Podcasts by Vai Se Food
Podcast sobre comida e sustentabilidade, gastronomia e consciência socioambiental, idealizado e apresentado por Ailin Aleixo.
Ailin é jornalista e escreve sobre gastronomia há 20 anos. Também atua como pesquisadora dos impactos sócio-climáticos-ambientais da cadeia de produção de alimentos e palestrante.
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#144 Comida de hospital: a desconexão entre alimentação e saúde, com Weruska Davi Barrios from 2023-11-10T17:00
Se você já foi internado ou acompanhou alguém que foi, deve ter reparado que comida de hospital (público ou privado) é REPLETA de ultraprocessados. Chega a hora da refeição e é aquele mar de bis...
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#143 Churrasco e aquecimento global: tudo a ver, com David Tsai from 2023-11-02T18:00
Se fosse um país, a carne bovina brasileira seria a sétima maior emissora de gases de efeito estufa do planeta, à frente do Japão. O desmatamento responde por 70,6% das emissões da carne,...
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#142 Implodindo o planeta from 2023-10-20T14:00
Colapso climático fazendo rios caudalosos na Amazônia se transformarem em desertos, enquanto o Sul do Brasil fica debaixo de água e o Centro-Oeste vira um forno, com termômetros batendo 44 graus...
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#141 Instituto Chão: o coletivo faz a força (e planta a mudança) from 2023-10-12T11:00
"O Chão é uma associação de trabalhadores, sem fins lucrativos, que se movimenta para o aprofundamento da consc...
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#140 Agricultura regenerativa e o capitalismo possível, com Romanna Remor from 2023-10-06T07:00
O atual modelo de produção de alimentos - monoculturas extensivas, agrotóxicos, desmatamento, degradação do solo, uso excessivo de água, extermínio de polinizadores - não é o único possível para...
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#139 Sai a vaca, entra a aveia. Sai o pasto degradado, entra a agrofloresta, com Alex Soderberg from 2023-09-28T14:00
- O Brasil tem 100 milhões de hectares de pasta... Listen
#138 Explicando o Design Circular de Alimentos, com Luísa Santiago from 2023-09-01T09:00
Colapso climático, poluição, desperdício, desmatamento, mais de 800 milhões de pessoas em situação de fome no planeta (dados da ONU), perda de biodiversidade: "parece" que a forma que ...
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#137 Por que você deveria se importar com a devastação do Cerrado?, com Isabel Figueiredo from 2023-08-24T09:00
O que a devastação do Cerrado tem a ver com a minha vida?
Qual a relação entre as imensas monoculturas de soja que dominam o bioma com a águ...
#136 Alimentação escolar: 1 criança = R$ 0,50, com Lidi Barbosa from 2023-08-02T13:00
Quanto vale a saúde, a capacidade de aprendizagem e o desenvolvimento de uma criança? Se pegarmos os valores que o governo federal repassa para municípios, vale R$ 0,50: sim, esse é o montante d...
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#135 Qual a função da comida na sua vida?, com Matheus Macêdo from 2023-07-28T09:00
Por que você come o que come?
O que o move a escolher o que comer, quando comer, quanto comer?
Qual o papel da comida na sua vida?
Você conhece mesmo os efeitos dela em seu c...
#134 E do fungo fez-se carne!, com Eduardo Sydney from 2023-07-20T14:00
O mundo é dos fungos.
Eles estão em centenas de de alimentos e bebidas - leveduras, que são tipos de fungos, são indispensáveis para a produção de cerveja , vinho , saquê , uísque , c...
#133 Nada mais atual do que a cozinha vegetal, com Thiago Medeiros from 2023-07-13T09:00
Em um mundo com mais de 8 bilhões de habitantes, enfrentando os efeitos da mudança climática causada pela humanidade, com volume e modelo de produção de animais para consumo humano completamente...
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#132 Gastronomia Periférica e a desconstrução do paladar colonizado, com Adélia Rodrigues from 2023-07-07T15:00
De 20 anos pra cá, pensar em gastronomia é pensar em elitização.
Em listas de "melhores".
Em documentários cinematográficos sobre chefs tatuados dissertando sobre sua trajetó...
#131 Como a crítica gastronômica me tornou uma ativista climática from 2023-06-13T18:00
Comecei minha carreira no jornalismo no ano 2000 e, desde então, escrevo sobre gastronomia - porém, apenas muito mais recentemente passei a escrever sobre comida.
A diferença? Enquanto a c...
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#130 O mar (não) está pra peixe, com Cintia Miyaji from 2023-05-26T11:00
Sobrepesca, poluição, contaminação por microplásticos, aquicultura, aquecimento global: o cenário atual dos pescados, de água doce e salgada, não é nada bom. Alguns dados:
- Já perdemos... Listen
#129 Turismo Regenerativo: do que se trata?, com Pedro Treacher from 2023-05-15T14:00
Turismo de massa é uma atividade com grande valor econômico para diversas cidades e regiões no mundo, porém possui efeitos destruidores, com grandes impactos ambientais e sociais. Alguns efeitos...
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#128 Mercado financeiro e o sistema alimentar global, com João Paulo Pacífico from 2023-05-05T09:00
"Neste ano, a produção gaúcha de arroz deverá ser 100 mil hectares menor do que a do ano passado, justamente pela maior atratividade de culturas destinadas à exportação. Enquanto a produção...
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#127 Você sabe mesmo o que tem no seu vinho? from 2023-04-28T12:00
Há tempos queria fazer um episódio do @vaisefood sobre as mentiras que nos contam sobre o vinho, a tal bebida dos deuses: é saudável, faz bem p...
