美食關鍵詞 EP224【餐飲百工圖】麵包冠軍武子靖（上）：高中被媽媽勸考廚師證照，20年後奪下世界冠軍的麵包超人 - a podcast by Liz Kao 高琹雯

甫在去年，麵包師武子靖在路易樂斯福世界盃大賽中，獲得團體組冠軍為國爭光。曾經創立 Just in bakery 品牌的他，近年也再參與日香吐司專賣店研發生吐司、改良蜷尾家傳統台式麵包，持續擴張烘焙事業版圖，讓台灣人更懂得麵包多元風味。

本次「餐飲百工圖」單元第二集，就來與子靖聊聊他修煉成麵包師的歷程。進入餐飲學校的起點，竟是被媽媽勸去考廚藝證照？被派出國比賽是因為有「臨危不亂」的能力？技職學校太愛「比賽」會有什麼問題？研發生吐司就靠「逆向」回推他牌配方？如何改良台式傳統麵包，但仍保留古早味？聽聽子靖在走上世界舞台之際，如何在技藝追求與商業經營間拉鋸！

• 05:00 媽媽勸去考證照、爸爸騙老師幫請假，從普通高中走入餐飲學校！


• 12:08 進入餐飲學校起步晚求歐趴，當上系學會會長與阿霞飯店吳健豪各據山頭？


• 17:51 比賽奪金成為國手只因「臨危不亂」？出國比賽更能刺激烹飪新創意。


• 21:25 技職學校太過重視學生「比賽得名」，如何讓教育與產業良好接軌？


• 27:14 吳寶春師傅獲路易樂斯福世界盃大獎，成為台灣麵包界的轉捩點。


• 32:42 偷用學校資源烘焙做網購大賣，急忙創業導致碩論還沒寫完！


• 37:42 歷經比賽、業界、創業 Just in bakery 磨練，再成立日香吐司是「換湯也換藥」？


• 48:35 Just in bakery 與日香吐司的定位差異，追求技藝與商業經營間的拉鋸。


• 54:09 協助蜷尾家復刻傳統台式麵包，改以現代材料研發呈現舊時口感。


• 58:15 如何改善海螺麵包的人造油味？「古早味」怎麼定價顧客才買單？


• 1:01:09 專注研發品牌產品、出國帶隊比賽，還想經營電商、當 Youtuber？


• 1:06:04 麵包師傅形象逐步改善，不想再出國參賽因為地位已登頂？

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