Podcasts by Acı, tatlı, mayhoş

Közleme peşinde from 2023-12-07T06:35

#acıtatlımayhoş
Közde pişirme etkisi yaratan davul fırının, dünyadaki örneklerini biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan'la bir tutam tarif biraz da tarih

Davul fırının sırrı from 2023-12-06T09:22

#acıtatlımayhoş #podcast
Pileki taşını ya da bu taşın üstünde pişirilen pileki ekmeğini duydunuz mu?
Bu geleneksel pişirme yöntemi, ondan ilhamla yapılan davul fırın olarak evlere gi...

Çuşkopek: Közleme hikayesi from 2023-12-05T09:22

#acıtatlımayhoş #podcast
Bulgar mutfağında közlenmiş biber çok kullanılıyor. Kaynak ustası Nikolay Piperkov, karısı için 1974 yılında elektrikli bir köz makinesi yaptı. Adını "çuşkopek" ko...

Közleme lezzeti from 2023-12-04T09:21

#acıtatlımayhoş #podcast

Közde pişirilen patatesin lezzeti, son yılların en sevilen sokak yemeği kumpire ilham oldu. Bazı ülkelerde patatese "kumpir" deniyor, İngilizler ise, kabuğuyla pi...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Yavaş pişirme from 2023-12-02T09:20

#acıtatlımayhoş 🌶️
Aylin Öney Tan bu hafta bilimi içine katarak yavaş yavaş pişen yemeğin lezzetine odaklandı. Hem lezzetli hem sağlıklı hem de ekonomik olan...

Saman içinde pişirme from 2023-12-01T09:20

#acıtatlımayhoş
"25 - 30 kilometre yürüyün, döndüğünüzde yemek hazır!"
"Norveç fırını" adıyla bilinen pişirme yöntemini biliyor musunuz? Aylin Öney Tan'dan dinleyin

Yavaş pişirme teknolojisi from 2023-11-30T09:19

#acıtatlımayhoş 

Litvanya'daki kadınların çilesi 1940'larda çalışan Amerikalı kadınların hayatını kurtaracak bir keşfe ilham kaynağı oldu. Aylin Öney Tan "yavaş pişirme" yöntemin...

Testide bakla / fasulye from 2023-11-29T09:18

#acıtatlımayhoş
Mısır'da testi içinde pişirilen "ful medames" yemeği var. Baklanın, testi içinde uzun uzun, yavaş yavaş pişirildiği bu yemeğin benzeri bizde de çömlek ya da testi içinde An...

Yemeğin pişmesi 3 gün sürerse !.. from 2023-11-28T09:18

#acıtatlımayhoş 🌶️
Bir poşet ya da kavanoz içinde, çok düşük ısıda, birkaç saatten 3 güne kadar uzayan bir sürede yemek pişirme yöntemini denediniz mi?
...

Yavaş pişen yemeğin lezzeti from 2023-11-27T09:17

#acıtatlımayhoş 🌶️
Aylin Öney Tan bu hafta bilimi içine katarak yavaş yavaş pişen yemeğin lezzetine odaklanıyor. Hem lezzetli hem sağlıklı hem de ekonomik ol...

HİKAYE VE TARFİLERLE: Bilim ve Yemek from 2023-11-25T09:17

Yemek ve yemek kültürü, geleneksel yöntemler, kültürel miras...
Aylin Öney Tan hafta boyunca Yemek ve Bilim Kongresi'nden notlar aktardı. Hepsini bir arada dinlemek isteyenler için tüm haf...

Kabuğu yenilen ceviz! from 2023-11-24T09:16

#acıtatlımayhoş
Kabuğu yenen ceviz!..
Yemek ve yemek kültürü, geleneksel yöntemler, kültürel miras...
Aylin Öney Tan'ın Yemek ve Bilim Kongresi'nden notlarını dinleyin.
#...

Yemek coğrafyaları from 2023-11-23T09:15

#acıtatlımayhoş
Yemekler ülke sınırlarıyla değil, havzalarla şekilleniyor. UNESCO bu amaçla "yemek coğrafyaları" projesi başlatıyor.
Aylin Öney Tan, İspanya'daki Bilim ve Yemek Kongr...

Sürdürülebilir gıda: Tarhana from 2023-11-22T09:15

#acıtatlımayhoş

Yemek aynı zamanda kültürel bir miras.

Yemek ve Bilim Kongresi’nde "sağlıklı, sürdürülebilir, dayanıklı, pratik” gıda malzemesi olarak tarhanayı anlatan Aylin Öney ...

Tarhana kardeşliği from 2023-11-21T09:14

#acıtatlımayhoş

Barcelona’da Bilim ve Yemek Kongresi’ne katılan Aylin Öney Tan, Meksikalı yemek bilimcinin aşk acısına iyi gelen tarhanayı anlatıyor. Çantasında götürdüğü tarhananın bir k...

Bilimi yemeğe katın! from 2023-11-20T09:13

#acıtatlımayhoş 🌶️
Einstein ışığında bilimi yemeğe katmak, gelenekselden geleceğe köprü kurmak, farklı tatlar yaratmak...
Aylin Öney Tan, İspanya'da ka...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Buğday from 2023-11-18T09:12

Aylin Öney Tan bu hafta #acıtatlımayhoş dinleyicilerine hikaye ve tariflerle buğdayı anlattı. Dinlemek isteyenler için tüm bölümler bu kayıtta bir arada. Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, sofr...

Hayatın devamı için buğday from 2023-11-17T09:11

#acıtatlımayhoş 🌶️
Anadolu'nun düğün yemeği buğday ve etle yapılan 'keşkek', İtalya'da "cuccia salata". Napoli'nin meşhur "pastiera turtası" ve Gürcistan'ın ...

Buğdayla 'cuccia' tatlısı from 2023-11-16T09:11

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan, Sicilya'da haşlanmış buğdayla yapılan 'kucia' tatlısını anlatıyor. Pekmez gibi üzüm şırası katılan tatlıya bugün şekerli peynir, meyve kurusu, damla çikola...

Kutlama ve eğlencelik hedik from 2023-11-15T09:10

#acıtatlımayhoş
Buğday birçok kültürde yeni bir başlangıcı kutlamanın aracı. Anadolu'da "diş hediği", Ermeni sofrasında yılbaşında "anuş abur" gibi. Anadolu kültüründe kış gecelerinde de "...

Siyez notları from 2023-11-14T09:09

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün en eski buğday türlerinden "siyez" üzerine notlar veriyor.
Siyez unu, ekmeklik mi? Proteini yüksek mi, glutensiz mi? Siyez bulgurundan aşureye bu...

Buğday tanesinden çıkan tarih from 2023-11-13T09:09

Aylin Öney Tan bu hafta #acıtatlımayhoş dinleyicilerine buğdayı anlatıyor.
Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını istiyoruz.

-

Cumhuriye...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Atatürk Ve Ziraat from 2023-11-11T09:08

Atatürk'ün ziraat alanında yaptığı hamleler, kurduğu çiftlikler, şeker ve çay üretimi, eğitime ve modern tarıma verdiği önem...
Aylin Öney Tan hafta boyunca Atatürk ve ziraat konusunu anla...

Atatürk'ü anarken from 2023-11-10T09:07

#acıtatlımayhoş
Osmancık pirincinin, iki İtalyan pirincinin bu topraklara adapte edilmesiyle geliştirilmiş bir tür olduğunu biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan, Atatürk'ü tarım politikas...

Ankara'da AOÇ'nin hikayesi from 2023-11-09T09:06

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Atatürk'ün, Ankara'nın çorak coğrafyasında AOÇ projesini anlatıyor. Amaç; halka gezecek, eğlenecek, dinlenecek sıhhi yerler temin etmek, hilesiz ve nef...

Madam Atatürk'ün çay servisi from 2023-11-08T09:04

#acıtatlımayhoş
Rize'de çay yetiştirilmesine ilişkin kanunun çıkmasından 1 yıl önce, 9 mart 1923 tarihli Washington Post gazetesinin manşeti şöyle: Madam Atatürk çay servisi yapıyor.
...

Şeker ve çayın öyküsü from 2023-11-07T09:03

Cumhuriyetin ilk yıllarında yapılan tarım hamleleri çok önemli. 1923 yılında henüz Türkiye Cumhuriyeti kurulmadan önce Atatürk İzmir İktisat Kongresi'ni topluyor ve orada alınan kararlar cumhuri...

İşgal sonrası soframız from 2023-11-06T09:02

Cumhuriyetin 100. Yılını kutlarken iki hafta boyunca Cumhuriyet öncesi dönemlerde yeme içme durumlarına baktık, Cumhuriyet Ankara'sında Çankaya köşküne doğru uzandık. Cumhuriyet kurulmadan önce ...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Cumhuriyet Ankarası from 2023-11-04T09:01

Kurtuluş Savaşı halkla köylüyle askerin el ele vermesiyle, büyük mücadelelerle kazanılmış. Peki Ankara başkent olduktan sonra yiyecek içecek dünyası nasıldı? Aylin Öney Tan hafta boyunca hikaye ...

Atatürk’ün sevdiği yemekler from 2023-11-03T09:01

Atatürk’ün Çankaya sofrasında sofracı başı olarak görev yapan İbrahim Ergüven'in anılarında anlattıkları bizi o günlere götürüyor. Sofranın arkasındaki dolaplı vitrinin çekmecesinde bulunan bir ...

Sofracıbaşı'nın notları from 2023-11-02T09:00

Atatürk’ün Çankaya köşkünde kurduğu sofra hakkında ilginç bilgiler var. Uzun dönem köşkte sofracıbaşı olarak görev yapmış İbrahim Ergüven'in anılarında bazı ilginç detaylar öğreniyoruz. İbrahim ...

Çankaya sofrası ve süprizler from 2023-11-01T06:00

Atatürk’ün ikamet ettiği Çankaya'daki bağ evinde kurulan Çankaya sofrası her zaman önemli kararların alındığı bir sofra olmuş. Binanın restorasyonu yapılırken bu sofranın eskisi gibi kurulması d...

Atatürk'ün yemek salonu from 2023-10-31T03:00

Cumhuriyetin kurulduğu ilk yıllarda Ankara’da ne konaklayacak, ne de birlikte yemek yenecek salonlar, mekanlar yok demiştik. Evet, Atatürk de ilk geldiğinde direksiyon binasında kalmış. Sonra Ça...

Ankara'nın sofra kültürü from 2023-10-30T09:26

#acıtatlımayhoş 🌶️
Cumhuriyetin ilk yıllarında başkent Ankara'da sosyalleşme ve yemek için buluşulan yerlerin sayısı az. Aylin Öney Tan bu hafta o günleri, d...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Cumhuriyet Öncesi mutfak from 2023-10-28T09:25

#acıtatlımayhoş 🌶️
Aylin Öney Tan bu hafta, işgal yılları döneminde İstanbul’da mutfağı, bir yanda varlık diğer yanda yokluk yaşanırken, mutfak kültürünün na...

Cephedeki askerin menüsü from 2023-10-27T09:24

#acıtatlımayhoş 🌶️
Kurtuluş Savaşı'nda her askerin günde 4000 kalori alması öngörülmüş ve şu hesap yapılmış: 900 gr ekmek, 400 gr et, 250 gr pirinç, 50 gr şe...

Batı cephesinde durum from 2023-10-26T09:24

#acıtatlımayhoş 🌶️
Yıl 1921. Yokluklara, zorluklara rağmen cephedekilerin beslenmesi gerekiyor. Kadınlar gece yemek pişirir, katırlarla cepheye taşınır. Anca...

Zengin-fakir mutfağı from 2023-10-25T09:23

#acıtatlımayhoş 🌶️
Pahalılık ve kıtlık yıllarında, halk ucuz gıdaya ulaşabilsin diye başlayan "numune bakkalları" ve "satış barakaları" uygulamaları, "yağsız...

Mutfakta batılılaşma from 2023-10-24T09:22

#acıtatlımayhoş 🌶️
İşgal kuvvetleri gelmeden İstanbul'da açılan mekanlarla yayılan, daha önce bilinmeyen lezzetler...
Aylin Öney Tan, varlık ve yokluğu...

İşgal yıllarında mutfak from 2023-10-23T09:22

#acıtatlımayhoş 🌶️ 

Aylin Öney Tan bu hafta, işgal yılları döneminde İstanbul’da mutfağı, bir yanda varlık diğer yanda yokluk yaşanırken, mutfak kültürünün ...

Yenibaharlı tatlılar from 2023-10-20T03:00

#acıtatlımayhoş 🌶️
Kabak ya da ayva tatlısında yenibaharı denediniz mi? Yunanistan'da "bahari" diyor ve baklavaya koyuyorlar, Kuzey Avrupa'da "karanfil biber...

Pilakinin sırrı yenibaharda from 2023-10-19T02:00

#acıtatlımayhoş 🌶️
Aylin Öney Tan, Osmanlı döneminde basılan ilk yemek kitabı "Melceü’t Tabbahin"den yenibaharlı tarifler aktarıyor. Mesela balık pilakisi, u...

Yenibaharlı 'Papaz Yahnisi' from 2023-10-18T03:00

#acıtatlımayhoş 🌶️
Bizde "dolma baharı" olarak da bilinen yenibahar, iç pilav ve yahnide de kullanılır. Aylin Öney Tan bugün 2. Mahmut devrinde çıkan "Mecmua...

Yenibahar - defne uyumu from 2023-10-17T03:00

#acıtatlımayhoş 🌶️
Yenibaharın defne yaprağıyla uyumu müthiş. Kuzey Avrupa'da ve Ortadoğu mutfağında yahnilerde ve turşularda kullanımı yaygın.
Aylin Ö...

Tüm baharatlar = Yenibahar from 2023-10-16T08:00

#acıtatlımayhoş 🌶️
Karabiber, tarçın, karanfil, zencefil, muskat...
Aylin Öney Tan tüm baharatların özet olarak tadını toplayan yenibaharı anlatıyor. Listen

HİKAYE VE TARİFLERLE: Turşu çeşitleri from 2023-10-14T08:19

Bazı yerlerin turşusu meşhurdur, çünkü oranın suyu kireçlidir. Aylin Öney Tan hafta boyunca dünyadan örnekler, hikaye ve tariflerle turşuyu anlattı. Tüm bölümler burada bir arada. İyi dinlemeler...

Alman usulü turşu from 2023-10-13T03:00

#acıtatlımayhoş 🌶️
Aylin Öney Tan bugün Alman usulü pancar turşusu tarifi veriyor. Tatlı-tuzlu, karanfilli, baharatlı bir turşu

-

Turşular düny...

Fransız usulü turşu from 2023-10-12T03:00

#acıtatlımayhoş 🌶️
Aylin Öney Tan, bugün Fransız usulü kornişon turşu için özel tarif veriyor. Özelliği, içine konulan baharatlarda.
Bir tutam tarih bi...

Amish usulü turşu from 2023-10-11T03:00

#acıtatlımayhoş 🌶️

Amish'ler turşuyu kireçli suyla yapıyorlar, içine şeker ve sirke de koyuyorlar, ama turşu yapmadan önce dilim dilim doğradıkları salatalı...

Turşunun sırrı suda from 2023-10-10T03:00

#acıtatlımayhoş 🌶️

Bazı yerlerin turşusu meşhurdur, çünkü oranın suyu kireçlidir. Su kireçli değilse, turşu yapılırken özellikle kireç katarlar. Neden?
Listen

Turşunun püf noktaları from 2023-10-09T03:00

#acıtatlımayhoş 🌶️

İlkbaharda çağla ya da can erik turşusu, beyaz kiraz ya da vişne turşusu... Turşunun çıtır çıtır olması, erimemesi, yumuşamaması için püf...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Tarhana çeşitleri from 2023-10-07T09:00

Aylin Öney Tan bizi hikaye ve tariflerle #tarhana dünyasında geziye çıkarmayı sürdürüyor. Hafta içinde yayınlanan tüm kayıtlar burada bir arada. İyi dinlemeler.

Yaratıcı tarhana örnekleri from 2023-10-06T03:00

#acıtatlımayhoş

Yaprak tarhanayı kızartmayı deneyin!..
Aylin Öney Tan, İngiltere'de ünlü şeflere çeşit çeşit tarhana sunumu yaptığını, yaratıcılıkta sınır tanımayan şeflerden gelen ...

Tarhanalı, cevizli meze from 2023-10-05T03:00

#acıtatlımayhoş

Toz tarhana kullanım alanı genişledi. Galeta unu gibi kızartmaya ya da mücvere çok yakışıyor. Bugünkü tarif, rahmetli gazetesi Leyla Umar'dan, yemek yazarı Hülya Ekşigil a...

Tarhanaya yakışan eşlikçiler from 2023-10-04T09:16

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün tarhana çorbasına yakışan eşlikçileri anlatıyor. Yanında neler olursa tarhananın lezzeti katlanır? Bir tutam tarih biraz da tarif

-

Tarha...

Çorba değil yemeği from 2023-10-03T09:15

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan çeşit çeşit tarhana anlatıyor. Burdur'da içine fasulye, mercimek, bakla, börülce, Karadeniz'de mısır, Fethiye'de börülce, Adana'da nohut konur. Ula'da eşlik...

Cips veya 'taco' tarhana from 2023-10-02T09:15

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan bizi #tarhana dünyasında geziye çıkarıyor. Bugün cips gibi de yenen Maraş'ın yaprak tarhanası ile Meksika'nın 'taco'suna benzeyen Beyşehir tarhanasını dinle...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Tarhana Dünyası Haftası from 2023-09-30T09:14

Türkiye'nin tarhana haritasını çıkardıklarını anlatan Aylin Öney Tan bu hafta tarhana dünyasında bir yolculuğa çıkardı bizi. Hikaye ve tariflerle.

Sakızlı / ayvalı tarhana from 2023-09-29T03:00

Aylin Öney Tan bu kez sakızlı ve karanfilli bir tarhana tarifi veriyor. Bartın'ın içinde soğan da olan ayvalı tarhanası tarifi ise Hülya Ekşigil'den.

#acıtatlımayhoş Listen

Ballı, sarmısaklı tarhana from 2023-09-28T03:00

Vişne püresi, gendime, unu karıştırarak kışlık atıştırması yapabilirsiniz. Kastamonu'nun kiren tarhanası ise sarımsaklı tereyağı ile karıştırılıyor.
Aylin Öney Tan'la #acıtatlımayhoş Listen

Tatlı, şirin tarhana from 2023-09-27T03:00

Haşlanmış buğdayla yoğurdun kurutulmasıyla yapılan tarhana, Yunanistan'a kadar gitmiş. İran'da ise yoğurt yerine üzüm şırasıyla yapılan tatlı tarhana var. Bizdeki 'şirin tarhana'ya benzer.

'Kuru yoğurt' dedikleri from 2023-09-26T03:00

Göce tarhanası, hayvancılığa bağlı göçebe kültürü ile toprağa bağlı tarım kültürünün kesişme noktası. Temelinde yoğurt kurutma geleneği var.
Aylin Öney Tan bu kez "kurut" ya da "keş" olara...

Tarhana demek, memleket demek from 2023-09-25T03:00

Türkiye'nin tarhana haritasını çıkardıklarını anlatan Aylin Öney Tan bu hafta tarhana dünyasında bir yolculuğa çıkarıyor bizi.
#acıtatlımayhoş 🌶️

- Listen

HİKAYE VE TARİFLERLE: Kurutulmuş çeşniler from 2023-09-23T20:13

Mutfakta kışa hazırlık yapılırken, artan malzemeleri kurutup "çeşni" yapabilirsiniz. Aylin Öney Tan hafta boyunca kurutulmuş çeşnileri anlattı, tarifler verdi.

Kurumuş mantarlı çeşni from 2023-09-22T04:43

Mantarı kurutun toz haline getirin, içine biraz kurumuş soğan ya da sarmısak koyun, baharatlarla tatlandırın. Aylin Öney Tan püf noktalarını anlatıyor

#acıtatlımayhoş Listen

Kuru sebze lezzeti from 2023-09-21T04:43

Kuruttuğunuz sebzeleri kaynatıp ince ince kıyarak bambaşka bir malzemeye dönüştürebilirsiniz. Yaratıcılıkta sınır yok.
Aylin Öney Tan'la #acıtatlımayhoş 🌶️ Listen

Limonlu karabiber mi? from 2023-09-20T04:42

Müthiş bir tat ve koku için, limon kabuğunu kurutup toz haline getirip karabibere ekleyin. Aylin Öney Tan'dan çeşit çeşit meyve kabuklarını kurutup tatlıda, kahvaltıda, çayda kullanma yollarını ...

Domatesin kabuğu from 2023-09-19T04:41

Domatesin kabuğunu soyun, tuzlayıp fırında kurutun, sonra toz haline getirin. Biberi de aynı şekilde közleyip toz haline getirebilirsiniz. Aylin Öney Tan kabukları soymanın pratik yollarını anla...

Kurumuş çeşni yapıyoruz from 2023-09-18T04:41

Mutfakta kışa hazırlık yapılırken, artan malzemeleri kurutup "çeşni" yapabilirsiniz. Mesela mantı üstüne pul biberin yanında kuru domates kabuğu serperseniz, lezzeti katlanır.
Aylin Öney T...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Kuru sebzeler from 2023-09-16T04:40

Bamya, kabak, patlıcan, biber gibi sebzeler kış mevsiminde yemek için kurutuluyor. Mesela Konya'nın kuru bamya çorbası meşhur. Aylin Favorisinin "kuru acur dolması" olduğunu söyleyen Aylin Öney ...

Pirpirim kuruttunuz mu? from 2023-09-15T08:19

Kuruluklar her zaman dolmalık olmaz. Kurutulan sebzeler içinde en beklenmedik olanı kuşkusuz pirpirim kurusu. Pirpirim bilindiği gibi yabani semizotu. Bu kadar tazecik, sulu bir otun, salata ola...

Kuru acur dolması from 2023-09-14T08:17

Gaziantep mutfağından firikli acur dolması, tüylü acur kurusuyla yapılınca bambaşka bir lezzet. Firik de aslında henüz tam olmamış yaş buğdayın kurutulmuşu. Buğday tam olgunlaşmadan yeşilken has...

Sebze kurutma ince iş from 2023-09-13T08:17

Kuru sebzeler içinde kuru patlıcan apayrı bir yere sahip. Antep’te her türlü kurutuluyor, dolmalık, mıcırık, börk gibi çeşitleri var. Afyon’da ise dilim dilim kurutuluyor, bazen de parmak gibi ç...