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#126 O que é café especial?, com Isabela Raposeiras from 2023-04-20T10:00
O Brasil é o maior produtor de café do planeta - seguido por Vietnã, Colômbia, Indonésia e Etiópia - mas isso não significa que a bebida que tomamos seja de boa qualidade. Na verdade, grande par...
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#125 Cultura Alimentar Indígena, com Deborah Martins from 2023-04-06T09:00
Apiaká, Baniwa, Guajajara, Jiripancó, Krenak, Miranha, Kanindé, Pataxó, Xukuru, Yanomami: esses são apenas alguns dos 266 povos indígenas que vivem hoje no Brasil (Fonte: Instituto Socioa...
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#124 Escravidão à mesa, com Simone Henrique from 2023-03-17T10:00
Em fevereiro de 2023, uma operação resgatou de condições análogas às de escravo 207 pessoas que atuavam na colheita e carga e descarga de uvas em Bento Gonçalves (RS): os trabalhadores denunciar...
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#123 Cozinhas Solidárias do MTST: prêmio da ONU, com Juliana Bruno from 2023-03-10T17:00
Você também cresceu ouvindo que os movimentos sociais eram formados por “um bando de bandidos”, que invadiriam sua casa e jogariam o país no caos comunista? Que "esse povo" não produz ...
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#122 Carne cultivada: o futuro está próximo, com Amanda Leitolis from 2023-03-03T18:00
E se você pudesse comer toda carne que quisesse sem nenhum animal ter que nascer nem morrer? Sem que nenhuma monocultura - pra virar ração - precisasse existir? Sem que nenhum agrotóxico precisa...
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#121 O caminho da linguiça: a realidade da criação de porcos no Brasil from 2023-02-16T19:00
Torresmo na feijoada, linguiça no boteco, presunto no misto quente, bacon no hambúrguer, tender no final do ano: não há como negar que a carne de porco é parte do cotidiano de milhões de brasile...
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#120 Açúcar, Álcool e Vinagre: celebrando a arte da fermentação, com Fernando Goldenstein from 2023-02-09T09:00
"O maior problema que passamos a enfrentar quando nos tornamos sedentários e começamos e desenvolver técnicas de agricultura foi, justamente o de estocar o excedente de nossa produção a...
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#119 Redes Sociais e Comida Tóxica from 2023-02-02T10:00
Nas redes sociais, quem te influencia quando o tema é comida?
Entendem sobre o tema do qual são influenciadores?
Pagam a conta dos restaurantes que 'avaliam' ou os indicam po...
#118 Pão, Pão, Pão, Pão! com Luiz Américo Camargo from 2023-01-26T17:00
Há quem afirme que o pão é feito e consumido há 8 mil anos. Outros, levam essa data para 10 mil anos. Há os que asseguram: a produção e consumo de pão só passou a existir depois que os homens e ...
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#117 Desmatamento e falta de comida na mesa: TUDO A VER, com Argemiro Teixeira from 2022-11-15T16:00
Você conhece a relação entre desmatamento e falta de comida? De modo bem resumido:
- Sem a evapotranspiração da floresta Amazônica (árvores jogam umidade na atmosfera), fenômeno conhec... Listen
#116 Plantas, garrafadas e coquetelaria brasileira, com Néli Pereira from 2022-11-09T09:00
Carqueja, jurubeba, catuaba, sassafrás, milome, mastruz. Alguns desses nomes são familiares a você? Não estranharia se não fossem… Nossas plantas, ervas, frutas, cascas e raízes nativas vem s...
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#115 Tudo sobre a produção de ovos, com Luis Barbieri from 2022-11-03T15:00
Ovo orgânico, caipira, sustentável, convencional: quais as diferenças?
O que determina a cor da casca do ovo? E da gema?
Como são criadas as galinhas poedeiras no Brasil?
Você...
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#114 Baunilha: a famosa desconhecida, com Luiz Camargo e Daniel Simas from 2022-10-07T09:00
Muitos ingredientes fazem parte do nosso cotidiano mas não temos a mínima noção de onde eles vem. Um deles, sem dúvida, é a baunilha. Nativa da América Central e do Caribe, a baunilha é usada nu...
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#113 Comida de Verdade: utopia X realidade from 2022-09-23T13:00
Frango assado, costela no bafo, leitão à pururuca, paçoca de carne seca: tudo isso se enquadra na tal “comida de verdade”?
Tudo bem a produção da “comida de verdade” das aquela ajud...
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#112 O tortuoso caminho do peixe, com Rodolfo Vilar from 2022-09-14T18:00
Todos sabemos que o mar está cheio de lixo plástico e que diversas espécies marinhas estão entrando em extinção por conta da pesca industrial altamente predatória. Mas e a tal pesca artesanal, é...
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#111 Sem carninha no pratinho: criança pode ser vegetariana?, com Ana Ceregatti from 2022-09-03T18:00
"Mas vai ficar com deficiência de ferro e B12!
De onde vai tirar as proteínas?!
Vai ter anemia!
Sem carne essa criança não vai ter desenvolvimento cerebral adequado!
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#110 Vegetais e a neurose estética, com Eduardo Petrelli from 2022-08-26T09:00
Das 140 milhões de toneladas de alimentos produzidos por ano no Brasil, 26 milhões são jogados no lixo, de acordo com o estudo “Mi...
