美食關鍵詞 EP212【專訪詹宏志】年輕的我沒想過有一天會寫美食 - a podcast by Liz Kao 高琹雯

「台灣網路教父」PChome 創辦人詹宏志，長年斜槓擔任商業、媒體、文化圈的多重角色，更曾出版多本散文集，其新書《舊日廚房》回溯成長過程的飲食經驗，記錄他對味覺的記憶、嚮往與思念。

本集 Liz 與詹宏志暢聊一位「書呆子」是如何開始懂吃？母親、妻子、岳母超群的料理技藝，竟讓他專攻「異國料理」免得強碰？外送當道的年代，人們不再學做菜、家常味逐漸流失，台灣味覺教育該怎麼救？飲食品味該如何積累，才能稱得上是一位「美食家」？

• 00:34 自復刻妻子王宣一家宴菜色，到《舊日廚房》回憶自己的飲食記憶。


• 11:34 不強求美食卻吃夢幻間人蟹、拜訪壽司之神小野二郎，「書呆子」如何開始懂吃？


• 15:53 從只顧「救國救民」到懂得「品味生活」，飲食與書寫能重新定義文化。


• 25:33 自異國料理下手是「近鄉情怯」？首道學習菜色竟是蔬菜湯！


• 32:10 因親人逝世急於找回家常味，至今還能回憶起五歲時母親的做菜步驟？


• 36:40 現代人不做菜導致家常味無法傳承，台灣的味覺教育該怎麼救？


• 43:43 只有台灣有客家小炒、月亮蝦餅？「台菜」反映移民痕跡、歷史融合。


• 49:50 當料理被「典籍化」，菜色才能因而被改變、破壞與進化。


• 52:06 書寫是飲食與閱讀的積累。在沒網路的年代，獲取知識除了努力還要靠機緣？


• 57:48 品味需靠後天養成，群體共同提升品味，便集結成「文化」。


• 1:02:35 除了靈敏的味覺、追求美食的熱情，還要有鑑別能力才能稱為美食家！

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