Kurutulmuş börk aşı from 2023-09-12T08:16

Sebzeleri kış mevsiminde yemek için kurutmak son derece çevre dostu bir saklama yöntemi. Çünkü gerek kurutma işlemi sırasında gerekse de saklamak için hiç enerji harcamak gerekmiyor. Ayrıca nere...

Sebze kurutma zamanı from 2023-09-11T08:16

Kuru sebzelerin tam zamanı. Kış hazırlıkları için sebzeler serildi, kurutuldu, kaldırıldı bile. Sebzeleri çeşni olarak değil, yemeklik olarak kullanmak için kurutmak bizim mutfağımıza has bir ge...

Üzümler kuruyor from 2023-09-08T08:15

Aylin Öney Tan, Sultani üzüm kurutma işleminde püf noktalarını anlatıyor. Bu arada, ıtır yaprağı ve karanfilin reçellere çok yakıştığının altını çiziyor.
#AcıTatlıMayhoş

-

Su...

Sultani üzümlü reçel from 2023-09-07T08:15

Buz kalıbında Sultani üzüm tanelerini dondurup, içeceklere ya da tatlılara kullanabilirsiniz. Aylin Öney Tan eskiden kahve yanında yapılan reçel ikramını hatırlatıyor ve Girit'ten Sultani üzümle...

Kral'a özel üzüm anlaşması from 2023-09-06T08:14

Sultani üzüm 19. yüzyılda Osmanlılar tarafından Girit adasına da götürülmüş. Bugün Girit’in en yaygın üzümlerinden biri ve tıpkı Türkiye’deki gibi ağırlıklı olarak kurutmalık olarak yetiştiriliy...

Dünyada paylaşılamayan üzüm from 2023-09-05T08:13

Sultaniye çekirdeksiz üzümü incecik ipeksi kabuğu, bal gibi tatlı tadı, yeşilden amber sarısına dönen rengiyle Ege’de bambaşka bir yere sahip. İki kere coğrafi işaret tescili almış. İlk sahip çı...

Sultanlara layık üzüm from 2023-09-04T08:13

Çekirdeksiz üzüm denince ilk akla gelen, çekirdeksiz, amber renkli, sultanlara layık, "sultanî üzüm". Aylin Öney Tan bu hafta bu üzümü anlatıyor.
#AcıTatlıMayhoş 🌶️...

Domates muhabbeti notları 🍅 from 2023-09-02T08:12

Türkiye'deki coğrafi işaret tescilli domatesler hangileri? "Atalık domates" dedikleri ne? Atalarımız o domatesi görmüş olabilir mi ?Bingöl'ün umami lezzetli domatesinin sırrını biliyor musunuz? ...

Eğlencelik domates 🍅 from 2023-09-01T08:12

Zehirli sanmışlar, süs bitkisi yapmışlar, sonunda ketçapla dünyaya yayılmış. Aylin Öney Tan domatesin eğlenceli kültür tarihinden notlarla devam ediyor.
#AcıTatlıMayhoş Listen

Umami lezzetli domates! 🍅 from 2023-08-31T08:11

Bingöl'ün Guldar / Güldar domatesinin ayırt edici özelliği olan umami lezzeti, yüksek rakımlı coğrafyada, korunaklı bir mikro klimada yetişmesinden kaynaklanıyor.

Peki ya "biftek domatesi...

Atalık domates mi? 🍅 from 2023-08-30T08:11

"Atalarımız bu domatesi görmüş olamaz!"
"Yerli domates" derken neyi kastediyorlar? Ya atalık domates? Aylin Öney Tan, bir restoranda bu tarifle karşılaşınca neden itiraz ettiklerini, melez...

Domatesin umami tadı from 2023-08-29T08:10

Avrupa ve Akdeniz ülkelerine ilk geldiğinde "süs bitkisi" olarak görülen domatesin umami tadının kaynağını biliyor musunuz?

Aylin Öney Tan'la #acıtatlımayhoş

Tescilli domatesler from 2023-08-28T08:09

Çanakkale domatesinin namı olsa da, yaklaşık 2 ay önce coğrafi işaret almış. Adı pek duyulmayan Bingöl'ün "Guldar" domatesi de yeni tescillenmiş.

Aylin Öney Tan'la bir tutam tarih biraz d...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Tek çekirdekli meyveler from 2023-08-26T06:12

Kiraz, vişne, kayısı, nektarin, şeftali, mürdüm eriği... Yani tek çekirdekli meyveler. Ahududu, böğürtlen hatta karadut da tek çekirdeklilerden. Bunları birbirine bağlayan gizli bir lezzet var. ...

Tarçın ve damla sakızı from 2023-08-25T06:09

Aylin Öney Tan meyveli tatlı ya da pastalara biraz tarçın veya portakal rendesi bir de acıbadem aroması öneriyor.
Ama özellikle sütlü tatlılara ve meyvelere damla sakızının çok yakıştığını...

Meyveli turta from 2023-08-24T06:09

Aylin Öney Tan meyveli turta için hamur tarifi veriyor. Çay saati ya da kahvaltı için, erik ve şeftali ya da nektarin karışımı ile yapabilirsiniz.
#acıtatlımayhoş

Karışık meyveli pasta from 2023-08-23T08:59

Avrupa'da tek çekirdekli meyvelerle yapılan pastalar meşhur. Şeftali ile vişne, kayısı ile kiraz, şeftali ile erik çok yakışıyor. Aylin Öney Tan bugün bir pasta tarifi veriyor.
#acıtatlıma...

Çekirdek ve lezzet uyumu from 2023-08-22T08:59

Tek çekirdeklilerin lezzet uyumu en çok şeftali ile vişnede fark edilir. Aylin Öney Tan dövülmüş acıbadem kurabiyesi kırıntıları eklenerek yapılacak bir meyve salatası ve bir de İtalya'da adına ...

Tek çekirdekliler from 2023-08-21T08:58

Kiraz, vişne, kayısı, nektarin, şeftali, mürdüm eriği... Yani tek çekirdekli meyveler. Ahududu, böğürtlen hatta karadut da tek çekirdeklilerden. Bunları birbirine bağlayan gizli bir lezzet var. ...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Biber from 2023-08-19T08:58

Aylin Öney Tan kıl biberden dolmalık bibere, lezzeti başka ülkelerde bulunmayan, kullanımı da çok yaygın olan biberleri anlattı, tarifler verdi. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler burada bir a...

Bir biber hikayesi from 2023-08-18T08:57

Slow Food hareketine ilham veren biberin tarihi 1914 yılına dayanıyor. 'Little California' diye anılan biberden yola çıkan kitabın adı "İyi, Temiz ve Adil" olarak yayınlandı.

Aylin Öney T...

İyi, temiz ve adil: Piedmonte bölgesinin ünlü biberleri from 2023-08-17T08:57

Slow Food hareketi sanıldığı gibi yemeği yavaş yemek veya pişirmek üzerine değil, Fast Food’un karşıtı olarak başlamış. 1984 yılında Roma’da bir Amerikan hamburger zincirinin açılması üzerine bi...

Çarliston biber from 2023-08-16T03:00

Çarliston biberin tarihini biliyor musunuz? Çarliston dansıyla hiç ilgisi yok. Aylin Öney Tan, Güney Amerika'daki biber islah çalışmalarını, Çarliston biberini, "Little California" biberinin hik...

Acı - tatlı yerli biber from 2023-08-15T02:00

Denizli'nin kale biberi, kurutulmaya çok uygun, lezzetli bir biber. Kurutulmuş kale biberinin içine çikolata koyarak yapılan tatlıyı biliyor musunuz?

Aylin Öney Tan'la #acıtatlımayhoş

Biber sevenlere from 2023-08-14T03:00

Aylin Öney Tan kıl biberden dolmalık bibere, lezzeti başka ülkelerde bulunmayan, kullanımı da çok yaygın olan biberleri anlatıyor.

#acıtatlımayhoş

HİKAYE VE TARİFLERLE: Marul from 2023-08-12T08:00

Bu hafta konumuz marul. Kelimenin aslı Grekçe “marulion”, Rumcada “maruli” olarak kullanılmış, bize de oradan geçmiş. Anlamı acı anlamına gelen “amaro” kelimesinden geliyor, Latince “am...

Güllü salatalar from 2023-08-11T08:08

Sezar’ın salatasına gül yağı damlattığını, Osmanlı döneminde de yeşil salatalara gül yaprakları konduğunu biliyor musunuz? Siz de varsa gül sirkesi veya kuru gül yaprakları koyduğunuz bir sirkey...

Yedikule marulu from 2023-08-10T08:07

Bizim "Yedikule marulu"nun yurt dışında "Romalr" olarak tanındığı, Amerika'da ise Türkçe adıyla bulunduğunu biliyor musunuz?

Peki marulu közleyerek yemeyi denediniz mi?

Aylin Öney ...

Pekmezli marul! from 2023-08-09T08:06

Nevruz ve Hıdırellez'de marul önemli bir yiyecek. Ama acılığını dengelemek için, bal ya da pekmeze batırılıp yenirmiş. Antik Yunan, İran'da ve Mevlana sofrasında da "sirken cebin şerbeti" yapılı...

Erguvanlı yeşil salata from 2023-08-08T07:00

"Bir miktar marulun göbeklerini birkaç pare edip... Sirke veya limon ve rugan-ı zeyt ve tuz ile bu cümleyi karıştırıp... Eğer bulunur ise erguvan çiçeği dahi latif olur."

Aylin Öney Tan 1...

Marul sütü! from 2023-08-07T09:10

Marulun, Latince adı "lactuca", yani "sütlü".
Marul sütünün birçok hastalığa iyi geldiğine ilişkin eski kayıtlar var.
Aylin Öney Tan bostanları anlatmaya marul ile devam ediyor.
Listen

HİKAYE VE TARİFLERLE: Bostan from 2023-08-05T09:08

Bostan kelimesi bize Farsçadan geçmiş. Okunuşu “bûsitân” olan “bûstan” kelimesinden geçmiş. Aylin Öney Tan hafta boyunca hikaye ve tariflerle bostan'ı anlattı. İyi dinlemeler.

İstanbul bostanları from 2023-08-04T09:07

Aylin Öney Tan bugün İstanbul'un bostanlarını anlatıyor.

#salatalık #acıtatlımayhoş 

Bostan kelimesi bize Farsçadan geçmiş. Okunuşu “bûsitân” olan “bûstan” kelimesinden geçm...

Bahçe kardeşliği from 2023-08-03T02:00

Aylin Öney Tan, İngiltere'den Türkiye'ye, Türkiye'den İngiltere'ye bahçe kardeşliğini, tohum kardeşliğini anlatıyor.
#acıtatlımayhoş

Londra bostanları from 2023-08-02T02:00

Bostanların izini sürerken bu kez İngiltere’ye gidelim. Üstelik Londra’da 2012 yılındaki olimpiyatlara, hani şu Kraliçenin paraşütle stadyuma indiği olimpiyatlara. Bunun bostanla alakası ne diye...

Moskova'daki bostanlar from 2023-08-01T10:28

İstanbul bostanları meşhur. Yedikule marulu, Çengelköy salatalığı hep bu bostanlardan doğmuş. Tarihçi Arif Bilgin’in İstanbul bostanları hakkında araştırmaları var. Kaybettiğimiz değerli araştır...

Bostan hikayeleri from 2023-07-31T10:27

Çoban salatasının benzerlerini gördük, şimdi de malzemelerine bakalım. Domates ve biber Amerika’nın keşfinden sonra Avrupa ve Akdeniz’e gelen bir ürün. Balkanlarda ve Anadolu’da yaygınlaşması ep...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Çoban Salatanın izinde from 2023-07-29T10:26

Domates, biber, salatalığın bize gelişi sandığımız kadar eski değil. Bizdeki çoban salatasının benzerini Yunanlılar yapıyor. Biraz daha iri doğrayıp, üstüne de peynir koyup "milli salata" diyorl...

Hindistan'ın çoban salatası from 2023-07-28T03:00

Limon, sirke ya da nar ekşili, zeytinyağı ya da ayçiçek yağlı... Aylin Öney Tan çoban salatasının izini sürüyor. Hindistan'ın benzer salatasının adı "Kachumber" salatası. İçine ham mango da koyu...

'Şirazi' salatası from 2023-07-27T03:00

Bizim çoban salatasına benzeyen İran'ın "Şirazi" salatasında malzemeler zar kadar küçük doğranıyor ve içine otlar da konuyor. Bulgarların Shopska salatasına ot yok, Yunanların Greek salatasında ...

Shopska nereden çıktı? from 2023-07-26T03:00

Bulgarların "milli salatası"nın ilk yapılışı, adının verilmesi ve üstüne peynir konulması şartı...
Aylin Öney Tan'la bir tutam tarih biraz da tarif.
#acıtatlımayhoş

Paylaşılamayan salata from 2023-07-25T03:00

Bulgaristan'da yapılan "Shopska salatası" milli yemek kabul ediliyor ama Bulgaristan yanında Sırbistan ve Makedonya da bu salata üzerinde hak iddia ediyor. Üç ülke de bu salatayı sahipleniyor. Listen

Çoban salatasının izinde from 2023-07-24T03:00

Domates, biber, salatalığın bize gelişi sandığımız kadar eski değil. Bizdeki çoban salatasının benzerini Yunanlılar yapıyor. Biraz daha iri doğrayıp, üstüne de peynir koyup "milli salata" diyorl...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Alternatif Hamurlar from 2023-07-22T07:00

Aylin Öney Tan bu hafta, farklı coğrafyalarda yufka benzeri hamurlarla yapılan bahar, yaz böreklerini anlattı. Hafta boyunca yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

Latife Hanım'ın böreği from 2023-07-21T03:00

İnce yufka örnekleri haftasında Aylin Öney Tan, Latife Hanım'dan bir tarif veriyor. Latife Hanım, buzdolabında hazır beklettiği beyaz peynirli böreği, misafirleri gelince çıkarıp hazırlayıp pişi...

Yufka yani ince! from 2023-07-20T08:59

Yufka "ince, zayıf" demek. "Yufka yürekli" yani ince ruhlu.
Aylin Öney Tan ince hamur yufka ile 'uydurmaca' tava böreği tarifi veriyor.
#acıtatlımayhoş

Farklı börek teknikleri from 2023-07-19T08:57

Çarşaf böreği, katmer, Boşnak böreği... Aylin Öney Tan, farklı tekniklerle ince hamurlardan yapılan yaz böreklerini anlatıyor.
#acıtatlımayhoş

Yufkayla Çin böreği from 2023-07-18T08:57

Güllaç yaprağını biraz buhara tutup katlanır hale getirerek Çin böreği yapabilirsiniz. Aylin Öney Tan bugün, Çin böreği / lumpia tarifi veriyor.
#acıtatlımayhoş

Alternatif hamurlar from 2023-07-17T08:56

Aylin Öney Tan bu hafta, farklı coğrafyalarda yufka benzeri hamurlarla yapılan bahar, yaz böreklerini anlatıyor.

#acıtatlımayhoş

HİKAYE VE TARİFLERLE: Yazlık börekler from 2023-07-15T08:55

Yaz gelince harcı bol sebzeli bir börek başlı başına bir öğün olur. Bazen içi bol sebzeli, patlıcanlı, kabaklı bir börek yanında buz gibi ayran veya cacık ile yeter de artar bile. Aylin Öney Tan...

"Bizim" börek from 2023-07-14T08:54

Mağrip ülkelerinin yani Fas, Tunus, Cezayir mutfaklarının böreği “brik” kolay ama özen isteyen bir tarif. Kelime olarak bizim börek sözcüğünden gelme. Genellikle içine bir çiğ yumurta konuyor. M...

Warqa ile brik böreği from 2023-07-13T08:53

Paçanga böreği yaz sofralarının vazgeçilmezlerinden. Sözlüklere ilk kez 1983 yılında “pastırma ve peynirli bir tür börek” olarak geçmiş. Bir rivayet odur ki 1960’larda moda olan Küba dansı ve mü...

Pancar yapraklı paçanga from 2023-07-12T08:52

Yaz günlerinde börekleri bol sebzeli yapmaya devam ediyoruz. Ispanaklı börekler her zaman favoridir. Ispanak yerine pazı veya pancar yaprağı kullanarak harika börekler yapmak mümkün. Pancar yapr...

Sicilya usulü börek from 2023-07-11T08:51

Bokeritas tarifine ne dersiniz? Bu ismi taşıyan patlıcanlı bir börek tarifine Sicilya’da rastladım. Tesadüfen rastladığım bir kitapta. Kitabı bulma hikayem şöyle, Etna dağına tırmanacağız, kesif...

Yaz börekleri from 2023-07-10T08:50

Yaz gelince harcı bol sebzeli bir börek başlı başına bir öğün olur. Bazen içi bol sebzeli, patlıcanlı, kabaklı bir börek yanında buz gibi ayran veya cacık ile yeter de artar bile. Böyle bol patl...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Patlıcan from 2023-07-08T08:47

Aylin Öney Tan, hikaye ve tariflerle patlıcanı anlattı.

Pekmekli patlıcan kızartma from 2023-07-07T08:33

Bu kez tarifimiz için İstanbul’dayız, alışılmadık bir tarif şef Burçak Kazdal’dan. Pekmezli patlıcan kızartması, dışı çıtır çıtır, içinde bembeyaz patlıcan pamuk gibi pişmiş, bulut gibi yumuşak,...

Balık kokulu patlıcan! from 2023-07-06T08:33

“Balık kokulu patlıcan” yemeğine ne dersiniz? Dünyada patlıcan yolculuğunda bu sefer Japonya’dan Çin’e geçiyoruz. Sezuan (Sichuan) bölgesinde bu yemek çok seviliyor. Çin yemekleri uzmanı Fuchsia...

Japon patlıcanları from 2023-07-05T06:05

Patlıcan turunda bu kez Japonya’dayız. Bizdeki ince uzun kılıç patlıcanlar dünyada Japon patlıcanı olarak tanınıyor. En güzel Japon patlıcan yemeği bence kızartma ve fırınlama yöntemiyle yapılan...

Hint usulü patlıcan yemeği from 2023-07-04T06:04

Hindistan’da patlıcanla yapılan yemekler çok çeşitli. Örneğin, Hindistan cevizi sütüyle bambaşka bir uyum yakalıyor, kremamsı bir tat kazanıyor. Bazıları ise bizim mutfağımızda da olan malzemele...

Patlıcan yolculuğu from 2023-07-03T03:00

ylin Öney Tan'la tarihten bugüne, Akdeniz'deki patlıcan kardeşliğinden dünyaya patlıcan yolculuğu başlıyor.
#acıtatlımayhoş

HİKAYE VE TARİFLERLE: Kavurma yolculuğu from 2023-07-01T11:48

Kavurma deyince adı üstünde kavrulmuş bir yiyecek anlıyoruz. Bazen soğanla, bazen soğansız, bazen az su ilavesiyle. Ama elbette farklı yapılış türleri olabiliyor. Aylin Öney Tan, hikaye ve tarif...

Etsiz kavurma from 2023-06-30T11:48

Yabani otlarla etsiz kavurma ya da bol soğanlı patates kavurma...
Aylin Öney Tan bu bölümde etsiz kavurmaları anlatıyor, ebegümeci kavurma tarifiyle püf noktasını da veriyor.
#acıtat...

Mandalina kabuklu kıyma from 2023-06-29T11:47

Bir nevi kavurma olan "kuru kıyma" kaydına çok daha eski Çin kaynaklarında da rastlıyoruz. Mantının izini sürerken Uygur bir doktorun Çin imparatoru için yazdığı bir kitapta kuru kıymaya rastlam...

Mâddetü'l-Hayât'taki kavurma from 2023-06-28T11:46

Kavurmanın yazılı kaynaklarda ilk görüldüğü yerlerden biri Şah Abbas döneminde İran’da saray aşçıbaşısı Nûrullah tarafından yazılmış Mâddetü’l-Hayât adlı kitap. Muzaffer Kılıç çevirisi ve Mary I...

Çeşit çeşit kavurma from 2023-06-27T11:46

Kavurma deyince adı üstünde kavrulmuş bir yiyecek anlıyoruz. Bazen soğanla, bazen soğansız, bazen az su ilavesiyle. Ama elbette farklı yapılış türleri olabiliyor. Normalde kavurma yaparken et ke...

Kavurma yolculuğu from 2023-06-26T11:45

Aylin Öney Tan bu hafta bayram nedeniyle et kavurma, ama ayrıca ot kavurma, sebze kavurma dahil Anadolu ve dünyadan kavurmaları, pişirme tekniklerini anlatıyor.
#acıtatlımayhoş

HİKAYE VE TARİFLERLE: Kabak haftası from 2023-06-24T11:43

Aylin Öney Tan'dan hikaye ve tariflerle "kabak haftası" bölümlerini dinleyin.

Erikli kabak yemeği from 2023-06-23T11:42

Fırında beşamel ve peynirli kabak dolması, papaz erikli kabak kabuğu yemeği...

Aylin Öney Tan kabaklı tariflere devam ediyor, püf noktalarını anlatıyor.

#acıtatlımayhoş

Kabak bayıldı ve ograten from 2023-06-22T11:41

Artun Ünsal'dan peynirli, zeytinyağlı kabak bayıldı tarifini anlatan Aylin Öney Tan, Fransız mutfağından (au gratin) mutfağımıza giren "kabak ograten / öğreten" yemeğini de anneannesinin tarifiy...

Kabak karnıyarık from 2023-06-21T11:33

Kabak yemekleri yaz sofrası için ideal. Aylin Öney Tan bu kez kabak karnıyarık ve kabak bayıldı tarifleri veriyor. Tabii ikisi de dereotlu.

#acıtatlımayhoş

Kabak bastı veya silkme! from 2023-06-20T11:32

Sebze yemeklerinde önemli olan sebzeyi hırpalamadan, usul usul pişirmek. Silkme yönteminde malzeme ve sebze karıştırılmıyor, sadece tencere silkeleniyor. Aylin Öney Tan'ın bugünkü tarifi susuz k...

Oturtma mı kalye mi? from 2023-06-19T11:31

Osmanlı mutfağında yemekler pişirme yöntemine göre adlandırılır. Kabak oturtma, dizme, silkme ya da kabak kalye gibi... Aylin Öney Tan bu hafta sebze yemeklerini anlatıyor

#acıtatlımayhoş...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Taze Peynirli Tuzlular from 2023-06-17T07:00

Aylin Öney Tan taze peynir yapma zamanına özel hikaye ve tariflerle taze peynirli tuzluları anlattı. İyi dinlemeler.