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#109 Juçara: da quase extinção ao sorbet, com Roberto Haag from 2022-08-12T11:00
Planta nativa da Mata Atlântica brasileira, a palmeira juçara faz parte da cadeia alimentar de diversas espécies da fauna silvestre. Aves como tucanos, jacutingas, jacus, sabiás e arapongas são ...
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#108 Chocolate sócio-ambiental com Estevan Sartoreli from 2022-08-12T10:00
Num planeta profundamente impactado pelas mudanças climáticas causadas pelo homem, no qual centenas de milhões de pessoas passam fome ou não tem acesso regular a alimentos, empresas tem obrigaçã...
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# 107 - Agrotóxico na carninha e no leitinho? Tem, sim! Com Rafael Arantes from 2022-08-05T09:00
Em julho de 2021, o IDEC (Instituto de Defesa do Consumidor) publicou um estudo sobre os resíduos de agrotóxicos em alimentos superprocessados, especialmente aqueles com maiores teores de açúcar...
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#106 - Comida Afrodiaspórica no Brasil com Patty Durães from 2022-07-29T17:00
A diáspora africana ocorreu entre 1500 e 1800. Neste longo período, mais de 13 milhões de africanos foram brutalmente arrancados de suas terras e, amontoados em navios de forma desumana, trazido...
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#105 - Proteína não é água, não! com Débhora Medeiros from 2022-07-20T10:00
Para onde se olha, elas estão lá: as proteínas.
Pode reparar: proteínas são onipresentes no mercado. Além das já tradicionais barras de proteína, hoje há pães, biscoitos, iogurtes, ach...
#104 - O que é a cozinha Ítalo-brasileira? com Gerardo Landulfo from 2022-07-14T13:00
Bife à parmegiana, Capeleti à romanesca, Fogazza, Polpetone recheado de muçarela, Lasanha à bolonhesa, Galeteria: você sabe o que todos eles tem em comum? Nenhum existe na Itália…
O Br...
#103 - A fome está entre nós com Adriana Salay from 2022-07-08T17:13:59
33,1 milhões de brasileiros passam fome em pleno 2022. Destes, 15,9 milhões afirmam que tiveram que adotar estratégias consideradas inaceitáveis ou vergonhosas para não morrer, como disputar restos...
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#102 - Gastronomia de futuro por Beatriz Mansberger from 2022-06-30T18:56:43
Em um país com altas taxas de desemprego e violência, especialmente entre a população de menor poder aquisitivo, a escassez de oportunidades de carreira (assim como de cursos profissionalizantes), ...
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#101 - Orgânico, Agroecológico, Biodinâmico: qual a diferença? from 2022-06-24T18:54:52
O modo atual de produção de alimentos, intensamente baseado em agrotóxicos, transgênicos e imensas monoculturas, NÃO ALIMENTA O MUNDO - mais de 811 milhões de pessoas passam fome, sendo 33 milhões ...
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#99 - Existe criação animal sustentável? com Julio Cesar Pascale Palhares from 2022-06-10T19:48:50
"A agropecuária brasileira não é sustentável. Essa afirmação baseia-se em conceitos, fatos e realidade de nosso país e do setor. Como afirmar que a agropecuária brasileira é sustentável se eng...
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#98 - Delivery Sustentável: isso existe? com Bruno Sindicic from 2022-06-02T19:41:23
O que é determinante para você ao pedir comida em casa: o preço, o sabor, o tipo de embalagem usada? Segundo pesquisa do IPEC (Inteligência em Pesquisa e Consultoria), 72% dos participantes sinal...
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#97 - Caminhos sustentáveis de economia na Amazônia com Anna Guasti from 2022-05-26T17:39:56
Enquanto assistimos a maior devastação da história da Amazônia pelas mãos de grileiros, pecuaristas e garimpeiros - e gastamos toda a energia tentando impedir essa barbárie-, perdemos a oportunidad...
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#96 - Capitalismo que alimenta com Lucas Infante from 2022-05-17T16:38:38
É possível ganhar dinheiro combatendo o desperdício de alimentos?É viável vender com desconto excedentes de produção que iriam para o lixo, mesmo estando perfeitos para consumo?Existe capitalismo q...
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#95 - Se eu pensar em tudo, não como nada from 2022-05-10T16:11:22
É muito mais eficientes bilhões de pessoas fazendo ações imperfeitas em prol da sustentabilidade do que meio dúzia exalando perfeição: num momento em que o planeta está aquecendo, nossos biomas est...
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#94 - Bio insumos com Luis Carlos Demattê from 2022-04-29T19:32
“Os ou bioinsumos são produtos agrícolas desenvolvidos a partir de um ingrediente ativo com origem natural. O uso desses insumos têm o objetivo de eliminar alvos (doenças ou pragas) que estejam pre...
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#93 - Para que servem os óleos essenciais com Fernando Amaral from 2022-04-22T16:06:46
Os óleos essenciais são substâncias sintetizadas, armazenadas e liberadas pelas plantas. Apesar de ser seu uso mais difundido, não é apenas para dar cheiro bom a ambientes que eles servem: há cent...
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#92 - Atlas da Carne com Joana Simoni from 2022-04-14T21:48:21
A industrialização da pecuária e o número crescente de animais de fazenda exigem cada vez mais rações à base de cereais e oleaginosas. Isso, por sua vez, torna necessário converter florestas e past...
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#91 - Agrotóxicos: Os nefastos efeitos do libera - geral, com Mônica Lopes Ferreira from 2022-04-07T17:33:13
Publicado em março passado no INnternational Journal of Environmental Research and Public Health, o artigo intitulado Impact of Pesticides on Human Health in the Last Six Years in Brazil (Impactos...
