軒作客的最終集，就從他與阿辰師的相遇過程聊起。兩人是如何成為如今的「浪漫」夥伴關係？大軒心目中的法國菜，竟和當地疏遠又親密的人際互動模式神似？當員工做出加熱沙拉等脫序行徑時，他如何秉持台灣主廚的風骨指導？摘下米其林星星是許多主廚的夢想，但大軒再度跳出框架，竟想開餐飲學校？再來聽聽大軒最終回合的「飲食美談」吧！

• 01:13 與阿辰師一回生二回熟，竟於同間餐廳再相遇，爆料對方曾被主廚飆罵？


• 06:38 阿辰師找大軒合作超隨性，開 Podcast 節目《法克廚難》只因聲音好聽？


• 11:57 體會法菜三層次：家族文化與童年記憶、風土、以個人經驗與美學素養說故事。


• 19:06 緊密又疏離的人際關係，反映法菜既可單獨品嚐、融合有加乘效果的特色。


• 22:48 歷史脈絡造就台灣菜架構，多元口味難以「一句話形容」，親自造訪台灣最快！


• 27:29 在廚房不大吼飆罵，員工犯錯也不厭其煩指正，展現「台灣主廚」風骨。


• 31:49 在實習餐廳做洗碗小弟，加快洗碗速度後晉升做冷台、熱台，差點晉升副主廚？


• 35:42 要有「靈魂團隊」才能實現摘星夢，餐飲評鑑促進台灣人關注飲食、軟實力才會進步！


• 40:11 未來無設限，前進新異鄉、歸台或留歐、開餐廳或學校，只要有趣都能是選項！

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