Çay saatine kolay börek from 2023-06-16T02:00

Taze peynirli tuzlu lezzetler için her zaman hamur işine girmek ya da yufkaya başvurmak gerekli değil. Hiçbiri olmadan kolayca bir çay saati lezzeti yapabilirsiniz. Elde olan malzemelerle pekâlâ...

Ispanaklı turta from 2023-06-15T03:00

Taze peynirlerle ıspanak çok yakışıyor. Yunanistan’daki en ünlü börek onların ıspanaklı böreği “spanakopita” olsa gerek. İtalya’da da benzeri bir ıspanaklı peynirli turta Paskalya için yapılır. ...

Komşudaki börekler from 2023-06-14T03:00

Taze peynir ile yapılan tuzlu tariflerin izinde bu kez Yunanistan’a uzanıyoruz. Geçen hafta bahsettiğimiz Nicholas Stavroulakis’in kitabından iki tarif tam da taze peynirli lezzetlere örnek. Yun...

Yakında fırın yoksa from 2023-06-13T03:00

Taze peynirlerle türlü türlü pideler yapmak mümkün. Antep peyniri ile yapılan açık peynir böreği yani pidesi gibi bir de lor böreği yapılıyor. Börek değil elbette bu da bir pide tarifi. Ama lor ...

İlk yaz böreği from 2023-06-12T03:00

İlk yaz günlerinin taze peynirli lezzetleriyle çok da güzel tuzlu lezzetler, börekler, tuzlu hamur işleri, turtalar yapılıyor. Taze peynirli tatlı tarifleri verirken Antep’ten bir şekerli börek ...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Taze Peynirli Tatlılar from 2023-06-10T03:00

Haziran ayı peynir yapma zamanı. Aylin Öney Tan da bu hafta taze peynirleri ve bu peynirlerle yapılan tatlıları anlattı. Hikaye ve tariflerle: Taze peynirli tatlılar. İyi dinlemeler.

Şekerli peynir böreği from 2023-06-09T03:00

Sicilyalılar taze ricotta peynirini tatlı tuzlu her türlü tarifte kullanıyorlar. Ama özellikle birbirinden güzel tatlılarda kullanılıyor. Elbette en meşhur “ricotta” tatlısı “cassata” ama başka ...

Peynir suyundan 'ricotta' from 2023-06-08T03:00

Taze peynir deyince İtalyanların meşhur “ricotta” peynirini anmadan geçmek olmaz. Ricotta kelime olarak iki kere pişmiş anlamına geliyor. Genellikle eskitmeye uygun peynirlerin yapımından sonra ...

'Kaselenmiş' tatlı from 2023-06-07T03:00

Pentekost’a bizde, "Hamsin yortusu" deniyor. Hamsi konusunu işlerken anlatmıştık, hamsi Arapça elli sözcüğünden geliyor. Paskalya’dan elli gün sonra olduğu için böyle denmiş. Şavuot tariflerine ...

Şavuot'a özel tatlılar from 2023-06-06T03:00

Taze peynirli ve sütlü tatlılar, Yahudilerin Şavuot bayramında mutlaka yenmesi gereken lezzetlerin başında geliyor. Özellikle pişmiş süt anlamına gelen “Leçekoça” denilen pirinç unuyla pişmiş bi...

Taze peynirli tatlılar from 2023-06-05T12:24

Haziran ayı sütün bollaştığı zaman, pek çok yörede de peynir yapma zamanı. Kimi peynir taze taze yeniyor, kimisi de kış için tuzlanıp basılıyor. Taze peynirlerle yapılan tarifler, özellikle de t...

Hikaye ve Tariflerle: AKDENİZ DİYETİ from 2023-06-03T12:23

#yemekkültürü

“Mediterranean Diet” adıyla 2013 yılında Akdeniz’e kıyısı olan pek çok ülkenin ortak kültürel mirası olarak UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alınan "Ak...

Kuşlarla paylaşılan yemek from 2023-06-02T12:23

Akdeniz diyetine ideal örnek olabilecek, felsefesinin adeta hayat bulmuş bir yemeğini Girit’te tattım. Palikarya salatası. Her türlü baklagil, buğday tanesi ile yapılan taze soğan, turp yanı sır...

Akdeniz diyetinin sırrı from 2023-06-01T12:22

Akdeniz diyetinin sırrı gerçekten de Akdenizlilik. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'nde ilginç bir şekilde bu noktaya vurgu var. Hatta Akdeniz Diyeti tanımında beslenmeye dair neredey...

Akdeniz diyetinde ekmek from 2023-05-31T12:20

Akdeniz diyeti bir piramit veya üçgen ile tarif ediliyor. En çok her öğün yenmesi gerekenler en alttaki kalın bandı oluşturuyor. En az yenmesi gerekenler ise en üstteki dar tepe kısım. En alt ba...

Sağlık ve beslenme from 2023-05-30T12:01

Girit’te Akdeniz diyeti üzerine yapılan sempozyumda gastronomi sektörü dışında arkeologlar, tarihçiler ve özellikle sağlıkçılar ağırlıktaydı. Girit tipi ya da Yunan tipi beslenmenin savunucuları...

Akdeniz tipi beslenme kültürü from 2023-05-29T12:01

Geçtiğimiz haftalarda anlattığım Girit’te düzenlenen sempozyum aslında Akdeniz tipi beslenme üzerineydi. Akdeniz diyetinin temelinde aslında Girit diyeti olduğunu iddia ediyorlar. Haksız da deği...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Enginar from 2023-05-27T12:00

Aylin Öney Tan hikaye ve tariflerle enginarı anlattı.

Enginar kızartması from 2023-05-26T11:55

Enginarın kalbini ve yapraklarını kızartmayı, bir de zeytinyağında pişirmeyi deneyin.
Aylin Öney Tan püf noktasıyla birlikte tarif veriyor.
#acıtatlımayhoş

Enginarlı tarifler ...

Enginardaki tatlılık from 2023-05-25T11:54

Enginar yedikten sonra su için ve ağzınızdaki tada dikkat edin. O şekerli tadın nedenini biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan'la #acıtatlımayhoş

Enginarı pişirmenin bin bir türlü yolu va...

Enginarı sıyırmak from 2023-05-24T11:53

Enginarı bir de çiğ yemeyi deneyin. Tarifi rezeneli ve turunç suyuyla. Bir de, enginarı soyarken dış yapraklarındaki etli kısmı ağzınızda sıyırmayı unutmayın.
Aylin Öney Tan'la #acıtatlıma...

Etli enginar from 2023-05-23T11:53

Enginar diyince nedense daha çok zeytinyağlı yemeği akla geliyor. Aylin Öney Tan, bugün etli bir tarif veriyor. Bol dereotlu ve yeşil soğanlı.
#acıtatlımayhoş

Enginar mevsimi gördüğ...

Dört mevsim from 2023-05-22T11:50

Türkiye'de artık yılın her ayı enginar var. Önce Mısır'dan, Kıbrıs'tan geliyor, sonra Türkiye'de üretilenler. Bolu'da, Mudurnu'da bile üretim başlamış. Taraklı enginarı, coğrafi işaret de almış....

HİKAYE VE TARİFLERLE: Kral ve Kraliçe'nin seçimi from 2023-05-20T15:59

Haftanın iki günü vejetaryen olan Charles, taç giyme töreni için ıspanaklı bir yemek seçti.

Aylin Öney Tan hafta boyunca Saray mutfağını hikaye ve tariflerle anlattı. #yemekkültü...

Saray'dan ölçülü kiş tarifi from 2023-05-19T15:58

Ispanaklı kiş tarifi, Buckingham Sarayı şefi Mark Flanagan tarafından, Kral Charles ve Kraliçe Camilla’nın istekleri doğrultusunda geliştirilmiş. Ispanak ve taze iç bakla dolgusu olan, taze tarh...

Kimler 'kiş' yer? from 2023-05-18T15:58

“Quiche” ya da “kiş” tam olarak nedir? Bir nevi tuzlu turta olan “quiche” Fransız mutfağına ait bir lezzet. Kelime ilk kez 1805 yılında kayda geçmiş. Kökeninde Almanların pasta, kek ve tatlı vey...

Camilla'nın oğlu from 2023-05-17T15:57

Kral Charles, taç giyme yemeğinin vegan olmasa bile vejetaryen olmasına dikkat etmiş besbelli. Peki Kral yemek seçiminde çok titiz ve seçici iken, Kraliçe'nin yemek zevki nasıl? Kraliçe balık ve...

Charles'ın yemeğinin sırrı from 2023-05-16T15:57

Charles, organik ve yerel beslenmeyi ön plana çıkaran, İngiliz yemek kültürünü, yerel ürünlerini destekleyen tavrıyla biliniyor. Geçmişte, İngiliz mutfak kültürü denince biraz dalga geçilen bir ...

Kral'ın seçimi ıspanaklı from 2023-05-15T15:56

Bu kez İngiltere’ye uzanıyoruz. Kral Charles ve eşi Camilla’nın taç giyme töreni nedeniyle, biraz da taç giyme şerefine yapılan yemeklere bakalım. İngiltere’de bu tür önemli törenler ve kutlamal...

Girit patatesi from 2023-05-12T15:56

Özel bir lezzeti olan Girit patatesinin sırrı ne?
Aylin Öney Tan'la Girit otları haftası #acıtatlımayhoş

Bizim Ege kıyılarının devamı gibi olan Ege adalarının ortaklıkları çok. Rodo...

Şevketibostan şifası from 2023-05-11T15:55

Halk tababetinde şevketibostanın böbrek için şifalı olduğu söylenir.
Aylin Öney Tan, Girit'ten otları anlatıyor.
#acıtatlımayhoş

Girit’te beni en heyecanlandıran yemeklerden b...

Aynı yabani otlar from 2023-05-10T15:55

Karahindiba, pirpirim, ebegümeci, mülhiye... Aylin Öney Tan, bizde de çok sevilen Girit'teki yabani otları anlatıyor.

#acıtatlımayhoş

Girit otları bizde Ege bölgesindeki o...

"Patlıcan hakkında konuştuk!" from 2023-05-09T15:54

Venizelos'un Churchill'le buluşması, menüde "İmam bayıldı" olması, Girit usulü beslenme ve uluslararası diplomasi...
Aylin Öney Tan'la #acıtatlımayhoş

Giritlilik deyince akla ilk ge...

Akdeniz tipi beslenme from 2023-05-08T15:29

Aylin Öney Tan bu hafta Girit'te Akdeniz tipi beslenme, Girit usulü beslenmenin konuşulduğu sempozyumdan notlarını anlatıyor.
#acıtatlımayhoş

Ot haftasından sonra Girit mutfağını an...

Bugün Hıdırellez from 2023-05-05T15:28

Aylin Öney Tan bugün Sultan Abdülhamit'in 1893 yılındaki Hıdırellez menüsünü veriyor.
#acıtatlımayhoş

Hıdrellez şenlik demek. 1997 yılında İstanbul Ahırkapı’da tekrar canlandırılan ...

Hıdırellez gelenekleri from 2023-05-04T15:28

Aylin Öney Tan, Hıdırellez geleneklerini anlatıyor.
#acıtatlımayhoş

Hıdrellez zamanı geldi sayılır. Anadolu, Trakya ve Balkanlarda baharın gelişinin en renkli kutlandığı zaman. Eski...

Ebegümecinin yeri ayrı from 2023-05-03T15:27

Anadolu'da hemen her yerde ebegümeci yetişir, üstelik mevsimi yok. Her yerde, her zaman bulabilirsiniz. Peki ebegümeci ayıklarken neye dikkat etmeli?
Aylin Öney Tan'la #acıtatlımayhoş

Arapsaçı coğrafyası from 2023-05-02T15:27

Anadolu'da "arapsaçı" ne kadar yaygınsa Sicilya'da da öyle. Aylin Öney Tan otları anlatıyor
#acıtatlımayhoş

Girit mutfağı deyince bizim aklımıza hemen ot gelir. Bugünlerde Girit’te ...

Çiriş bulursanız from 2023-05-01T15:26

Aylin Öney Tan bu hafta yeşillikleri, yabani ot toplama ve yeme kültürünü anlatıyor. Bugünün konusu çiriş ve sütlü çiriş.
#acıtatlımayhoş

Mayıs ayı bahar mevsiminin en güzel yaşandı...

Süt pidesi from 2023-04-28T03:00

Süt bizim kutlamalarımızda da önemli. Özellikle Nevruz ve Hıdrellez gibi bahar kutlamalarında sütün yeri apayrı. Önümüz Hıdrellez, dolayısıyla tarifimiz de Hıdrellez’in çok renkli kutlandığı Tra...

“Süütei Tsai” yani “Sütlü Çay” from 2023-04-27T03:00

Moğol kültüründe süt kadar beyaz renkli yiyecekler de çok önemli. Beyaz rengin kutsal olduğuna inanılıyor. Beyaz tüm renklerin toplamı olarak görülüyor. Ayrıca beyaz kadının gücünün simgesi. Dur...

Göğe gönderilen süt damlaları from 2023-04-26T03:00

Moğolistan’da süt başlı başına bir kültür öğesi. Güne sütle başlanıyor. İçerek değil gökyüzüne damla damla fırlatılarak. Bunu yapmak için tsatsal denilen bir tahta süt kaşığı kullanılıyor. Bu ka...

Sütün dönüşümü from 2023-04-25T03:00

Moğolistan’da halkın önemli bir bölümünün laktozu sindiren laktoz enzimini genetik yapılarından ötürü üretememesine rağmen süt tüketebilmelerinin sırrı sütü dönüştürmelerinde yatıyor. Dönüştürme...

Konumuz süt from 2023-04-24T03:00

Bu hafta konumuz süt. Soframızda sütün önemli bir yeri var. Ancak dünyada süt tüketmeyen pek çok ülke var. Dünya nüfusunun önemli bir kısmı ise laktoz intoleransı yüzünden süt tüketemiyor. Özell...

Ebru Baybara & Aylin Öney Tan from 2023-04-23T12:37

Kurduğu 'gönül mutfağı'nda son iki ayda 240 bin kap yemek yaptı.

Aylin Öney Tan, ünlü şef Ebru Baybara'ya deprem bölgesindeki deneyimlerini sordu.

Hollanda’dan çıtır çıtır şekerli Arnhem bisküvileri from 2023-04-21T12:36

23 Nisan gelmekte olduğuna göre kurabiye tarifimiz ünlü çocuk kitapları yazarı Roald Dahl’dan olsun. “Dev Şeftali” ve “Charlie ve Çikolata Fabrikası” gibi kitaplarıyla çocukların gönüllerinde ta...

Chester krakeri from 2023-04-20T12:35

Kurabiye her zaman tatlı olacak değil. Bol peynirli tuzlu bisküvi gibi atıştırmalıkların da apayrı bir yeri var. İngilizler bu tür peynirle yenen veya kendisi peynirli olan kraker gibi tuzluları...

Kliçe veya İkliçe tarifi from 2023-04-19T12:35

Mardin’e kadar gitmişken Mardin çöreği Kliçe veya İkliçe tatmadan dönmek olmaz. Tarifimiz gene Nadya Şener’in Aras Yayıncılıktan çıkan Mardin Bereketi kitabından. Süryanilerin her bayramlarında ...

Iğreybe tarifi from 2023-04-18T12:34

Bu sefer tarifimiz için Mardin’e gidiyoruz. Gene bir tür un kurabiyesi olan Iğreybe. Tarifimiz Aras Yayıncılıktan çıkan Nadya Şener’in yazdığı yeni bir kitaptan. Iğreybe tarifi Antep kurabiyesin...

Antep kurabiyesi tarifi from 2023-04-17T12:34

Bayram gelirken, hem de hafta sonu 23 Nisan Çocuk Bayramı varken bu hafta kurabiyelere yer verelim. Nasılsa bol bol ikramlık atıştırmalıklar gerekir. Bazı kurabiye çeşitleri özel günlerin özel t...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Ramazan Sofrası - 4 from 2023-04-15T12:33

Aylin Öney Tan, hikaye ve tariflerle ramazan geleneklerini anlatmaya devam ediyor. Bu hafta konumuz tatlılar. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler burada bir arada. İyi dinlemeler.

Ev usulü kalburabastı from 2023-04-14T12:32

Ramazan tatlılarını şerbetli bir tatlıyla bitirelim. Tarifimiz eskiden evlerde çok yapılan, şimdilerdeyse eskisi kadar rastlanmayan kalburabastı tarifi. Gerçekten de adı gibi üstünde tırtıklı bi...

Soğuk yağa yuvarla! from 2023-04-13T03:00

#bayramtatlısı 🍧🍰🍮
Aylin Öney Tan bu kez İsmet İnönü döneminden Cumhurbaşkanlığı baş aşçısının ...

Kabaktan özel tatlı from 2023-04-12T03:00

#bayramtatlısı 🍧🍰🍮
Aylin Öney Tan bayram için sağlıklı tatlı olarak çok az şeker ile yapılan ka...

Renk renk güllaç from 2023-04-11T03:00

#bayramtatlısı 🍧🍰🍮
Kuru ekmekten tirit yapmak gibi, yufkayı sütle ıslatınca da güllaç oluyor. A...

Vişneli tirit from 2023-04-10T03:00

#bayramtatlısı 🍧🍰🍮
Kuru ekmekten 'ekmek kadayıfı' ya da 'vişneli ekmek kadayıfı' yapabilirsiniz...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Ramazan Sofrası - 3 from 2023-04-07T21:49

Aylin Öney Tan, hikaye ve tariflerle ramazan geleneklerini anlatmaya devam ediyor. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler burada bir arada. İyi dinlemeler.

İdeal tirit tarifi from 2023-04-06T21:49

Peki ideal tirit tarifi var mıdır? Bunun cevabı ise tarihin derinliklerine dalıp 13. yüzyılda İspanya’da Endülüs günlerine uzanmak gerekiyor. Arapça aslından İngilizceye Amerikalı yemek tarihçis...

Pappa al Pomodoro from 2023-04-05T21:48

Akdeniz etrafında bu tür bayat ekmekten yemek yapma fikirlerinin çok tekrar ettiğini görüyoruz. Bizim papara, İtalya’ya gidince bol domatesli bir ekmek yemeği oluyor. Ekmek yemeği derken gerçekt...

Bandıma, banduma, bandırma from 2023-04-04T21:47

Anadolu bayat ekmekle veya mevsimlik toplu hazırlanan yufka ekmekle yapılan yemekler çok yaygındır. Genellikle et yerine kümes hayvanları devreye girer. Yufka ekmek haşlanmış tavuk veya hindinin...

İftardan sonra from 2023-04-04T02:00

Ramazan sofralarında en kıymetli yemekler oluyor dediysek bile her ülkede öyle değil. Hatta çoğu yerde iftar çarçabuk hallediliyor, sonra gece boyu herkes sokaklara fırlıyor. Ramazan aynı zamand...

Yumurtalı tirit from 2023-04-03T13:41

İftarda zengin sofralar kurulsa bile aslında gösteriş Ramazan’ın özüne aykırı, çünkü bu dönem nefsi terbiye etmenin de zamanı. Bu yüzden israftan kaçınmak çok önemli. Nitekim eski Ramazan yemekl...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Ramazan Sofrası - 2 from 2023-04-01T13:40

Aylin Öney Tan ile Ramazan yemeklerinde yolculuğumuz bizi büryan kebap, biryani ve borani yemeklerinin geçmişine götürüyor. Tüm hafta yayınlanan bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

Tasın içinde pişen et from 2023-03-30T13:39

Tas kebabı tarifine 1844 tarihli "Aşçıların Sığınağı" kitabında rastlıyoruz. İçine bol miktarda tarçın, karabiber, hatta bazen karanfil de konuyor.
Aylin Öney Tan püf noktasını anlatıyor #...

Yoğurtlu borani from 2023-03-29T13:38

Borani yemeği İran'a gidince patlıcanlı olmuş ve yoğurt eklenmiş.
Aylin Öney Tan'dan dinleyin #acıtatlımayhoş

Borani yemeği İran’a gittiğinde ise birdenbire yoğurtlu bir hale gelmiş...

'Al borania' dedikleri from 2023-03-28T13:32

Arap mutfağındaki 'borani' İspanya'ya gidince 'al borania' olmuş.
Aylin Öney Tan'dan dinleyin
#acıtatlımayhoş

Yemek tarihçisi Charles Perry yemeklerin kökenini araştırmakta be...

'Borani'nin hikayesi from 2023-03-27T13:32

Büryan ya da biryani, bizim bugün "borani" dediğimiz yemeğin kökü 9. yy'da Bağdat'a kadar gidiyor. 'Borani' adı da, Bağdat halifesinin düğün gününden geliyor.

Aylin Öney Tan'dan dinleyin ...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Ramazan Sofrası - 1 from 2023-03-25T07:40

Bu hafta Ramazan ayı başladı. Dünyada Ramazan yemekleri nelerdir, benzer midir, farklılıklar var mıdır? Bu hafta dünyanın dört bir yanındaki Ramazan yemeklerinde gezineceğiz. Her ülkede en seçki...

Malezya'da sokakta iftar from 2023-03-24T07:40

Ramazan için Malezya’ya kadar uzanmışken başka ne yemekler var, bakalım. Bir kere Ramazan’da iftarda sokak yemekleri önem kazanıyor. Sokakta birlikte oruç açmak önemli. Onun için mescitlerin önü...

"Bubur lambuk" yediniz mi? from 2023-03-23T07:38

Ramazan ayı boyunca her ülkede o ülkenin en önemli, seçkin yemekleri yapılıyor . Bunlardan biri de pirinçli yemekler, örneğin pilavlar. Çünkü pirinç, tahıllar içinde en kıymetli olanı. Üstelik d...

Çeşit çeşit ramazan tatlısı from 2023-03-22T07:36

Gerek Nevruz gerekse de Ramazan’da tatlılar da ön planda oluyor. İran’da Nevruz tatlısı olarak "safranlı, pirinçli zerde" en önemli tatlı. Ama şuruplu tatlılar, hatta kızarmış hamurlu şuruplu ta...

İran'da nevruz sofrası from 2023-03-21T07:35

İran’da Nevruz çok önemli. Tek gün değil 13 gün boyunca kutlanıyor. Nevruz sofrasında olmazsa olmaz yiyecekler var. Evin bir köşesinde görsel olarak da sofra gibi bir Nevruz köşesi kuruluyor. Bu...