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#90 - Chocolate e feminismo com Juliana Aquino e Luisa Abram from 2022-03-30T21:04:28
Chocolate é sexy. Chocolate alivia TPM. Chocolate consola. O chocolate, na sociedade atual, é frequentemente associado com o feminino, com sedução, com desejo. No campo e na produção do chocolate, ...
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#89 - Pizza: a comida universal Com André Guidon from 2022-03-23T18:26:17
Pizza napoletana, Tonda Romana, Siciliana. Pizza Paulistana. Pizza novaiorquina, de Chicago, Denver-Style, californiana. Pizza de massa grossa e borda fina; massa fina e borda grossa; textura croc...
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#88 - Bicho é "comida de verdade"? Com Lucas Alvarenga from 2022-03-11T21:51:38
O que é a tal comida de verdade? Aquela que sua avó comia? Aquela que você cresceu comendo? Linguiça, queijo, bife, omelete, frango assado são comidas de verdade? Se você respondeu "óbvio" ou "cla...
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#87 - Para que serve a compostagem? Com Guilherme Ranieri from 2022-03-04T00:24:30
Cada brasileiro produz, em média, 379 quilos de lixo por ano (Fonte: Panorama dos Resíduos Sólidos no Brasil 2020). Nas feiras livres, apenas na cidade de São Paulo, joga-se fora 33 mil toneladas d...
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#86 - Do Pasto ao Prato: o caminho do boi, com Vivian Ribeiro from 2022-02-25T20:14:53
O crescente consumo de carne no mundo e as ações do atual governo brasileiro são ingredientes de uma receita que está levando à destruição florestal no Brasil: esta é uma das conclusões do relatóri...
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#85 - Larica Total com Paulo Tiefenthaler from 2022-02-17T16:45:41
Paulo Tiefenthaler é a personificação do mais divertido, interessante e cult programa de gastronomia da história da tv brasileira, o Larica Total. No ar entre 2008 e 2012, no Canal Brasil, o Larica...
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#84 - Trigo transgênico: no Brasil, tem! from 2021-11-24T20:05:01
Em novembro deste ano, o Brasil se tornou o único país do mundo a liberar a venda de produtos a base de trigo transgênico HB4, produzido na Argentina - mesmo a tecnologia da transgenia aplicada ao ...
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#83 - Cozinha mexicana: muito além do burrito from 2021-11-17T14:43:34
Neste episódio quebraremos alguns estereótipos criados principalmente pelos estadounidenses a respeito da culinária mexicana.
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#82 - Vai Se food/ Food Service: Cardápio sem bicho dá lucro? from 2021-11-11T14:25:02
Em um mundo cada vez mais pressionado pelas mudanças climáticas (que tem entre as principais causas a criação de animais para consumo humano), é essencial entender que o setor de food service não s...
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#81 - Isso se come, sim! from 2021-10-28T14:32:30
De acordo com a FAO, enquanto 830 milhões de pessoas passam fome no mundo, ⅓ de todos os alimentos produzidos são desperdiçados diariamente em algum ponto da cadeia, seja no campo, no transporte, n...
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#80 - Turismo gastronômico from 2021-10-22T19:47:51
Turismo gastronômico não é turismo de restaurante. Turismo gastronômico é sobre aprender, não sobre consumir. Turismo gastronômico vai dos campos aos mercados, das fábricas aos tachos. Conhecer a c...
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#79 - Racismo: o apagamento da cozinha africana from 2021-10-14T14:24
O Brasil foi o país que mais recebeu africanos escravizados no período de 1501 a 1900: 5 milhões de africanos foram transportados para cá e vendido e outros 670 mil morreram no caminho; nas América...
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#78 - Agrotóxicos e Brasil: relação dura de engolir feat. Greenpeace from 2021-10-07T13:20:23
Desde 2019, o Governo Bolsonaro conseguiu uma marca histórica: autorizou mais de 25% de todos os registros de agrotóxicos feitos nos últimos 20 anos no Brasil. Em apenas dois anos de mandato, foram...
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#77 - Agro: mitos e verdades from 2021-09-30T13:37:07
Agro: mitos e verdades O agro leva nas costas a economia brasileira. O agro brasileiro é o mais sustentável do mundo. O agro é o grande responsável pelo desmatamento da Amazônia, do Cerrado, da Mat...
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#76 - Fungos Fantásticos from 2021-09-15T14:10:49
Mergulhe no mundo mágico dos fungos. De cogumelos que limpam derramamentos de óleo a redes de fungos sob a terra que ajudam as árvores a se comunicarem". Essa é a chamada do documentário Fungos Fan...
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#75 - Cozinha latino-americana e a colonização do sabor from 2021-09-10T13:52:55
"Os melhores tomates são os italianos" "Não tem chocolate melhor do que os belgas" Essas são frases que nos acostumamos a ouvir (e dizer) e que refletem, em cheio, a mente e o sabor colonizados da ...
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#74 - Preservação ambiental é comida na mesa from 2021-09-02T00:09:49
Por que quem cozinha, escreve ou apresenta programas sobre gastronomia, tem canal de Youtube ou redes sociais sobre o tema deveria se preocupar profundamente com preservação ambiental? Porque o des...
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#73 - Paisagismo comestível Feat.: Guilherme Ranieri from 2021-08-18T15:25:16
Você já parou para pensar em como os paisagistas escolhem as plantas que compõe os jardins das cidades, casas e prédios? Qual o critério de seleção da "meia dúzia" de variedades que se repetem de n...
