186. ¿Engordan igual todas las calorías? - a podcast by Sergio Catalán

La calidad de las calorías importa. 80Kcal de patata cocida frente a Kcal de azúcar.







Hemos escuchado mil veces que para adelgazar necesitamos comer menos calorías de las que gastamos. Pero esto afirmación es tan ambigua que nos puede hacer creer que las calorías son la causa de la epidemia de obesidad que sufrimos en el mundo occidental y no cómo nuestro cuerpo utiliza dichas calorías. Ahí llegamos a que no todas las calorías son iguales, mejor dicho, nuestro cuerpo no responde igual a las calorías provenientes del azúcar refinado que a las que vienen de una patata, a pesar de ser esta última también principalmente carbohidratos.







Nuestro cuerpo es mucho más complejo que una caldera de combustión







Si nuestro cuerpo fuera una caldera en la que simplemente quemamos la comida sí podríamos quedarnos en que si como menos calorías, sin hacer nada más, adegalzaré. En cambio, si cargo la caldera con demasiada comida, ésta se almacenará en forma de grasa. Realmente esto funciona en el corto plazo, pero muy pocas veces en el largo plazo.







Las calorías nos dan una buena pista para medir cantidades, pero quizá nos esté sacando de lo realmente importante, que es la calidad de esas calorías. Lo que siempre digo en prácticamente todos los artículos sobre alimentación: come comida, no productos. Come comida de verdad, no comas cualquier cosa que tu bisabuelo no pudiera reconocer como alimento.







La clave de todo: ¿Qué hace tu cuerpo con las calorías que ingieres?







Esto va a depender principalmente de dos factores: la calidad de esas calorías y el estado metabólico de tu cuerpo.







La calidad de las calorías







Este término un poco rebuscado se puede traducir sencillamente en la calidad de la comida. No es lo mismo un filete de ternera de pasto, que unas lonchas de mortadela. No son lo mismo las calorías provenientes del pan, que de una patata. Ni tan siquiera son lo mismo las calorías provenientes del azúcar de mesa que de la miel. Incluso en este último caso, a pesar de tener ambos un contenido parecido de glucosa y fructosa, nuestro cuerpo no lo gestiona igual.







Podemos meter un en un gran saco a las calorías provenientes de comida de baja calidad en: azúcares y harinas refinadas y grasas trans y aceites refinados. Prácticamente la totalidad de los procesados lleva uno o varios de estos componentes. Estas calorías de baja calidad tienen un impacto negativo en nuestro cuerpo a corto y a largo plazo.







Para verlo con una perspectiva más profunda tenemos que darnos cuenta que nuestro cuerpo tiene varios billones de células en las que se producen multitud de reacciones bioquímicas cada día. Si comemos porquerías la cosa va más allá de tener un pico de insulina. Comer basura tiene un impacto negativo en nuestras células y esos desequilibrios producidos día tras día hará que desarrollemos inflamación, resistencia a la insulina... y poniéndonos serios, hará que nuestras células expresen (activen) unos genes, por ejemplo relacionados con el cáncer, que en el caso de comer alimentos sería mucho menos probable que se expresaran.







¿Echarías agua en el depósito de combustible de tu coche?







Es algo así como echar agua en el depósito de tu coche. Si echas unas gotas de agua en un depósito de gasolina puede que no influya demasiado, pero si echas 20 litros, el coche se va a estropear tarde o temprano.

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