İftarda olmazsa olmaz from 2023-03-20T07:34

Bu hafta Ramazan ayı başlıyor. Yarın da Nevruz, ikisi arka arkaya denk geldi. Dünyada Ramazan yemekleri nelerdir, benzer midir, farklılıklar var mıdır? Bu hafta dünyanın dört bir yanındaki Ramaz...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Sulu yemekler - 2 from 2023-03-18T07:32

Mutfağımızdaki suyu bol sulu yemeklerden ve haşlama gibi örneklerden ve dünya mutfaklarındaki örneklere geçtik ama şifalı tavuk suyundan yeterince bahsedemedik. Aylin Öney Tan, hikaye ve tarifle...

Elmasiye jölesi from 2023-03-17T07:30

Elmalı tarif sanılsa da, aslında içindekiler pırıl pırıl elmasa benzediği için bu isim verilmiş. İçinde farklı meyveler olan bir tatlı.

Aylin Öney Tan'dan dinleyin

#acıtatlımayhoş<...

Fransız usulü soğuk et suyu from 2023-03-16T02:00

Aylin Öney Tan bugün 20. yüzyılda ABD'de popüler olan Fransız usulü donmuş et suyu çorbasını anlatıyor. Daha öncesi de var, Arap mutfağından ilk yemek kitabından balık suyu ile tarif.

  Listen

Nişastalı tavuk suyu from 2023-03-15T03:00

Çin mutfağında tavuk suyu çorbaya mısır nişastası, taze soğan ve soya sosu ekleniyor. Aylin Öney Tan ayrıca "egg flower" çorbasının tarifini veriyor.

#acıtatlımayhoş

Tavuk suyu çor...

Tarçınlı, karanfilli tavuk suyu from 2023-03-14T03:00

Karanfil, soğan, çubuk tarçınlı, yıldız anason, bütün yeni bahar, sarmısak, kuru zencefil...

Aylin Öney Tan, Çin usulü şoklamadan sonra tavuk suyuna konulacak Osmanlı usulü malzemeleri ek...

Çin usulü tavuk suyu from 2023-03-13T07:39

Aylin Öney Tan bugün şifalı çorbalardan tavuk suyuna çorbayı anlatıyor, ama Çin usulü tarifle. Önce tavuğu şoklamak gerekiyor.

Mutfağımızdaki suyu bol sulu yemeklerden ve haşlama gibi örn...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Sulu yemekler from 2023-03-11T08:25

Bu hafta konumuz su. Biz suyu kaynağına göre tadan, çeşme sularını bile acı - tatlı diye ayıran bir su kültürüne sahibiz. Aylin Öney Tan, hikaye ve tariflerle sulu yemeklerin kültürünü hikaye ve...

Buğulama ve içecekler from 2023-03-10T03:00

Mutfağımızda sulu tarifler çok ama buharda pişirmeyi unutmuşuz. Oysa Orta Asya kökenlerimizde var ama bir pişirme yöntemi olarak artık pek uygulanmıyor. Mutfağımızda bir de buğulamalar vardır. Ö...

Florence Nightingale'in et çayı from 2023-03-09T03:00

İngiltere’den Üsküdar'a Selimiye Kışlası’na geçiyoruz. 1854 yılında İstanbul’a gelerek Selimiye Kışlası’nda hemşirelik yapan, Kırım Savaşı’nda yaralanan askerlerin koruyucu meleği, hemşirelik me...

İtalya'dan 38 farklı haşlama from 2023-03-08T03:00

Esnaf lokantalarının gözdesi haşlama her ülkede bir şekilde var. Antonio Latini 1694 tarihli “Lo Scalco Moderno” kitabında tam 38 değişik “Bollito Misto” yani karışık haşlama tarifine yer vermiş...

Haşlama from 2023-03-07T07:36

Sulu yemeklerin en sulusu kuşkusuz haşlama. Lif lif dağılacak denli iyi pişmiş et, yanında patates, havuç, soğan, hepsinin içinde yüzdüğü şeffaf, pırıl pırıl şifa dolu bir et suyu. Esnaf lokanta...

"Sulu yemekler" haftası from 2023-03-06T07:36

Geçen iki haftada Yukarı Mezopotamya’dan çıkan yassı ve yufka ekmek kültürünün nasıl çok geniş bir coğrafyaya yayıldığını konu yaptık. NTVRadyo podcast kayıtlarından dinlenebilir. Bu hafta konum...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Ekmek - 2 from 2023-03-04T07:35

Aylin Öney Tan, dünyadan örnekler, hikaye ve tariflerle "ekmek"i anlattı.

Sütlü şirin çörek from 2023-03-03T07:34

Yassı ekmeklerin en albenili olanları nakışlı ekmekler. Bizde nasıl tırnak pidesinin üzerindeki parmak uçlarıyla oluşturulan izlerle inanılmaz güzel dokular oluşursa Azerbaycan, Özbekistan, Kırg...

Baharatlı, tereyağlı katmer from 2023-03-02T07:34

Baharatlı tereyağı ile kat kat katmer yapmaya ne dersiniz? İran’dan Azerbaycan’a geçiyoruz. Lavaş ekmek UNESCO Somut Olmayan Kültür Listesi’ne giren ortak kültürel mirasımız. Lavaş için yerine g...

Ekmeklerin haritası from 2023-03-01T07:33

İran ekmeklerinin bazıları bizimkilere çok benziyor. Özellikle de bize sınır olan bölgelerinde, İranı’ın kuzeybatı bölgesinde Türkiye sınırındaki Azerbaycan-i Garbi ve hemen doğusundaki Azerbayc...

İran ekmeklerinden örnekler from 2023-02-28T07:32

Yassı ve yufka ekmekler dünyasında Kuzey Afrika’dan İran’a uzanan bir yolculuğuna devam edelim. Kuşkusuz en ilginci fırında kızgın çakıl taşı üzerinde pişen sangak ekmeği. Zamanında İranlı çini ...

Dünyada "ekmek" from 2023-02-27T07:31

İncecik yufka ekmekler çok geniş bir coğrafyada her ülkede bambaşka isimlerle karşımıza çıkıyor. Genellikle bu isimler, incelik, şekil veya yapılış tekniği ile ilgili adlandırmalar oluyor. Akden...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Ekmek from 2023-02-25T03:00

Aylin Öney Tan, buğdayın beşiği Güneydoğu Anadolu topraklarından Sardunya adasının meşhur ekmeğine hikaye ve tariflerle "ekmek"i anlattı. Hafta boyunca yayınlanan tüm kayıtlar burada bir arada. ...

Çoban ekmeğiyle omaç tarifi from 2023-02-24T03:00

Sardunya adasının meşhur ekmeği Pane Carasau çobanların ekmeği olarak da anılıyor. Tıpkı bizim kışlık kurutulan yufka ekmek gibi bozulmadan uzun süre dayanıyor. Biraz ıslatılıp yumuşayınca peyni...

Yassı ekmekler from 2023-02-23T10:12

İncecik ekmeklerin çok benzerleri İtalya’ya kadar gitmiş. İtalyan araştırmacı Antonella Pasqualone yassı ekmeklerin dağılım haritasını çıkartmış. Ortadoğu coğrafyasından doğrudan İtalya’nın batı...

Kayık gibi tandırın hikayesi from 2023-02-22T09:46

İncecik yufka ekmekler içinde en yaygın lavaş ekmeği pek çok ülkenin mutfağında var. Lavaş 2014 yılında Türkiye ile birlikte İran, Azerbaycan, Kazakistan ve Kırgızistan’ın ortak kültür mirası ol...

Ekmek tarihi from 2023-02-21T09:43

Ekmek kültürü Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde çok çeşitliymiş, çarşıda kalitesinin denetimine de çok önem verilirmiş. Osmanlı 17. Yüzyıldaki ekmek çeşitlerini o dönemin ünlü seyyahı Evliya Çele...

Ekmek haftası from 2023-02-20T09:41

Ekmek kutsallık atfedilen bir öneme sahip. Ziyan edilmesi en büyük günah olarak kabul edilir. Ekmek parası kazanmak hayatını kazanmak demektir. Ekmek-tuz hakkı ifadesi vefa borcunu temsil eder. ...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Patates from 2023-02-18T07:00

Patates pek çok ülkenin temel gıdası. Bilindiği gibi aslen Güney Amerika menşeli, Peru ve Bolivya kaynaklı bir sebze. Amerika’nın keşfinden sonra dünyanın bu tarafına geliyor. Patates Anadolu to...

Patates kızartması için from 2023-02-17T02:00

İyi bir patates kızartmasının sırrı nedir? Öncelikle sabırdır. İçinin yumuşacık, dışının ise çıtır çıtır olması için biraz zamana ihtiyaç var, aceleye gelmez. O yüzden önce düşük ısıda kızartmay...

Patatese hangi yağ yakışır? from 2023-02-16T08:23

Patatese hangi yağın yakıştığı, apayrı bir konu. Hatta patates kızartması bile her ülkede başka bir yağ türü ile yapılıyor. Zeytinyağı meraklısı asla zeytinyağından vazgeçmiyor, örneğin Roma’da ...

İtalyan usulü adaçaylı patates from 2023-02-15T03:00

Patates çok yaygın temel bir besin olmasına rağmen her ülkede adeta o ülkenin dilini konuşmaya başlayan bir lezzet. Bizim çok kullandığımız, ama nedense hiç yemeğe kullanmayı akıl etmeyip hep ça...

Çeşit çeşit kıymalı patates from 2023-02-14T12:25

Patates pek çok ülkenin temel gıdası. Bilindiği gibi aslen Güney Amerika menşeli, Peru ve Bolivya kaynaklı bir sebze. Amerika’nın keşfinden sonra dünyanın bu tarafına geliyor. Patates Anadolu to...

Patates 1 -İlk patates yemeği tarifleri from 2023-02-13T10:36

Patates pek çok ülkenin temel gıdası. Bilindiği gibi aslen Güney Amerika menşeli, Peru ve Bolivya kaynaklı bir sebze. Amerika’nın keşfinden sonra dünyanın bu tarafına geliyor. Patates Anadolu to...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Baklagil from 2023-02-11T10:33

Aylin Öney Tan bu hafta baklagillerle tahılların ve hamur işlerinin benzersiz uyumunu ele aldı. Hİkayeler ve tariflerle tüm haftanın kaydın8ı dinleyin

Çorbaların kelime kökeni from 2023-02-10T02:00

Kesme hamurlu çorbalar Anadolu’da çok eğlenceli isimler almış. Mesela çubuk gibi kesilen erişteli çorbaya “bacaklı çorba” denilmiş. Burada bacak ifadesi kesme erişte için. Kısa erişte parçaların...

Çorbada kullanılan hamurlar from 2023-02-09T02:00

Çorbalarda kullanılan hamurlarda bazen Gaziantep’in börek çorbasında olduğu gibi hamur sadece un, su ve tuz kullanılıyor. Bazen de erişte veya kesme hamura yumurta katılıyor. Yumurta katıldığı z...

Toyga çorbası from 2023-02-08T02:00

İçine yoğurt katılan hamurlu bakliyatla yapılan çorbalar Anadolu’nun en eski yemekleri arasında sayılabilir. Toyga çorbası bunlardan biri. Kimi yerde toğga, tovka gibi anılan bu çorba bazen nohu...

Börek çorbası from 2023-02-07T02:00

Çorbalarda hem bakliyat hem de hamur işi olunca çok doyurucu oluyor. Bizim çorbalarımızda nohut da çok kullanılıyor. Hatta böyle çorbalara bazen süzme yoğurt da katılıyor. Protein karbonhidrat h...

Hamur kardeşliği from 2023-02-06T02:00

Bu hafta baklagillerle tahılların ve hamur işlerinin benzersiz uyumunu ele alıyoruz. Bu ikili her zaman en doyurucu ve en sevilen yemeklerin temelidir. Hepimiz kuru fasulye pilav ikilisine bayıl...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Mercimek from 2023-02-04T02:00

Bu hafta konumuz Anadolu’nun kadim bakliyatı mercimek. Hikaye ve tariflerle Aylin Öney Tan'dan dinleyin.

Mercimekli dondurma from 2023-02-03T02:00

Mercimek ile soğanın apayrı bir lezzet uyumu var. Mercimek dondurmasında mercimek sade suya haşlama bir püre ama üzerine konan gevremiş soğan kızartmasıyla müthiş bir lezzet haline geliyor. Merc...

Mercimekle kelime oyunu from 2023-02-02T03:00

Mercimek salatasına boşuna "Meryem’in Gözyaşları" dememişler. Salatanın sirkeli tuzlu suyu gözyaşları tadında ama asıl mercimek, göz merceği gibi. Zaten batı dillerindeki İngilizce lentil, İtaly...

Mercimekli özel tarifler from 2023-02-01T03:00

Bir kazan dolusu mercimek hiçbirimizin yapacağı iş değil ama ev ölçeğinde biraz farklı bir mercimek yemeği yapmak isterseniz Kral Midas’ın ardından gözyaşı dökenlerin yediği yemeği yapabilirsini...

Cenaze yemeği böyle canlandırıldı from 2023-01-31T03:00

İngiliz belgesel ekibi için Kral Midas’ın cenaze yemeğini canlandırmak ciddi bir araştırma sürecine dayanıyordu. Özellikle laboratuvar analizlerinden gelen bilgilerden yararlanıldı. Öncelikle Pr...

Kral Midas'tan kalan mercimek from 2023-01-30T13:29

Bu hafta konumuz Anadolu’nun kadim bakliyatı mercimek. Bu toprakların en eski yiyeceklerinden biri, çok önemli bir protein kaynağı, çağlar boyunca Anadolu’da hüküm sürmüş tüm uygarlıklarca yenmi...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Çin'den Anadolu'ya Baharat from 2023-01-28T07:00

Çin yeni yılı başladı. Bu yıl Tavşan Yılı. Aylin Öney Tan bu hafta Çin'den Anadolu'ya uzanan baharatları anlatıyor. Hikaye ve tariflerle.

Şifa niyetine tarçın from 2023-01-27T02:00

Bir fiske baharat, bir yemeği bir anda değiştirebilir. Güçlü kokularıyla bu denli etki yapan baharatlar tarih boyunca aynı zamanda ilaç gibi kabul edilmiş. Yemeklere sadece lezzet için değil şif...

Unuttuğumuz lezzet: Bâdiyâne from 2023-01-26T00:19

Çin’den Anadolu’ya baharat benzerlikleri ilginç. Yıldız anason sekiz uçlu tam yıldız gibi şeklinde, tadı bizim topraklarımızda yetişen anasonu andırsa bile biraz farklı, meyankökünü de andırıyor...

Bizdeki "kırmızı yağ" from 2023-01-25T00:17

Çin mutfağının önemli lezzetlendiricisi baharatlı "kırmızı yağ" aslında fikir olarak bizim de yemeklerin çorbaların üstüne gezdirdiğimiz biberli veya naneli yağ gibi. Kırmızı yağ, nam-ı diğer "H...

Çin usulü 'kırmızı yağ' from 2023-01-24T00:17

Çin’in Sezuan eyaleti (Sichuan) biberiyle meşhur olduğu kadar edebiyat ve tiyatro dünyasında Bertolt Brecht’in “Sezuan’ın İyi İnsanı” oyunuyla da anılıyor. Sezuan biberi bildiğimiz biberlere hiç...

Çin'den Anadolu'ya baharat from 2023-01-23T00:16

Çin yeni yılı başladı. Tam 4721 yılı. Çin takviminde her yıl bir hayvan ile sembolize ediliyor. Bu döngü 12 hayvanla sürüyor. Bu yıl Tavşan Yılı, geçen yıl Kaplan yılıydı, gelecek yıl Ejderha. B...

HİKAYE VE TARİFLERLE: Tahıllı Salatalar from 2023-01-21T00:14

İçine tahıl katılmış salatalar son yıllarda moda oldu. Özellikle diyet salatalarda kinoa, greçka gibi hayatımıza yeni giren tahılların kullanıldığı salatalar çok revaçta. Ama önce geleneksel mut...

Hikayesi ve tariflerle kinoa from 2023-01-20T00:11

Tahıllı salatalar denince son yılların modası nispeten yeni tanıştığımız 'kinoa'dan bahsetmemek olmaz. Kinoa, aslen Güney Amerika’da Peru ve Bolivya’da yetişen, dünyanın 2000’li yıllarda tanımay...

Fattuş ve panzanella salatası from 2023-01-19T00:10

Ekmekli salataların en bizim damak tadımıza en yakını çıtır çıtır kızartılmış lavaş ekmekle yapılan Fattuş bizim damağımıza en yakın lezzet. Küçük üçgen kesilmiş ekmekler, kurutuluyor ya da kıza...

'Kısır'dan ekmekli salatalara from 2023-01-18T00:09

Tabule için Ortadoğu ülkelerinde gezindik ama unutmayalım ki bizim kısır da yakın akrabası. En önemli fark bulgur-yeşillik oranında. Maydanoz salatası gibi olan tabule tersine, bizde bulgur ön p...

'Tabule'nin sırrı bıçakta from 2023-01-17T00:06

İyi bir 'tabule'nin tek sırrı vardır, o da iyi bir bıçaktır. Tabule içine giren malzemelerin çok ince bir şekilde, çok keskin bir bıçakla kıyılması şarttır. Maydanozun neredeyse bulgur ufaklığın...

Tahıllı salatalara giriş from 2023-01-16T00:05

İçine tahıl katılmış salatalar son yıllarda moda oldu. Özellikle diyet salatalarda kinoa, greçka gibi hayatımıza yeni giren tahılların kullanıldığı salatalar çok revaçta. Ama önce geleneksel mut...

ÇİĞ SEBZE SALATALARI from 2023-01-14T00:04

Aylin Öney Tan, kış sebzelerinden yapılan çiğ sebze salatalarını anlattı tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

Armutlu rezene salatası from 2023-01-13T00:02

Çiğ sebzelerle yapılan sağlıklı salatalar haftasını rengarenk bir gökkuşağı salatası ile noktalayalım. Gökkuşağı salatası her renkten malzemeleri bazen rendeleyip, bazen ince ince dilimleyip sal...

Lahana salatasına ne yakışır? from 2023-01-12T14:45

Beyaz, kırmızı veya Çin lahanası salatası sosları için çöreotu, keraviye ya da susamlı karışımlar olabilir.
Aylin Öney Tan'ın önerilerini dinleyin
#acıtatlımayhoş

Keraviye ile lahana salatası from 2023-01-11T14:22

Çiğ sebze salatalarının olmazsa olmazı lahana salataları. Dünyaca ünlü olanı ise “Coleslaw” özellikle İngiltere ve ABD'de çıtır kızarmış tavuk yanına servis yapılan değişmez bir lezzet. Kökü Hol...

Waldorf salatası from 2023-01-09T08:14

Yeni yıla turp gibi sağlıklı girdikten sonra bu hafta sıra çiğ sebze salatalarında, özellikle de kış sebzelerinden yapılanlarda. Çiğ sebze salatalarının Batı mutfaklarında en meşhurlarından biri...

Tahinli turp from 2023-01-06T07:49

Turp haftasını noktalarken sadece turpun eşlik ettiği lezzetleri değil, turpa yakışan lezzetlere de yer vermek gerek. Turpa en yakışan ot kuşkusuz dereotu, İskandinav mutfağında da bu böyle, biz...

Lübnan'dan tarif from 2023-01-05T07:48

Turp deyince bazı yemekler yanında mutlaka turp arıyor. Balık sofralarında turp o keskin, hardalımsı tadıyla aranan bir eşlikçi. Bazı yörelerde ise tarhana çorbası yanında turp olmazsa olmaz. Öz...

Kara turplu tarifler from 2023-01-03T07:47

Turp deyince sadece dışı pespembe kıpkırmızı içi ise bembeyaz minik turplar düşünülmesin. Kara turp da kış günlerinin dostudur. Soğuk algınlığı, grip salgınları ortalığı sarınca hep kulaktan kul...

Turp salatasının sırrı from 2023-01-03T07:46

Yeşil fasulyenin Burdur - İnsuyu, havucun Ankara - Beypazarı, turpun merkezi ise Osmaniye'nin Kadirli ilçesi.

Aylin Öney Tan bugün turp gibi olmak için sirkeli ama zeytinyağı koymadan bir...

Turp gibi olmak için from 2023-01-02T07:45

Yılın son günlerinde biraz yemenin içmenin ayarını kaçırmış olabiliriz. Yeni yıla turp gibi sağlıklı girelim. Zaten yeni yıla girerken alınan kararların başında diyet ve zayıflama kararları olur...

ALTERNATİF YILBAŞI: Hikayeler ve tariflerle from 2022-12-31T07:44

Aylin Öney Tan, hafta boyunca yeni yıl sofralarını donatmak için fikirler ve tarifler verdi, dünyanın dört bir yanında yeni yılda bolluk bereket mutluluk ve şans çağırmak için türlü adetleri anl...

Yeni yıl bereketi için from 2022-12-30T06:21

Yeni yıl sofralarını donatmak için fikirler ve tarifler verdik. Şimdi sıra dileklere geldi. Dünyanın dört bir yanında yeni yılda bolluk bereket mutluluk ve şans çağırmak için türlü adetler var.<...

Yılbaşı tatlısı from 2022-12-29T06:20

Aylin Öney Tan yılbaşı sofrası için bu kez evde yapabileceğiniz pratik tatlılar öneriyor, tarifler veriyor.
#acıtatlımayhoş

Hindi süsü verilmiş! from 2022-12-28T06:19

Aylin Öney Tan gösterişli yılbaşı sofrası için hem gösterişli ve lezzetli, hem de pratik ve ekonomik yemekler öneriyor.
Bir tutam tarih biraz da tarif #acıtatlımayhoş

Yılbaşı çörekleri from 2022-12-27T05:41

Aylin Öney Tan yılbaşı çöreklerini anlatıyor, bütçeyi yakmayan yılbaşı lezzetlerini anlatıyor.
#acıtatlımayhoş

Hanuka Bayramı from 2022-12-26T05:38

Bugün Hanuka Bayramı. Aylin Öney Tan farklı kültürlerden örneklerde yeni yıl lezzetlerini anlatıyor.
#acıtatlımayhoş

YENİYIL: Hikayeler ve tariflerle from 2022-12-24T05:22

Yılbaşı sofralarını düşünmenin zamanı. Aynı zamanda dünyada Noel haftası. Aylin Öney Tan, hikayeler ve tariflerle anlatıyor.

Aynalı ballı çörek from 2022-12-23T05:19

Yılbaşı ve Noel zamanı ağaçlardaki parlak sırlı cam üfleme süsler, ancak 19. yüzyılın sonlarında yaygınlaşmış. İlk noel ağaçları hep yiyeceklerle süslenmiş. Parlatılmış elmalar, yaldızla boyalı ...