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#72 - Comida e política: tudo a ver from 2021-08-12T14:51:16
O que está- ou não - no seu prato é efeito direto de políticas públicas. Sabe o que também é efeito direto da política? Desmatamento, aquecimento global, falta de chuvas, queimadas…. O que, por sin...
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#71 - Leite Vegetal X Leite Animal Feat: Álvaro Gazolla from 2021-08-04T17:16:48
Queijo, iogurte e manteiga são alimentos cotidianos para muita gente. Na mente da maioria dos consumidores, os lácteos - ao contrário da carne - não tem conexão direta com crueldade animal, uso de ...
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#70 - Pecuária Regenerativa from 2021-07-28T16:46:35
O Brasil tem 211 milhões de habitantes e mais de 222 milhões de bovinos, segundo dados do MAPA. Levantamento do Ministério do Meio Ambiente e o IBGE mostrou, em 2017, que as pastagens ocupam 198 mi...
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#69 - Cozinha de Afeto from 2021-07-21T14:15:04
Comida de Afeto Feat. Manuelle Ferraz Os americanos chamam comida de afeto de Comfort Food: você, com certeza, já ouviu o termo. A comfort food geralmente é associada a porções transbordantes de ca...
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#68 - Vinho não é só de uva feat Lis Cereja from 2021-07-14T12:16:55
Vinho substantivo masculino bebida resultante da fermentação alcoólica total ou parcial do mosto da uva. POR EXTENSÃO denominação comum a vários tipos de bebidas resultantes da fermentação do sumo ...
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#67 - Produção animal: fatos e mitos from 2021-07-07T13:39:50
Carne é carne. Leite é leite. Muita gente fala isso, com orgulho, para justificar por que jamais comeria carne vegetal: "Pelo menos sei exatamente o que tem na carne de verdade". Sabe mesmo? Sabe q...
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#66 - Neurônios Intestinais: Sim, eles existem! from 2021-06-30T12:20:43
O intestino tem cerca de 500 milhões de neurônios - entre outras funções importantíssimas, está a produção de cerca de 90% da serotonina do nosso organismo. Serotonina é aquele neurotransmissor que...
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O que é propriedade rural social? from 2021-06-23T16:42:03
Buscamos proteger terras agrícolas da expansão urbana e proporcionar maior segurança na posse da terra aos pequenos agricultores"- esse é o objetivo do FUA, Fundo Agroecológico, lançado em março de...
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Cinema e comida: para ouvir e assistir - Feat. Lusa Silvestre from 2021-06-16T14:37:10
Ratatouille, Chef, Sideways, Julie & Julia… A lista de filmes que exploram o universo da comida é imensa, assim com a audiência que cativam. Algumas obras romantizam o tema; outras, reforçam estere...
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Tem agrotóxico nesse pacotinho... Feat. Teresa Liporace from 2021-06-09T17:09:18
Você acha que comida de pacotinho é segura e livre de contaminantes? E quanto a agrotóxicos: é possível seu pão de forma ou seu suco de laranja ter resquícios de químicos potencialmente carcinogêni...
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Ensinamentos do pão - Feat Marina Person from 2021-06-02T14:59:58
Nunca se fez tanto pão em casa como no último ano. O fenômeno, derivado do isolamento imposto pelo covid-19, fez até faltar farinha de trigo em algumas cidades americanas durante o segundo semestre...
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Cozinha Autoral from 2021-05-26T17:50:51
Cozinha autoral A marca de um grande chef de cozinha são suas criações, as responsáveis por atraírem a atenção de listas e premiações e guiá-lo à fama. Técnicas bem aplicadas, eleição primorosa de ...
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Agro-suicídio brasileiro - Feat: Argemiro Teixeira from 2021-05-19T13:03:45
"Agronegócio brasileiro pode perder até R$ 5,7 bilhões por ano com desmatamento na Amazônia". Este é o resultado de um estudo de três anos, feito pelo Centro de Sensoriamento Remoto da Universidade...
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Leite Vegetal: Veio pra ficar - Feat: Rodrigo Carvalho from 2021-05-12T15:09:54
De acordo com levantamento do Euromonitor International, provedor de pesquisa de mercado, o crescimento do mercado de leite vegetais no Brasil foi de 860% nos últimos cinco anos. A projeção é que a...
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O que é sustentabilidade? from 2021-05-05T14:38:32
Carne sustentável. Produção sustentável. Indústria sustentável. O conceito de sustentabilidade está sendo cada vez mais usado, de rótulos de congelados à discursos na ONU, mas o que significa, de f...
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Alimentando a beleza: o boom da cosmética natural - Feat: Cris Dios from 2021-04-28T14:41:57
"Mas um podcast sobre comida falando de produtos de beleza?!" Sim, sim: você sabia que o universo dos cosméticos pode ser tão ligado ao campo quanto o mercado de alimentos? Pois pode, se estivermos...
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O que é Alimentação Ayurvédica - Feat: Dani Hispagnol from 2021-04-21T15:16:39
A alimentação é um dos fundamentos do ayurveda, o mais antigo sistema de saúde de que se tem notícia, criado no que hoje conhecemos como Índia, há cerca de 5 mil anos. O ensinamento central é simpl...
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Comida Pantaneira from 2021-04-14T13:36:40
Em 2020, 30% do Pantanal foi devastado por queimadas históricas, causadas pela seca sem precedentes (reflexo da mudança climática) somadas a incêndios criminosos (para abrir área de pasto). Segundo...
