美食關鍵詞 EP78【主廚的誕生10】Ephernité 法緹主廚黃詩文（下）：為客人做菜的心情，就像媽媽對待家人 - a podcast by Liz Kao 高琹雯

本週主廚的誕生單元，邀請到 Ephernité 主廚黃詩文 Vanessa。她本科不念餐飲，在32歲的時候才去法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI Paris）就讀，經過法國米其林三星的 L'Astrance 餐廳實習之後，回台開了 Ephernité。

上集節目 Vanessa 與我們訴說了學廚過程的甘苦談，這集將繼續分享經營餐廳的過程，以及給年輕人踏入餐飲業的建議。本集收聽重點：

• 06:04 希望我的餐廳沒有繁文縟節。


• 09:24 Ephernité 沒有菜單，憑藉當日天氣與冰箱裡的食材，以及用媽媽對待家人的心，來決定做甚麼菜給客人。


• 26:58 法式料理跟藝術有很高的關聯性，有時候會曲高和寡。


• 32:17 與優秀的蔬菜供應商「阿任」合作，用不同的方式，呈現食材最佳狀態。


• 44:11 先生是無可取代的優秀夥伴。


• 55:16 開餐廳最有成就感的地方，是參與了許多客人的人生。


• 58:56 以平常心對待餐飲評鑑，並坦然接受男女性主廚的差異。


• 01:10:44 在成功之前，都必須付出全部的努力

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