Bizdeki yılbaşı çörekleri from 2022-12-22T05:19

Avrupa’daki yılbaşı çöreklerine benzer bol baharatlı çörekler bizde de var. Tarçın ve karanfil bizde hala kullanılan baharatlar. Zencefil, zerdeçal ve eskiden "cevz-i bevva" denilen şimdilerde m...

Yenilebilir yılbaşı ağaç from 2022-12-21T05:18

Yılbaşı sofranıza tamamı yenilebilir bir yılbaşı ağacı koymaya ne dersiniz? Önerim Tarsus, Mersin, Adana bölgesinden bir cezerye ağacı. Cezerye havuçtan yapılıyor, içine baharatlar ve ceviz veya...

Portakala karanfil süsü from 2022-12-20T05:18

Yılbaşı ağacını yenilebilir süslerle süslemek, sofranızı donatmak mümkün. Karanfil saplanmış portakal topları bu iş için harika bir fikir. Hediye paketine ya da sofrada meyve tabağı gibi koyabil...

Elmayı parlatalım from 2022-12-19T05:17

Aylin Öney Tan bu hafta noel ve yılbaşı sofralarından örnekler veriyor. Bugünkü konusu bol baharatlı çörekler ve özel bir yöntemle parlatılmış elmalar.
#acıtatlımayhoş

İNCİR: Hikayeler ve tariflerle from 2022-12-17T05:16

Aylin Öney Tan bu hafta #yerlimalıhaftası'nı ve inciri anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan bölümler bir arada dinlemek isteyenler için kayıtta.
#acıtatlımayhoş🌶

İngiliz usulü kek from 2022-12-16T05:15

Aylin Öney Tan bu kez Kastamonu, İzmir ve Aydın'daki yerli ürünlerden bahsediyor, sonra İngiliz usulü "incir ekmeği" tarifi veriyor.
#acıtatlımayhoş

Zereşk ile haft mewa from 2022-12-15T05:14

Aylin Öney Tan bu kez "Haft mewa” yapmak isteyenlere farklı seçenekler öneriyor: İncirle, yulafla, çayla, ekşi isteyenlere ise zereşk (Osmanlı'daki 'kadın tuzluğu') ile... 

#acıtatlımayho...

Kastamonu’dan lezzetler from 2022-12-14T02:00

Aylin Öney Tan, tarhana anlatmaya gittiği Kastamonu’dan NTVRadyo’daki programı için de yerel lezzetleri ve meşhur “incir uyutma” tatlısını anlattı.
#acıtatlımayhoş

Güneş görmeyen incir! from 2022-12-13T02:45

Aydın’da, özel bir yerdeki yamaçta, güneş görmeyen ağaçlardan toplanan kuru incirin tadını biliyor musunuz? Aylin Öney Tan bu kez kuru inciri ve ihracat notlarını anlatıyor.

Özel bir paskalya çöreği from 2022-04-21T02:00

#PaskalyaÇöreği
Aylin Öney Tan bugün özel bir paskalya çöreği tarifi veriyor, iyi bir çörek için püf noktalarını da anlatıyor. #acıtatlımayhoş

Pesah dönemi keki from 2022-04-20T02:00

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Yahudilerin hiç hamur işi yemediği Pesah döneminde yapılan, un yerine dövülmüş cevizin kullanıldığı “Hamursuz Kek” (gato de pesah) notlarını anlatıyor,...

Üç dinde perhiz dönemleri from 2022-04-19T02:00

#Acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, farklı kültürlerde bayram öncesi perhiz dönemini anlatıyor.

Üç büyük dinde oruç from 2022-04-19T02:00

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan bugün Musevi inancında Hamursuz Bayramı, Hristiyan dininde de Paskalya Bayramı öncesinde perhiz notlarını anlatıyor.

Üç dinde bayram çörekleri from 2022-04-18T02:00

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta Hamursuz, Paskalya ve ardından Ramazan Bayramı’nın peş peşe kutlanacak olması nedeniyle bayram çöreklerini anlatıyor.

İFTARİYELİKLER from 2022-04-16T07:30

Aylin Öney Tan bu hafta, geçmişten günümüze iftariyelikleri anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm burada bir arada. İyi dinlemeler.

Yapımı 6 gün süren reçel from 2022-04-15T13:50

#acıtatlımayhoş 

Aylin Öney Tan 16. yy kayıtlarından ve şu sıralarda tam zamanı olan ayva çiçeği, ebegümeci, menekşe, erguvan çiçeği reçellerini anlatıyor ve çağla-badem reçeli tarifi ver...

Yüzyıllardır yüzlerce reçel from 2022-04-14T13:49

#acıtatlımayhoş
🍊🍐🥕14. yy'da meyveli - şekerli yiyecekler şifalı. 15. yy'da narenciye reçelleri...

İftariyelikte reçelin yeri ayrı from 2022-04-13T02:00

#acıtatlımayhoş
İftariyelikte reçeller önemli. Bir kayıtta “en az 8 çeşit reçel” deniyor. Aralarında bugün hiç anılmayanlar var. Mesela; hünnap reçeli. Çekirdeğiyle birlikte pişirilir, şef...

İftariyelik siparişi from 2022-04-12T02:00

#acıtatlımayhoş
2. Abdülhamit döneminde bir konağa iftariyelik için sipariş listesi: Meyve reçelleri, Şam kayısısı, Kayseri pastırması, Haymana sucuğu, Tirilye zeytini, Batum havyarı, Mekk...

İftariyelik havyar mı? from 2022-04-11T02:00

#acıtatlımayhoş
Osmanlı döneminde iftariyelik olarak havyar yenirmiş. Aylin Öney Tan anlatıyor; geçmişten bugüne iftariyelik…

Pide bayatlarsa… from 2022-04-05T07:06

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bayatlayan pideyi değerlendirmek için bir tarif veriyor:
Pide, çılbır, yoğurt ve kızdırılmış biberli yağla, Londra’da “Türk yumurtası” diye ünlenen yem...

Ramazan pidesi diyince from 2022-04-04T11:09

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta Ramazan sofrasında olmazsa olmaz pideyi anlatıyor. Pide hikayeleri, tarifler, püf noktaları, pideyle yapılan yemekler...

Karnabahar hikayeleri from 2022-04-02T07:00

#acıtatlımayhoş
🥦Aylin Öney Tan bu hafta hikayeler ve tariflerle lahanagillerden brokoli ve karnabaharı anlattı. Hafta içi yayınlanan 5 bölüm, bir arada dinl...

Karnabaharın yeşil kardeşi from 2022-04-01T15:08

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün karnabaharın kardeşi brokoliyle yapılabilecek kendi tarifini püf noktalarıyla anlatıyor.

Karnabaharla ne yapsak? from 2022-03-31T08:39

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün kızartma, fırın ya da haşlayarak karnabaharla neler yapılabileceğini anlatıyor.

Karnabahar kokusu için! from 2022-03-30T08:39

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün karnabaharın kokusuna dayanamayanlar için reçete veriyor. Bir de hardal soslu karnabahar öneriyor

Dumas’nın karnabahar tarifi from 2022-03-29T11:15

“Karnabaharla birlikte haşlanan yumurtanın korkutucu bir tadı vardır!”
Üç Silahşörler, Monte Kristo Kontu gibi unutulmaz romanların yazarı Dumas böyle diyor.
Aylin Öney Tan yazarın “...

Renk renk karnabahar from 2022-03-28T08:22

#acıtatlımayhoş
🥦Aylin Öney Tan bu hafta lahanagillerden karnabahar anlatıyor. Kış sebzesi ama, bahara yakışan bir sebze olan karnabahara İtalyanca “lahana ç...

Rapiska-kolza-kanola from 2022-03-25T08:21

#acıtatlımayhoş
Trakya’yı sarıya boyayan ayçiçeği değil, ama onun gibi yağı için ekilen bir bitki: Kanola/rapiska/kolza. Aylin Öney Tan bugün Türkiye ve dünyadan yağıyla, balıyla, güzel çi...

Şuhut’ta bulunan işaret from 2022-03-24T08:18

Aylin Öney Tan, Anadolu’daki tohum yağlarına devam ediyor. Şuhut Antik Synnada kentinin parası olan sikkenin üstünde buğday başağı ve afyon kozası olduğuna dikkat çekiyor.

Anadolu’nun yağları from 2022-03-23T08:18

#acıtatlımayhoş
Zeytinyağı, susam yağı, ayçiçek yağı, haşhaş yağı, tereyağı, sadeyağ... Aylin Öney Tan bugün Anadolu’nun yağlarını anlatıyor.

 

Sızma ayçiçeği yağı! from 2022-03-22T08:17

Ayçiçeğinin aslında ayla ilgisi yok. Güneşin doğuşundan batışına kadar güneşi izlediği için bizde “günebakan” dendiği gibi hemen tüm dillerdeki adı da aynı anlamı taşıyor. Aylin Öney Tan ayçiçeğ...

Ayçiçeği hikayeleri from 2022-03-21T08:16

Aylin Öney Tan ayçiçeği notlarını aktarmaya devam ediyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif!

Ayçiçeği barışın sembolü from 2022-03-18T03:00

#acıtatlımayhoş
Ukrayna nükleer silahlardan arınma kararı sonrasında, Pervomaysk’ta bir zamanlar füze rampalarının bulunduğu yere ayçiçeği dikerek barış sembolü yapmıştı.
Aylin Öney ...

Ayçiçeği notları from 2022-03-17T03:00

#acıtatlımayhoş
Dünyadan “Ukrayna için pişir” kampanyalarını anlatan Aylin Öney Tan bugün de ayçiçeği tarihinden notlar aktarıyor.
 

Biri Rus, biri Ukraynalı from 2022-03-16T03:00

#acıtatlımayhoş
Londra’da arkadaş olan biri Rus ve biri Ukraynalı yemek yazarları, “Ukrayna için pişir” kampanyası başlattılar. Onlara Londra yeme-içme dünyasında çok etkili olan bir isim,...

Göçmen kadınların dayanışması from 2022-03-15T09:06

New York’taki göçmen kadınların dayanışma hareketi Mutfaklar Birliği şimdi Ukrayna için yemek yapıyor. 87 yaşındaki Rus asıllı Larisa Frumkin de onlara katıldı, “borç çorbası” ve “pampushki” yap...

Mutfağın gücü from 2022-03-14T03:00

#acıtatlımayhoş
Savaş açlık, yokluk demek. Ama mutfağın birleştirici gücü imdada yetişebiliyor. “Savaşma, borç çorbası yap” gibi dünyada Ukrayna için yapılan dayanışma kampanyalarının çoğu...

Hikaye ve tariflerle kadının gücü from 2022-03-12T15:25

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta “Kadınlar Günü” nedeniyle geçmişten bugüne mutfaktaki kadınların gücünü anlattı. Hikayeler ve tariflerle...

Kuru kayısı tatlısı from 2022-03-11T15:24

#acıtatlımayhoş
Frenk Kaymaklısı, Pandispanyalı Charlotte Tatlısı, Ananaslı Krema Tatlısı, Kuru Kayısı Tatlısı... Bunlar Osmanlı Sarayı’nın mutfağında yapılan tatlılar... Aylin Öney Tan bu...

1 asır önce yemek kültürü from 2022-03-10T15:23

#acıtatlımayhoş
Ulviye Mevlan’ın 1 asır önce yazdığı “Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası” kitabından tarifler, notlar dinleyin.
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif

İcap ederse erkek yemek yapacak from 2022-03-09T13:50

“Bu kitap sayesinde her aile reisi veya reisesi, icap ederse yemekleri kendisi yapabilecektir.”
Ulviye Mevlan Civelek, 1918 tarihli “Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası” adlı kitabında böyle di...

Mütareke yıllarında mutfak from 2022-03-08T13:50

#DünyaKadınlarGünü
Mütareke yıllarında İstanbul'da yayınlanan iki önemli kitap: “Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası” ile “Esir Şehrin Mutfak Kültürü”.
Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş

Kadınların mutfaktaki gücü from 2022-03-07T12:18

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta “Kadınlar Günü” nedeniyle geçmişten bugüne mutfaktaki kadınların gücünü anlatıyor. Hikayeler ve tariflerle...

Kat kat hamur hikayeleri, tarifler from 2022-03-05T12:17

#acıtatlımayhoş
Bizim kat kat hamurlarımız; çarşaf böreği, katmer, yufka ekmeği... Ama illa ki baklava. Peki, Nemse / nemçe hamuru, bu adı nereden almış? Kelime, Sırpça “Slav dilini bilmey...

Pataşu günü from 2022-03-04T12:14

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarif, biraz da tarih...
Bugün Amerikalı hamur işi uzmanı Nick Malgieri’den pataşu (pate a choux) tarifi veriyor.

Bir baklava hikayesi from 2022-03-03T12:14

#acıtatlımayhoş
Ünlü hamur işi uzmanı Nick Malgieri ile yemek tarihçisi ve baklava uzmanı Charles Perry’i İstanbul’da buluşturan Aylin Öney Tan “kat kat hamur”lara devam ediyor.

Baklavayı nasıl keşfetti? from 2022-03-02T06:44

#acıtatlımayhoş
Bizim kat kat hamurlarımız; çarşaf böreği, katmer, yufka ekmeği... Ama illa ki baklava.
Aylin Öney Tan bugün dünyaca ünlü hamur işi uzmanı Nick Malgieri’yi baklavayla...

Bu çörek nereli? from 2022-03-01T06:43

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan kat kat hamur hikayelerinde bugün dünyanın “Danimarkalı” (Danish) dediği çöreğe, Danimarkalıların neden “Viyana ekmeği” (wienerbrød) dediğini, Viyanalıların ...

Neden nemse / nemçe? from 2022-02-28T02:00

#acıtatlımayhoş
Nemse / nemçe hamuru, bu adı nereden almış? Kelime, Sırpça “Slav dilini bilmeyen” demek. Neden bu ad verilmiş?
Aylin Öney Tan’la “kat kat hamur” yolculuğu devam ediyo...

Kruvasan'ın izinde yemek tarihi from 2022-02-26T08:00

#acıtatlımayhoş
Kruvasan ile ilgili Viyana Kuşatması ve Marie Antoinette hikayelerine inanmayın. Marie Antoinette hiç #kruvasan yemedi! Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif. Listen

Kruvasan, gipfel, nemse from 2022-02-25T10:02

🥐 Marie Antoinette kruvasan yemiş olamaz, demiştik. Ama muhtemelen “gipfel” yiyordu. Bizim ay çöreğine benzeyen bu çörek, 13 yy’dan beri Viyana mutfağında var. Ora...

Kruvasan hikayeleri – 4 from 2022-02-24T10:01

#acıtatlımayhoş
Marie Antoinette hiç #kruvasan yemedi!
Aylin Öney Tan kruvasan hikayelerine devam ediyor.
#podcast

Kruvasan hikayeleri – 3 from 2022-02-23T10:00

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Viyana Kuşatması ve #kruvasan ilişkisine dair rivayeti ve bunun neden gerçek olamayacağına dair notları aktarıyor #podcast

Kruvasan için Budapeşte rivayeti from 2022-02-22T09:59

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan #kruvasan hikayelerine devam ediyor.
1686 yılında Budapeşte’de sabahın erken saatlerinde fırıncıların tanık olduğu iddia edilen olay neydi? O tünel kaz...

Kruvasan hikayeleri from 2022-02-21T02:00

#acıtatlımayhoş
Kruvasan ile ilgili Viyana Kuşatması ve Marie Antoinette hikayelerine inanmayın. Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif
#podcast #kruvasan

Çikolata hikayeleri from 2022-02-19T07:14

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta çikolata hikayeleri anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. Tarifi alırken, ta...

Mayonezli, çikolatalı kek?! from 2022-02-18T07:08

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün mayonezli, çikolatalı kek tarifi veriyor. Yan yana düşünmesi zor olan bu iki malzemeyle yapılan kek ABD’de ünlü şeflerin listesinde.
#podcast

Sıcak çikolata kültürü from 2022-02-17T07:07

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün farklı ülkelerin sıcak çikolatayı nasıl tükettiklerini anlatırken, Türkiye’de de sıcak çikolatanın içine kuş lokumu konabileceğini söylüyor. Ve Ella Fi...

Sıcak çikolata yaparken from 2022-02-16T07:07

#acıtatlımayhoş
Sophie D. Coe’nun eşiyle yazdığı kitabı Çikolatanın Gerçek Tarihi’nden söz ediyor, bir de sıcak çikolata tarifi veriyor.
#podcast

Çikolatanın izinde from 2022-02-15T07:06

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan çikolatanın izinde. Refik Halid Karay’ın “Üç Nesil Üç Hayat” adlı kitabına göre, #süklat ve #kakava Abdülhamit döneminde Saray’a girmiş.
#podcast

Çukulata haftası from 2022-02-14T02:00

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta çikolata hikayeleri anlatacak, tarifler verecek. Bugünkü bölümde çukulatadan çikolataya notlar var.
#podcast

Baklagil haftası ve tarifler from 2022-02-12T06:00

10 Şubat Dünya Bakliyat Günü.
Aylin Öney Tan, hafta boyunca dünyadan baklagil hikayelerini ve özel yemekleri anlattı, tarifler verdi. Tüm bölümler, bir arada dinlemek isteyenler için yayın...

Maş fasulyesini çimlendirin from 2022-02-11T08:56

#acıtatlımayhoş
Baklagil haftasının son bölümünde Aylin Öney Tan kuru fasulye, nohut pişirmede püf noktasını ve maş fasulyesini çimlendirme yöntemini anlatıyor.
#baklagil #podcast

Süper yiyecek için from 2022-02-10T02:00

#DünyaBakliyatGünü
Bakliyatı çimlendirerek kullanmayı biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan bugün baklagilleri süper yiyecek yapan yöntemleri anlatıyor
#acıtatlımayhoş

Bakliyat neden önemli? from 2022-02-09T09:07

#acıtatlımayhoş
Bakliyat farklı iklim kuşaklarında kolay yetiştiği, toprağı zenginleştirdiği, besin değeri yüksek olduğu ve sürdürülebilir tarım ürünü olduğu için önemli. Bizim mutfağımızd...

Bakla hikayeleri from 2022-02-08T09:07

#Bakla hikayeleri
Eski Mısır’da piramitlerin inşasında çalışan kölelerin temel gıda maddelerinden biri bakla. Elit kesimin değil, halkın yemeği. “Ful medames” bugün de sevilen yemeklerden....

Baklagil haftası from 2022-02-07T09:05

#acıtatlımayhoş
10 Şubat Dünya Bakliyat Günü.
Anadolu’da gün mercimek çorbasıyla başlar, İngilizler ise tatlı tuzlu soslu fasulye yer.
Aylin Öney Tan bu hafta dünyadan baklagil...

Kaplan yılı, Çin gelenekleri from 2022-02-05T03:21

Aylin Öney Tan hafta boyunca Kaplan Yılı'nı ve Çin geleneklerini anlattı, tarifler verdi. Tüm bölümler, bir arada dinlemek isteyenler için yayında. İyi dinlemeler.

Yu Sheng seramonisi from 2022-02-04T15:21

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün yeni yıl kutlamalarının 8’inci günü, 8 değişik lezzetle, farklı renklerle yapılan, her malzemesi ayrı ayrı sofraya getirilen ve özel bir seramoniyle ye...

Çin’de 8 rakamı önemli from 2022-02-03T15:20

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, Çin yeni yılı adetleri ve yemeklerini anlatmaya devam ediyor. Yılın son ayının 8’inci günü yapılan, 8 gözlü tepside sunulan “laba” özel bir yiyecek.
Y...

Pandan yaprağıyla pilav from 2022-02-02T15:19

#AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan bugün, Uzak Doğu mutfağından bizdeki yasemin ya da basmati pirincine benzeyen pirinçle yapılan kokulu pilavı anlatıyor. Sırrı, suyuna atılan ferah ve parfümlü 'pan...

Singapur'un tavuklu pilavı from 2022-02-01T15:18

#AcıTatlıMayhoş
Aylin Öney Tan bugün Singapur mutfağından, zencefilli ve pandan yapraklı tavuklu pilav tarifi veriyor. #podcast

Çin Yeni Yılı from 2022-01-31T15:17

Aylin Öney Tan bu hafta 'Çin Yeni Yılı'na özel yemek tarifleri verecek, hikayeler anlatacak. #AcıTatlıMayhoş

Soğanlı hikayeler, tarifler from 2022-01-29T07:42

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta Türk ve dünya mutfağından, tarihten, ünlü şeflerden ana malzemesi soğan olan yemek hikayeleri anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bö...

Tepetaklak soğan turtası from 2022-01-28T07:42

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Paris kafelerinin meşhur elmalı turtasının, soğanlı versiyonunu anlatıyor: Soğan tarte tatin.
#podcast

Soğan pastası günü from 2022-01-27T07:41

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Almanya ve Fransa’dan “soğan pastası” tarifi veriyor. Bu tarifte muskat ya da kara kimyon olmazsa olmaz.
#podcast

Mor soğan turşusu from 2022-01-26T03:00

#acıtatlımayhoş
Kapıdağ mor soğanı, coğrafi işaret alan lezzetlerimizden. Ayrıca dünyada 3 yerde yetişiyor: İtalya, Sicilya ve Avustralya’da.
Aylin Öney Tan bugün mor soğanı anlatıyo...

Hangi soğan? from 2022-01-25T03:00

#acıtatlımayhoş
Soğan, Farsça “piyaz” demek. Aylin Öney Tan bugün kuru soğan çeşitlerini ve özelliklerini, Topkapı Sarayı’na hangi soğan çeşitlerinin alındığını anlatıyor.
#podcast

Soğanı közleyin ve... from 2022-01-24T10:37

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta Türk ve dünya mutfağından, tarihten, ünlü şeflerden ana malzemesi soğan olan yemek hikayeleri anlatacak, tarifler verecek. Bugün fırında soğan közle...

Soğanlı tarifler from 2022-01-22T10:36

Aylin Öney Tan bu hafta soğanlı tarifler verd. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Bu yemeğin en iyisi from 2022-01-21T10:36

#acıtatlımayhoş
Padişah, ramazan ayının 15’inde soğanlı yumurtayı en iyi yapan Enderun efendisini “kilercibaşı” tayin edermiş. Aylin Öney Tan püf noktalarıyla soğanlı yumurta tarifi veriyo...

Turabi Efendi’nin kitabından tarif from 2022-01-20T09:16

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün ana malzemesi soğan olan bir tarif veriyor. 1864 tarihli Turabi Efendi’nin kitabındaki tarifin püf noktası; soğan tuz ve suyla haşlanıyor.
#podca...