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Foodtechs: mocinhas ou vilãs? Feat: Fernando Santana from 2021-04-07T19:11:18
"Ah, esse negócio de carne vegetal é um horror superprocessado"; "Comida e tecnologia não combinam"; "Querem nos vender comida fabricada como se fosse saudável". Você concorda com essas frases? Ela...
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Comida e música brasileira Feat: Alan Bernardes from 2021-03-31T11:35:08
Comida é cultura. A gastronomia de um local reflete seus costumes, ingredientes, momento histórico, bioma. O Brasil é um países mais biodiversos do mundo. O Brasil é um dos maiores celeiros musicai...
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O desaparecimento das sementes Feat Glenn Makuta from 2021-03-24T16:30:53
"Quem controla as sementes, controla o alimento. E quem controla o alimento, controla a vida". As sementes são para os agricultores muito mais do que uma ferramenta de produção: assim como uma líng...
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Agricultura regenerativa feat Felipe Villela from 2021-03-17T10:21:11
O modo atual de produção de alimentos é um dos principais fatores de destruição do meio ambiente, perda de biodiversidade, desertificação, emissão de gases de efeito estufa, surgimento de pandemias...
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O futuro é flexitariano from 2021-03-10T12:46:37
Quem ouve o Vai Se Food está cansado de saber que a produção de alimentos derivados de animais é uma das principais causas da crise climática, surgimento de pandemias, crescente resistência a antib...
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Fica, vai ter grilo! from 2021-03-03T13:44:34
Comer formigas, larvas e outros insetos não é novidade para centenas de povos no mundo. Segundo a FAO, 112 países consomem insetos como parte da cultura alimentar, incluindo México, Tailândia, Cama...
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Cozinha japonesa: lá e aqui - Feat Telma Shiraishi from 2021-02-24T17:42:37
A imigração japonesa no Brasil tem como marco inicial a chegada do navio Kasato Maru, em Santos, no dia 18 de junho de 1908. A embarcação trouxe, numa viagem de 52 dias, os 781 primeiros imigrantes...
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Gin: o destilado biodiverso Feat: André Sá Fortes from 2021-02-17T11:49:02
Você sabe do que é feito o gin? Qual o ingrediente obrigatório, caso exista algum? A diferença dele pra vodca e pra cachaça? Pode-se dizer que o gin é mais interessante dos destilados: querendo, co...
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Especiarias: tesouro em pó - Feat Fred Caffarena from 2021-02-10T13:39:12
Pimenta do reino, canela, ajowan, cardamomo, fagara, louro, mahaleb, mostarda, noz moscada, cominho, cúrcuma, macis, sumac, zimbro, anis estrelado, açafrão, nigella. A variedade é imensa, assim com...
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Salmão: saudável ou tóxico? Feat: Liesbeth van der Meer from 2021-02-03T17:38:32
95% do salmão consumido no Brasil vem do Chile e é produzido em fazendas marítimas industriais, nas quais centenas de milhares de animais vivem em águas pouco oxigenadas e são alimentados com ração...
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Terrorismo Nutricional - Ft. Sophie Deram from 2020-12-10T18:15:50
Glúten faz mal. Coma de três em três horas. Jejum intermitente é a forma mais eficaz de emagrecer. Açúcar é o demo. Essas são quatro das dezenas de dietas da moda; quatro dos grandes "milagres" cr...
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O que é sorvete? Ft. Márcia Garbin from 2020-12-02T14:21:37
Sorvete é uma mistura batida e gelada de líquidos (sejam adicionados ou presente nos ingredientes), aromas (o que dá sabor), gordura, açúcar, ar, proteína e estabilizante (ou ‘neutro’). Pode ser co...
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Gastronomia Vegetal - Ft. Daniel Biron from 2020-11-25T21:52:01
"Chef de cozinha que não sabe construir sabor com o universo vegetal não é lá um grande chef de cozinha…". A frase, que costumo repetir com frequência, resume o que penso sobre profissionais que ro...
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Culinária italiana - Ft. Silvia Percussi from 2020-11-18T21:48:15
Ciabatta, carbonara, focaccia, burrata, carpaccio, ravioli, nhoque, lasanha, pesto, tiramisú. Possivelmente você tem familiaridade com esses termos se mora em São Paulo: a população do estado conta...
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P.A.N.C. - Ft. Guilherme Ranieri from 2020-11-11T21:02
Beldroega, Capiçoba, Maria Gorda, Lírio-do-brejo, Chuchu de Vento: você sabe o que são? São P.A.N.C., abreviação para Plantas Comestíveis Não Convencionais. P.A.N.C. englobam milhares de espécies, ...
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Confeitaria brasileira Ft. Marilia Zylbersztajn from 2020-11-04T20:32:49
Na doçaria tradicional brasileira, o que não falta são opções dos chamados doces de tacho ou compotas. Do famoso doce de leite aos feitos com frutas, eles podem ser encontrados no cardápio de sobre...
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Cerveja (parte 2) - Ft. Cilene Saorin from 2020-10-29T00:12:44
Cerveja pode ser muito mais do que água, malte, lúpulo e levedura: e mesmo com apenas esses ingredientes-base, há uma infinidade de possibilidades na intersecção de variedades de lúpulo, tipo de g...
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Desperdício de alimentos - Ft. Virginia Antonioli from 2020-10-21T17:04:49
De acordo com a FAO, enquanto 821 milhões de pessoas passam fome no mundo, ⅓ de todos os alimentos produzidos são desperdiçados diariamente: cerca 30% dos cereais, entre 40 e 50% das raízes, frutas...
