272. ¿Es mejor un yogur ecólogico que uno normal? - a podcast by Sergio Catalán

En principio, la respuesta sería que sí. En teoría, los animales son mejor tratados y alimentados con comida de mejor calidad, con lo cual, el producto final también debería de ser mejor. Pero, obviamente, también son más caros.







Ya vimos en la Saga de los Huevos que aunque los huevos ecológicos eran la mejor opción, también eran los más caros y que el salto de calidad importante se encontraba en los huevos camperos.







En este artículo, voy a hablar de yogures, más concretamente de una diferencia importante entre unos yogures ecológicos y otros normales, que contra todo pronóstico, hizo que me decantara por estos últimos.







¿Qué es un yogur ecológico?







Está complicado, muy complicado, encontrar en Internet información de calidad sobre estos temas. Aunque hay varios sellos ecológicos, me voy a centrar en el sello europeo, que eran precisamente el que llevaban los yogures que compré.







En principio, los productos con este sello no se modifican genéticamente ni se usan pesticidas químicos. Los animales también deberían estar mejor tratados (más espacio, acceso a exteriores, etc).







Para el que quiera profundizar más y tener una visión menos ambigua del asunto, aquí dejo la normativa europea para conseguir el sello ecológico, con varios enlaces a documentos específicos.







¿Por qué es beneficioso el yogur?







La primera razón, y la más sencilla, es que apenas tiene lactosa. Durante la fermentación, los bichitos beneficiosos que tiene el yogur (principalmente Lactobacillus), se alimentan de estos azúcares (la lactosa es un azúcar), convirtiendo la leche en yogur y haciendo que apenas quede lactosa en él.







A alguien que le pueda sentar un poco mal la leche, es posible que no encuentre este problema con el yogur o con los quesos, precisamente por este motivo.







La otra razón por la que se le otorga esas propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo, son los propios bichitos, que mejoran la salud de nuestro intestino (lo pongo en cursiva porque me suena a frase repetitiva de anuncio).







Para concretar un poco más, digamos que hay dos tipos de alimentos que son positivos para nuestros intestinos (hay más, pero por no irnos del tema del yogur):







* Prebióticos: no son bichitos, no están vivos. Pero son un tipo de fibra que el intestino no puede digerir, pero sí que puede alimentar a nuestras bacterias intestinales que se alimentan de ella fermentándola. Algunos alimentos que tienen prebióticos son la patata, ajo, cebolla, puerro, alcachofas, legumbres, trigo (sí, el trigo), avena, etc. Aquí nada tiene que ver el yogur.* Probióticos: estos tienen bichitos vivos buenos para nuestro intestino que ayudan a repoblar o afianzar las colonias de bacterias beneficiosas. El yogur tiene este tipo de probióticos.







Ahora que hemos dado unas pinceladas al grueso del asunto del yogur, ya podemos estar más preparados para responder a la pregunta...







¿Es mejor un yogur ecológico que uno normal?







En principio, como pasaba con los huevos ecológicos, los animales productores (vacas, ovejas o cabras) tendrán mejores condiciones de vida y será más sostenible.







Pero dejando de lado los temas éticos y de sostenibilidad (que quizá son más importantes), y centrándonos en el punto de vista más nutricional,

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