Papaz yahnisi from 2022-01-19T09:14

Aylin Öney Tan bugün soğan aşı tarifine benzeyen, üzüm sirkeli, defne yapraklı, portakal kabuklu yahni tarifi veriyor.

Soğanı terletmek lazım! from 2022-01-18T09:14

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün soğanlı bir tarif verirken püf noktalarını da anlatıyor.
Bu yemeği terletmek önemli.
Peki soğanların yanmasını engellemek için ne yapmak la...

Unut beni yemeği from 2022-01-17T09:13

Aylin Öney Tan, soğanlı yemekleri anlatmaya başlıyor.
Bugün Antep mutfağından soğan aşı yemeği tarifi veriyor.

Dünyanın çorbası from 2022-01-15T09:11

#acıtatlımayhoş

🥣Aylin Öney Tan bu hafta dünyadan çorba örnekleri verdi. Hint mutfağı, Macar mutfağı, Fransız mutfağı, Rus mutfağından leziz çorba tarifleri...

Fransa'dan soğan çorbası from 2022-01-14T09:10

#AcıTatlıMayhoş
Karamelize soğan üstüne kızarmış ekmek dilimleri ve peynir...
Aylin Öney Tan bugün bir klasiğin tarifini veriyor, Fransız usulü soğan çorbası. Bir tutam tarih biraz d...

Bol baharatlı çorba from 2022-01-13T08:11

#AcıTatlıMayhoş
Haşlanmış pirinç, rezene, kimyon, kişniş ve sebze...
Aylin Öney Tan bugün Hint mutfağından bol baharatlı çorba tarifi veriyor; Mulligatawny yani biberli su çorbası. #...

Doyurucu kış çorbası from 2022-01-12T08:05

Aylin Öney Tan çorbaların renkli dünyasını anlatmaya devam ediyor. Bugün rotamız soğuk coğrafyalar ve doyurucu kış çorbaları.
Rengini pancardan alan, aslında Ukrayna kökenli bir Rus çorbas...

Çoban çorbası from 2022-01-11T08:04

#AcıTatlıMayhoş
Bizde yemek onlarda çorba. Gulaş/Gulyasleves yani çoban çorbası. Aylin Öney Tan ile bugün çigan müziği eşliğinde Macaristan'a uzanıyoruz. Bir tutam tarih, biraz da tarif! #...

İtalya'nın en renkli çorbası from 2022-01-10T08:03

#acıtatlımayhoş

🥣Aylin Öney Tan bu hafta dünyadan çorba örnekleri verecek. Bugün şarkılar eşliğinde, sebzelerle, makarnaların bir arada olduğu, İtalya'nın e...

Terbiyeli çorba from 2022-01-07T08:00

#acıtatlımayhoş
“Her güne 1 çorba” serisinde bugün Osmanlı mutfağının en önemli kalemlerinden terbiyeli çorba var. Aylin Öney Tan’dan “hafif ve zarif” dediği kereviz çorbasını dinleyin
Listen

Tatlı çorba Anuş Abur from 2022-01-06T07:59

#acıtatlımayhoş
Ermeniler bugün noeli kutluyor. Ve bu akşam sofralarında olmazsa olmaz yemek “anuş abur çorbası”. Anuş “tatlı”, abur “çorba” demek. Bir tür aşure gibi, “abur cubur yemek” g...

Özel gün çorbası from 2022-01-05T07:52

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Gaziantep usulü “Öz Çorba” tarifi veriyor. Özel günlerde yapılan bu yoğurtlu çorbaya son anda serpilen tarçın önemli.
#podcast

 <...

Kesme çorbası from 2022-01-04T07:51

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan yeni yılın ilk haftasında her güne bir çorba seçti. Bugünkü çorba, aslında tek başına bir yemek: Kesme aşı.
Bir tutam tarih biraz da tarif.
#podc...

Tuhaf yeni yıl gelenekleri ve tarifler from 2022-01-01T07:51

Portekiz’den Japonya’ya efsane lezzet transferi: Tempura, Japon mutfağından kızartmalar ve “karaage”, General Tso’nun tavuğu, fasulye kızartması...
Aylin Öney Tan bu hafta tuhaf yeni yıl g...

General Tso’nun tavuğu ?! from 2021-12-31T07:49

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Çin mutfağında en sevilen yemeklerden “General Tso’nun tavuğu”nun aslında Çin mutfağından olmadığını anlatıyor. “Uydurma” yemeğin Mao’ya kadar uzanan t...

Fasulye kızartması yediniz mi? from 2021-12-30T08:52

#acıtatlımayhoş
“Bostan balığı” denen fasulye kızartması yediniz mi?
New York Yahudileri, noel gecesi neden Çin yemeği yiyor?
Aylin Öney Tan’dan dinleyin #podcast

Portekiz’den Japonya’ya efsane lezzet transferi from 2021-12-29T12:24

#acıtatlımayhoş
Portekiz’den Japonya’ya efsane lezzet transferi: Tempura / Temporas
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif #podcast

Karaage tarifi from 2021-12-28T12:24

#acıtatlımayhoş
Japon mutfağından kızartmalar ve “karaage”.
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif #podcast

Yeni yıl haftası from 2021-12-27T12:23

#acıtatlımayhoş
Japonya’da yılbaşında kızarmış tavuk yeme adeti nereden çıkmış?
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif #podcast

Uzun geceler, bereketli sofralar from 2021-12-25T12:22

Aylin Öney Tan bu hafta uzun geceleri ve ritüelleri anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Buğday'ın bereketi from 2021-12-24T12:21

#acıtatlımayhoş
İzmit’teki Azize Barbara’dan Sicilya’daki Santa Lucia’ya buğdayın bereketi… Aylin Öney Tan anlatıyor #podcast

Aşurenin öyküsü from 2021-12-23T12:20

#acıtatlımayhoş
İzmit’te yaşadığı kabul edilen Azize Barbara’nın gününde haşlanmış buğday ve yemişlerle bir tür kuru aşure yapılıp dağıtılır
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz d...

Golifa zannettin?! from 2021-12-22T12:20

Anadolu’da uzun kış gecelerinin değişmez eğlenceliği hedik. Kıbrıs’ta ise golifa. Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif.

#podcast

Fesenjan yani İran güveci from 2021-12-21T12:19

Aylin Öney Tan bugün, nar ekşisi, soğan, şeker ve cevizli çerkez tavuğuna benzer, 'Şeb-i Yelda' sofrasından bir tarif veriyor; fesenjan. İyi dinlemeler.

Uzun geceler from 2021-12-20T02:51

#acıtatlımayhoş
İran’da “Şeb-i Yelda” sofrasında mutlaka, yaz mevsiminden bu gece için saklanan karpuz olur.
Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif #podcast
 

Meyve, kuru yemiş ve baharatlı lezzetler from 2021-12-18T07:45

İncir uyutması, özel kekler, çayın öyküsü, İzmir’den California’ya: Calimyrna, kıymalı turta...
Aylin Öney Tan, Yerli Malı Haftası nedeniyle Anadolu topraklarından dünyaya yayılan meyve, k...

“Kıymalı turta” zamanı from 2021-12-17T11:44

#acıtatlımayhoş
İngilizler’in meşhur “kıymalı turta” yaptığı günler.
Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif dinleyin #podcast

İzmir’den California’ya: Calimyrna from 2021-12-16T11:43

#acıtatlımayhoş
Calimyrna incirini biliyor musunuz? 1880’lerde İzmir’den California’ya giden incir. California ile İzmir’in eski adı Smyrna’nın birleşmesiyle oluşmuş. Aylin Öney Tan’dan bi...

Çayın öyküsü from 2021-12-15T11:42

#acıtatlımayhoş
Bugün Dünya Çay Günü. Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarifle çay dinleyin.
#podcast

İncir uyutması ve özel kekler from 2021-12-14T07:19

#YerliMalıHaftası
Aylin Öney Tan bugünkü bölümde İngilizler’in meşhur “figgy pudding” ile eskiden içine böbrek yağı da konulan ya da işkembe içinde pişen incirli özel keklerini anlatıyor. ...

Yerli Malı Haftası from 2021-12-13T03:00

Aylin Öney Tan bu hafta Yerli Malı Haftası nedeniyle Anadolu topraklarından dünyaya yayılan meyve, kuru yemiş, baharatları anlatıyor.
İyi dinlemeler

NOEL ÇÖREKLERİNİN ÖYKÜSÜ VE TARİFLER from 2021-12-11T08:13

Aylin Öney Tan bu hafta dünyada kurulmaya başlayan noel pazarlarını, çörek ve kurabiyelerini anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için...

Panettone sabır istiyor from 2021-12-10T03:10

Aylin Öney Tan bugün bir tür tatlı ekmek olan “Panetone”nin hem tarihini anlatıyor, hem de tarif veriyor. 1400’lü yıllarda ortaya çıkmış, Milano bölgesinden dünyaya yayılmış #panettone için iki ...

Tarçınlı yıldız çörek from 2021-12-09T03:06

Noel çöreklerinin ortak noktası içindeki baharatlar. Aylin Öney Tan bugün tarçınlı yıldız çörek tarifi veriyor. Yapması kolay, şekil vermesi zor, diyor. İyi dinlemeler

Sanat eseri gibi çörekler from 2021-12-08T03:59

#acıtatlımayhoş
Macaristan’da aynalı çörek, Hansel ve Gretel masalındaki cadının evinin modellendiği noel çöreği gibi, tüm kentin maketi şeklinde yapılan çörekler de var.
Aylin Öney ...

Çeşit çeşit çörek from 2021-12-07T07:43

Aylin Öney Tan bugün 11. yüzyıla kadar uzanan Noel çöreklerinin tarihinden bahsediyor. Süs çöreği, baharatlı, karabiberli, zencefilli, ballı çörekler... İyi dinlemeler

Noel çörekleri zamanı from 2021-12-06T07:41

Aylin Öney Tan bu hafta dünyada kurulmaya başlayan noel pazarlarını, çörek ve kurabiyelerini anlatıyor. İyi dinlemeler

Narenciyenin izinde... from 2021-12-04T07:40

Greyfurt, bergamut, marmelat...
Aylin Öney Tan narenciyenin izini sürüyor, tarifler variyor... Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinl...

Turunç marmelatı from 2021-12-03T07:25

Aylin Öney Tan bugün, İngiliz narenciye reçellerinin atası sayılan turunç marmelatı tarifi veriyor. Portakal, greyfurt, limon karışımıyla da yapabilirsiniz.
İyi dinlemeler

Dünden bugüne marmelat from 2021-12-02T07:24

İlk marmelat ayvadan yapılmış, 1480 yılında İngilizce kayıtlarda bu kelime var. Bugün de acı portakal, limon marmelatı olarak İngilizler’in çay saatinde masada.
Aylin Öney Tan marmelatın i...

Rivayete göre “Bey armudu” from 2021-12-01T13:01

Bergamut, İtalyanca “bergamotto” kelimesinden gelmiş. Peki “bergamotto” nereden gelmiş? Bir rivayete göre bizim “bey armudu” kelimesinden türemiş.
Aylin Öney Tan’dan bergamut, ağaç kavunu,...

Yasak meyve greyfurt from 2021-11-30T03:00

Bazı ilaçların, greyfurtla alınmaması tavsiye edilir. Pamelo ile portakalın tesadüfen tozlanmasıyla doğan “yasak meyve” greyfurtla ilgili ilginç bilgiler.
Aylin Öney Tan anlatıyor. İyi din...

Greyfurtun doğuşu from 2021-11-29T15:37

Barbados’ta doğmuş, tadı koruğa benzediği için “grape-fruit”, yani “üzüm meyvesi” denmiş. Biz de yazıldığı gibi okumuş ve Türkçeye greyfurt olarak eklemişiz.
Aylin Öney Tan’la #narenciye g...

Narenciyenin öyküsü ve tarifler from 2021-11-27T08:00

Aylin Öney Tan bu hafta, hikayeler ve tariflerle narenciyenin öyküsünü anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemele...

Tuzlu portakal tarifleri from 2021-11-26T16:18

#AcıTatlıMayhoş
Aylin Öney Tan, Fransız mutfağından Çin Mutfağına tuzlu portakal kullanımlarını anlatırken iki tarif veriyor. İlki Fas mutfağından yapımı kolay bir salata, diğeri fırınlanm...

Hafif acılı ıslak kek from 2021-11-25T07:33

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan Avrupa'da ve Akdeniz havzasında portakalın serüvenini anlatmaya devam ediyor.
İyi dinlemeler #podcast

Çin elması yani portakal from 2021-11-24T08:05

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan Avrupa'da ve Akdeniz havzasında portakalın serüvenini anlatmaya devam ediyor.
İyi dinlemeler #podcast

Portakalın hikayesi from 2021-11-23T08:05

#acıtatlımayhoş
Adı her dilde başka. Dolayısıyla anlamları da farklı: “Bakır renkli”, “kokulu” ya da fillerin portakal sevmesiyle bağlantılı.

Aylin Öney Tan portakalın serüvenini an...

Narenciye günleri from 2021-11-22T02:00

İspanya’daki kabuğuyla yenilebilen küçük mandalinadan Anadolu’daki narenciyeye...
Antalya’da çeltik deneme tarlası olarak başlayan, sonra sırasıyla Sıcak İklimler Zirai Deneme İstasyonu, N...

Mutfakta bilim ve çöven from 2021-11-20T06:00

Barcelona’da 8 – 10 Kasım tarihleri arasında Science and Cooking World Congress, yani Mutfak’ta Bilim Dünya Kongresi düzenlendi. Türkiye’den davet edilen ekipte yer alan Aylin Öney Tan dünyaca ü...

Pırasa, bamya, tulumba tatlısı from 2021-11-19T02:00

Bizdeki tulumba ya da halka tatlı, Akdeniz havasında yaygın olan kızarmış hamur tatlılarından. Aylin Öney Tan bugün Arap mutfağında “bamya”, İspanya’da “pırasa” tatlısı denen tatlıları anlatıyor...

Mutfaktaki en eski sır from 2021-11-18T02:00

Mezopotamya’da bulunan, Yale adıyla kaydedilen kil tablette dünyanın en eski yemek tarifi gizli. Öne çıkan, köpürme özelliği olan bir bitki. Harvard’dan araştırmacılar titiz bir çalışma sonunda ...

Helvada çöven devrimi from 2021-11-17T03:05

Türkiye’de koz helvada çöven kökü kullanılıyor, Avrupa’da ise (Osmanlı’dan aldıkları gibi) yumurta akı devam ediyor. Aylin Öney Tan uluslararası kongrede ünlü şeflere çöven bitkisini tanıttı, İs...

Paella veya zerdeli pilav from 2021-11-16T08:13

Safranlı paella, zerdeli pilav... Aylin Öney Tan, İspanya’yla ortak lezzetleri anlatmaya devam ediyor. “Safran kraliçesi” olarak bilinen ünlü şef María José San Román’ın başlattığı “Gastronomini...

Mutfakta bilim ve şaşırtan lezzetler from 2021-11-15T03:00

Aylin Öney Tan geçen hafta İspanya’daki Science & Cooking World Congress'e katılan Türkiye delegasyonundaydı. Dünyaca ünlü şeflerin ve araştırmacıların katıldığı kongrede sunulan özel tarifl...

ÖZEL GÜNLER VE YEMEK from 2021-11-13T07:00

Lokma, pişi, helva, yağ kokutma, aşure, koliva, goliva, diş hediği...

Aylin Öney Tan, bu hafta doğumdan diş çıkarmaya, düğünden ölüme kadar yaşam döngüsünün evrelerini kutlamak için yapıl...

Diş hediği tarifi from 2021-11-12T03:00

Aşure, koliva, goliva, helva ve bugün de diş hediği. Aylin Öney Tan özel gün yiyeceklerini anlatıyor #acıtatlımayhoş #podcast
 

Ölenin ardından pirinçli börek from 2021-11-11T03:00

#acıtatlımayhoş
Lokma, pişi, helva gibi ölenin ardından “yağ kokutma” geleneğinin bir örneği de Gaziantep’teki pirinçli börek. Aylin Öney Tan’dan dinleyin #podcast

Atatürk’ün sevdiği gibi from 2021-11-10T03:00

Aylin Öney Tan bugün ölenlerin ardından “yağ kokutma” geleneğini ve 10 Kasım nedeniyle Atatürk’ün sevdiği gibi irmik helvası tarifi veriyor. #acıtatlımayhoş #podcast

Koliva tarifi from 2021-11-09T03:00

#acıtatlımayhoş
Bizdeki irmik helvası gibi Rumlar da cenaze töreninde koliva yapıyor. Gürcüler de benzer bir tatlı yapıyor. Aylin Öney Tan’dan dinleyin #podcast

Özel gün yemekleri from 2021-11-08T03:00

Bu haftanın konusu doğumdan diş çıkarmaya, düğünden ölüme kadar yaşam döngüsünün evrelerini kutlamak için yapılan yiyecekler. Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş #podcast

RİTÜELLER VE YEMEK from 2021-11-06T03:00

Aylin Öney Tan bu hafta, hikayeler ve tariflerle ölüleri anma törenlerindeki ritüelleri ve yemekleri anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada....

Horçata tarifi from 2021-11-05T03:00

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bizdeki “pirinç sübyesi” ya da İzmir’deki “somata”ya çok benzeyen horçata tarifi veriyor. Meksika mutfağından pirinçle yapılan, soğuk bir içecek. #podcast

Aguas frescas dedikleri from 2021-11-04T08:00

Meksika’daki “Aguas frescas”, bizdeki “nar şerbeti”. Osmanlı döneminde İspanya’ya oradan da Meksika’ya gitmiş. Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih ve “pirinç sübyesi” tarifi #acıtatlımayhoş #podc...

Sunaktaki yiyecekler from 2021-11-03T08:48

Meksika’da Ölüler Günü’nde sunaklara mutlaka su, tuz, ekmek ve “agua de Jamaica” suyu konuyor. Agua de Jamaica, yani hibiskus, bizdeki “bamya çiçeği”.
Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş

Ölüler Günü yemekleri from 2021-11-02T06:34

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Meksika’nın şenlik havasındaki Ölüler Günü’nün yemek ve içeceklerini anlatıyor. Şekerden yapılmış kurukafalar ve bugüne özel bir ekmek: Pan de muerto #...

Meksika’da Ölüler Günü from 2021-11-01T10:53

#acıtatlımayhoş
Kasım ayında pekçok kültürde kaybettiklerimizi anma günleri var. Bugün Meksika’da Ölüler Günü.
Aylin Öney Tan bu hafta, festival havasında geçen bu günlerdeki yemek k...

FINDIK GÜNLERİ from 2021-10-30T08:00

1924’te çıkarılan fındık, çay kanununu, fındıklı tatlar, Osmanlı mutfağı, Evliya Çelebi'den notlar...

Aylin Öney Tan bu hafta, Cumhuriyet döneminden hikayeler ve tariflerle fındığı anlatt...

Fındıklı çikolata tarifi from 2021-10-29T03:00

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan çikolata krizi çıkınca bulunan formülü, fındıklı çikolata tarihini anlatıyor ve bir de tarif veriyor #podcast
 

Kelime yolculuğu from 2021-10-28T02:00

#acıtatlımayhoş
Arapça küçük yuvarlak, misket anlamındaki “bunduk”, bizde fındık olmuş. “El bunduka” ise tek bir fındık, demek. Bu kelime de, İspanya’da “al bondigas” olmuş, yani yuvarlak ...

Fındıklı yemekler from 2021-10-27T07:05

Aylin Öney Tan fındıklı tatları anlatırken, Osmanlı mutfağından fındık yaprağına sarmayı, Evliya Çelebi’nin “nimet-i nefis” dediği taratordan bahsediyor. Mehmet Kamil’in 1844’te yayınlanan “Ahçı...

Fındık, Çay Kanunu from 2021-10-26T12:57

Aylin Öney Tan, 1924’te çıkarılan fındık, çay kanununu anlatıyor.

Cumhuriyet haftası from 2021-10-25T12:11

#acıtatlımayhoş
Bu hafta Cumhuriyet Bayramı haftası. Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif. #podcast

Tarihi lezzet: Kuru fasulye from 2021-10-23T08:00

İspir’den Çayeli ve Çandır'a fasulye çeşitleri, Osmanlı Sarayı'nda kullanımı... Bu hafta konumuz kuru fasulyeydi. Aylin Öney Tan'dan dinleyin. Bir tutam tarih, biraz da tarif.

Pişirme teknikleri ve tahinli piyaz from 2021-10-22T09:27

Aylin Öney Tan kuru fasulye sorununa çözüm olarak kısık ateşte uzun süre pişirilmesini öneriyor. Bugün bir de tahinli piyaz tarifi var. #podcast

Fasulye notları from 2021-10-21T09:23

Aylin Öney Tan'ın Hindistan’dan Karadeniz’e ve İspanya’ya kadar fasulye – lobia notları...

Kuru fasulye geçmişi from 2021-10-20T09:22

1834'te Osmanlı Sarayı'na aylık 189 kg kuru fasulye alınmış. Aynı dönemde bahçıvan ve bostancılara “kuyruk yağı, pirinç ve kuru fasulye” dağıtılırmış.

...

Aylin Öney Tan’dan bir tu...

Çandır fasulyeli tarif from 2021-10-19T08:53

#acıtatlımayhoş
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
Aylin Öney Tan bugün Çandır fasulyesi ile bir tarif veriyor ve şaşırtan malzemesi için “Bir kere denemeye değer” diyor.
#podcas...

Kuru fasulye haftası from 2021-10-18T08:50

Bu hafta konumuz kuru fasulye. Aylin Öney Tan coğrafi işaret tescili alan ya da henüz almamış İspir’den Çayeli’ne fasulye çeşitlerini, tarihini anlatıyor ve tarifler veriyor.

Yediğimiz şifalı bitkiler from 2021-10-16T08:00

Aylin Öney Tan bu hafta, farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle yediğimiz şifalı bitkileri anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi ...

Demli çaylı kek from 2021-10-15T11:42

Aylin Öney Tan bugün demli çayla kek tarifi veriyor. Kahvaltıdan kalan demli çay ve reçele kuru meyveler ekleyerek yapılıyor.
İyi dinlemeler

Adaçaylı tarifler from 2021-10-14T08:30

Aylin Öney Tan, farklı kültürlerden adaçayı kullanımlı farklı tarifler veriyor. Tarifi alırken, tarihi dinleyin. #podcast

Adaçayı: Kurtarıcı from 2021-10-13T08:38

İtalyanca “iyileştirici, kurtarıcı” anlamına gelen, selamlaşma sözü olarak kullanılan adaçayının mutfakta farklı biçimlerde kullanılışını dinleyin.

Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş
...

Karışık güz güzelleri from 2021-10-12T08:22

Ayva, ekşi sarı elma, alıç, kuşburnu, hünnap, karanfil, kuşburnu çayı, mandalina kabuğu, ıhlamur, yıldız anason...

Aylin Öney Tan “güz güzelleri” dediği meyvelerden karışık güz jölesi, re...

Bitki çayı from 2021-10-11T15:20

Aylin Öney Tan bu hafta bitki çaylarını anlatıyor. Ayva tatlısı ya da reçeli içine kuşburnu, pembe limonata için Hibiscus çayı... Tarifi alırken, tarihi dinleyin #podcast

YEŞİL DOMATESİN İZİNDE from 2021-10-09T15:19

Aylin Öney Tan bu hafta, farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle yeşil domatesi anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Yıllandıkça lezzetlenen tatlı from 2021-10-08T08:14

Aylin Öney Tan yeşil domatesle yapılan tatlı tariflerine devam ediyor. Bir tutam tarih biraz da tarif dinleyin.

“Kıyma turtası” tarifi from 2021-10-07T08:10

Aylin Öney Tan bugün yeşil domatesle kızartma, dolma, salata ve cacık dışında yapılabilecek son şeyin, kökeni Ortaçağ’a uzanan, İngiliz mutfağından bir tatlı tarifi veriyor.
 

Yeşil domates kızartması from 2021-10-06T08:09

Aylin Öney Tan bugün yeşil domates kızartması tarifi veriyor. Dolma ve salata için de yol gösteriyor.

Yeşil domatesin izini sürüyor from 2021-10-05T13:49

1694 yılına kadar giden yeşil domates kaydı var. “Kavata” olarak geçiyor ve aslında tadı bibere benziyor. Osmanlı Sarayı’nda da çok tüketilmiş.
Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da ...

Kızaramayan domates lezzeti from 2021-10-04T13:47

Aylin Öney Tan bugünlerde tezgahlarda rastlayacağınız yeşil domateslerin nasıl kullanılabileceğini anlatıyor.

ÜZÜMLÜ GÜNLER from 2021-10-02T11:34

Aylin Öney Tan bu hafta, farkl? kültürlerden hikayeler ve tariflerle üzümü anlatt?. Hafta boyunca yay?nlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. ?yi dinlemeler.

Alaca çorba zaman? from 2021-10-01T07:53

?çinizi ?s?tacak, enerji verecek, tok tutacak, güz günlerine yak??an bir çorba. Aylin Öney Tan ba?bozumu ?enli?i zaman? Gaziantep’de yap?lan dövmeli alaca çorba tarifi veriyor. Püf noktalar?yla ...

Çe?it çe?it üzüm from 2021-09-30T07:52

? Çavu? üzümünden Sultani üzüme, Bornova misket üzümünden Besni üzümüne, Banaz? Karas?ndan Erci? üzümüne Anadolu’nun üzümleri... Peki siz Erkilet Kedi Baca?? m?, El...

??k?r ??k?r ?ire from 2021-09-29T07:41

Anadolu’nun birçok yöresinde k?? için ?ire yap?l?yor. Siz de evde deneyebilirsiniz. Aylin Öney Tan bugün bast?k, dilme, bulama, ?irin tarhana, cevizli sucuk gibi ?ire çe?itleri yap?m?n?, püf nok...

Ba? bozumu ??ra tela?? from 2021-09-28T07:40

Aylin Öney Tan, dökülgen üzümle sirke, pestil ve kurutulmu? lokum yap?m?n?n inceliklerini, üzüm kurutma yöntemlerini anlat?yor.

Bereket tablosu üzüm from 2021-09-27T07:38

Aylin Öney Tan, Evliya Çelebi'nin izini sürerek Anadolu'nun üzüm zenginli?ini ve üzümü saklama ko?ullar?n? anlat?yor. Mesela Rodos'ta 70, Ula'da 60, Mu?la, Antep, Kilis'te 40'ar tür üzüm kay?tl?...

SONBAHAR R?TÜEL?: Tur?u from 2021-09-25T07:37

Aylin Öney Tan bu hafta, farkl? kültürlerden hikayeler ve tariflerle sonbahar ritüelini; tur?unun inceliklerini anlatt?. Hafta boyunca yay?nlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler i...

Tur?u kurma yöntemleri from 2021-09-24T08:26

Aylin Öney Tan tur?u kurma yöntemlerini anlat?yor. Mardin yöresinde k???n habercisi karahindiba göründü?ünde trozi vakti gelmi?tir, Fas'?n limon tur?usu bol miktarda tuza bulan?r...

Yaban turplu üzüm tur?usu from 2021-09-23T13:45

? "Yüklük alt?nda ç?rp?l? p?nar. Bilin bakal?m bu nedir?"
Aylin Öney Tan bugün, yap?ncak ya da ba? üzümüyle yap?lan K?rklareli'nin yaban turplu üzüm tur?usu t...

Kireç kayma??nda tur?u from 2021-09-22T13:45

Aylin Öney Tan bugün, Amish mutfa?? ve Odunpazar?'n?n ortak s?rr? kireçli su ile tur?u kurman?n inceliklerini, sönmü? kireç kayma??n? ke?fetme hikayesini anlat?yor. K?rklareli'nin tuzsuz üzüm sa...

Ac? suyun tur?usu from 2021-09-21T13:36

Mineraller, tuz, pH de?eri, Eski?ehir'in lüle ta??, kalabak suyunun öyküsü... Aylin Öney Tan, tur?u suyu ve tuzunun öneminden bahsediyor. 

Tur?u kural?m from 2021-09-20T13:33

Aylin Öney Tan diyor ki; nerenin tur?usu me?hursa oran?n suyu iyidir. Bu bölüm, tur?u kurmaya giri? bölümü.
 

HAF?F LEZZETL?: turta ve jöle tarifleri from 2021-09-18T13:09

Aylin Öney Tan bu hafta, farkl? kültürlerden hikayeler ve tariflerle elmay? anlatt?. Hafta boyunca yay?nlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. ?yi dinlemeler.

Jöle s?rlar? from 2021-09-17T13:05

Aylin Öney Tan jöle yapmak için tarif verirken, ailesinde 3 nesil önceden aktar?lan jöle s?rlar?n? da anlat?yor. ?yi dinlemeler

Jöle yapma zaman? from 2021-09-16T07:00

Ayva, elma, hünnap, al?ç ya da limon gibi pektin oran? yüksek meyvelerle jöle yap?n. Aylin Öney Tan’dan dinleyin. Bir tutam tarih biraz da tarif.

Elmalar tam jölelik from 2021-09-15T10:53

Mevsim ba??nda ç?kan elmalarda pektin oran? daha yüksek, bu nedenle reçel, marmelat, jöle yapmaya çok uygun. Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih, biraz da tarif #podcast

Hangi elma? from 2021-09-14T07:01

Kokusuyla me?hur Amasya misket elmas?, yar?s? ye?il yar?s? k?rm?z? Piraziz elmas?, yamru yumru biçimiyle Yomra elmas?, içi de k?rm?z? olan Posof elmas? (badele), yass? Arap k?z? elma, Ka??zman’?...

Elmal? turta günü from 2021-09-13T05:22

Aylin Öney Tan bugün elmal? turta, kek tarifleri veriyor. Çe?it çe?it elmal? tarifler ve hikayelerle #ac?tatl?mayho? her gün NTVRadyo’da. #podcast

YEN? B?R BA?LANGIÇ: Nar ve elman?n hikayesi from 2021-09-11T20:08

Aylin Öney Tan bu hafta nar? ve elmay? anlatt?; farkl? kültürlerden hikayeler ve tariflerle. Hafta boyunca yay?nlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. ?yi dinlemeler.<...

Elma ?ekeri from 2021-09-10T06:47

Çocukluk an?lar?m?zdan elma ?ekeriyle ba?l?yor, Arapça “elmal?” anlam?ndaki “tufahiye” ile devam ediyor. Aylin Öney Tan’la #ac?tatl?mayho? #podcast

Elman?n hikayesi from 2021-09-09T07:00

Elma, alm?la, apple, abel. Orta Asya’dan dünyaya yay?lan bütün meyvelerin genel ad? elma. Sonra gelen meyveler de, “elma”l? isimler alm??. Mesela portakal Avrupa’ya ilk geldi?inde “Çin elmas?”, ...

Elma günleri from 2021-09-08T06:47

Karanfilli, sak?zl? ya da vanilyal? elma tatl?s? (asl?nda reçeli) “Dulse de Mansana” sonbahar ve k?? sofras?n? ?enlendirmek için. Aylin Öney Tan’la Ac? Tatl? Mayho?.

Nar bolluk sembolü from 2021-09-07T12:10

?brani takvimine göre dün y?lba??, Ro? A?ana günüydü. Nar hem Ro? A?ana sofras?nda, hem de di?er kültürlerde bollu?un, bereketin sembolü. Aylin Öney Tan sofrada nar?n yerini anlat?yor, bir de ta...

Yeni bir ba?lang?ç için from 2021-09-06T12:09

Sonbahar hasat zaman?, baz? kültürlerde de yeni bir dönemin ba?lang?c?, y?lba??. Muharrem ay?ndan Ro? A?ana’ya, Çin yeni y?l?na sofradaki benzerlikler, sembolik yemekler: Elma, bal, p?rasa, paz?...

KABAK: Hafif ve lezzetli from 2021-09-04T12:08

Aylin Öney Tan bu hafta kabakl? lezzetleri anlatt?; farkl? kültürlerden hikayeler ve tarifler... Hafta boyunca yay?nlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. ?yi dinlemel...

Kabuk yeme?i from 2021-09-03T12:07

Kabakla dolma, içiyle mücver, kabu?uyla da ka?karikas yap?n. ?eker ve ek?i erikle pi?irilen özel bir yemek. Aylin Öney Tan’dan dinleyin.

?ekerli, etli dolma from 2021-09-02T12:06

Aylin Öney Tan bugün Sefarad mutfa??ndan etli kabak dolmas? tarifi veriyor; Etli ama yan?k ?ekerli, pirinç yerine de bayat ekmek içi.
?yi dinlemeler

Çe?it çe?it dolma from 2021-09-01T12:05

Kabak m?h??s?, damat dolmas?, dolmas de kalavasa kon karne, dolmas agras de kalavasa... Aylin Öney Tan bugün farkl? iç ve pi?irme yöntemleriyle kabak dolmas? çe?itlerini anlat?yor, tarifler veri...

Kaba?? oymadan önce from 2021-08-31T12:04

Aylin Öney Tan kaba??n ?eklinden harc?ndaki tat dengesine, hav?n? almaya kadar “kabak dolmas?” için püf noktalar?n? anlat?yor. Mesela kaba??n içini önceden tuzlamak laz?m!

Kabak tad? from 2021-08-30T11:44

Fatih ?marethanesi'nde kabak mevsimi gelince 40 gün üst üste kabak yeme?i yap?l?rm??. "Kabak tad? verdi" sözü oradan ç?km??. Aylin Öney Tan'dan bu hafta bir tutam tarif biraz da tarihle çe?it çe...

PATLICAN hakk?nda her ?ey from 2021-08-28T11:42

Aylin Öney Tan bu hafta patl?can? anlatt?; farkl? kültürlerden hikayeler ve tariflerle. Hafta boyunca yay?nlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. ?yi dinlemeler.

Patl?can?n ?ark?s?! from 2021-08-27T11:42

?? Aylin Öney Tan patl?canl? makarna, pilav ve böre?i, ayr?ca Sefarad mutfa??nda çok sevilen patl?can için ?ark? bile yap?ld???n? anla...

Patl?can?n havyar? ya da ayvar! from 2021-08-26T11:41

???Közlenmi? patl?can salatas?na Rus mutfa??nda “havyar”, Balkan ülkelerinde “avyar” deniyor. Bizdeki “ayvar” ne? Peki “hünkar be?endi” nereden gelmi?? Aylin Öney T...

Caponata m?, musakka m?? from 2021-08-25T18:23

?Aylin Öney Tan bugün Sicilya usulü “agro dolce” tad?nda “caponata”dan ba?l?yor, Ege’nin iki yakas?nda da gözde yemek musakkayla devam ediyor. Osmanl? mutfa??ndaki ...

Patl?can karde?li?i from 2021-08-24T18:22

Osmanl? saray?na 1643 yaz?nda (yani yakla??k 3 ayda) 85 bin 465 tane patl?can al?nm??. Aylin Öney Tan bugün Arap mutfa??ndan Endülüs’e, Akdeniz’deki patl?can karde?li?ini anlat?yor.

Patl?can yang?n? mevsimi! from 2021-08-23T18:20

??stanbul’daki en büyük yang?nlardan birinin y?ldönümü. 1908’de Fatih’in Ç?rç?r semtinde ç?kan ve 2 gün sürüp çevreyi küle döndüren felaketin nedeni; Yorganc? ?smai...

HAF?F VE ÖZEL: Kavun, karpuz from 2021-08-21T16:28

Aylin Öney Tan bu hafta yaz?n vazgeçilmez yiyeceklerini; kavun ve karpuzu anlatt?; farkl? kültürlerden hikayeler ve tariflerle. Hafta boyunca yay?nlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek istey...

Farkl? kültürlerde karpuz from 2021-08-20T07:42

Amerika’da köleli?in biti?inin sembolü, bir dönem ?rkç?lar?n hedefindeki karpuz bugün tütsülenip et gibi sunmak dahil ünlü menülerde. Japon kültüründe ise meyveye sayg? var ve bir karpuz türü be...

Karpuz tatl?lar? from 2021-08-19T07:39

Karpuz kabu?undan yemek ya da kireçli suda beklettikten sonra karanfilli ?urupla reçel yapabilirsiniz. Sicilya’n?n ünlü tatl?s?n?n üstüne yasemin çiçe?i koyuyorlar. Aylin Öney Tan’dan dinleyin.<...

Koku mu, tat m?? from 2021-08-18T10:30

???talya’ya dondurma için “kavun püresi” ihraç ediliyor. Karacabey’den istenen kavunun rengi kavuniçi, kokusu müthi?, ama tad? s?f?r! ...

Kavun çekirde?ini atmay?n! from 2021-08-17T10:29

Aylin Öney Tan bugün Osmanl? mutfa??ndan etli kavun dolmas?, ?zmir’den, Sefarat mutfa??ndan kavun çekirde?iyle yap?lan “sübye”yi anlat?yor.

Kavunun yolculu?u from 2021-08-16T11:08

Üç Silah?örler’in yazar? Dumas’n?n Cavillion kavunu kar??l??? kitap anla?mas?, Papa için yeti?tirilen kavunun Anadolu’dan gidi?i, Avrupa’da “Casaba kavunu” diye an?lan kavunun asl?nda eski ad? K...

Mantar hazinemiz from 2021-08-13T11:06

Aylin Öney Tan ormandaki lezzet hazinelerimizden mantarlar? anlat?yor. Sadece Toroslar’da yeti?en “sedir mantar?” Japonya’ya ihraç ediliyor. Özelliklerini dinleyin.

Çöven kökü hazinesi from 2021-08-12T11:01

Ormandaki hazinelerimizden çöven kökü için “gelece?in ürünü” diyor, Aylin Öney Tan. Barcelona’daki “Bilim ve Yemek” kongresinde de Türk ekibi olarak çöven kökünü anlatacaklar?n? söylüyor. Ayr?nt...

Antik Lidya'n?n ar? serenleri ve çöven kökü from 2021-08-11T13:04

Aylin Öney Tan ormandaki hazineleri anlat?yor. Bugünkü bölümde Antalya'da Likya dönemine dayanan ar? serenleri ile yumurta ya da krema kullanmadan ayn? etkiyi yaratan çöven kökü var.

Ar?lar eve dönüyordu! from 2021-08-10T13:03

Orman yang?n? öyle bir dönemde ba?lad? ki, Marmaris’teki k?z?lçam ormanlar?nda çam bal? üretimi ba?layacakt?. Aylin Öney Tan ormanlardaki besin kaynaklar?n? anlat?yor.

Ormandan beslenmek from 2021-08-09T07:22

Aylin Öney Tan bu hafta ormanlardaki çam bal?, mantar gibi besin zenginli?ini anlat?yor, ormanlardan beslenenleri anlat?yor

Özel bir tarif from 2021-08-06T07:49

Aylin Öney Tan bugün Mardin’den efsane acur tur?usunun numaras?n? anlat?yor, hafta sonunda yap?p yemeniz için de Antep’ten firikli acur dolmas? tarifi veriyor.

Salatal?k tur?usu numaras? from 2021-08-05T07:48

Aylin Öney Tan bugün salatal?k tur?usunu ve dilimlenince erimesin diye kireç numaras?n? anlat?yor. Ba?ka numaralar da var, ABD’den ekmek aras? tereya?? ve tur?u da.

“Oi Bokkeum” yeme?i from 2021-08-04T07:47

Aylin Öney Tan bugün Çin yeme?i için ac?l?-k?rm?z? sos, ard?ndan da Kore usulü tavada salatal?kla yap?lan “Oi Bokkeum” tarifi veriyor. Afiyet olsun

?aplak yemi? salata! from 2021-08-03T15:24

Salatal???n en büyük dostu dereotu ve nane, diyen Aylin Öney Tan bugün bir ?skandinav, bir de Çin usulü salata tarifini, püf noktalar?yla anlat?yor. “?aplak yemi?” olan Çin usulü salata...

Yaz?n ferah lezzetleri from 2021-08-02T15:22

Aylin Öney Tan bu hafta yaz?n ferah lezzetlerini anlat?yor. Bugün sar?msakl?, sirkeli ve cevizli cac?k tarifi veriyor.

FASULYE HAFTASI from 2021-07-31T08:30

Aylin Öney Tan bu hafta barbunyadan börülceye, favadan taratora, k?zartmas?ndan zeytinya?l?s?na fasulyeyi anlatt?; farkl? kültürlerden hikayeler ve tariflerle. Hafta boyunca yay?nlanan 5 bölüm, ...

Tarihi ve tarifiyle tarator from 2021-07-30T04:30

K???n yemek için taze fasulyeyi kurutun, tur?usunu yap?n, diyor Aylin Öney Tan. Ve bugün fasulyeye çok yak??an taratorun farkl? kültürlerden tariflerini veriyor.

Barbunya numaralar? from 2021-07-29T07:30

Zeytinya?l? için barbunya önceden ha?lan?r m?, so?an kavurulur mu? Olmazsa olmaz? ne? Aylin Öney Tan barbunya kelimesinin kökünden, yeme?ine birazc?k kereviz sap? eklemek gibi numaralar?yla birl...

K?zarm?? ya da taratorlu fasulye from 2021-07-28T05:00

Börülce salatas?, taratorlu börülce, Osmanl?’da “ar??n fasulyesi”, ?ngilizce’de “yard long beans” denen uzun börülcenin Çin usulü k?zartmas?... Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif ...

Tarç?nl? ya da tereya?l? fasulye from 2021-07-27T05:00

Aylin Öney Tan bugün kolay ve lezzetli zeytinya?l? fasulye yap?m?n? anlat?rken, Osmanl? mutfa??ndan tereya?l?, Cezayir mutfa??ndan tarç?nl? tarif de veriyor.

Zeytinya?l? fasulye zaman? from 2021-07-26T07:09

Fasulye eskiden tencereye tek tek dizilip, so?an hissedilmeyecek kadar ince rendelenir, ortas?na bütün domates konur, rengi dönmezmi?. Aylin Öney Tan’dan bu hafta börülceden barbunyaya fasulye d...

BAYRAM SOFRASI from 2021-07-24T04:54

Aylin Öney Tan Kurban Bayram? geleneklerini, bayram sofras?n? anlatt?, sütte bekletilen baklava, et gelenekleri, so?uk tatl?lar, baklaval? dondurmalar... Tarifi al?rken, tarihi dinleyin.

Buzlu lezzetler from 2021-07-23T04:53

Aylin Öney Tan tarihten buz ta??ma ve saklama hikayeleri ile ?ngiltere’deki buz müzesinde gördüklerini anlat?yor. Günün tarifi meyve ?ekeri.

So?uk tatl? tarifleri from 2021-07-22T04:52

Aylin Öney Tan bugün evde yap?labilecek dondurmal? baklava ve frigo buz tarifi veriyor.

Tatl? formülü from 2021-07-21T04:51

Aylin Öney Tan sütün tatl?lara nas?l yak??t???n?, içinde bir gece bir dilim baklava bekletilen sütün ertesi günkü tad?n? anlat?yor.

Tatl?s?z olmaz from 2021-07-20T04:50

Kaday?f?n yan?nda bir yudum kadar süt ikram edilirdi. Neden? Aylin Öney Tan bugün Anadolu’dan bayram sofras?, et ve tatl? geleneklerini anlat?yor

Bayram haftas? from 2021-07-19T04:48

Aylin Öney Tan bugün Kurban Bayram? geleneklerini, bayram sofras?n? anlat?yor. #ac?tatl?mayho? #bayramsofras?

?EFTAL? HAFTASI from 2021-07-17T04:45

Aylin Öney Tan bu hafta ?eftaliyi anlatt?. Sanatç?lara ilham olan, Renoir'in resimlerinden Émile Zola'n?n dizelerine, Çin kültüründeki inan??tan ?ran topraklar?na ?eftali haftas?na, Montreuil ba...

?eftali tarifi ve numaralar from 2021-07-16T04:44

Aylin Öney Tan’dan bugün ?eftali konservesi ile f?r?nda ?eftali tatl?s? tarifi dinleyin. Tabii, kendi “numara”lar?n? da anlat?yor #ac?tatl?mayho? #podcast

?eftali tüyolar? from 2021-07-15T04:43

?eftaliyi buzdolab?na koymay?n, tad? kaçar! Aylin Öney Tan böyle diyor ve bozulmaya ba?larsa yapaca??n?z tatl?n?n tarifini veriyor #sorbetto

Pe?melba tatl?s?n?n kayna?? from 2021-07-14T04:43

Aylin Öney Tan’dan ünlü Frans?z a?ç?n?n, 1890’larda Londra’da hayran oldu?u opera sanatç?s?ndan ilhamla yapt??? ?eftali tatl?s?n?n film gibi hikayesini dinleyin. Ankara’dan notlar ve çocuklu?und...