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Cerveja (Parte 1) - Ft. Cilene Saorin from 2020-10-14T19:48:18
A cerveja, uma das bebidas mais amadas e consumidas no planeta, é produzida há mais de 6 mil anos e sua história mistura-se a história dos primeiros homens a dominarem a agricultura: ela, assim com...
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Crise climática e comida - Ft. Claudio Angelo from 2020-10-10T01:36
Temos menos de 12 anos para conter a catástrofe da mudança climática, conclui o estudo do IPCC - Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas, braço da ONU para o clima - realizado em 52 paí...
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Mandioca: um salve! - Ft. Joanna Martins from 2020-10-01T18:52:50
Mandioca é o ingrediente mais sensacional, democrático e versátil do planeta. Essa raiz tuberosa, nativa da Amazônia, está presente na mesa da maior parte da população e, ao mesmo tempo, é uma gran...
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Carne e Meio Ambiente - Ft. Gustavo Bottino from 2020-09-25T13:58:21
No Brasil, não há nada mais desastroso para o meio ambiente do que a pecuária. A atividade é responsável por 65% do desmatamento da Amazônia; há dias, a Polícia Federal indiciou cinco fazendeiros p...
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Comida de Santo - Ft. Ieda de Matos e Zé de Ieda from 2020-09-16T17:25:39
Feijoada, acarajé, abará, pipoca, canjica, farofa: pratos tão comuns no dia-a-dia dos brasileiros, também são comidas rituais. Receitas e culturas trazidas ao Brasil por milhões de africanos escra...
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Devorando a Amazônia - Ft. Patrícia Cota Gomes from 2020-09-09T21:21:08
Amazônia, Cerrado, Pantanal: enquanto o fogo extermina a maior biodiversidade do planeta - fogo que "limpa a área" para se colocar gado e soja... -, o governo nada faz nada para conter esse ecocíd...
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Comida e dignidade - Ft. Rodrigo Oliveira e Adriana Salay from 2020-09-02T20:03:07
A pandemia jogou milhões de pessoas ao redor do mundo na situação de fome. No Brasil, o número de cidadãos em vulnerabilidade social não para de crescer. No intuito de levar alimento e esperança a ...
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Chás - Ft. Carla Saueressig from 2020-08-26T22:37:18
Você sabe o que é chá? Chá é a bebida preparada pela infusão, em água, das folhas da planta Camellia sinensis. Todo o resto é …infusão. Chá branco, verde, preto, oolong, matchá e pu-erh são alguma...
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SAC Vai Se Food from 2020-08-25T23:15:05
Respostas sinceronas para perguntas diretonas: esse é o primeiro Serviço de Atendimento ao Cliente do Vai Se Food. Você manda sua dúvida/curiosidade via instagram (@ailinaleixo) e eu respondo por a...
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Cozinha "árabe": do que se trata? - Ft. Fred Caffarena from 2020-08-12T20:09:20
Kibe, esfiha, tabule, hommus. Por conta da migração sírio-libanesa, brasileiros estão tão acostumados com pratos da cozinha "árabe" a ponto de terem se tornado cotidianos. Mas existe cozinha árabe...
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Produção orgânica - Ft. Rafael Coimbra from 2020-08-05T18:29:54
O que é produção orgânica? Quais as diferenças entre a produção orgânica e a "convencional"? Orgânicos são mais caros? Como se obtém o selo? Dá pra alimentar o mundo com orgânicos? As dúvidas e con...
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Fermentação: a técnica milenar - Ft. Fernando Goldenstein from 2020-07-29T20:14:18
Vinho, Iogurte, Farinha d'agua, Salame, Kombucha, Cerveja, Kimchi, Picles, tempê, Levain, Missô: esses são apenas alguns dos alimentos fermentados produzidos por milênios. Técnica usada originalmen...
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Chocolate: da amêndoa à barra - Ft. Luisa Abram from 2020-07-22T19:44:46
Quando você morde um bombom, a última coisa que passa pela sua cabeça é que está comendo.... uma fruta. Mas está. O que você sabe sobre o cacau, venerada fruta originária das florestas tropicais do...
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Comida como entretenimento - Ft. Raiza Costa from 2020-07-15T22:11:15
Apresentadores de tv, jurados de reality show, youtubers e influenciadores que falam sobre comida deveriam ter preocupações éticas sobre o conteúdo que produzem? Faz parte do trabalho olhar para qu...
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Comida e Medicina - Ft. Eric Slywitch from 2020-07-08T18:50:20
Quando você leva seu carro ao mecânico por conta de problemas, digamos, no motor, a primeira pergunta que ele faz é "Qual combustível você tem colocado?". Curioso que 99,9% dos médicos não abordem ...
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O mar está pra peixe? - Ft. Ademilson Zamboni from 2020-07-02T13:04:12
Mais de 60% das populações pesqueiras do mundo estão plenamente exploradas: a humanidade está muito próxima de esgotar a regeneração desse ecossistema. E no Brasil, como está essa situação? Não tem...
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Azeite de oliva - Ft. Glenda Haas from 2020-06-24T16:10:59
Você sabe como é produzido azeite extravirgem? Entende o que significam os termos extravirgem, virgem e azeite de oliva? Acha que acidez é determinante de qualidade? Não usa pra cozinhar porque ele...
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Engenharia de alimentos - Ft. Carolina Pereira Schneider from 2020-06-17T19:05:17
O engenheiro de alimentos "estuda a produção de alimentos em escala industrial e desenvolve técnicas, maquinários e softwares para otimizar os processos produtivos". Isso significa que a engenharia...
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Produção de ovos - Ft. Romeu Mattos Leite from 2020-06-10T22:25:20
Poedeiras em gaiolas do tamanho de uma folha de sulfite por toda a vida, debicagem, antibióticos: os bastidores da produção de ovos convencionais não é nada bonita. Não à toa, fala-se tão pouco sob...
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Carnes vegetais e cultivadas - Ft. Gustavo Guadagnin from 2020-06-03T20:46:15
Cerca de 18% das calorias consumidas por humanos, no mundo, vem de carne e derivados de leite. Contudo, cerca de 80% das terras férteis são usadas para produção de carne e derivados do leite. A pro...
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Gastronomia Social - Ft. Roberta Rapuano from 2020-05-27T21:14:24
7,2 milhões de pessoas passam fome no Brasil. Estamos entre os dez países que mais desperdiçam alimentos no mundo: 30% de tudo o que produzimos vai pro lixo. Num cenário tão desigual, qual o pape...
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Cachaça, a democrática - Ft. Felipe Januzzi from 2020-05-21T15:39:57
Cachaça é um bebida 100% nacional: assim como não existe Tequila feita fora do méxico e Bourbon fora dos EUA, não existe cachaça que não seja brasileira. Esse destilado de caldo de cana-de-açúcar (...
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O que é alta cozinha? - Ft. Felipe Bronze from 2020-05-13T23:21:13
Genial, artístico. Desconectado da realidade, fora de época. Apesar dos termos parecerem não se conversar, todos são usados para designar a alta cozinha. Quem usa quais termos é que muda bastante.....
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Viralatismo gastronômico - Ft. Chef Guga Rocha from 2020-05-06T17:51:02
Não somos mais colônia de Portugal desde 1822, mas ainda agimos com subserviência e adoração a tudo o que é "de fora". A palavra "importado" tem, na cabeça de muitos brasileiros, ligação direta com...
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Sem abelhas, sem comida - Ft. Jerônimo Villas-Bôas from 2020-04-29T17:49:15
Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), 75% dos cultivos destinados à alimentação humana no mundo dependem das abelhas para serem polinizados. Contudo, nun...
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Dieta Pandêmica - Ft. Cynthia Schuck-Paim from 2020-04-22T17:26:04
Dieta pandêmica "Em nossas interações com os animais selvagens, domésticos, de fazenda e comensais, patógenos de origem animal hoje bem conhecidos foram importados: do consumo de carcaças abandon...
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#10 - Farinha de trigo - Ft. André Guidon from 2020-04-15T19:55:41
Fermentação natural, levain, sourdough, massa madre. De alguns anos pra cá, o método mais ancestral de produção de pão voltou a moda: são cursos e mais cursos ensinando a fazer o tão aclamado pão a...
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#09 - Café - Ft. Mariana Proença from 2020-04-08T18:40:53
O café é a mais bebida mais consumida do planeta depois da água. E somos nós, o Brasil,o maior produtor mundial (seguido por Vietnã, Colômbia, Indonésia e Etiópia). Isso, porém, não significa que ...
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Cultura alcoólica from 2020-04-01T18:28:36
Bebidas alcoólicas existem há mais de 10 mil anos: faz um certo tempo que a humanidade venera seu efeito inebriante… Mas ao longo da história, elas também tiveram importantes papéis sociais e medic...
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O que é crítica gastronômica? from 2020-03-24T21:33:57
Escrever no Instagram se gostou ou não de um prato não é crítica gastronômica. Ir a um monte de restaurantes e dar estrelinha não é crítica gastronômica. Comer de graça e postar "resenha" não confi...
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Frango: como é produzido from 2020-03-18T21:17:54
O Brasil é o maior exportador de carne de frango do mundo, abatendo, por dia 17 milhões de frangos (IBGE). Sim, POR DIA. Levando em conta que cada animal vive cerca de 41 dias e, durante a vida, co...
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Pra que serve o veganismo? from 2020-03-12T22:35:26
Veganismo é modinha? Vegano tem deficiência de proteína? Veganismo é coisa de rico? Veganismo é anti-natural, visto que o homem é carnívoro? Essas perguntas são cotidianas para aqueles que optaram ...
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#04 - Dose segura de agrotóxicos: isso não existe from 2020-03-04T20:51:21
O governo, os grandes monocultores e as empresas de agroquímicos vivem repetindo: agrotóxicos não fazem mal nem para a saúde humana, nem para o meio ambiente, desde que se respeite os limites segur...
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#03 - Vinho Natural - Ft. Lis Cereja from 2020-02-19T23:02:35
“Ué, mas nem todo vinho é natural? Não é como se fosse suco de uva fermentado? Então, não é. A indústria enológica faz questão de fomentar a imagem de que todos os vinhos são artesanais, familiare...
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#02 - Cozinha alienada - Ft. Bel Coelho from 2020-02-12T23:26:28
Num mundo no qual comida domina cada vez mais os programas de tv, documentários, canais de youtube e redes sociais, e no qual cozinheiros são estrelas midiáticas, qual a responsabilidade social dos...
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#01 - Mastigando o mundo from 2020-02-05T11:08:37
Como nossas escolhas alimentares estão colapsando o planeta.
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#01 - Mastigando o mundo from 2020-02-05T08:08:37
Como nossas escolhas alimentares estão colapsando o planeta. Support the show
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