Bu ?eftalinin s?rr? from 2021-07-13T04:41

Aylin Öney Tan, Alexandre Dumas’n?n “en iyi ?eftali” dedi?i Montrö ?eftalilerinin s?rr?n? anlat?yor. ?eftaliler mimarl?k harikas? duvarlarda tek tek nas?l yeti?tiriliyor?

?eftalinin kökeni from 2021-07-12T07:24

Aylin Öney Tan bu hafta ?eftaliyi anlat?yor. Sanatç?lara ilham olan, Renoir'in resimlerinden Émile Zola'n?n dizelerine, Çin kültüründeki inan??tan ?ran topraklar?na ?eftali haftas? ba?l?yor. Her...

SEM?ZOTU HAFTASI from 2021-07-10T07:19

Aylin Öney Tan bu hafta semizotunu anlatt?, tarifler verdi. Her derde deva semizotunun Gürcü, Yunan, Türk mutfa??nda kullan?m?n?, toplanma inceliklerini anlatt?. Herkese iyi dinlemeler.

Semizotu salatalar? from 2021-07-09T07:17

Aylin Öney Tan, ?ef Maksut A?kar’?n semizotlu tariflerini payla??yor.
?lk tarif, pancarl?, keçi peynirli semizotu salatas?. ?kincisi ise, ?eftali, ek?i beyaz elma ve Sulguni Peyniri ile ya...

Sonsuz semizotu fikirleri from 2021-07-08T07:15

Aylin Öney Tan, kurutulmu? semizotu yapraklar? ve ha?lanm?? nohutla Yunan usulü salata ve lolazl? semizotu yeme?i tarifi veriyor.

Danduri tarifi from 2021-07-07T07:14

Aylin Öney Tan bu kez Gürcistan’da yedi?i ve unutamad??? semizotu yeme?ini anlat?yor. (Gürcüce semizotu: Danduri)
 

Sebzelerin süpürgesi from 2021-07-06T07:13

Semizotu sabah toplan?rsa mayho?, ak?am toplan?rsa tatl? oluyor. Tat duygusunu bir kaza sonucu kaybeden ve sonra keskin tatlarla yava? yava? kazanan New York Times gazetesi yazar?, Aylin Öney Ta...

Pirpirim her derde deva from 2021-07-05T07:10

Aylin Öney Tan bu hafta semizotu yani pirpirim anlat?yor. Yaz günü yersen serinletici, ayr?ca halk tababetinde de yeri var. Ayr?nt?lar? dinleyin

Kay?s?l? et yeme?i from 2021-07-02T07:08

Aylin Öney Tan bugün Osmanl? mutfa??nda çok yap?lan kay?s?l? ve tatl?-tuzlu et yemeklerinden bir tarif veriyor: Kabuk a??.

Kay?s? kavurmas? from 2021-07-01T07:07

Aylin Öney Tan bugün kay?s? hikayelerine devam ediyor ve Malatyal? ?ef Ali Aç?kgül’den kay?s? kavurmas? tarifi veriyor. #ac?tatl?mayho? #podcast

Malatya kay?s?s?n?n fark? from 2021-06-30T07:06

Aylin Öney Tan bu bölümde kay?s? notlar?na devam ediyor. Co?rafi i?aret tescili alan kay?s? çe?itleri, Malatya kay?s?s?n?n ay?rt edici özelli?i, kuru madde miktar?, tat indeksi, kay?s? – zerdali...

Bundan iyisi mi?mi?! from 2021-06-29T07:56

“Bundan iyisi ?am’da kay?s?” denir ya! Aylin Öney Tan y?llar önce Halep ve ?am’a yapt??? geziden kay?s? notlar?n?, I?d?r ve Hunza’da dünyan?n en güzel kay?s?lar? oldu?unu anlat?yor. Tabii kay?s?...

Kay?s? haftas? from 2021-06-28T07:54

Aylin Öney Tan bu hafta kay?s? hikayeleri ve tarifleri anlat?yor. Kay?s?n?n en güzel günlerinde kaç?rmay?n

Ç?ÇEKLER?N TADINA BAKIYORUZ from 2021-06-26T07:53

Ihlamur a?ac? baz? ülkelerde kutsal, baz? ülkelerin de bayra??ndaki milli sembol. Ar?larla ?hlamurlar aras?ndaki ili?kiyi mitolojiden bugüne duymak ister misiniz? Peki Slovenya’daki rengarenk ge...

Tatl?ya yak??an çiçekler from 2021-06-25T06:55

Aylin Öney Tan bugün Trakya’n?n ayçiçe?i ve rapiska bal?ndan bahsediyor; Antalya usulü olarak kaday?f ya da sütlü tatl?ya ?t?r veya lavanta yapra??n?n çok yak??t???n? anlat?yor.

Lavantal? Provence from 2021-06-24T06:34

Aylin Öney Tan bugün Frans?zlar?n lavantal? ot kar???m?, lavanta ?urubu gibi mutfakta lavanta kullan?m?n? anlat?yor. Ve Hindistan’daki ünlü çevreci Sunita Narain’in tespit etti?i ?urup ve bal sa...

Gezici bal kovanlar? from 2021-06-23T06:32

Aylin Öney Tan ?hlamur ülkesi Slovenya’daki gezici bal kovanlar?n? anlat?yor. Atl? ah?ap arabalar, ar?lar? çekecek rengarenk masal resimleriyle süslü, içinde de bal kovan? var.
Ve bir de k...

Ihlamur = Huzur + ev from 2021-06-22T14:03

Aylin Öney Tan ar?larla ?hlamurlar aras?ndaki ili?kiyi, mitolojiden bugüne hikayelerle anlat?yor; ?hlamurlu lokumdan bahsediyor ve yaz günleri için buz gibi bir ?hlamur limonatas? tarifi veriyor...

Ihlamurlar alt?nda dans from 2021-06-21T07:48

21 haziran ekinoksu baz? Avrupa kültürlerinde ?hlamur a?ac?n?n alt?nda dans edilerek kutlan?r. Ihlamur a?ac? baz? ülkelerde kutsal, baz? ülkelerin de bayra??ndaki milli sembol. Ihlamur kelimesin...

YEN?LEB?LEN Ç?ÇEKLER from 2021-06-19T07:46

Aylin Öney Tan’la bu hafta çiçeklerin tad?na bakt?k. En çok da gül ve lavantan?n. Güllü lezzetler, ç?t?r çiçek ?ekerlemeleri, kurabiyeler... Tarifi al?rken, tarihi dinleyin.

Lavantal? kurabiye from 2021-06-18T07:45

Aylin Öney Tan bugün lavanta bal?, lavanta taneleriyle kurabiye yap?m?, yast???n yan?na konulan lavanta kesesinin uykuya geçi?i kolayla?t?rmas? ve mant?ya çok yak??an güvey otunu anlat?yor.

Ç?t?r Çiçek ?ekerlemesi from 2021-06-17T07:42

Aylin Öney Tan bugün, ünlü Frans?z a?ç?n?n kurutulmu? gül ve nane yapraklar?yla yapt??? ç?t?r ?ekerleme tarifini veriyor. Menek?e ve hercai menek?eyle de yap?labilece?ini söylüyor.

...

Güllü lezzetler from 2021-06-16T02:59

Osmanl? Saray?’nda marul salatas?na renk renk gül yapra??, ?ran mutfa??nda cac??a kuru gül yapra?? konurmu?. 
Aylin Öney Tan gül lezzetini el alt?nda bulundurmak için gül mayas? tarifi ver...

Deli güllabici! from 2021-06-15T02:58

Ruh hastalar? gül suyu serperek sakinle?tirilirmi?.
Aylin Öney Tan yenilebilen çiçekleri anlatmaya devam ediyor

K?RAZ HAFTASI from 2021-06-12T02:52

Dürdane, elifli, virani, dalbast?, çuval, limonata, çe?nili, karao?lan, iyiler güzeli... Bunlar kiraz çe?itleri. Ama Türkiye’nin en yayg?n ve en çok ihraç edilen kiraz çe?idi: Ziraat 900.
...

Kirazl? semizotu from 2021-06-11T02:49

Aylin Öney Tan bugün kendi “yaratt???” bir tarifi veriyor: Kirazl? semizotu salatas?.

Ek?ili?i, keskinli?i, lezzet dengesini sa?lamak için dü?ünerek, deneyerek yapt??? özel sosun ayr?nt?l...

Tuzlu, kirazl? yemekler from 2021-06-10T02:47

Kiraz tuzlamas?, kiraz kebab?, kiraz tur?usu... Aylin Öney Tan bugün kirazl? yemeklerden, Beyo?lu’nda buldu?u, “Bizans ve Öteki” ba?l?kl? sempozyumda anlatt??? kirazl? lezzetlerinden, “lahm-? ki...

Kiraz s?rlar? from 2021-06-09T02:42

?Aylin Öney Tan bugün Yenikap?’daki bat?klarda bulunan kiraz çekirdeklerinin s?rr?n? anlat?yor. Sap?ndan çekirde?ine, kiraz?n özelli?i çok

Kod ad?: 0900 Ziraat from 2021-06-08T10:06

Türkiye’nin “0900 Ziraat” kiraz?, Almanya’daki bir kiraz çe?idiyle akraba. Ak?ehir kiraz? da Kraliçe Elizabeth’in sevdi?i. Aylin Öney Tan kirazda karma??k genleri anlat?yor

Listen

Kiraz Mevsimi from 2021-06-07T09:55

Dürdane, elifli, virani, dalbast?, çuval, limonata, çe?nili, karao?lan, iyilergüzeli... Bunlar kiraz çe?itleri. Ama Türkiye’nin en yayg?n ve en çok ihraç edilen kiraz çe?idi: Ziraat 900.
A...

Eton Mess, karman çorman çilek tatl?s? from 2021-06-04T09:40

Aylin Öney Tan bugün ?ngilizlerin ünlü “Eton Mess” tatl?s?n? anlat?yor, ?ngiltere’den çe?itli kaynaklardan farkl? tariflerini veriyor. Püf noktas? nar ek?isi.

Çilek sonsuza dek! from 2021-06-03T09:38

Çilek diyince akla gelen ?ngiltere ve tabii Beatles’?n ünlü “Strawberry fields forever” ?ark?s?. Yani “Çilek tarlalar? sonsuza dek!” Asl?nda Liverpool’da John Lennon’?n ya?ad??? yerde çilek tarl...

Çe?it çe?it çilek from 2021-06-02T09:22

?Çile?in rengi aç?k, kokusu acayip olursa?..
Aylin Öney Tan çilek çe?itlerini kokusu, rengi, tad?na ili?kin fark? anlat?yor. Bir de, pudra ?ekerinin çilek kok...

Çile?in yolculu?u from 2021-06-01T08:59

XIV. Louis zaman?nda, ?ili’ye ajan olarak gönderilen Frans?z ka?if ve mühendisin, oradan ald??? ve aylar süren dönü? yolculu?unda ya?atmay? ba?ar?p Fransa’ya getirdi?i çile?in hikayesini dinleyi...

Çilek Haftas? from 2021-05-31T08:23

Çilek hakk?ndaki ilk kaynak, 1533 y?l?nda ?talya’da ç?kan “Türkçe konu?man?n kurallar?” adl? kitaptan. Bu kitapta çilek, Türkçe kelime olarak geçiyor. ?talyancas? “fragola”. Ama çile?in kendisi ...

ER?K HAFTASI from 2021-05-29T08:21

Can eri?i, malta eri?i, turta hatta tur?u... Aylin Öney Tan bu hafta erik çe?itleri ve tatl?-tuzlu tariflerle her gün NTVRadyo’dayd?. Örne?in tur?u için can eri?in kütür kütür olmas? ve kaya tuz...

Yeni dünya hikayesi ve kebab? from 2021-05-28T08:19

Malta eri?i ya da yeni dünya hikayesi ve kebab?
Malta eri?i Malta’dan m? gelmi?? Hay?r. Peki “yeni dünya” denmesinin Amerika’yla ilgisi var m?? Hay?r. Aksine Akdenizli bir meyve ama kökeni...

K?r?nt? turtas? from 2021-05-27T07:16

Aylin Öney tan bugün kendi uydurdu?u, can erikle yapt??? bir tarif veriyor, kaymakl? dondurmal?. Dileyen malta eri?iyle de yapabilir.

Erikli sos, bal?k ve tatl? from 2021-05-26T08:02

Aylin Öney Tan bugün ek?i eriklerden yap?lan Gürcü mutfa??ndan soslar? ile Sefarad mutfa??ndan “gaya kon avramila” / erikli bal?k bu?ulamay? anlat?yor.

Yar?n: Kendi mutfa??ndan “erikli k?...

Can erik tur?usu zaman? from 2021-05-25T12:44

Tur?u için can eri?in kütür kütür olmas? ve kaya tuzunun iyi olmas? önemli. Aylin Öney Tan bugün Azeri tur?ucudan ald??? ve denedi?i tarifi veriyor, ayr?ca kendi özel notlar?n? da ekliyor.

Erik Günleri from 2021-05-24T09:17

Can eri?i, malta eri?i, turta hatta tur?u...
Aylin Öney Tan bu hafta erik çe?itleri ve tatl?-tuzlu tariflerle her gün NTVRadyo’da.

YAPRAK HAFTASI from 2021-05-22T09:09

?Aylin Öney Tan ile Ac? tatl? Mayho?’ta bu hafta yaprak haftas?yd?. Asma yapra??ndan kiraz yapra??na, ayva yapra??na yapraklarla yap?lan yemeklerin hikayesi, tarifl...

Sarmaya ü?enirseniz! from 2021-05-21T09:05

Ac? Tatl? Mayho?’ta bugün yaprak sarmas? lezzetinde ama daha kolay bir yemek var. Aylin Öney Tan yapraklar? parça parça kopar?p, bulgur ya da nohutla, isterseniz etli, kuru domates, erik ya da e...

Enginar sarmas? from 2021-05-21T06:15

Aylin Öney Tan asma yapra??nda enginar dolmas? tarifi veriyor. ??in s?rr? bol ye?illik ve arapsaç?nda.

Narince ile can erikli sarma from 2021-05-20T03:09

Aylin Öney Tan bugün Tokat – Erbaa’n?n narince üzümü yapra??ndan bahsediyor, bu mevsimde etli yaprak sarmas?n?n en güzel formülünün aralar?na can eri?i ve taze sarm?sak koymak oldu?unu söylüyor....

Yaprak günleri from 2021-05-18T09:47

Aylin Öney Tan bugün Malatya usulü kiraz yapra??ndan köfte (sarma) tarifi veriyor. ?ncecik, serçe parmak kal?nl???nda ya da çubuk gibi, ama iki ucu aç?k. Müthi? bir lezzet. Üstelik parfümlü. ?çi...

Kirazdan ayva yapra??na sarma from 2021-05-17T09:43

Aylin Öney Tan bu hafta yapraklardan yap?lan yemekleri anlatacak. Bugün asma yapra?? d???nda kiraz yapra??ndan ayva yapra??na, fasulye yapra??na etli, zeytinya?l?, bulgurlu sarmalar? anlat?yor. ...

Bayraml?k akide ?ekeri from 2021-05-15T09:40

Akide ?ekerinin rengi ve formu, özünü gösterir. Mang?r ?ekeri, mühürlü hatta menek?e kokulu da yap?l?rm??. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

Bayram?n?z tatl? olsun! from 2021-05-14T09:39

?erbetli tatl? olmazsa olmaz. Aylin Öney Tan bayram tatl?lar?n?n ba? kö?esindeki baklavay? anlat?yor, baklavaya dö?enen kayma??n tarifini veriyor. Tel kaday?f tarifiyle birlikte püf noktalar? da...

Lokum ya da ?irin tarhana from 2021-05-14T09:36

?ngilizce “Turkish delight”, Arapça “rahat-ul hulküm” yani “Bo?azdan rahat geçen”... Bir de “?irin tarhana” var. Aylin Öney Tan anlat?yor

Yuvalama günü from 2021-05-13T09:33

Aylin Öney Tan bugün Gaziantep’te bayram sofras?n?n olmazsa olmaz yeme?i yuvalama tarifini püf noktalar?yla anlat?yor.

Listen

Mark Twain'in kahve tarifi from 2021-05-12T06:02

Venedikliler “kara su” demi?, Macarlar ise “kara çorba”. Macarca’da bugün “felaketin büyü?ü arkadan geliyor” ?eklinde bir deyim de var, kahveyle ilgili. ?ngiliz yazar George Sandys 1610 y?l?nda ...

Mark Twain'dan George Sandys'a kahvenin tan?m? from 2021-05-12T06:02

Venedikliler “kara su” demi?, Macarlar ise “kara çorba”. Macarca’da bugün “felaketin büyü?ü arkadan geliyor” ?eklinde bir deyim de var, kahveyle ilgili. ?ngiliz yazar George Sandys 1610 y?l?nda ...

1 kuru?luk üniversiteler from 2021-05-11T05:24

Y?l 1650.

Jacop, Oxford’da ilk kahvehaneyi aç?l?yor. Halen aç?k ve bugün bir Türk kad?n i?letiyor.

Y?l 1652.

Londra’da ilk kahvehane aç?l?yor. Giri? için 1 penny veriyorsun ...

Kahvenin hikayesi from 2021-05-10T06:20

Aylin Öney Tan bu hafta bayram lezzetlerini anlat?yor. Bugün Türk kahvesinin serüvenini anlat?yor. ?yi dinlemeler

Listen

HIDIRELLEZ ve Anneler Günü menüsü from 2021-05-08T08:00

Aylin Öney Tan hafta boyunca H?d?rellez haz?rl?klar?n? ve yemeklerini anlatt?. Ye?il so?an fal?, sütlü çiri? tarifi, çi? tanelerinden yo?urt yenileme ve anneler gününe özel çiçek gibi tatl? tari...

Çiçek gibi tatl?lar from 2021-05-07T06:20

Aylin Öney Tan, anneler günü için çiçek gibi tatl? tarifleri payla??yor.
Çilekli cac?k, güllü güllaç, dulce de leche.
Bugün Ac?, Tatl?, Mayho?'ta.

Yo?urdunuzu yenilediniz mi? from 2021-05-06T06:16

H?d?rellez sabah?, bitkilerdeki çi? tanelerinden toplayarak yo?urt yeniden mayalan?r. Aylin Öney Tan bugün yo?urt yenileme ritüelini anlat?yor.

Bugün Çiri? günü from 2021-05-05T06:15

Aylin Öney Tan bugün #H?d?rellez ruhuna uygun bir yemek, Kayseri – Yaylal?’dan “sütlü çiri?” tarifi veriyor. “Da?lar?n ku?konmaz?” dedi?i çiri? bitkisi ve çiri?lemek üzerine de notlar? var.

Ye?il so?an fal? zaman?! from 2021-05-04T06:31

Gül dal?na dilekler ba?lan?r, peki H?d?rellez günü bakmak için ye?il so?an fal? haz?rlad?n?z m?? Aylin Öney Tan’la Ac? Tatl? Mayho?'ta...

H?drellez haftas? from 2021-05-03T05:41

Aylin Öney Tan h?d?rellez haz?rl?klar? ve yemeklerini anlat?yor.
Bir tutam tarih biraz da tarif

Listen

RAMAZAN SOFRASI LEZZETLER? from 2021-05-01T10:31

Unutulan Ramazan yemekleri, sofra adetleri ve tarifler...

Aylin Öney Tan, Lübnan sokaklar?nda en sevilen Ramazan tatl?s? güllaç yapra??ndan yap?lan kellaj?, Osmanl?’dan bugüne güllaca en ...

Kellaj ve palude günü from 2021-04-30T10:30

Aylin Öney Tan bugün farkl? bir güllaç olan “kellaj” tarifi veriyor. Bir de güllaç yapraklar?ndan artanlarla yapabilece?iniz, Osmanl? mutfa??n?n unutulmu? tatl?lar?ndan palude tarifi ekliyor. Listen

Güllaça en çok ne yak???r! from 2021-04-29T10:27

Güllaç için her yaprak için özel bir hamur haz?rlan?p, özel tava ve 3 farkl? ate? s?cakl???nda saliseler içinde gezdirerek pi?irilir.
Aylin Öney Tan’dan güllaç hikayeleri ba?lad?

Güllaç hikayeleri ba?lad? from 2021-04-28T09:32

Güllaç için her yaprak için özel bir hamur haz?rlan?p, özel tava ve 3 farkl? ate? s?cakl???nda saliseler içinde gezdirerek pi?irilir.
Aylin Öney Tan’dan güllaç hikayeleri ba?lad?

Osmanl? mutfa??ndan so?anl? yumurta from 2021-04-27T08:46

Ramazan’?n 15’i, so?anl? yumurta günü!
Aylin Öney Tan bugün Osmanl? mutfa??ndan hikayesini anlatarak, “so?anl? yumurta” tarifi veriyor ve yapmak isteyenleri uyar?yor: Zor bir yemek, saatle...

?ftar yumurtas?z olmaz! from 2021-04-26T05:14

Ramazanda Osmanl? mutfa??nda çorbadan sonra ana yemekten önce mutlaka yumurtal? yemek yenir. Mesela k?ymayla haz?rlanm?? içe göz göz k?r?lan m?hla..

Aylin Öney Tan’la Ac?, Tatl?, Mayho?.....

RAMAZAN SOFRASI from 2021-04-24T05:12

Saray usulü trit, ramazan pidesi, ?ip?ak baklava...

? Yemek kültürü yazar? Aylin Öney Tan ramazan boyunca ramazan kültürü, hikayeleri ve tariflerini anlat?yor...

Çocuklar mutfakta! from 2021-04-23T03:00

Aylin Öney Tan, ismini k?z? Ulya'dan alan çocuklara özel makarna sosu tarifi veriyor.

Listen

Saray usulü tirit from 2021-04-22T09:16

Sade suya tirit olur, ama saray usulü tirit de olur. Aylin Öney Tan bugün tirit tarihinden hikayeler anlat?yor ve Sultan Re?at’?n aile yeme?inde sunulan yumurtal? tirit tarifi veriyor

?ip?ak baklava from 2021-04-21T02:06

Aylin Öney Tan, Anadolu’da bayat ekmekle yap?lan tiridin pideden de yap?labilece?ini anlat?yor. Ve bugün Antep usulü, çabuk baklava tarifi veriyor

Ramazan sofras? hikayeleri from 2021-04-20T02:56

Aylin Öney Tan, NTVRadyo’da iftar ve sahur mutfa??n?, hikayelerle anlat?yor, özel tarifler veriyor, püf noktas?n? da belirtiyor.